BON NADAL

Estas son fechas para tomarse un pequeño descanso y compartir buenos momentos con la gente que quieres. No sólo son días de comidas, de regalos, de risas... son días de momentos compartidos y de esperanza para seguir con fuerza hacia adelante.

Ojala ese calido espíritu que impregna mucho de los momentos de estos días pudiera estar presente en cada uno de los 365 días de 2012. Al menos, honestamente, creo que deberíamos intentarlo. Por que, al final, lo único realmente importante es la familia, los amigos y toda la gente que estimamos.

A todos los que de vez en cuando os movéis os deseo que esos 365 días de 2012 tengan algún momento dulce que quede grabado en vuestra memoria.

Mientras tanto, y hasta después del 6 de enero, ahí va una receta del chef Rubén Hornero (Cuacos de Yuste, Cáceres) para ir abriendo boca

RECETA DE OSSOBUCCO DE BUEY COCIDO CON PISTO SEGÚN EN CHEF RUBÉN HORNERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 rodajas de Ossobucco Valles del Esla (Jarrete con hueso).

2 cebollas medianas.

1 zanahoria.

1 tomate.

1 pimiento.

4 cucharadas de aceite.

Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Picamos todos los ingredientes y los ponemos en una cazuela para que se cuezan.

Pinchamos el Ossobuco y, si está tierno, lo sacamos para ponerlo en otra cazuela.

El resto de ingredientes los pasamos por el colador y reservamos el caldo por un lado y las verduras por otro.

INGREDIENTES PARA EL PISTO

1 tomate.

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

Sal y azúcar.

ELABORACIÓN DEL PISTO

Picamos todos estos ingredientes muy pequeños y los ponernos en una sartén, a fuego lento, con un poco de aceite. Añadimos la sal y el azúcar.

Cuando todo esté bien caliente, juntamos el caldo que teníamos reservado y dejamos cocer hasta que éste se reduzca.

Se pone el piso con el Ossobucco en una sartén hasta que se caliente todo bien y ya está listo para comerlo.

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CALAMAR RELLENO DE SI MISMO, COGOLLOS DE TUDELA CON GULAS-HUEVAS DE SALMÓN Y CUCHARA CON MEJILLÓN, TOMATE Y PUERRO

Creo que las comidas o cenas en las que, en lugar de uno o dos platos, nos encontramos con una amplia variedad de mini-platos, son mucho más abiertas a la conversación, las risas, el buen humor… No sé, es una apreciación personal. Pero cuando vas “picoteando” (como un pollo) de un plato a otro, cambiando de sabores y texturas, el ambiente es mucho más distendido.

Bueno, pues ahí van tres propuestas que podrían ser seis u ocho. Sencillas de elaborar. Más o menos rápidas. Y con buenos resultados… también con algún olvido.

CALAMAR RELLENO DE SI MISMO

INGREDIENTES
1 o 2 calamares limpios (según comensales).

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 zanahorias/carlotas.

Harina.

½ vasito de vino blanco/Jerez muy seco.

2 tomates maduros.

2 cayenas.

Pimentón Agridulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Rehogamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en una cazuela con aceite de oliva. Cortamos bien menudo las patas y aletas de los calamares y se lo añadiremos a la cazuela.

Le echamos una cucharada de harina, removemos, y le añadimos el vino blanco hasta que emulsione. Retiramos.

Con esa mezcla rellenamos el/los calamar(es).

Preparamos la salsa de tomate. Freímos el tomate rallado con el pimentón de la Vera y la cayena a fuego suave. Cuando lo tengamos, lo ponemos en un vaso de la túrmix y lo emulsionamos con añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.

Los calamares los haremos más tarde a la plancha, y los presentaremos con una base de la salsa de tomate.

COGOLLOS DE TUDELA CON GULAS (Y HUEVAS DE SALMÓN)

INGREDIENTES
Cogollos de Tudela.

Un paquete de gulas.

4 dientes de ajo.

2 cayenas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Hacemos las gulas en una cazuelita de barro con el aceite de oliva, los ajos y la cayena.

