sábado, 28 de mayo de 2022

¿BACALAO O SALMÓN?


En España, la ingesta por persona de bacalao asciende a 1,1 kilos anuales y la de salmón a 1,15 kilos. Bueno. Al menos eso dice un estudio del Observatorio del Mercado de los Productos de la Pesca y de la Acuicultura de la Comisión Europea (CE). En ese ranking, el bacalao ocupa el quinto puesto, seguido por el salmón, la anchoa, el lenguado, la lubina y el bonito.

BACALAO EN CAZUELA... Cuando tu pescaderia de barrio trae bacalao fresco... no lo dudas.
Sencillo de preparar, rápido y sabroso. Cebolla y ajos pochados en cazuelita de barro. Guisantes y una cuchara de salmorreta (tomate seco, ñora, ajo, pimienta, perejil y aceite de oliva virgen extra). Un poco de fumet, la cola de bacalao, fuego medio, y lo dejamos que se vaya haciendo durante unos 10-12 minutos.


SALMÓN A LA PLANCHA CON ALUBIAS VERDINA... combinar el salmón con las alubias, es unir dos fuentes excelentes de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos de salmón.
160 gramos de alubias verdina.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde italiano.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
El día anterior pondremos las alubias a remojo, y las coceremos en la olla express durante unos 15 - 20 minutos.
Mientras, en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos las cebolla, los ajos y el pimiento previamente picado a fuego suave.
Añadimos las alubias ya cocidas a la cazuela y le echamos un poco del agua de la cocción. Removemos y subimos el fuego durante unos 5 minutos. Apagamos y reservamos.
En una plancha untada de aceite -ya caliente- pondremos el salmón. Unos 3 minutos por cada lado y... ¡LISTO!


 

sábado, 30 de abril de 2022

TRINXAT DE LA CERDANYA

La cocina tradicional, regional, suele ser sencilla y muy sabrosa. Con pocos ingredientes, buenos resultados.

El Trinxat, plato típico de la Cerdanya, el Alt Urgell y Andorra, es uno de esos platos sencillos y sabrosos. Aunque suele ser un plato de invierno, se puede degustarse durante todo el año.

El Trinxat está hecho a base de hervir patata y repollo, aplastar y mezclar una vez hervido y añadir el beicon y los ajos sofrítos.

INGREDIENTES

Repollo / Col de Invierno.

Patatas.

Cebolla pequeña (LA RECETA TRADICIONAL NO LLEVA CEBOLLA).

Ajos.

Beicon / Panceta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la patata y el repollo. Mientras sofreímos el beicon, cuando lo tengamos sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos los ajos y un poco de cebolla -la receta tradicional no lleva-, dejamos que se poche bien.

Una vez hervida la patata y el repollo lo aplastamos y mezclamos. Lo unimos todo junto el sofríto de ajo, cebolla y beicon… mezclamos bien y… ¡LISTO!

 

martes, 22 de marzo de 2022

LASAÑA DE POLLO Y VERDURAS

Lasaña Boloñesa, Lasaña Napolitana, Lasaña al pesto, Lasaña de carne, Lasaña de verduras… y así podríamos estar hasta cansarnos de citar tipos de Lasaña.

Aunque, claro, si nos ponemos arqueólogos de la cocina, diríamos aquello de: “El origen de la lasaña se remonta al siglo I d.C. y fue Apicio, un gastrónomo romano y supuesto autor del libro de recetas en latín “De re coquianaria”, quien se refirió por primera vez a la receta de la lasaña, aunque no era exactamente tal y como la conocemos ahora”.

Pues eso, y hasta ahí podemos contar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

9 láminas de pasta para lasaña.

1 Pechuga.

1 Puerro.

2 zanahorias.

1 tomate de pera.

1 pimiento verde italiano.

4 dientes de ajo.

Queso Cheddar rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

SALSA BECHAMEL

Mantequilla.

Harina.

Leche.

Nuez moscada.

Sal.

PREPARACIÓN

Mientras están las láminas de lasaña a remojo (unos 15 minutos), y con los ingredientes ya picados, salteamos en una sartén el puerro y la pechuga y cuando esté bien pochado echamos el tomate rallado. En la otra la pechuga, el pimiento, las zanahorias y los ajos.

Engrasamos con mantequilla la fuente donde haremos la lasaña y colocamos una capa de pasta en el fondo y encima el preparado de puerro, pechuga y tomate.

Ponemos otra capa de pasta y el preparado de pechuga, pimiento y zanahoria, y otra capa de pasta.

