PALETILLA DE CORDERO GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

El guiso de paletilla de cordero en un plato bastante recurrente en casa. No necesita mucha dedicación, y el resultado siempre suele ser óptimo.

Normalmente la suelo hacer al horno con estos mismos ingredientes, o con alguna ligera variación, según lo que tenga en la nevera. La reducción de Pedro Ximénez la compro ya preparada, lo que te ahorra un buen tiempo.

No suelo recurir a esta reducción con el cordero, pero ya había utilizado unas cucharadas del mismo con un foie, y había que darle salida.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 paletilla de cordero.
1 cebolla.
2 carlotas.
1 patata.
4 dientes de ajo.
½ vaso de vino blanco.
½ vaso de reducción de Pedro Ximénez (La Tejea, 150 ml.)
½ vaso de agua.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela amplia con Aceite de Oliva Virgen sofreímos los trozos de la paletilla y los reservamos.

Pelamos y cortamos una carlota y la mitad de la cebolla, que rehogaremos en el mismo aceite junto con los ajos. Una vez en su punto, lo separamos y trituramos.

Sofreímos el resto de cebolla y la otra carlota cortado todo muy menudo. Cuando lo tengamos bien rehogado, añadimos el vino blanco, la reducción de Pedro Ximénez , el agua y el triturado.

Le incorporamos los trozos de la paletilla, le ponemos la sal y lo dejamos a fuego suave durante unos 30 minutos.

Unos minutos antes, de finalizar el guiso, le echamos las patatas cortadas a dados y esperamos a que se hagan. Cuando estén en su punto podemos apagar ya el fuego y dejarlo reposar unos minutos.