miércoles, 24 de diciembre de 2014
sábado, 20 de diciembre de 2014
SOPA DE AJO + LOMO DE CABALLA AL HORNO CON PATATAS HERVIDAS Y SALSA DE TOMATE EN CRUDO
Con
el invierno llamando a la puerta, las sopas siempre son bienvenidas. Ésta,
quizás, sea la más austera, la más humilde y espartana de las sopas, pero no
por ello menos sabrosa. Una sopa imperturbable y heroica que ha sobrevivido a
lo largo de todas las épocas haciendo felices a muchos Sancho Panzas y algunos
Quijotes.
En
este blog encontrareis otra entrada de hace algún tiempo con “otra sopa de ajo”. Ni caso. Olvidaros
de aquel intento. Mejor seguís los pasos de esta otra según las indicaciones
que Marian, del Hotel La Casueña (Lanuza, Huesca) me dio en nuestra última visita a
aquellas tierras del pirineo oscense.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
6
dientes de ajo.
500
ml de caldo vegetal.
6
rebanadas de pan duro.
1
(ó 2) huevo.
1
ó 2 cortadas de jamón serrano.
2
cucharaditas de Pimentón de la
Vera (agridulce).
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
En
una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los ajos laminados y el
pan cortado a dados con cuidado de que los ajos (o el pan) no se nos quemen.
Cuando
ambos tengan un tono tostado, los retiramos y añadimos el Pimentón de la Vera (agridulce) e inmediatamente
el caldo vegetal. Cocemos a fuego moderado durante unos 10 minutos, y probamos
de sal.
Pasado
ese tiempo añadimos el pan y los ajos que habremos reservado. Removemos y lo
dejamos otros 10 minutos. A continuación rompemos el huevo y lo echamos a la
sopa. Lo dejamos cuajar unos 2-3 minutos y ya la podemos servir añadiéndole los
trozos de jamón pasados a la plancha una vez en el tazón o plato.
LOMO DE CABALLA AL HORNO CON
PATATAS HERVIDAS Y SALSA DE TOMATE EN CRUDO
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1
caballa mediana preparada en lomos.
6
patatas pequeñas de guarnición.
2
tomates maduros de pera.
1
diente de ajo.
Perejil.
½
Limón.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Ponemos
a hervir las patatas sin pelar. Mientras preparamos la salsa de tomate. Ponemos
en el vaso de la batidora los 2 tomates pelados y troceados, el diente de ajo,
Aceite de Oliva Virgen Extra y sal. Emulsionamos y reservamos.
Preparamos
los lomos de caballa en una bandeja. Les ponemos por encima la mezcla de
aceite, limón, sal y perejil picado. Los introducimos al horno previamente calentado
a 180ºC
durante unos 10 minutos aproximadamente.
Aprovechamos
mientras se hacen los lomos para pelar las patatas. Calentamos también,
ligeramente, la emulsión de tomate.
Emplatamos
con la salsa y las patatas, acompañando a los lomos de caballa.
miércoles, 3 de diciembre de 2014
CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE ZANAHORIA PICANTE
¿De
qué podemos rellenar unos calamares?. Pues, la verdad, de prácticamente de lo
que se nos ocurra o tengamos a mano: verduras, jamón y huevo duro, guisantes y
zanahorias, gambas, setas, arroz y verduras, etc.
Los
calamares rellenos nos pueden servir para un picoteo, una comida o cena, además
de ser sencillos de preparar, sabrosos y económicos. Lo admite todo o casi
todo, y un mismo relleno lo podemos varias con el acompañamiento de una salsa
diferente.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2
calamares medianos.
1
docena de gambas peladas.
2
cebollas pequeñas.
4
dientes de ajo.
2
carlotas/zanahorias.
2
cayenas.
½
cucharadita de harina.
½
vasito pequeño de Jerez seco.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Con
los calamares ya limpios, trocearemos las patas y las gambas. En una sartén con
Aceite de Oliva Virgen Extra saltearemos la cebolla y un par de ajos finamente
picados. Cuando empiece a estar pochado, añadiremos las patas y gambas.
Removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos. Añadimos la sal. Echamos
la cucharadita de harina, movemos y añadimos el Jerez. Retiramos del fuego y
dejamos que se temple antes de rellenar los calamares.