Cubrimos con una bechamel, el queso Cheddar rallado y al horno a 180ºC hasta que veamos el queso dorado y... ¡¡¡LISTO!!!


 

miércoles, 2 de febrero de 2022

SALMÓN AL HORNO CON CEBOLLA Y ALBAHACA

Una preparación sin complicaciones, pero mejor hacerla con tranquilidad y tomándose su tiempo.
Cortamos la cebolla 🧅 en Juliana y la ponemos a pochar en una cazuela a fuego suave, sin prisas.
Majamos en un mortero la albahaca, un diente de ajo pequeño y le añadimos la sal y el aceite de oliva virgen extra. Se lo echamos a la cebolla. Removemos y dejamos que siga pochando.


Majamos en un mortero la albahaca, un diente de ajo pequeño y le añadimos la sal y el aceite de oliva virgen extra. Se lo echamos a la cebolla. Removemos y dejamos que siga pochando.
Exprimimos medio limón 🍋 le añadimos pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos.
El horno lo habremos calentado previamente a 180ºC. Ponemos en cazuelitas individuales la cebolla y el lomo de salmón al que rociaremos con la mezcla de limón y aceite.
Lo introducimos en el horno y lo dejamos unos 8-10 minutos y... ¡¡¡LISTO!!!


viernes, 14 de enero de 2022

CALAMARES SALTEADOS CON CEBOLLA Y AJOS

Para que lo vamos a negar, esas recetas rápidas de preparar y sin muchas complicaciones, ocupan un lugar preferente a la hora de trastear con las cacerolas. Pues bien, estos calamares son un plato estrella con estas características.

 
INGREDIENTES  

6 calamares pequeños

1/2 cebolla dulce.

5 dientes de ajo.

1/2 vasito de vino blanco.

Perejil fresco.

1 ó 2 cayenas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Cortamos y picamos los ajos y la cebolla. En una sartén, con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, lo ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras, machacamos en el mortero un ajo y el perejil. Le añadimos el vino blanco.
Cuando tengamos la cebolla en su punto ponemos los calamares, la cayena y subimos el fuego.

Removemos y echamos el majado. Dejamos que se reduzca un poco el caldo y... ¡¡¡LISTO!!!

 


 

miércoles, 15 de diciembre de 2021

ALUBIAS BLANCAS CON ESPÁRRAGOS

Así es, si así os parece… ¿o no?.

Pero las alubias, y todas las legumbres en general, como los guisantes, los garbanzos, las lentejas o las habas, siempre triunfan haga frío o calor.

Quizás porque estas proteínas vegetales son una excelente fuente de energía para cualquier dieta.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

1 Bote de alubias blancas (300 gramos)

1 Vaso de caldo de pollo y verduras.

1 Cebolla mediana.

4 o 5 judías perona.

2 Dientes de ajo.

1 Tomate de pera maduro.

6 Espárragos gruesos.

1 cucharradita de ñora triturada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: alubias,cebolla, judías, ajos, tomate, espárragos… Picamos la cebolla y los ajos y rallamos el tomate.

En una cazuela, Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando los tengamos en su punto añadimos el tomate, y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego suave.

Cortamos los espárragos y reservamos las puntas. Los salteamos en una sartén y los agregamos a la cazuela (menos las puntas).

Echamos el caldo de pollo, y cuando comience a hervir añadimos las alubias.

Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio durante unos 15 minutos.

Cuando pongamos las alubias en el plato añadimos las puntas de espárragos y… ¡LISTO!

 

 

jueves, 9 de diciembre de 2021

TIMBAL DE HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN-CEBOLLA Y TOMATES SALTEADOS CON ALBAHACA

Una cena resuelta en poco tiempo no tiene que ser necesariamente ni aburrida, ni poco atractiva…

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Huevos.

1 Cebolla mediana.

2 Lonchas de jamón serrano.

2 Dientes de ajo.

8 Tomates Cherry.

Albahaca fresca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: huevos, jamón troceado, cebolla cortada en juliana, tomates Cherry cortados por la mitad, ajos y albahaca picados...

En dos fuegos y con dos sartenes. En una pochamos la cebolla. Cuando la tengamos en su punto echamos los huevos. Dejamos que la clara cuaje un poco, removemos y añadimos el jamón.

En la otra sartén salteamos los tomates y los ajos picados… removemos unos minutos, añadimos la albahaca y listo.

Tan sólo queda emplatar utilizando unos aros para el timbal: primero el revuelto y después los tomates y… ¡LISTO!