Cortamos los cogollos de Tudela por la mitad. Le ponemos un puñado de gulas a cada mitad y una cucharada de huevas de salmón por encima. Como podréis comprobar por la foto, se me olvidó poner las huevas. Cuando me acordé ya habían desaparecido.

CUCHARA CON MEJILLÓN, SALSA DE TOMATE Y PUERRO

INGREDIENTES
Mejillones (cantidad según comensales).

Salsa de tomate (la que hemos preparado para el calamar relleno).

Puerro.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Hacemos los mejillones al vapor. Los separamos de sus conchas y reservamos. También reservamos el caldo que habrán soltado.

Cortamos el puerro en juliana y lo rehogamos en una sartén con aceite a fuego suave. Cuando esté pochado le añadimos el caldo de los mejillones y ponemos el fuego más fuerte hasta que se haya evaporado todo el caldo.

Montamos poniendo un poco de la salsa de tomate, un mejillones y por encima el puerro.

SOLOMILLO DE POLLO EN SALSA Y TOQUE DE TARTUFATA

“¿Quiere solomillo de pollo, que hoy está muy bien de precio?”, me preguntó la dependienta de la pollería. ¿Solomillo de pollo?, me pregunté para mis adentros. No sabía que los pollos tuvieran estas cosas. “Bueno, sí. Ponme unos 400 gramos, más o menos”, le respondí antes de que pudiera darse cuenta de mi ignorancia.

Ya en casa, de la mano del “internete”, me puse a buscar a ver en qué parte estaba alojado el famoso solomillo: el solomillo es esa parte alargada de la pechuga que aparece independiente en un extremo de la pieza.

La verdad, no me convenció mucho. Creo que esto es una estrategia de marketing de los criaderos de pollos o de las pollerías. Vete tú a saber.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gramos de solomillo de pollo.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
Un puñado de piñones.
1 vasito de vino blanco.
Orégano.
Salsa Tartufata (champiñones, trufa negra, aceitunas negras, harina, pimienta, aceite de oliva y sal).
1 tarro de espárragos.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos en una cazuela con aceite a rehogar el pollo previamente enharinado. Lo sacamos y reservamos.

En la misma cazuela pochamos la cebolla finamente picada a fuego suave. Mientras preparamos el majado de ajos, piñones y orégano y se lo agregamos a la cebolla cuando esta está ya dorada. A continuación echamos el vino, incorporamos el pollo y tapamos. Lo dejamos a fuego suave hasta que el caldo prácticamente se haya reducido a la mitad.

La Salsa Tartufata la podemos hacer, pero es mejor comprarla hecha.

Acompañaremos el solomillo de pollo con unos espárragos y un toque de Salsa Tartufata por encima de cada trozo de solomillo.

CREMA DE ZANAHORIA, NABO Y CHIRIVÍA… ¡FÁCIL!

Como era previsible, aunque se hacía el remolón, al final han llegado “los fríos”. Han llegado con vientos de ponientes. Y con ellos, las sopas, las cremas, los asados, los guisos “chup-chup”… que nos ponen contento el estómago y nos dan energía para enfrentarnos a esta época del año.

No sé si al amigo Sorokin (Diario de un aburrido) le gustan las cremas o las sopas, pero ya que ha comenzado a nevar en Bruselas, seguro que le iría bien… con un buen tinto al lado, por supuesto.

Esta es una de esas cremas fáciles y rápidas de preparar, que se puede elaborar tal como la explico a continuación o con las sobras de un cocido/puchero.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 zanahorias/carlotas.

1 nabo blanco.

1 chirivía.

1 cebolleta tierna.

2 dientes de ajo.

3 vasos de caldo o de agua.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Queso Parmesano recién rallado.

Sal

PREPARACIÓN
En una cazuela con el Aceite de Oliva Virgen Extra, ponemos a rehogar la cebolleta, las zanahorias, el nabo, la chirivía y los ajos. Todo cortado bien menudo.

Cuando lo tengamos todo bien pochado, los ponemos en el vaso de la túrmix y lo trituramos bien. Debe quedar como una pasta, sin tropezones.

Lo volvemos a poner en la cazuela, y le añadimos el caldo. Vemos cómo está de sal, y lo dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego suave.

Lo podemos servir con queso Parmesano, un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de perejil o apio.

