PUERROS RELLENOS DE CARNE Y ARROZ

Continuamos con los puerros y con otro plato de Estambul. Esta vez con una receta algo más complicada, más engorrosa de elaborar. La combinación de sabores es realmente extraordinaria, pero dado que el rellenar los puerros tiene “su aquel”, creo que tardaré mucho tiempo en volver a prepararlos así.

Quizás, si el grosor de los puerros hubiera sido el doble, la elaboración hubiera tenido menos dificultad. Los que utilicé tenían un grosor medio.

Si algún día encuentro puerros bien hermosos, gruesos y de calidad, puede que vuelva a meterme con esta receta. Si no es así, creo que pasará al olvido.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

150 gramos de carne picada (magro y ternera).

Un puñadito de arroz largo. (unas 3 cucharadas).

6 puerros (la parte blanca de unos 8 cm.)

Pasta de pimiento.

Cilantro fresco.

Menta fresca.

Albahaca fresca.

2 tomates de pera maduro.

3 dientes de ajo.

2 cebolleta tierna.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN

Cortar la parte blanca de los puerros de unos 8 cm. Retiramos la parte centrar, dejando 3-4 capas.

En una cazuela con aceite de oliva sofreímos la cebolleta finamente cortada, los dientes de ajo finamente picados. Cuando este todo bien rehogado, le añadimos la carne picada, el cilantro y la mente bien picada. Salpimentamos. Y le echamos el arroz ya cocido. Lo mezclamos todo bien.

Rellenamos los puerros con esta mezcla y reservamos.

En una cazuela salteamos la cebolleta picada, hasta que esté translucida. Luego agregamos los tomates triturados y unas hojas de albahaca finamente picada.

Ponemos los puerros rellenos en la vaporera durante 8 minutos aproximadamente.

Los sacamos y ponemos en el plato. Echamos por encima la salsa de tomate.

PUERROS CON CREMA FRESCA Y SALSA PESTO

Este elegante, largo y delgado vegetal fue descrito por primera vez en documentos encontrados en Mesopotamia. También en las tumbas de los faraones egipcios y en la antigua Grecia. Pero, tranquilos, no me voy a poner “pedanton” y escribir sobre sus orígenes, los pueblos que ya los disfrutaron o sus innumerables cualidades.

Por eso voy a pasar directamente, sin enrollarme, al origen de esta receta. O mejor dicho, dónde la descubrí: Estambul.

Es sencilla de elaborar, resultona a la vista y al paladar, y no le vamos a dedicar mucho tiempo.

Sobre el original he realizado algunos cambios al utilizar crema fresca en lugar de yogurt.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 puerros (la parte blanca de unos 8 cm.)

200 ml. de crema fresca (o yogurt)

4 dientes de ajo.

Piñones

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta

INGREDIENTES SALSA PESTO

15 gramos de albahaca fresca.

50 gramos de piñones.

30 gramos de Parmesano recién rallado.

1 diente de ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos en la batidora, el ajo, las hojas de albahaca, los piñones y una pizca de sal. Pica todo bien hasta lograr una pasta. Poco a poco le vamos añadiendo el aceite de oliva mientras mezclamos todo hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Rallamos el queso Parmesano y mezclamos muy bien. Si nos ha salido muy densa la salsa le podemos añadir una cucharada de agua y continuamos batiendo. Colocamos la salsa en un recipiente y reservamos.

Cortamos y limpiamos los puerros. Utilizamos sólo unos 8 cm. de la parte blanca. Los haremos en la vaporera durante unos 8-9 minutos.

En una sartén sin aceite tostamos los piñones y los retiramos. En la misma sartén con un poco de aceite tostamos los ajos cortados a láminas.

Montamos poniendo los puerros, la crema fresca por encima de ellos, la salsa pesto a un lado, y los piñones y ajos tostados.

TOSTA DE VENTRESCA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y EMULSIÓN DE TOMATE

He leído que en algunos sitios -me imagino que en los países del Norte- a la tosta le llaman sándwich abierto. Pero, ya puestos, por qué no llamarla “sándwich descapotable”.

De todas formas, una buena tosta siempre debe partir de un buen pan de hogaza o similar, nada de esos “cuadrados, insulsos y blandengues” que se despachurran al primer intento de hincarle el diente.

