ENSALADA CORDOBESA O REMOJÓN ANDALUZ

Después de no sé sabe cuánto tiempo sin ver el sol, hoy se ha dignado a dejarse ver y el calorcillo se ha insalado en el ambiente.

Una buena excusa para preparar una ENSALADA CORDOBESA o REMOJÓN ANDALUZ.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr de bacalao desalado de buena calidad

• 1 naranjas mediana

• 1/2 cebolla morada

• Aceitunas negras (en este caso kalamata)

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Pimienta negra molida (al gusto)

• Sal en escamas.

PREPARACIÓN

Pelamos la naranja y eliminamos al máximo los restos de albedo (la parte blanca).

La cortamos en rodajas y reservamos.

Desmenuzamos el bacalao y lo salteamos en una sartén. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana.

Montamos la ensalada poniendo primero la naranja. La salpimentamos.

Le añadimos el bacalao, la cebolla y las aceitunas.

Le echamos un CHORRITÓN GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra y listo.

A esta ensalada se le suele añadir un huevo duro.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

 

Los arroces es lo que tienen, se portan bien si los sacas al monte o si lo paseas por la huerta.

Pero tampoco te dejan mal si te los llevas al mar, como en esta ocasión "de la mar al plato" con un arroz caldoso de rape y gambas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet.

Guisantes
8 colas de gambas.

2 medallones de rape que troceamos a dados.

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Añadimos el fumet y subimos el fuego.

Las colas de gambas las haremos aparte con los ajos y reservamos.
Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los dados de rape y las gambas.
Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

SARDINAS MARINADAS CON TOMATE

 

En 5 minutos y 30 segundos tenemos un aperitivo sabroso sin complicaciones: sardinas marinadas con tomate, perejil, ajos troceados y un chorritón MUY GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra de la @laalqueria_aove Aperitivo listo para disfrutarlo.

INGREDIENTES

1 paquete de sardinas marinadas que adquiriremos en nuestro supermercado habitual.

2 tomates de pera maduros.

4 dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates y los troceamos. Pelamos los dienes de ajos los fileteamos y los salteamos en una sarten con un poco de aceite.

Picamos el perejil.

En un cuenco o bandeja onda ponemos el tomate, los ajos, el perejil, los lomos de sardinas marindas y… ¡LISTO!

GALLOPEDRO CON GAMBAS

Rápida preparación, ninguna complicación y dejamos que trabaje el horno: LOMO DE GALLOPEDRO con colas de gambas y salsa de alcaparras, limón verde y  piñones. 

 

Salteamos las colas de gambas con abundantes ajos fileteados y un par de cayenas. Reservamos. En una cazuela para horno colocamos encima los lomos, salpimentamos, le añadimos la salsa.

SALSA: alcaparras, una rodaja del limón verde, un puñado de piñones y los ajos y cayena de saltear las gambas junto con su aceite. Lo trituramos todo.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 10-15 minutos y listo.

ARROZ CON BACALAO Y ROMANESCO

El arroz, hecho al horno o caldoso, de bacalao y coliflor es todo un clásico.
En esta ocasión no tenía coliflor, pero si media col romanesco que nos "apañaba" igual de bien. Además, es más suave de sabor.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
225 gr. de arroz
250 gr. de migas de bacalao desalado.
Col Romanesco
6 ó 8 dientes de ajo.
Unos cuantos ajos tiernos.
1 tomate.
Fumet de pescado.
1 cucharadita de salmorreta.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: tomate rallado, romanesco troceado, ajos pelados...

Sofreímos los dos tipos de ajos, cuando comiencen a dorarse añadimos el bacalao.
Dejamos que se vaya haciendo un par de minutos y echamos el tomate rallado y la salmorreta.
Calentamos el fumet.
En una cazuela de barro ponemos el arroz, añadimos el sofrito. Removemos y ponemos el caldo y la col romanesco a trozos.
Metemos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante unos 20 minutos.
Apagamos el horno y dejamos reposar unos 5-10 minutos.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y MEJILLONES

Cuando el Mar entra en el plato, cuando los sabores y olores se transforman en un sabroso arroz de cuchara. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet. 

2 alcachofas (las últimas de la temporada)

Guisantes 

12 colas de gambas.

Mejillones. 

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.

Pelamos y troceamos las alcachofas. 

Añadimos el fumet y las alcachofas. 

Subimos el fuego. 

Los mejillones los haremos al vapor y reservamos. 

Con las colas de gambas haremos lo mismo. Las preparamos en una cazuela con abundantes ajos y las reservaremos también. 

Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz. 

Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los mejillones y las gambas.

Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

PIZZA DE RECICLAJE CON SOBRAS

No es VIERNES, pero cualquier día es bueno para cenar una pizza facilona y sin complicaciones.

 

Masa fresca de pizza (fina), pisto de tomate, pimiento verde y cebolla que nos había sobrado, ajo y orégano. Atún una lata. 

...y queso parmesano rallado en el momento.

Horno previamente calentado a 220ºC, introducimos la pizza y la dejamos durante 15 minutos y listo. 

Sí nos apetece hacer la masa, pues:

• 150 g de agua

• 8 g de levadura fresca de panadero

• 250 g de harina de fuerza

• 5 g de sal

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra