viernes, 14 de enero de 2022

CALAMARES SALTEADOS CON CEBOLLA Y AJOS

Para que lo vamos a negar, esas recetas rápidas de preparar y sin muchas complicaciones, ocupan un lugar preferente a la hora de trastear con las cacerolas. Pues bien, estos calamares son un plato estrella con estas características.

 
INGREDIENTES  

6 calamares pequeños

1/2 cebolla dulce.

5 dientes de ajo.

1/2 vasito de vino blanco.

Perejil fresco.

1 ó 2 cayenas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Cortamos y picamos los ajos y la cebolla. En una sartén, con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, lo ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras, machacamos en el mortero un ajo y el perejil. Le añadimos el vino blanco.
Cuando tengamos la cebolla en su punto ponemos los calamares, la cayena y subimos el fuego.

Removemos y echamos el majado. Dejamos que se reduzca un poco el caldo y... ¡¡¡LISTO!!!

 


 

miércoles, 15 de diciembre de 2021

ALUBIAS BLANCAS CON ESPÁRRAGOS

Así es, si así os parece… ¿o no?.

Pero las alubias, y todas las legumbres en general, como los guisantes, los garbanzos, las lentejas o las habas, siempre triunfan haga frío o calor.

Quizás porque estas proteínas vegetales son una excelente fuente de energía para cualquier dieta.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

1 Bote de alubias blancas (300 gramos)

1 Vaso de caldo de pollo y verduras.

1 Cebolla mediana.

4 o 5 judías perona.

2 Dientes de ajo.

1 Tomate de pera maduro.

6 Espárragos gruesos.

1 cucharradita de ñora triturada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: alubias,cebolla, judías, ajos, tomate, espárragos… Picamos la cebolla y los ajos y rallamos el tomate.

En una cazuela, Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando los tengamos en su punto añadimos el tomate, y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego suave.

Cortamos los espárragos y reservamos las puntas. Los salteamos en una sartén y los agregamos a la cazuela (menos las puntas).

Echamos el caldo de pollo, y cuando comience a hervir añadimos las alubias.

Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio durante unos 15 minutos.

Cuando pongamos las alubias en el plato añadimos las puntas de espárragos y… ¡LISTO!

 

 

jueves, 9 de diciembre de 2021

TIMBAL DE HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN-CEBOLLA Y TOMATES SALTEADOS CON ALBAHACA

Una cena resuelta en poco tiempo no tiene que ser necesariamente ni aburrida, ni poco atractiva…

 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Huevos.

1 Cebolla mediana.

2 Lonchas de jamón serrano.

2 Dientes de ajo.

8 Tomates Cherry.

Albahaca fresca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes: huevos, jamón troceado, cebolla cortada en juliana, tomates Cherry cortados por la mitad, ajos y albahaca picados...

En dos fuegos y con dos sartenes. En una pochamos la cebolla. Cuando la tengamos en su punto echamos los huevos. Dejamos que la clara cuaje un poco, removemos y añadimos el jamón.

En la otra sartén salteamos los tomates y los ajos picados… removemos unos minutos, añadimos la albahaca y listo.

Tan sólo queda emplatar utilizando unos aros para el timbal: primero el revuelto y después los tomates y… ¡LISTO!

jueves, 18 de noviembre de 2021

ARROZ CALDOSO DE GAMBAS Y CALAMARES

Creo que no hay otro ingrediente cuyas variaciones llegen a ser tan apabullantes como el arroz. Entorno a esta gramínea, el pueblo valenciano ha derrochado imaginación en su peculiar mezcla de ingredientes, poniendo el acento en el sofrito, la medida del caldo y la fuerza que le vayamos dando al fuego según el momento de su elaboración.

El éxito de todas las varaciones y combinaciones de ingredientes, en cualquiera de los muchos arroces que se elaboran en Valencia, está en lo que ya hemos dicho: sofrito, caldo y fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Fumet de pescado (4 veces el volumen del arroz).

8 gambas peladas.

2 calamares medianos.

2 Dientes de ajo.

½ Cebolla.

Judías Perona.

Guisantes congelados.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: troceamos los calamares, picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las judías...

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos los calamares y las gambas a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Calentamos, mientras tanto, el fumet de pescado.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto y… ¡LISTO!