Para
la salsa, pelamos y troceamos los ajos, la cebolleta y las zanahorias, así como
loas dos cayenas desmenuzadas. Lo ponemos en una cazuela con Aceite de Oliva
Virgen Extra a fuego medio y salamos. Cuando lo tengamos en su punto, lo
pasamos a un vaso y lo trituramos bien añadiendo poco a poco Aceite de Oliva
Virgen Extra hasta obtener una salsa suave.
Terminaremos
rellenado los calamares, sellándolos con un palillo, y friéndolos en una
cazuela con un buen chorro de aceite.
Presentaremos
el plato extendiendo la salsa en la base y el calamar encima de ella.
sábado, 29 de noviembre de 2014
MERLUZA CON PICADILLO Y ESGARRAET
Cuando
hay prisas, y en la nevera hay algún “punto de apoyo” (en este caso un poco de
esgarraet que había sobrado), podemos elaborar este plato rápidamente, en un
momento.
Y
si no tenemos esgarraet, pues… una salsa de tomate, unas cebollas pochadas o
cualquier “vegetal” que se nos ocurra o tengamos en ese momento.
Aunque
estoy totalmente convencido que todo el mundo lo sabe, vamos a poner un poco de
rollete con la escusa del Esgarraet: un plato típico de la Comunidad Valenciana
que esta elaborado a base de pimientos rojo asados, bacalao en salazón, ajos y
aceite de oliva.
En
este caso, como ya he comentado que se trataba de una “sobra de nevera”, el
bacalao había desaparecido, y sólo quedaba el pimiento rojo asado con sus ajos
en crudo.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2
lomos de merluza.
Esgarraet.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Para
la picada: ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.
PREPARACIÓN
Ponemos
los lomos en cazuelas individuales para hornear. Un poco de Aceite de Oliva
Virgen Extra y el esgarraet.
Por
encima de los lomos le echaremos el picadillo realizado a base de ajos,
perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.
Lo
introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 12 minutos
(cuidado que no se nos pase, el pescado se hace muy rápidamente, y el tiempo
dependerá del grosor de los lomos). Listo.
domingo, 16 de noviembre de 2014
PATATAS CON CHORIZO Y ACELGAS
Ahora
que la temperatura ha comenzado a sintonizar con el mes en el que nos
encontramos, los platos de cuchara han iniciado su entrada en el menú semanal.
Estas patatas con chorizo -versión iconoclasta de las patatas a la riojana-, entran
de lleno en el tipo de recetas que ya sabéis que me gustan: sencillas y
rápidas. Su único secreto radica en unas buenas patatas y en un buen chorizo.
También, por supuesto, en una elaboración con mucho cariño.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2
chorizos asturianos tiernos.
1
cebolla mediana.
1
tomate de pera maduro.
Un
manojo de Acelgas frescas.
1
hoja de laurel.
3
dientes de ajo.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Pelamos
y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate. Pelamos las patatas y las
troceamos. Lavamos las acelgas.
En
una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra rehogamos la cebolla y los ajos. Cuando
lo tengamos bien pochado, le añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se
vaya haciendo a fuego lento.
Una
vez que tengamos el sofrito le echamos las patatas troceadas, añadimos agua y
los chorizos cortados en trozos, así como la hoja de laurel. Lo ponemos a fuego
medio y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando
veamos que las patatas están ya casi hechas, añadimos las acelgas troceadas,
tapamos la cazuela y dejamos que se termine de hacer todo durante unos 10
minutos.
¡Y
listo para ser acompañadas por un buen tinto!
sábado, 8 de noviembre de 2014
ARROZ AL HORNO CON NÍSCALOS Y COSTILLAS DE CERDO.
Aprovechando
la temporada de setas, y una excursión de fin de semana a Talayuela (municipio
de la provincia de Cuenca), nos trajimos una buena cantidad de níscalos recién cogidos,
sanotes y bien lustrosos.
En
honor a la verdad, la cesta de níscalos, rovellóns o esclatasang -tienen mil
nombres según la zona-, no fueron recogidos por el que esto está contando
(puedo pasar por delante de un grupo de ellos y no verlos), sino por un
lugareño de Talayuela al que todos los años, por estas fechas le compramos una
cesta para prepararlos de diferentes formas: a la plancha con ajo y perejil,
con tomate o en algún arroz seco o caldoso.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Costillas
de cerdo (8 o 10 trozos)
8
níscalos de tamaño medio.