Pues eso, un buen pan y unos buenos ingredientes (carne o pescado) junto a algunas verduras que pueden ser frescas, pasadas a la plancha o encurtidas.

Las tapas, montaditos o el pa amb tomàquet, si no son hermanas de la tosta, serán primas muy cercanas.

Podríamos hablar sobre los “sándwich descapotable” más conocidos internacionalmente, todos del Norte: el danés: smørrebrød, el noruego: smørbrød o el sueco: smörgås. Pero esa es otra historia, y aquí a lo que hemos venido es hablar del arte que tiene “mi pescatero” a la hora de hacerle la cirugía a cualquier ser marino. En este caso, unos filetes de ventresca fresca cortados finamente.

INGREDIENTES PARA 4 TOSTAS

4 filetes de ventresca fresca.

4 rebanadas de pan de hogaza.

3 cebolletas tiernas.

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite rehogamos las cebolletas cortadas a tiras a fuego muy suave. Cuando la tengamos bien pochada, la retiramos y reservamos.

En la misma sartén, a fuego más fuerte, ponemos los filetes de ventresca. Los hacemos, por cada lado, durante 1-2 minutos.

Cortamos y pelamos los tomates y los dientes de ajo. Los ponemos en la batidora con un poco de sal y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Trituramos hasta emulsionar.

Montamos la tosta poniendo en la base un poco de cebolla, encima la ventresca y luego un poco de la emulsión de tomate.

Como había hecho también unas gambas al ajillo, distraje cuatro y coroné la tosta con ellas.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, TOMATE RAF Y CEBOLLA

Dicen que las ensaladas, al igual que las bicicletas, son para el verano. No estoy muy de acuerdo con esta afirmación. Las ensaladas -hablo por mí- siempre son apetecibles. Que hace un poco de fresco, pues, una ensalada templada. Que suben las temperaturas, una ensalada fresca con aromas cítricos.

Una ensalada es un excelente aporte de vitaminas, de vitalidad… Una ensalada es, pues eso, una concentración (siempre autorizada), aunque tenga un toque anárquico, de verduras sin orden ni concierto… pero que se llevan muy bien entre ellas. Creo.

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos gruesos verdes o blancos.

2 tomates Raff.

2 cebolletas tiernas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vinagre balsámico de Módena.

Sal Maldon.

PREPARACIÓN

Con la mandolina, o un pelador, cortamos los espárragos a tiras. Ponemos un cazo con agua y sal al fuego, y cuando comience a hervir echamos las tiras de espárragos. Las tenemos 2-3 minutos. Las sacamos y las introducimos en un bol con agua fría y hielo.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos las cebolletas cortadas a tiras. Le echamos un poco de vinagre, subimos el fuego al máximo, removemos y sacamos.

Cortamos el tomate. Lo ponemos en el fondo del plato. En medio las cebolletas rehogadas, y encima los espárragos. Aliñamos con la sal Maldon, Aceite de Oliva Virgen Extra, un poco de Vinagre balsámico de Módena y… ¡lista para servir!.

HOJALDRE DE BONITO EN ACEITE Y TOMATE /HOJALDRE DE PIMIENTO Y CEBOLLA

A estas alturas creo que nadie se va a llevar una sorpresa si afirmo que tengo una cierta atracción por el hojaldre. Es verlo en el lineal del supermercado y, automáticamente, pasa al carro. Me pasa lo mismo con la masa brisa.

No las compro porque tenga en mente una receta, simplemente las compro porque sí. Luego pasa lo de siempre. Se queda olvidada en la nevera hasta que hay que hacer algo con ella antes de que caduque.

Si pusiera todas las recetas de hojaldre que hago –siempre con urgencia, siempre en el límite-, el blog pasaría a llamarse: El Hojaldre Compulsivo.

Tranquilos, no pienso cometer ese error. Eso sí, continuaré comprando masa de hojaldre y brisa. Por supuesto, esa que no tiene grasas hidrogenadas.

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES

1 lámina de hojaldre.

1 bote de atún en aceite.

3 tomates de pera maduros.

2 cebolletas.

2 pimientos verdes italianos.

4 dientes de ajo.

Alcaparras.

Orégano.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Extendemos la masa de hojaldre, y cortamos cuadrados con un molde.