 

 

miércoles, 20 de octubre de 2021

CREMA DE CHIRIVIA

La chirivía, una humilde hortaliza de raíz (prima de la zanahoria) bastante olvidada y reducida su utilización a pucheros/cocidos. Pero ahora con el Otoño, y el Invierno a la vuelta de la esquina, está en plena temporada: económica, nutritiva, sabrosa y muy reconfortante.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Chirivías medianas.

1/2 cebolla dulce.

2 dientes de ajo.

400 ml de caldo de pollo.

1/2 vaso de nata.

Un poco de nuez moscada.

PARA LA PICADA: tomate de pera rallado (en crudo), rabo de cebolleta picado y salteado, Aceite de Oliva Virgen Extra. Mezclamos.

PREPARACIÓN

En una cazuela sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando lo tengamos pochado añadimos la chirivía cortada a trozos y echamos el caldo. Dejamos que se vaya haciendo. 

Cuando ya la tengamos en su punto, trituramos y añadimos la nata y la nuez moscada. Lo dejamos a fuego suave unos minutos y listo.

 

martes, 21 de septiembre de 2021

ARROZ CON POLLO Y JUDÍAS AL CURRY (HECHO AL HORNO)

Rara vez preparo una receta con curry. No es que no me guste, al contrario. Pero a parte de la Family no le gusta ni el olor. Resultado, no hago recetas con curry.
¿Qué pasa cuando te quedas unos días solo en casa? Pues que ese es el momento de preparar una receta que tenga curry. Además, tenía unas sobras de pechuga y unas judías salteadas con tomate... y no hay nada que me guste más que darles a las sobras una segunda oportunidad: ARROZ HECHO AL HORNO CON POLLO Y JUDÍAS AL CURRY. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 1 PERSONAS 

150 ml. de arroz bomba. 

300 ml. de agua o caldo de pollo.

1/2 cebolleta.

2 dientes de ajo.  

1 cucharadita de café de curry.  

Pechuga troceada a dados.
Judías salteadas con tomate.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN

Como la pechuga y las judías ya las tenemos hechas, tan sólo pelamos y picamos los ajos y la cebolleta. Lo pochamos en la sartén con un buen chorritón de aceite de oliva virgen extra. Cuando lo tengamos, añadimos el pollo y  las judías. Removemos y reservamos.
En una cazuela de barro individual echamos el arroz, todo el sofríto que hemos preparado. Añadimos el curry, removemos y añadimos el agua/caldo caliente.
Metemos la cazuela en el horno previamente calentado a 250°C durante algo menos de 20 minutos. Ir controlando porque es poca cantidad y… ¡LISTO!


 

domingo, 1 de agosto de 2021

CHIPIRONES RELLENOS DE GAMBAS Y SUS PATAS… EN COMPAÑÍA

Los chipirones se suelen pescar de junio a enero, pero es en verano la mejor época para el chipirones de potera. Da lo mismo que los hagas en su tinta, a la plancha o rellenos, de cualquier manera son un bocado que alegra la mesa. Se pueden rellenar de mil maneras -de morcilla y manzana están exquisitos-, en esta ocasión nos hemos inclinado por la tradición. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

8 chipirones medianos.

2 docenas de colas de gambas (peladas).

2 Cebolleta.

3 dientes de ajo.

1 Zanahoria.

300 gramos de tomate de pera maduro.

½ vasito de vino blanco.

1 garba de acelgas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Empezamos preparando la salsa. Picamos 3 dientes de ajo, una cebolleta y la zanahoria. Lo ponemos todo a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando veamos que está bien rehogado agregamos el vino blanco y le damos un hervor hasta que se consuma el alcohol. Pica los tomates y se los añadimos. Sazonamos y cocinamos la salsa durante unos 20 minutos y la reservamos.

Las acelgas las hacemos al vapor y las reservamos para emplatar más tarde.

Troceamos las gambas, las salpimiéntamos y salteamos con los tentáculos y las aletas de los chipirones. Agrega también la cebolla picada que habremos pochado previamente. Rellenamos los chipirones y cerramos con un palillo.

Doramos los calamares en una sartén con aceite, los introducimos en la salsa y los cocinamos hasta que se hagan (20 minutos aproximadamente y… ¡LISTO!