1
tomate de pera maduro.
3
dientes de ajo.
1
vaso de caldo de verdura (para el arroz al horno hay que poner el doble de
caldo que de arroz. En este he utilizado una parte de caldo de verdura y la
otra de agua).
1
cucharadita de pimentón colorado.
Aceite
de Oliva Virgen.
Sal.
PREPARACIÓN
Limpiamos
bien los níscalos, los troceamos y los sofreímos en una sartén con los ajos.
Reservamos.
En
la misma sartén añadimos un poco más de
Aceite de Oliva Virgen y salteamos un poco las costillas de cerdo. Las
reservamos también.
Freímos
el tomate rallado con la cucharadita de pimentón colorado.
En
la cazuela de barro, ponemos el arroz, y todos los ingredientes, removemos todo
bien, y añadimos el caldo, siempre el doble que la cantidad de arroz que
hayamos puesto. Añadimos sal si fuera necesario.
Introducimos
la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos el horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos más.
domingo, 2 de noviembre de 2014
SALMÓN AHUMADO CON GUACAMOLE
Continuamos
con la sencillez, con la rapidez en la elaboración de la receta… El calor se
resiste a dejarnos por estas tierras, aunque ya hemos estrenado noviembre, y el
cuerpo continúa pidiéndonos platos que tengan un toque de frescor, mucho sabor y
una cierta informalidad.
Esta
receta, para una cena o un picoteo compartido, es muy adecuada. Y aunque la
elaboración del guacamole que he preparado no sigue la ortodoxia mexicana,
resulta igualmente sabroso.
Para
aquellos que gusten el picante -en mi caso es porque no lo tenía a mano-, se
puede sustituir los pepinillos por jalapeños. Personalmente, lo prefiero. Pero
en la nevera, no siempre hay de todo.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1
aguacate en su punto.
½
cebolla pequeña.
1
tomate de pera.
2
pepinillos.
1
cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.
½
limón o lima.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Troceamos
el salmón y reservamos. Picamos la cebolla muy fina. Hacemos lo mismo con el
tomate y los pepinillos.
Pelamos
el aguacate y con un tenedor hacemos un puré con el en un bol. Añadimos el zumo
de medio limón o lima. Le añadimos todos los ingredientes que hemos preparado,
una pizca de sal, un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharadita
de mistura de condimentos para guacamole.
Lo
mezclamos todo bien, y con la ayuda de un molde, lo montamos poniendo el
guacamole en el fondo y por encima el salmón ahumado cortado a trozos.
martes, 21 de octubre de 2014
PLUMCAKE DE MANZANA SENCILLO Y RÁPIDO
En
un principio, iba a titular la entrada PLUMCAKE PARA TORPES, pero al final me
he echado hacia atrás. Se podía mal entender. Aunque en realidad estaba
refiriéndome a mí. El tema de la repostería siempre se me ha resistido, hasta
que -probando y probando- encontré o dí con las proporciones y tiempos
correctos.
Me
pasó algo parecido con las masas para pizza. Pasaron meses hasta lograr una
masa a mi gusto. Ahora las hago con los ojos cerrados.
Sí.
No hay mayor satisfacción cuando lograr hacer un plumcake o bizcocho, o una
pizza, o un arroz al horno… en su punto.
INGREDIENTES
2
huevos.
1
cucharadita y media de levadura química.
1
manzana Golden.
PREPARACIÓN
Batimos
la mantequilla (que previamente la habremos calentado un poco) con el azúcar y
los huevos, uno a uno, con la batidora eléctrica manual en un bol grande.
Una
vez bien mezclado, le incorporamos la harina que habremos tamizado antes. Lo removemos
todo bien y lo ponemos en un molde que habremos untado con mantequilla y
harina.
La
manzana, que la habremos pelado y cortado a gajos, la ponemos encima de la masa
y espolvoreamos generosamente con azúcar..
Metemos
el molde en el horno que habremos calentado a 180ºC durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºC y lo tenemos unos 15
minutos.
Sacamos
el plumcake, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.
domingo, 12 de octubre de 2014
ARROZ DE VERDURAS AL HORNO CON CALAMARES A LA PLANCHA
Preparar
una paella, la verdad, tiene su cosa, su punto de dificultad... en mi caso. Pero
con los arroces al horno, es un camino llano, sin problemas, casi con los ojos
cerrados y con la total seguridad que va a salir en su punto.
Cuando
tengo invitados, y quieren un arroz, no me complico la vida. Voy a lo sencillo,
a lo seguro, y preparo un arroz al horno con los ingredientes que tenga a mano.
Éste,
quizá, sea de los más sencillos por los pocos ingredientes utilizados.
INGREDIENTES PARA 2
PERSONAS
8
calamares pequeños.
Caldo
de verduras.
1
cebolleta.
3
dientes de ajo.
2
tomates de pera maduros.
1
cucharadita de pimentón colorado.
Azafrán
o colorante.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Picada para los calamares: 2 dientes de ajo. Perejil. Aceite de
Oliva Virgen Extra. Sal.
PREPARACIÓN
Preparamos
el sofrito. Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos. Los rehogamos en una
sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra. Rallamos el tomate. Cuando tengamos la
cebolleta y ajos pochados, añadimos el pimentón y seguidamente el tomate. Lo
hacemos a fuego lento.
Ponemos
la medida de arroz en la cazuela de barro, le añadimos el sofrito de cebolla,
ajos y tomate. Removemos y mezclamos bien.
Echamos
el caldo de verduras caliente, también el azafrán o colorante. Mezclamos bien e
introducimos la cazuela al horno previa mente calentado a 250ºC durante unos 20
minutos.
Cuando
tengamos el arroz, apagamos el horno, lo dejamos reposar un poco y aprovechamos
para preparar los calamares a la plancha. Un par de minutos antes de sacarlos,
le añadimos la picada de ajo, perejil y aceite. Removemos y sacamos.
Con
todos los ingredientes ya preparados, montamos el plato y listo para servir.
martes, 7 de octubre de 2014
LASAÑA
Seguramente
el subconsciente -esa cosa que está detrás de no se sabe qué- tenga la
respuesta. Pero hay recetas que, de repente, sin saber por qué, dejas de
hacerlas y pasan al olvido.
No
es que te hayas cansado de ellas o que ya no te gusten. No. No es eso.
Simplemente desaparecen de tu recetario cotidiano. La lasaña, y también los
canelones, son dos de esas recetas que un día desaparecieron. Dejé de hacerlas.
Ahora
la he vuelto a recuperar gracias a mi hija que, antes de irse a vivir a la otra
parte del mundo, que siempre está muy lejos, me trajo una serie de ingredientes
que tenía por casa y no quería que se echaran a perder. Entre ellos, una caja
de placas de lasaña precocinada. De esas que las pones en agua caliente unos 10
minutos y ya las tienes para utilizar. Pues eso, de esas.
Y
aquí está esta Lasaña (sencilla y clásica, porque puedes variarla con los
ingredientes que quieras) después de más de un año y medio de haber quedado
relegada al olvido.
INGREDIENTES (Las cantidades
según tamaño de la fuente)
Carne
de magro y ternera picada.
Tomate
maduro.
Cebolla.
Ajos.
Queso
graso rallado.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Pimienta
negra recién molida.
Sal.
Salsa
bechamel: Mantequilla. Harina. Leche. Sal.
PREPARACIÓN
Pelamos
y rallamos los tomates. Hacemos lo mismo con los ajos. En una cazuela con buena
base difusora, y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra preparamos la salsa de
tomate. Mientras, en una sartén con un poco de aceite y a fuego suave, vamos
pochando la cebolla que previamente habremos pelado y cortado fina.
Salpimentamos
la carne picada y la sofreímos ligeramente.
Mientras
estos dos ingredientes se van haciendo, sumergimos las placas en agua caliente
durante unos 10 minutos hasta que queden semi-rígidas.
Untamos
la fuente con un poco de aceite y ponemos una base de placas de lasaña. Le
añadimos la carne, la salsa de tomate y la cebolla. Ponemos otra base de placas
de lasaña, y volvemos ha hacer lo mismo: carne, tomate y cebolla. Tapamos con
otra base de placas y la metemos al horno, previamente calentado a 150ºC , durante unos 15
minutos.