Ponemos los cuadrados de hojaldre en una bandeja con papel para horno. A 6 de esos cuadrados les haremos unos cortes longitudinales y los espolvorearemos con un poco de sal gruesa, pimienta negra recién molida y orégano.

Los introducimos en el horno, calentado previamente a 180ºC durante unos 20 minutos, aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja y los dejamos enfriar.

Mientras rehogamos las cebolletas y los pimientos, junto con un par de ajos, finamente cortados en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Retiramos y guardamos.

En la misma sartén sofreímos el tomate con unos ajos y las alcaparras. Cuando lo tengamos, retiramos y reservamos.

Cortamos los hojaldres que no hemos salpimentados por la mitad, y los rellenamos con un poco de cebolla, pimiento y ajos.

A los otros le ponemos un poco de tomate, unos lomos de atún en aceite, y los tapamos con el hojaldre que hemos salpimentado. Y listos para comer.

MAGDALENAS DE NARANJA CONFITADA Y CHOCOLATE

No sé si todavía es momento de ponernos con las magdalenas. Personalmente, en el desayuno, siempre me apetecen. Pero como estas magdalenas de naranja confitada y chocolate van a ver la luz un mes después de su elaboración, pues, que queréis que os diga…

Cuando esta entrada se suba gracias a “eso que Blogger tiene para programas” puede ser que haga mucho calor, que no nos apetezcan unas magdalenas o que se hayan vuelto trasnochadas en su lenta espera.

Pero ahí están, las magdalenas, pidiéndonos guerra…, y que no seamos nada compasivos con ellas.

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES

100 gramos de harina.

25 gramos de maicena.

100 gramos de mantequilla.

100 gramos de azúcar.

2 huevos.

Naranja confitada.

Gotas de chocolate (especial postres y repostería).

PREPARACIÓN

Batimos el azúcar y la mantequilla derretida con la minipimer o manualmente con las varillas. Uno a uno le iremos añadiendo los huevos y batiendo.

Le incorporaremos a la mezcla las harinas previamente tamizadas. Lo removemos todo bien con la batidora/varillas hasta que veamos que tenemos una mezcla homogénea.

Le añadimos la naranja confitada cortada a pequeños dados y las gotas de chocolate. Mezclamos todo bien.

Lo ponemos en los moldes de silicona para magdalenas y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170ºC, durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 100ºC, y lo dejamos unos 15 minutos aproximadamente.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

SOPA DE TOMATE RAF VERDE

Hace ya algunos años, en Pasaron de la Vera (Cáceres), descubrí una forma muy sencilla y de elaborar una sabrosa sopa de tomate. El cariño que ponían en su preparación y el toque de su famoso Pimentón de la Vera (en su variedad de dulce, agridulce y picante), eran el secreto.

Esta vez, recordando esa película titulada “Tomates verdes fritos” (Fried Green Tomatoes), basada en la novela homónima de Fannie Flagg, y dirigida por Jon Avnet, quise ver cómo podía resultar la sopa si en lugar de utilizar tomates maduros lo hacía con tomates Raf verdes y sin añadirle Pimentón de la Vera.

El resultado es una sopa que se puede tomar tanto en frío como en caliente, y que tiene un sabor con un toque ácido (yo diría como de limón) muy agradable.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 tomates Raf verdes.

4 dientes de ajo.

1 cebolleta.

250 ml. de agua.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite de oliva virgen sofreímos los ajos hasta que los tengamos un poco tostados. Los retiramos y reservamos.

Rehogamos la cebolleta finamente picada. Troceamos los tomates y se los añadimos.

Los dejamos pochar a fuego mínimo y la cazuela tapada durante unos 20 minutos. De vez en cuando, removemos.

Cuando ya los tengamos bien pochados, los ponemos en la batidora y los trituramos. Añadimos el agua y salpimentamos.

A fuego medio dejamos que hierva durante 2-3 minutos y sacamos para servir.

PIZZA DE TOMATE Y ANCHOAS

La cobertura de esta pizza debía ser mucho más sencilla. Pero pasa lo de siempre. Miro la nevera, me entusiasmo, y acabo poniendo algún que otro ingrediente no previsto en un inicio.

La idea era hacer una sencilla pizza que sólo tuviera tomate y queso. Está claro que encontraron compañía.

INGREDIENTES

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

1 tomate Raff maduro (o 2, según tamaño).

Anchoas.

Tomate Parmesano recién rallado.

Perejil.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA

150 gramos de harina.

100 ml. de agua.

7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol grande echamos la harina tamizada, la sal, y le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura y el aceite. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora a que doble su volumen.

Rallamos los 2 tomates de pera. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.

Pelamos el tomate Raff y lo cortamos a trozos. Rallamos el queso Parmesano.

En un mortero machacamos los ajos y el perejil. Le añadimos un poco de aceite de oliva y sal, y lo mezclamos bien.

Estiramos la masa y le ponemos una cobertura de tomate rallado. Por encima espolvoreamos el queso rallado. Vamos poniendo el tomate Raff a trozos, y encima de ellos un poco de la picada de ajo y perejil. Terminamos añadiendo las anchoas.

La introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, y la dejamos unos 15 minutos.

HOJALDRES DE ATÚN /HOJALDRES DE JAMÓN

Esta es una receta de emergencia. Una receta rápida de elaborar que, en algunos casos, nos puede sacar de algún apuro de última hora.

Como decía el escritor, humanista y economista José Luis Sampedro, el “tiempo no es oro, el tiempo es vida”. Sigamos su consejo, y no empleemos más tiempo en cocinar que en comer lo cocinado.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre.

1 lata de atún.

50 gramos de jamón en tacos.

2 huevos pequeños.

2 cebolletas.

4 dientes de ajo.

Tomates secos en aceite de oliva.

Queso Parmesano rallado al momento.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Extendemos la masa de hojaldre, y cortamos círculos con un vaso.

Ponemos los círculos de hojaldre en un molde de silicona para magdalenas.

Rellenamos unos con un poco de atún, cebolla y ajos picados finamente y rehogados. Les añadimos el huevo batido. Le ponemos un trozo de tomate seco encima.

Con los de jamón hacemos lo mismo. Jamón, cebolla y ajos, y los terminados llenan do con el huevo batido. Espolvoreamos con el queso rallado y pimienta negra.

Introducimos en el horno, calentado previamente a 200ºC. durante unos 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja y la dejamos enfriar antes de desmoldar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE POLLO

Continuamos con la anterior entrada: “Sopa de garbanzos”. Pero ahora, dejando el caldo de lado, y echando mano de parte del resto de ingredientes de ese puchero/cocido que elaboramos para la sopa y, también, para tener caldos en congelador para mejores momentos o urgencias.

Dos recetas que formaron parte de la comida de un mismo día.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 pimientos del piquillo.

1 contramuslo de pollo desmigajado.

1 cebolleta tierna.

3 dientes de ajo.

2 carlotas/zanahorias.

1 chirivia.

1 napicol.

1 cucharada de especias turcas para pollo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PARA LA SALSA

6 tomates secos en aceite.

1 diente de ajo.

1 chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

PRERPARACIÓN

En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolleta y los ajos picados. Mientras desmenuzamos el pollo.

Con las carlotas, chirivia y napicol del cocido/puchero hacemos un puré. Añadimos el pollo desmigajado en la cazuela, removemos, y a continuación le añadimos el puré. Rectificamos de sal y le echamos una cucharada de especias para pollo (es una mezcla de varias especias que me traje de Estambul). Removemos, mezclamos bien y nos ponemos a rellenar los pimientos del piquillo.

Ponemos en el vaso de la batidora los tomates secos en aceite, el diente de ajo, y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Lo trituramos todo bien y se lo añadimos al plato con los pimientos del piquillo rellenos.

SOPA DE GARBANZOS

Después de estar unos días a unos 23ºC, de golpe y repente bajamos a 17ºC. No es que esta temperatura nos obligue sacar los abrigos de nuevo, pero ayuda a la hora de preparar un buen puchero/cocido. Unos suave, con más vegetales que carne. Primero para hacer una sopa para el día y unos pimientos del piquillo rellenos. El resto de caldo, para congelarlo en recipientes individuales e ir sacándolo según lo vayamos necesitando.

PARA EL CALDO

2 litros y medio de agua.

1 contramuslo de pollo.

8 carlotas/zanahorias.

¼ de repollo.

1 nabo.

1 chirivia.

1 napicol.

1 puerro.

1 rama de apio.

Sal.

PREPARACIÓN

En un puchero grande, ponemos el agua, y el resto de ingredientes, pelados, troceados y lavados.

Ponemos el fuego al máximo, hasta que comience a hervir. Lo dejamos así unos 5 minutos. Luego bajamos a fuego medio, tapamos, y lo dejamos que se termine de hacer unos 15-20 minutos.

PARA LA SOPA (2 personas)

400 ml de caldo.

1 tomate de pera maduro.

200 gramos de garbanzos cocidos.

1 huevo duro.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, sofreímos el tomate rallado a fuego suave. Cuando lo tengamos echamos el caldo y lo llevamos a ebullición. Añadimos los garbanzos, removemos y apagamos el fuego.

Servimos con medio huevo duro y un poco de perejil fresco picado.

HUEVOS ESCALFADOS CON JUDÍAS REHOGADAS CON TOMATE Y CEBOLLA

Seguramente, llamarlos “huevos escalfados” no sea muy correcto. Los ortodoxos de la cacerola, afirman que la técnica de escalfar un huevo es en agua con un 10% de vinagre que se pone a calentar hasta que comienza a hervir. El vinagre es para que el huevo se cierre más en forma de bola.

Bien, dejando claro -o no tan claro- el tema del escalfado, personalmente los hago introduciéndolos en filme transparente de cocina, y teniéndolos 3 minutos en agua hirviendo.

Con este sistema te permite agregarle al huevo algunas cosas. En este caso unas gotas de aceite de oliva con trufa negra y unos granos de sal Maldon. También se le puede añadir unos ajos fritos finamente picados.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 huevos.

100 gramos de judías Perona.

2 cebolletas tiernas.

2 tomates de pera maduros.

3 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Cortamos las judías verdes Perona por la mitad y luego a trozos. Las ponemos con agua a hervir, o las hacemos en la vaporera que conservará más su sabor.

En una cazuela, con Aceite de Oliva Virgen Extra, sofreímos los ajos y las cebolletas cortadas a tiras. Cuando los tengamos bien pochado, salpimentamos y añadimos el tomate rallado. Lo hacemos todo a fuego muy suave. Finalmente echamos las judías, removemos, y las dejamos hacer durante unos 2-3 minutos.

Cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo, lo untamos de aceite para que no se pegue. Utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el plástico y ponemos el huevo. Le añadimos un poco de sal Maldon y unas gotas de aceite de oliva con trufa negra. Cerramos el envoltorio utilizando una tira de ese filme para anudarlo y los tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo.

Lo montamos con una base de las judías verdes y el huevo escalfado arriba.

TORTA DE NUECES Y PASAS

Hace unos días, Ximo, del blog Fendetutto Xef, volvió a recordar en Facebook una típica torta que se suele preparar durante estas fiestas en la Comunidad Valenciana: Torta de nueces y pasas.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacerla. Pero, como ya se sabe, con los postres siempre soy un poco remolón. No a la hora de comérmelos, sino de prepararlos. Aprovechando estos días vacacionales, y que algunos han salido peor o mejor que otros -meteorológicamente hablando-, pues, me decidí a meterle mano a esta torta.

INGREDIENTES

1 huevo grande (le puse 2 pequeños).

300 gramos de harina.

60 gramos de azúcar.

60 ml. de leche entera.

12,5 gramos de levadura de panadero.

85 ml. de aceite de oliva.

50 gramos de pasas.

30 gramos de nueces.

Ralladura de naranja y/o limón.

Canela.

PREPARACIÓN

En un bol grande ponemos la harina tamizada. Deshacemos la levadura en la leche tibia. Batimos los huevos con las varillas y le añadimos el azúcar. Lo batimos todo bien.

Le incorporamos todos estos ingredientes, junto al aceite de oliva, la ralladura de naranja y/o limón y la canela, a la harina.

Lo amasamos todo muy bien durante unos minutos. Tapamos y lo dejamos que doble su volumen durante, aproximadamente, 1 hora.

Volvemos a amasar y le incorporamos las pasa y las nueces. Amasamos de nuevo para mezclar todos los ingredientes.

Sobre una bandera con papel para hornear, estiramos la masa y le damos forma de torta con unos 2 cm de volumen. Dejamos nuevamente reposar.

Finalmente pintamos la superficie con huevo, espolvoreamos con abundante azúcar y le ponemos unas nueces y pasas.

Introducimos la torta en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 25 minutos, según hornos.