lunes, 22 de febrero de 2021

LOS ESPAGUETIS Y EL MAR

Estoy seguro que el Conejo Blanco, ese personaje del libro “Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas”, escrito por Lewis Carroll, dejaría de murmurar “que llega demasiado tarde a su destino” si tuviera que preparar estos sencillos y rápidos espaguetis a la marinera.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de Espaguetis.

8 Gambas peladas.

4 Calamares.

2 dientes de ajo.

½ Cebolla dulce.

1 Guindillas de Cayena desmenuzada (Opcional).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra molida.

Sal.

PREPARACIÓN

Mientras ponemos a calentar el agua para los espaguetis, cortamos la cebolla en juliana y fileteamos los ajos. Lo ponemos a pochar con un poco aceite de oliva virgen extra. Le añadimos desmenuzada la guindilla. Salteamos las gambar peladas y los calamares cortdos a fuego fuerte.

Mezclamos todos los ingredientes: cebolla-ajos, gambar, calamares. Salpimentamos.

Cuando tengamos los espaguetis en su punto, los escurrimos bien, les añadimos el resto de ingredientes y… ¡LISTO!

 

viernes, 5 de febrero de 2021

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURAS

Los champiñones son así. Son buenos compañeros de viaje en muchos guisos, pero además saben destacar en solitario: sin nada o con relleno.

Los podemos consumir crudos, guisados, a la plancha, al horno… y lo bueno es que, además de baratos, los podemos encontrar durante todo el año.

Puede desempeñar la función que queramos según nuestras necesidades y, como dice el refrán, “igual sirven para un roto como para un descosido”.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 Champiñones de buen tamaño.

Los rabos de 3 cebolletas tiernas.

2 dientes de ajo.

4 dientes de ajo negro.

1 Zanahoria.

4 medios tomates secos en aceite.

1 Guindillas de Cayena (Opcional).

Pan rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Picamos finamente los rabos de las cebolletas, la zanahoria, los ajos y los tomates secos en aceite. Le añadimos desmenuzada la guindilla, y lo salteamos todos ligeramente en una sartén, que quede un poco crudo.

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Rellenamos los champiñones con el picadillo, espolvoreamos con el pan rallado y los ponemos en una fuente o bandeja.

Metemos la fuente al horno durante unos 15 minutos y… ¡LISTO!

lunes, 25 de enero de 2021

BACALAO SIN COMPLICACIONES

No lo vamos a negar. Aunque me gusta todo lo que viene del Mar, tengo una inclinación especial por el bacalao. Quizás porque en este pescado, más que en ningún otro, se multiplican sus variantes culinarias.

Además, como en cualquier otro pescado, la dificultad de elaboración es mínima y siempre con buenos resultados. En este caso es una receta sencilla, fácil y rápida de preparar.

Lo único que siempre hay que tener presente con el bacalao u otro pescado ES NO PASARNOS DE COCCIÓN.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Lomos de bacalao desalado, congelado o fresco (400 gramos)

1 Cebolla.

4 dientes de ajo.

2 Guindillas de Cayena.

Perejil.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y el perejil, y desmenuzamos las guindillas.

En una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra pocharemos ligeramente la cebolla, ajos y perejil.

Mientras precalentaremos el horno a 180ºC.

En una fuente de barro o de vidrio que habremos untado con aceite, colocaremos los lomos de bacalao, y los napamos con la picada que menos pochado.

Introduciremos en el horno la fuente durante unos 15-20 minutos y… ¡LISTO!

TOMATES RELLENOS. Limpiamos los tomates. Los vaciamos con una cucharilla y reservamos su pulpa.

Picamos carlota, cebolla, ajo y apio. Lo pochamos en la sartén y le añadimos la pulpa del tomate. Le ponemos al preparado queso rallado, mezclamos y rellenamos los tomates. Espolvoreamos pan rallado por encima. Con el horno precalentado a 200ºC los tenemos unos 10-15 minutos.

viernes, 8 de enero de 2021

HOJAS DE COL RELLENAS/FARCIDES CON SALSA DE TOMATE Y ZANAHORIA

Hace algún tiempo, años quizás, ví en el Blog de Cuina de la Dolorss ésta receta de Hojas de Col rellenas (tiene otras variantes publicadas en su blog), y siempre he querido prepararlas. Pero, no sé por qué motivo, cuando ya había comprado una col rizada para su realiación, me entraba una “flojera” y lo posponía para otro momento. Así, a lo tonto, han pasado unos 7 años desde que la ví, hasta que por fin me he decidido a coger el “por los cuernos” o la “con por sus hojas”.

Lo cierto es que es una preparación que no tiene ninguna complicación, tan sólo dedicarle tiempo y tranquilidad.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 hojas de col rizada

200 gramos de pollo desmenuzado (utilicé el contra muslo del pollo del puchero/cocido)

1 pimiento morron.

1 cebollas mediana.

4 dientes de ajos.

4 tomates secos en aceite.

Queso parmesano rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal, pimienta negra.


PARA LA SALSA

5 tomates de pera maduros.

1 zanahoria/carlota.

1 diente de ajo.

Tomillo y pebrella.

1 cucharada  rasa de harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Separamos las hojas de col, las lavamos y escaldamos unos 4  minutos. Escurrimos y ponemos sobre papel de cocina. Reservamos.

En una cazuela con aceite pochamos los ajos y la cebolla picada. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Salpimentamos.

Mientras vamos picando menudo el pollo, el pimiento y el tomate seco.

Cuando la cebolla la tengamos medio dorada añadinmos el resto de ingredientes, así como las hierbas. Dejamos que se termine de hacer y reservar.

PREPARAR LA SALSA En la misma cazuela con un poco más de aceite, ponemos el tomate rallado y la zanahoria/carlota picada. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Cuando lo tengamos echamos la harina, removemosla y añadimos sal y pimienta si fuera necesario. Una vez hecho lo pasaremos por la turmix.

HACER LOS ROLLITOS: Eliminamos la nervadura central de las hojas de col, y las vamos  rellenando con una o dos cucharadas del preparado. Enrollamos.

Colocamos la salsa en cada una de las cazuelas para horno, y las hojas de col rellenas. Las espolvorearemos con el queso rallado y las gratinaremos durante unos 8 minutos a 180ºC y… ¡¡¡LISTO!!!

 

miércoles, 9 de diciembre de 2020

MANZANAS ASADAS… SIMPLEMENTE

Si hay un postre sencillo y rápido de preparar, éste es LAS MANZANAS ASADAS. Además es un postre saludable y digestivo, al que le podemos dar un toque de alegría si le añadimos algunos ingredientes extras como coñac, azúcar, mantequilla y canela.

En cuanto a la mejor variedad para asar “los expertos” dicen que la reineta es la mejor. Personalmente, en alguna ocasión, he utilizado otras variedades como la Golden o la Fuji, y el resultado ha sido bueno.

Por lo demás...

INGREDIENTES

4 – 6 manzanas.

Coñac

Azúcar.

Mantequilla.

Canela.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras lavamos y secamos las manzanas. Sacar el corazón con un descorazonador o con un cuchillo, con precaución de no llegar a atravesar la base, y dejar un hueco redondeado.

Le añadimos en el hueco el coñac, el azúcar que admita, un dado de mantequilla y espolvoreamos con canela. Introducimos la bandeja en el horno, a la que le abremos añadido un poco de agua en la base, la tenemos unos 30-35 minutos y… ¡¡¡LISTO!!!

martes, 1 de diciembre de 2020

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y TOMATE AL HORNO

Sin duda, los espaguetis -la pasta, en general. Sin olvidar la pizza- es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana. Una popularidad que ha transcendido a otros países.

Por otra parte, como ocurre con los arroces en la Comunidad Valenciana, hay tanta variedad en la preparación de los espaguetis como días tiene el año: con salsa Boloñesa, con salsa Carbonara, con bechamel de mostaza antigua y beicon, con mejillones, con chipirones, con gambas, con coliflor y olivas, con mantequilla y salvia…

Y en esa sencillez que nos proporciona un plato de pasta, el tener un 50% de la receta ya preparada nos va a proporcionar rápidez en su elaboración. Un 50% que bien podrían ser esos tomates al horno, unos pimientos asados, unas cebollas o unos champiñones… que hemos hecho con anterioridad.