TARTALETAS DE GUISADO DE MORCILLO AL ESTILO HINDÚ

Esta receta surge de la necesidad de dar salida a un guiso de morcillo que había sobrado y a unas tartaletas (me quedaba un resto de 4) que estaban muertas de risa en la despensa.

Visitando el blog de Swathi (Zesty Sounth Indian Kitchen), el cual nos ofrece una amplia muestra de la gastronomía de su país, se me ocurrió fusionar el guiso sobrante de morcillo con algunas de sus propuestas. El resultado fue el siguiente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 gramos de morcillo guisado (aproximadamente).
2 carlotas/zanahorias.
1 cebolla.
1 pimiento verde italiano.
1 puerro.
1 pepino.
1 cayena (o chili).
3 cucharadas soperas de salsa de soja picante.
2 cucharaditas de garam masala (mi preparación sui generis a base de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cayena).
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN

Cortamos la carlota/zanahoria (rodajas), la cebolla (juliana), el pimiento (rodajas) y el puerro (juliana). Lo salteamos todo a fuego fuerte en un wok con aceite de oliva.

Como la carne ya la tenemos guisada, tan sólo habrá que cortarla a tacos.

Le añadimos la carne a la preparación del wok, y le echamos la cayena desmenuzada, las 2 cucharaditas de garam masala y la soja picante. Removemos todo bien. Salamos. Y antes de sacarlo, le añadimos el pepino cortado a rodajas. Un par de vueltas y ya podemos poner el resultado en las tartaletas.

CORDERO GUISADO A FUEGO… MUY LENTO

Creo que lo he dicho en otras entradas: “cuando preparas un plato, sin tener nada pensado de antemano, suele salirte redondo”. Este es el caso de este cordero guisado.

Normalmente, la pierna o paletilla de cordero, la suelo hacer al horno. Pero en esta ocasión no podía ser. El horno estaba “escacharrado”, a pesar de tener 2 años y un mes, haber costado un “pastón” y ser de una de las supuestamente mejores (sic) marcas del mercado: Siemens. Curiosamente, uno de sus eslóganes es: “El mundo necesita respuestas duraderas”. ¿Dos años y un mes es una respuesta duradera?. Como para fiarse de Siemens. Pero dejemos a Siemens en un rincón, y a su garantía de 2 años justos, y vayamos a ese cordero guisado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 paletilla de cordero.

1 cebolla.

2 carlotas/zanahoria.

1 patata.

1 tomate maduro.

4 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

2 clavos de olor.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso de agua.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Troceamos la paletilla en cuatro trozos y la doramos en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen extra. Reservamos el cordero, y rehogamos en el mismo aceite media cebolla, 1 carlota, el tomate troceado y los dientes de ajo.

Cuando todo este bien pochado, lo pondremos en el vaso de la batidora y lo trituraremos con la túrmix. Lo añadiremos otra vez a la cazuela, junto con el vino y el agua, el laurel y el clavo. Salpimentaremos.

Añadiremos los trozos del cordero y lo dejaremos a fuego suave durante unos 25 minutos.

Mientras cortaremos en juliana la cebolla y la zanahoria. Así como la patata.

Pasados esos 25 minutos, le echaremos la cebolla, la zanahoria y la patata. Lo dejaremos todo a fuego suave unos 10 minutos, o cuando la patata esté en su punto. Y listo para comer.

NARANJAS: ¡DEL ÁRBOL A TU MESA!

El viernes recibí de Naranjamania una caja de naranjas de la variedad Navelina. Todo un detalle por su parte, el cual fue gestionado por Bloguzz.

Las fotos de la entrada dan fe de la excelente calidad estas naranjas Navelinas, una de las variedades más cultivadas en la Comunidad Valencia, y con unas buenas característica para su consumo en fresco.

Los campos donde se producen estas naranjas, junto con las otras variedades que cultivan, se encuentran en un lugar privilegiado de la Comunidad Valenciana, en la comarca de La Costera, concretamente en el término de Genovés, cerca de Xàtiva. Ésta es una zona que, por su ubicación y orientación, goza de un microclima excepcional para el cultivo de naranjas, mandarinas y caquis.

De está explotación citrícola habría que destacar varias cosas. La primera que el cultivo está llevado según los criterios de la Gestión Integrada de Plagas, donde se combinan varias técnicas de control para una buena sanidad del cultivo, entre ellas el control biológico.
La segunda, y muy importante, es que al ser recolectadas según pedidos el fruto no entra en cámaras y, por tanto, no recibe ningún tipo de tratamiento fungicida poscosecha para su conservación.

La tercera, que complementa a las otras dos y le pone ese valor añadido a la producción, es que las naranjas maduran y se conservan en el árbol, siendo recolectadas para su envío cuando están en su punto y según pedido.

Esta explotación viene de muy antiguo, por tradición familiar. Pero siempre estando en constante evolución, para estar a la vanguardia en las diferentes técnicas; tanto de producción como de comercialización, con el objetivo de tener una buena presencia en los mercados más exigentes.

Las naranjas y mandarinas son recolectadas en el momento que se hace el pedido, seleccionando sólo las que están en el punto óptimo de maduración, las envasan y se son enviadas y en 24 horas las tiene en cualquier punto de España peninsular y entre dos y cuatro días en cualquier país del resto de la Unión Europea.

Sin lugar a dudas, la mejor forma de consumir una buena naranja es en fresco. Es el método adecuado para disfrutas de todas sus cualidades organolépticas.
Pero, por qué no le vamos a poner un poco de imaginación a estas naranjas. Ahí va una forma sencilla y rápida de comerse una de estas naranjas sin que pierdan sus vitaminas.

INGREDIENTES
Naranjas Navelinas.

Melocotón en almíbar.

Queso mascarpone.

Chocolate negro de repostería.

Azúcar moreno.

Coñac.

Piel de la naranja en tiras (sin la parte blanca).

PREPARACIÓN
Pelamos bien la naranja y la cortamos en rodajas. Cortamos unas tiras de la piel de la naranja. Las ponemos en un cazo con un poco de agua, azúcar moreno y una copa de coñac a fuego muy suave. Lo removemos de vez en cuando hasta que se reduzca a la mitad y se haga como un almíbar.

Mientras habremos fundido el chocolate.

Lo montamos de la siguiente manera. Dos rodajas de naranja y añadimos por encima el almíbar que hemos hecho con las tiras de la piel de naranja, una capa de queso mascarpone, medio melocotón en almíbar.

Echamos el chocolate por encima del melocotón, añadiéndole las tiras de la piel de la naranja por encima.

UN BROWNIE CON SABOR MEDITERRÁNEO

La Globalización tiene sus cosas buenas y sus cosas malas. Las malas dejemoslas de lado, por ahora. Entre las buenas está que ha propiciado un intercambio cultural que se palpa en todos los ámbitos de nuestra vida, y el de la comida no es menos. La cultura culinaria estadounidense se ha ido introduciendo en España con sus hamburguesas y sus postres. El más conocido, el brownie, que en esta receta cambiamos la mantequilla (muy valorada por la Europa continental y los anglosajones) por nuestro mediterráneo Aceite de Oliva Virgen, de esta forma nos acercamos a los cánones de la Dieta Mediterránea.

Así, simplemente con este cambio, un postre tan estadounidense como el brownie se da la mano con la dieta mediterraéa gracias al Aceite de Oliva Virgen. NO TE PRIVES DE UN BROWNIE, porque ahora no puedes decir… ¡es que lleva mantequilla!.

El Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva propone esta sencilla receta para elaborar los brownies de modo que queden siempre crujientes por fuera y con su interior esponjoso y muy sabroso.

INGREDIENTES

115 gramos de chocolate 70% de cacao.

80 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

70 gramos de harina.

1 cucharita de levadura en polvo.

Una pizca de sal.

3 huevos medianos.

150 gramos de azúcar.

1 cucharita de extracto de vainilla.

Azúcar glass para espolvorear (opcional).

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate al baño maría. Alternativamente calentar en el microondas durante aproximadamente 20 segundos. Batir con el aceite de oliva y dejar enfriar.

Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate. Poco a poco añadir la mezcla de la harina hasta lograr una masa. Forrar un recipiente para horno con papel vegetal y una fina capa de aceite de oliva.