Aprovechamos
para preparar la bechamel, que pasados esos 15 minutos la echaremos por encima
y terminaremos cubriéndola con el queso rallado. Volvemos a meter la fuente en
el horno y la tenemos unos 5 minutos gratinando.
sábado, 27 de septiembre de 2014
EMPANADA DE MORCILLA, CEBOLLA, PASAS Y PIÑONES
Las
empanadas, al igual que las pizzas, son sencillas y rápidas de elaborar. Pero,
sobre todo, tienen la ventaja que las podemos hacer con aquellos ingredientes
que tengamos en ese momento.
Cuando
más sencillas y menos barrocas (aunque en ocasiones siento una inclinación por
el exceso) mucho más sabrosas.
INGREDIENTES
1
masa para empanadas.
2
morcillas.
1
cebolla.
2
dientes de ajo.
Pasas
sultanas.
Piñones.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
PREPARACIÓN
Pelamos
la cebolla y los ajos, los picamos y lo rehogamos en una sartén con Aceite de
Oliva Virgen. Cuando empiece a estar translucida, añadimos las morcillas a las
que les habremos quitado la tripa. Removemos y mezclamos bien.
Cuando
lo tengamos en su punto le incorporamos las pasas y los piñones. Mezclamos, lo sacamos
y dejamos enfriar.
Con
todos los ingredientes preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel
para hornear. Extendemos los ingredientes en la mitad de la masa, tapamos con
la otra mitad, sellamos los bordes y le realizamos unas hendiduras en la
superficie con el cuchillo. Finalmente la pintamos con huevo e introducimos la
empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20
minutos.
Pasado
ese tiempo, si la vemos ya dorada, la sacamos y dejamos que se enfríe antes de
cortarla.
sábado, 20 de septiembre de 2014
CHAMPIÑONES XXL RELLENOS
No
es una receta “fresca”, pero sí rápida y sencilla de elaborar. Perfecta como
aperitivo o como guarnición de carne o pescado.
Pues
eso, como decía Baltasar Gracián y Morales: “Lo bueno, si breve, dos veces
bueno; y aun lo malo, si breve, no tan malo”.
INGREDIENTES (cantidad
opcional según tamaño)
Champiñones
grandes.
Cebolla.
Zanahoria/carlota.
Tomate.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Pimienta
negra recién molida.
Pan
rallado.
Tabasco
(opcional)
PREPARACIÓN
Limpiamos
los champiñones. Picamos la cebolla, la zanahoria/carlota y el tomate. Le
añadimos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de
Tabasco. Removemos y mezclamos todo bien.
Rellenamos
los champiñones. Espolvoreamos pan rallado por encima y terminamos con un poco
de pimienta negra recién molida.
Los
introducimos en el horno previamente calentado a 250ºC durante unos 10-15
minutos. Pasado ese tiempo los sacamos y los podemos degustar solos o como
guarnición de alguna carne o pescado.
domingo, 14 de septiembre de 2014
TIMBAL DE SALMÓN, CON PATATAS AL VAPOR, CEBOLLETA Y ALCAPARRAS
Poco
a poco, vamos recuperando la costumbre o el hábito de mantener vivo el blog. Sin
prisas, sin obligaciones autoimpuestas, con un ritmo cadencioso, regular, como
esa música frágil e ingenua que nos envuelve.
Y
como no tenemos prisas, ni extrañas pretensiones, ni rumbo… ni nada que nos
marque una meta o un horizonte, pues, ahí va, como quien no quiere la cosa,
otra receta en “formato timbal”. Al igual que la anterior, fresca y rápida de
elaborar, porque estos calores, que todavía nos acompañan, no nos permiten otra
cosa.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1
patata grande.
2
cebolletas tiernas.
Alcaparras.
Sésamo/ajonjolí
Para la base: 2 tomates de pera maduros. Aceite de
Oliva Virgen Extra y unas gotas de salsa mexicana Cholula.
PREPARACIÓN
Pelamos
la patata y la cortamos en dados. La ponemos en la vaporera durante unos 10-12
minutos. Picamos las cebolletas finamente. Mezclamos las patatas y las
cebolletas cortadas, junto a las alcaparras. Salamos ligeramente (las
alcaparras ya tienen sal) y le añadimos un chorro de Aceite de Oliva Virgen
Extra. Removemos bien.
