BERENJENAS A LA SICILIANA

 

Unas berenjenas rellenas, que no sólo están riquísimas, sino que además son muy sencillas de preparar y te “arreglan” cualquier cena… o comida.

INGREDIENTES

2 Berenjenas.

4 Tomates de pera maduros.

3 dientes de ajo picado.

150 gramos de mozzarella u otro queso para fundir.

Olivas deshuesadas (negras o verdes)

Orégano o albahaca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad. Les hacemos unos cortes transversales. Le añadimos aceite y sal. Las ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC

Preparamos el tomate cortado a dados con un buen chorritón de aceite, sal y pimienta y un poco de orégano o albahaca. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Cuando tengamos las berenjenas en su punto las sacamos. Removemos con una cuchara la pulpa, añadimos el tomate, las olivas y la mozzarella. Las volvemos a introducir en el horno durante unos 10 minutos y ya tenemos la cena lista.

 

 

BACALAO CON EMULSIÓN DE AJO Y OLIVAS NEGRAS

Hoy tocaba un BACALAO CON EMULSIÓN DE AJO Y OLIVAS NEGRAS… Una receta nada complicada de elaborar, y con un resultado de sabores perfecto.

INGREDIENTES

2 lomo de bacalao.

5 dientes de ajo.

Olivas negras deshuesadas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

 PREPARACIÓN

Secamos los lomos de bacalao y reservamos.

Para la emulsión de ajo pelamos los dientes de ajo y los confitamos en una cazuelia con 100 ml de aceite de oliva (sin que hierva). Una vez confitados los pasamos a un vaso batidor y trituramos con la batidora eléctrica.

Picamos las olivas negras y reservamos.

Napamos el lomo con la emulsión de ajo y las olivas negras.

Metemos los lomos al horno precalentado a 160º durante unos 10-15 minutos... y listo.

COMBINADO DE ENSALADILLA Y CALAMARES ENCEBOLLADOS

Con los calores todavía presentes, sólo queremos comer bien, sin misterios.

Unos platos caseros, sencillos y nutritivos, pero sabrosos, que en su elaboración no pasemos calor y resulten apetitosos en la mesa.

ENSALADILLA (patata y zanahoria al vapor - guisantes - cebolleta - pepinillos - atún - huevo duro - un poco de mayonesa)

CALAMARES ENCEBOLLADOS (calamares - cebolla - zanahoria fileteada - laurel – Aceite de Oliva Virgen Extra - vino blanco)

 

EL VINO Y LA COMIDA

Algunos son conocidos, otros los descubriremos... y acompañarán comida y tertulia.

 

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y SALCHICHAS (enlace)

LA COMARCAL: Delmoro tinto 2020, en el que manda la garnacha combinada con un 30% de syrah. «Delmoro es nuestro vino del pueblo de Venta del Moro (comarca de Requena-Utiel), que proviene de distintos viñedos entre los 15 y los 50 años de edad», señalan los viticultores.

 

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO (enlace)

 

 SERICIS CEPAS VIEJAS: Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Grandes variaciones de temperaturas diurnas y nocturnas. Temperatura media anual: 13ºC. Suelos calizo-arcillosos. Bobal 100% Bodegas Murviedro.

 

 

 CARNEDE CERDO RELLENA DE BACÓN, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSADE UVAS Y CEBOLLA (enlace)

 

 

 VIÑEDOS VERAMONTE: La variedad emblema de Chile, Carménère, encuentra su más fiel expresión en el valle de Colchagua. Los viñedos ubicados en la zona de Marchigüe tienen óptimas condiciones para el desarrollo de ésta variedad, dando como resultado vinos de gran concentración y estructura, con notas de ciruela y mora, con toques de romero y pimienta. Variedad: Carménère 100%

 

 RAGOUT DE TERNERA (enlace)

 MEGALA (Bodegas Enguera. Terres dels Aforins): Vino tinto de larga crianza, elaborado a partir de las mejores uvas de Monastrell, Tempranillo y Marselán.

ARROZ CALDOSO DE POLLO CON ALCACHOFAS

 

Llueve y llueve... y cuando deja de llover nos entra el antojo de un arroz caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

3 Alcachofas.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado.

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las alcachofas.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las alas de pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

CARRILLERAS EN SALSA

Después de un tiempo sin cocinar, pero, eso sí, disfrutando y aprendiendo de la cocina de los demás, volvemos a liarnos en los fogones con una receta de toda la vida... de las de coger pan y mojar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 carrilleras de cerdo.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

1 zanahoria.

1 puerro.

150 ml vino fino.

50 ml. brandy.

1 vaso de agua.

laurel.

Sal y pimienta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Salpimentar las carrilleras y dar color con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en la olla exprés. Reservar.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, todo troceado y con un poco de sal.

Ponemos en la olla las carrillera, añadimos los vinos y el agua y dejamos cocer 10 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Tapamos la olla exprés y ponemos el fuego a máxima potencia. Cuando gire la válvula, bajamos el fuego a la mitad. Dejar cocer durante 20 minutos.

Pasados los  20 minutos, abrimos la olla, después de haber disminuido la presión del vapor.

Retiramos las carrilleras y trituramos las verduras.  Volvemos a poner las carrilleras y las dejamos cocer unos 10 minutos más hasta que la salsa esté más espesa.

Servir la carrilleras con su salsa y las patatas. 

Mientras se estén haciendo las carrilleras en la olla, aprovechamos para hervir las patatas cortadas a trozos.

 

SALMÓN A LA NARANJA

Aprovechando que todavía se pueden encontrar en el mercado buenas naranjas para zumo ya que todavía se está recolectando la naranja Navel Late, la mejor para hacer zumo, ya que su pulpa ofrece un alto rendimiento, hemos elaborado un SALMÓN A LA NARANJA.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 lomo de salmón cortado en dos.

1 ó 2 naranjas para zumo.

1 cebolla dulce mediana.

2 dientes de ajo.

Perejil.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Romero fresco.

Sal

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC. Exprimimos el zumo de las naranjas.
Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y pochamos la cebolla y los ajos picados. Cuando esté en su punto añadimos el zumo de naranja y el romero. Lo llevamos a ebullición un par de minutos y apagamos el fuego.

En un recipiente para horno echamos la cebolla con naranja y colocamos el salmón.
Horneamos durante 20 minutos, dependiendo del tamaño del salmón y el tipo de horno servimos el salmón y lo napamos con la salsa de naranja que hemos preparado... y listo.