Precalentar el horno y cocinar a 180ºC durante unos 20-22 minutos. Probar con la punta de un cuchillo (debería salir limpio, pero un poco húmedo). Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Servir espolvoreado con el azúcar glass.

BACALAO CON SALSA DE JEREZ… Y OTRAS COMPAÑÍAS

El bacalao aparece en el Atlántico Norte (desde Carolina del Norte hasta Groenlandia y desde Bizkaia hasta Spitzberg), en zonas tanto cercanas a la costa como en profundidades de 600 metros o más.

La temporada de pesca más común del bacalao es durante los meses de Diciembre a Mayo.

Es el pescado que ocupa el primer lugar en la escala de consumo en Europa. Pero, pese a su deliciosa carne, es todavía infravalorado en la alta cocina, quizás por no ser suficientemente raro. Motivo por el cual siempre suele tener un buen precio en fresco.

El otro día, en la pescadería donde siempre compro el pescado, tenían un magnifico (y único) ejemplar de 1,2 kilos. Se me debía leer en la cara lo que pensaba, porque llegado mi turno la pescadera, más que preguntando, afirmó: “El bacalao, ¿no?”.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bacalao fresco de 1,2 kilos.

16 gambas.

16 mejillones.

1 cebolleta tierna.

3 dientes de ajo.

4 carlotas.

1 vaso de Jerez muy seco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Harina.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

PREPARACIÓN

El bacalao, que nos lo habrán preparado en lomos, lo salpimentamos y le echamos un choro de aceite de oliva por encima.

Precalentamos el horno a 180ºC, y cuando este caliente, introducimos la bandeja con el bacalao, el cual lo tendremos durante unos 15 minutos.

Mientras prepararemos los mejillones al vapor. Y las gambas, peladas, las haremos al ajillo.

Rehogaremos la cebolleta cortada y los ajos en una cazuela. Cuando esté bien pochada, le añadiremos una cucharada de harina. Removeremos y le echaremos un poco caldo que habrán soltado los mejillones, y el vaso del Jerez.

Trituraremos el resultado final con la túrmix y le iremos echando, poco a poco aceite en crudo hasta que emulsione y se quede como una mayonesa. No hay que ponerle sal, ya que el caldo de los mejillones ya tiene sal.

Emplataremos poniendo primero el lomo del bacalao, las gambas encima del mismo. La salsa con los mejillones, y acompañándolo todo con unas carlotas al vapor.

EL PLATO PARA LA NAVIDAD: CAPÓN VALLES DEL ESLA RELLENO DE CASTAÑAS Y CIRUELAS

El capón Valles del Esla se cría de forma tradicional y su alimentación se basa en cereales, leguminosas, verduras y… un remate final de castañas, lo que le confiere un excepcional sabor. Esta carne se caracteriza por ser más fina que la del pollo y por tener la grasa entreverada, siendo ésta más tierna, jugosa, aromática y suave, perfecta para prepararla rellena, asada o guisada.

En cuanto a las guarniciones, esta carne admite muchos tipos de ingredientes para acompañarla: verduras y hierbas aromáticas, escabechados, frutos secos o frutas; por su textura, admite tanto confituras dulces como salsas saladas.

El capón Valles del Esla proporciona proteínas de alto valor biológico que se asimilan con facilidad, sin olvidarse de la multitud de vitaminas y minerales, siendo un alimento aconsejable para todas las edades. Por todo ello, apostar por el Capón Valles del Esla estas Navidades, es apostar sobre seguro.

Esta receta de capón navideño, fácil de elaborar, es una propuesta de Valles del Esla. Una excelente elección para quedar bien con familiares y amigos.

INGREDIENTES
1 capón Valles del Esla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 cebolla.

1 cabeza de ajo.

250 gramos de patatas cocidas.

250 gramos de castañas cocidas.

150 gramos de harina.

150 gramos de ciruelas pasas.

150 gramos de setas.

Pimienta.

Perejil.

Sal.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN

Salpimentar el capón. Lavar y cortas las setas en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite de oliva con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados.

Elaboración del relleno: pochar la cebolla en la sartén con aceite, pasar las patatas cocidas troceadas por la sartén y añadirle las setas, las castañas cocidas, previamente cortadas en trozo pequeños y las ciruelas pasas.