Trituramos
los tomates junto al Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal hasta
emulsionarlos.
Ponemos
en la base del plato la emulsión de tomate, y montamos el timbal poniendo
primero la mezcla de patatas y cebolletas y luego los lomos de salmón. Los
espolvoreamos por encima con sésamo/ajonjolí.
Terminamos
con unas gotas de salsa mexicana Cholula. Podemos sustituir esta salsa por
Tabasco o, simplemente, no poner nada.
sábado, 30 de agosto de 2014
DE NUEVO POR AQUÍ… CON DOS TIMBALES FRESCOS Y RÁPIDOS
El poeta
granadino Fray Luis de León tenía la costumbre de recapitular cada día lo
explicado el anterior, e inevitablemente comenzaba con la frase “Decíamos ayer…”. Cuentan, que el día
que volvió a su cátedra, después de cinco años pasado en prisión “gracias” a la
inquisición de Valladolid por traducir los libros santos a la lengua vulgar,
también comenzó la clase con su acostumbrado: “Decíamos ayer…”.
Pues eso,
decíamos ayer… y casi sin darme cuenta ya han pasado casi siete meses de la
última entrada-paréntesis. Unos meses que han tenido su punto álgido de relax
en Lanuza (Huesca), donde hemos vuelto a encontrarnos con Angelines, la
cronista de Lanuza y Jaca a través de su blog El Bosque de Trimbolera; con Luis
y David del Restaurante El Fróndón, que ensambla la tradición y la modernidad en
sus platos (sin olvidar esos bocadillos con pan recién hecho que te dejan
boquiabierto); y, por supuesto, con Marian y Miguel del Hotel La Casueña , que siempre nos
hacen un hueco en la mesa -aunque no estemos alojados en él- para disfrutar de
la magia y la creatividad que Marian imprime a todos los platos que salen de
sus fogones.
Pues eso…
que decíamos ayer, que no era un adiós, sino un hasta pronto… con dos recetas
frescas y rápidas de preparar.
TIMBAL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, ATÚN, CEBOLLETA,
OLIVAS Y ALCAPARRAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 lata de
atún el aceite de oliva virgen (250 gramos ).
2
cebolletas tiernas.
1 lata de
aceitunas sin hueso o rellenas.
Aceite de
Oliva Virgen Extra.
PREPARACIÓN
Si los
pimientos los hemos comprado enteros, los hacemos a tiras y los ponemos en un
bol amplio. Le añadimos el atún que habremos desmigado, la cebolleta picada
fina y las olivas. Le añadimos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra,
mezclamos todo bien, y lo dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.
TIMBAL DE JUDÍAS, PIMIENTO VERDE, CEBOLLETA,
TOMATE Y VINAGRETA DE MOSTAZA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1
pimiento verde italiano.
2
cebolletas tiernas.
2 tomates
de pera maduro.
2
cucharadas de mostaza a la antigua”.
1
cucharada de vinagre.
Aceite de
Oliva Virgen Extra.
PREPARACIÓN
Hervimos
las judías. Las troceamos y las colocamos en un bol amplio. Le añadimos el pimiento
cortado a trozos menudos y la cebolleta picada fina. Le añadimos un poco de
Aceite de Oliva Virgen Extra, la cuchara de vinagre, la mostaza y lo mezclamos
bien. Lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
sábado, 22 de febrero de 2014
NO ES UN ADIÓS, SINO UN HASTA PRONTO
Escribía
el poeta castellano Jorge Manrique (1440-1479), en esas famosas coplas por la
muerte de su padre, que de jóvenes nos hacían aprender de memoria en la escuela
que: “Nuestras vidas son los ríos/que van a dar en la mar…”.
En
ese devenir de nuestra existencia/río, a todos nos suceden múltiples sucesos
que van dando forma al curso de nuestro río, determinando nuestra forma de
pensar e, incluso, nuestra forma de afrontar los “sucesos” que salpican el
curso de esa existencia/río.
No
es otra cosa que nuestro propio proceso de crecimiento como personas.
Crecimiento al que contribuyen, en mayor o menor medida, todas las personas que caminan junto a
nosotros, o también con aquellas que nos cruzamos, y que marcan muy significativamente
quiénes y cómo somos.
En
ese río que son nuestras vidas, me ha marcado muy positivamente el iniciar este
blog de LA CUCHARA CURIOSA.
Han sido cuatro años (enero 2010), y algo más de 360 entradas, que me han
puesto en contacto con muchas personas que han enriquecido mi vida durante este
tramo de tiempo.
A
todas ellas (algunas he conocido personalmente), muchas gracias por haberme
acompañado en este viaje.
No
obstante, en estos momentos me resulta muy complicado continuar “alimentando” LA CUCHARA CURIOSA , ni por tiempo,
ni anímicamente.
Y aunque no queramos, debemos
dejar aparcada esta historia. No es un adiós definitivo, sino un hasta pronto
con intención de regresar.
No os digo adiós, porque esa palabra
encierra mucha tristeza. Por eso… ¡Hasta Pronto!
miércoles, 19 de febrero de 2014
ARROZ MELOSO CON GAMBAS, CALAMARES Y MEJILLONES
Hace unos días, Fentdetutto publicó en su blog
una interesantísima e irresistible relación de arroces melosos. Un buen
pretexto para meterme en ello y, de esta manera, subsanar la escasa oferta de
arroces melosos o caldosos de este blog.
No lo voy a negar, la evidencia está en la
sección de arroces: soy más de los arroces al horno. Hace tiempo que les “cogí
el punto” y salen -con cualquier tipo de ingredientes-, sabrosos y en su punto.
Los encuentro muy sencillos de elaborar. La comodidad siempre va por delante en
la cocina.
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS
Fumet de pescado (algo más del doble que la
cantidad de arroz)
1 docena de gambas.
1 calamar mediano.
Un puñado de mejillones.
1 cebolleta tierna.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
Medio pimiento verde italiano.
1 tomate de pera maduro.
½ cucharadita de ñora picada.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Lavamos y picamos muy fino la cebolleta, el
pimiento y el ajo. En una buena cazuela con fondo difusor, ponemos éstos
ingredientes a rehogar con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando empiece a estar todo bien pochado, le
añadimos la ñora picada, el pimentón dulce y el tomate rallado. Dejamos que se
haga todo a fuego muy suave.
En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva
Virgen Extra salteamos las gambas. Las sacamos y pelamos. En la misma sartén
saltearemos también el calamar cortado. Los mejillones ya los tendremos hechos,
y el líquido que han soltado lo mezclaremos con el Fumet de pescado.
Echamos en la cazuela el arroz. Removemos para
que se impregne bien, y le añadimos el fumet de pescado.
Subimos a fuego medio y dejamos que se vaya
haciendo. Cuando el arroz este casi en su punto, añadimos las gambas, el
calamar y los mejillones.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando
el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y
servimos.
domingo, 16 de febrero de 2014
MERLUZA CON PANACHÉ DE VERDURAS AL VAPOR
Después
de unos pequeños excesos en la mesa, nada mejor que un plato sano como este.
Verduras variadas al vapor y un lomo de merluza.
Lo
mejor es utilizar las verduras de temporada y si queremos que éstas queden mucho
más ricas, pues, un buen aliño.
Es
importante no pasarnos con el tiempo de cocción de las verduras. Nos debe queden un poco al dente.
Un
plato sano, sencillo de elaborar y con sabor. No hay más historias.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2
lomos de merluza.
Coliflor.
Zanahorias.
Espárragos.
Hinojo
1
hoja de col rizada.
1
diente de ajo.
Perejil
fresco.
Salsa
de tomate.
Salsa
de soja.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Lavamos
las verduras y las cocemos en la vaporera de silicona durante unos 10 minutos.
Preparamos
el aliño de las verduras en el mortero: 1 diente de ajo, un poco de perejil
picado. Lo majamos todo bien y le añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra y la
salsa de soja. Mezclamos.
Mientras
se terminan de hacer las verduras, enharinamos los lomos de merluza y los
freímos. No pasarse con el tiempo para que no queden secos.
Emplatamos
con los lomos de merluza, un poco de salsa de tomate y las verduras al vapor
con el aliño que hemos preparado.
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