Por lo demás...


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de espaguetis.

2 cucharadas de mantequilla.

Champiñones al vino (ver preparación al final).

2 Tomates al horno (ver preparación al final).

Parmesano rallado (podemos utilizar otros quesos como el gorgonzola, mozzarella o pecorino).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Para cocinar los espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia es “al dente”, es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Tiempo de cocción 8-10 minutos.

Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta.

Una vez ha terminado la cocción, sacamos los espaguetis con un colador para eliminar el agua sobrante. Personalmente, aunque no siempre, acabo los espaguetis en la sartén salteandolos un par de minutos con los champiñones para ligar los sabores. Al emplatar, echamos por encima un poco de queso: Parmesano, Gorgonzola, Pecorino y… ¡¡¡LISTO!!!


ALGUNAS IDEAS PARA ESE 50%

CHAMPIÑONES: Ponemos el aceite a calentar (suavemente) en una cazuela, añadimos el ajo y la cebolleta picado, y cuando empiece a dorarse agregamos la guindilla y los champiñones cortados a cuartos. Rehógamos durante 2-3 minuto.

Salpimentamos, añadimos ½ vaso de vino blanco, y los hacemos durante unos 20 minutos a fuego medio.

PIMIENTOS ROJOS: Lavamos y aceitamos los pimientos. Los colocamos en una bandeja. Precalentar el horno a 200ºC. Durante 30 minutos. Los pelamos, los hacemos a tiras, los salamos y los colocamos en un recipiente cubiertos con aceite. Podemos añadirle ajo picado.

TOMATES: Pelamos los tomates de pera y los cortamos por la mitad a lo largo. Los colocamos en una bandeja. Les añadimos sal, orégano y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Precalentamos el horno a 200ºC, y los tenemos durante unos 20-25 minutos.

CEBOLLAS: Partir por la mitad las cebollas. Regar con aceite de oliva todas las cebollas y salpimentar. Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200ºC durante 50-60 minutos según la variedad de la cebolla.

 

martes, 20 de octubre de 2020

PECHUGA DE POLLO CRUJIENTE

Continuamos con recetas que son rápidas y fáciles de elaborar: PECHUGA DE POLLO CRUJIENTE.

El Pollo es, quizás, uno de los ingrediente que admite mayor versatilidad en la cocina. Y la pechuga, con el sambenito de “sosa y aburrida”, nos permite jugar y ser creativos a la hora de darle una vuelta y transformarla en una deliciosas recetas.

Ésta, en concreto, se la vi preparar en un programa de televisión al cocinero Jamie Oliver. Me quedé “con la copla”, y con alguna pequeña variación, aquí está.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 pechugas de pollo.

2 cucharadas de mantequilla.

6 galletas saladas .

Cacahuetes fritos.

4 Dientes de ajo.

1 cucharadita de orégano.

Perejil fresco.

Ralladura de limón.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Untamos las pechugas con aceite y las salpimentamos.

Metemos en la picadora las galletas saladas, los cacahuetes, los ajos, el perejil, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Lo picamos todo dejando un grano grueso.

En un bol mezclamos la picada con la mantequilla.

Golpeamos ligeramente el pollo sobre una tabla de madera o de cortar con un mazo o un rodillo de amasar.

Cortamos papel de hornear, untamos las pechugas por ambos lados con la picada con la mantequilla,y las ponemos entre dos hojas. Golpea,os con el rodillo hasta dejarla, más o menos, con un dedo de grosor.

Ponemos la plancha de asar a calentar a fuego medio, y colocamos las pechugas. Las dejamos unos 4 minutos por cada cara. Subimos el fuego y las terminamos de hacer, 1 minuto por cara.

Emplatamos las pechugas de pollo crujiente acompañándolas de un poco de lechuga y… ¡¡¡LISTO!!!