Introducir el relleno y cerrar el capón.

Precalentar el horno a 180ºC e introducir el capón relleno y hornear durante 1 hora a esa misma temperatura.

Preparar la salsa de acompañamiento con cebolla, ajo, harina, vino blanco en una cazuela. Flambear, echar un poco de agua y pasar por un chino.

Sacar el capón del horno e incorporar la salsa de acompañamiento que se salteará con sal y pimienta, junto con castañas y setas cortadas.

TIMBAL DE PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

1kg de castañas.

220 ml de leche.

90 gramos de mantequilla.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Se ponen las castañas a cocer durante 20 minutos en una olla con agua y una pizca de sal. Se retiran de la olla y cuando se vayan enfriando se pelan y se colocan en un recipiente junto con la leche, previamente calentada, y la mantequilla.

Se añade otra pizca de sal y se empieza a triturar al gusto.

Una vez esté la mezcla preparada, se coloca en un molde pequeño, y se deja enfriar, hasta que se endurezca.

Nota: Valles del Esla S.A. es un Complejo Cárnico Integral ubicado en León. Creado en 1996 por la familia Álvarez, propietaria de Bodegas Vega Sicilia y Grupo Eulen, aúna a ganaderos de la zona (actualmente 115). En la actualidad Valles del Esla ha destinado un total de 18 millones de euros entre instalaciones, explotación ganadera e I+D. La garantía de calidad de sus productos se basa en un proyecto de trazabilidad, cuya metodología ha sido desarrollada por el CSIC. Un sistema que permite mediante un microchip un control total del estado de cada res.

LOMO IBÉRICO A LA MOSTAZA Y MIEL

Cuando llegamos a estas alturas del calendario, con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, se nos enciende la luz de alarma: ¿Qué vamos a preparar esos días?. Siempre está la opción cómoda: “Lo mismo que el año pasado con algún cambio”. Es la táctica facilota de ir a lo seguro. Cambiamos algo, pero sin cambiar mucho, y tenemos otro plato. Una posibilidad que, por otro lado, no hay que dejarla de lado.
También podemos meternos en algún berenjenal, y hacer una receta de esas que siempre hemos querido hacer, pero que nunca hemos hecho. Lo malo es, que si esa receta que no hemos hecho nuca, la dejamos para ese día, hay posibilidades de que sea un fracaso absoluto.
Bueno. Pues para ir haciendo pruebas, ahí va ese lomo ibérico a la mostaza y miel.
INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS
300 gramos de lomo ibérico.
Mostaza a la antigua.
Miel.
2 peras Conferencia.
1 tomate maduro.
2 naranja.
1 cayena.
Nuez moscada.
Harina o maicena.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Mezclamos en un bol el aceite de oliva, la mostaza y la miel. Ponemos la carne sobre el papel para hornear, y la untamos bien con la mezcla. La cerramos y sellamos para que se haga según la técnica culinaria del papillot (Personalmente doblo varias veces las esquinas y las grapo).
Lo introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC, y lo tenemos durante unos 20 minutos.
Mientras, en una cazuela, ponemos las peras peladas, troceadas y sin semillas. Añadimos el zumo de naranja, un poco de aceite de oliva y la nuez moscada recién rallada. Dejamos que se hagan a fuego muy suave. Dejaremos que se reduzca el caldo a la mitad, y antes de sacarlas le añadiremos una cucharada de harina o maicena para que tome más cuerpo.
En una sartén con aceite de oliva, sofreímos el tomate, al que le añadiremos una cayena y sal.
Ambos preparados: las peras y el tomate, los trituraremos (por separado) con la túrmix añadiéndoles aceite de oliva en cruda para que emulsione.
Pasados los 20 minutos sacaremos la carne, dejaremos que se temple un poco, y la cortaremos. Napando por los lados con las peras y tomate.
El las fotos se puede ver que no emulsionó bien. El fallo fue que no retire el caldo que le sobraba para que estuvieran más espesas.

PINTXO DE PATATA CON SOBRASADA Y HUEVO DE CODORNIZ

Hoy toca algo para entretenerse mientras llega lo que tenga que llegar: un pintxo.
Estas preparaciones a penas requieren muchos ingredientes, ni tampoco mucho tiempo. Si son pintxos fríos se hacen en menos que canta un gallo; es decir, muy deprisa.
Si los pintxos son calientes, emplearemos más tiempo, aunque tampoco mucho.
Estos pueden satisfacer a 3 o 6 personas. Según los otros “picoteos” que hayamos preparado.
INGREDIENTES2 patatas medianas.
Sobrasada mallorquina.
Huevos de codorniz.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal Maldon.
PREPARACIÓNPelamos las patatas y las cortamos rectangularmente. Las ponemos en la vaporera durante 10-12 minutos.
Las sacamos y secamos con papel de cocina. En una sartén ponemos aceite de oliva, y cuando este bien caliente, sofreímos las patatas. Una vez doradas, las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Freímos los huevos de codorniz en el mismo aceite que hemos dorado las patatas.
Ponemos encima de cada rectángulo de patata un poco de sobrasada y un huevo de codorniz. Le echamos por encima un poco de sal Maldon.

TORTILLA CUADRADA DE VERDURAS AL HORNO

Aunque a primera vista lo parezca, esta tortilla al horno no es un suflé (forma coloquial o galicismo de decir soufflé). En primer lugar tiene el huevo al completo, no las claras. Y en segundo, en lugar de utilizar nata he echado mano de la leche (desnatada, para más perversión “sufletera”).
El resultado es una tortilla esponjosa e hinchada, que no se baja nada más sacarla de horno, y que admite todo lo que uno quiera meterle dentro. Aunque, claro, sin exagerar. No es cuestión de meter toda la nevera dentro de la tortilla.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
3 huevos.
1 cebolleta tierna.
1 pimiento verde italiano.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de leche.
Queso rayado de dos tipos.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.PREPARACIÓN
Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos. Lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen. Una vez que esté bien rehogado, lo sacamos y reservamos.
Batimos los huevos con la leche. Le añadimos la sal. Le echamos las verduras rehogadas y un poco de queso rayado. Lo mezclamos todo muy bien.
Engrasamos el molde donde lo vayamos a hornear, y luego espolvoreamos pan rayado con el objetivo de que lo podamos desmoldar bien, sin que se quede pegado.
Lo introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 15-20 minutos, o hasta que veamos que ya ha cuajado completamente el huevo. Antes de sacarlo, con el horno ya apagado, echamos por encima un poco de queso rallado.

ESPIRALES DE HOJANDRE CON JAMÓN YORK, QUESO Y ANCHOAS

En ese magnifico blog llamado For The Love of Food, Travel and Wine, Marcela, su responsable, nos regalaba hace algún tiempo dos sublimes entradas sobre espirales de pesto (enlace) y queso y otra sobre espirales con sabores (enlace).
Se veían sencillas de elaborar. Además, si uno lo deseaba, podía cambiar su “relleno”. Dicho de otra forma: eran dos entradas que te incitaban a la creatividad de quien elaborara esas espirales. Eso, en cualquier receta, siempre es muy positivo.
Pues bien. Hace algunas semanas me puse hacer esas espirales que proponía Marcela. Me acordaba, más o menos, cómo las había preparado. El relleno lo cambié por lo que aquel día tenía más a mano. El resultado no tenía ese buen aspecto que logró Marcela con sus espirales. Aunque se dejaban comer sin problemas.
INGREDIENTES
10 cortadas de jamón de York muy finas.
7 cortadas de queso Havarti.
Salsa de tomate.
10 anchoas.
1 rollo de masa de hojaldre (sin grasas hidrogenadas).
PREPARACIÓN
Extendemos la masa de hojaldre sobre una bandeja con papel para hornear. Le ponemos el jamón York por encima. Luego ponemos el queso y le añadimos la salsa de tomate. Por último, las anchoas.
Lo enrollamos, y vamos cortando cilindros. Una vez costado todo el rollo de hojaldre, lo horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos. Cuando estén doradas las espirales las sacamos.
Aconsejaría, antes de meterse en faena, consultar las entradas de Marcela, que seguro que os proporcionaran más ideas para su elaboración.