COCA O FOCACCIA

 

 Focaccia, fougasse, coca, lahmacun turco

o pizza... todas primas hermanas en el Mediterráneo. 

INGREDIENTES 

250g de harina de fuerza. 

150 ml de agua tibia 

15g de levadura fresca 

25ml de aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

Tamizamos la harina sobre un cuenco grande. Añadimos la levadura diluida en el agua y el aceite. Formamos una masa blanda. 

La volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos hasta que esté lisa y elástica. 

La ponemos en un cuenco aceitado, cubriendo con un paño. Lo colocamos en un lugar cálido para que fermente entre 1 y 1 1/2 horas. 

Volcamos nuevamente la masa, volvemos a amasar y la estiramos en una placa de horno. Dejamos fermentar otra vez en un lugar cálido durante una hora. 

Mientras tanto, precalentado el horno a 200ºC 

Horneamos unos 20 minutos. 

Preparamos mientras la picada que pondremos por encima a base de tomate rallado, ajo, perejil, orégano, aceite de oliva virgen extra y sal. 

ARRÒS AL FORN (ARROZ AL HORNO)

"La única manera de librarse de la tentación es ceder ante ella" (Oscar Wilde) Pues eso, tentación o antojo: ARRÒS AL FORN (ARROZ AL HORNO) 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de arroz.

700 ml caldo de verduras (el doble que la cantidad de arroz).

1 cabeza de ajos.

250 gramos de costillas de cerdo.

200 gramos de garbanzos cocidos.

2 morcillas de cebolla.

1 patata mediana.

2 tomates pequeños.

1 tomate maduro para el sofrito.

2 cebolletas tiernas.

Azafrán o colorante.

Aceite de Oliva Virgen, pimentón dulce y sal 

PREPARACIÓN

Sofreír la cabeza de ajos entera en una sartén con aceite y retirar. En el mismo aceite, le damos unas vueltas a las costillas de cerdo y reservamos.

Echamos el pimentón y el tomate rallado para hacer el sofrito.

Mientras pelamos la patata y cortamos en rodajas finas. Cortamos, también, las morcillas por la mitad. Pelamos las cebolletas y las cortamos en dos trozos.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, el sofrito, los garbanzos, las costillas y mezclamos bien. Le añadimos el caldo caliente y el azafrán. Ponemos la cabeza de ajos, la patata cortada en rodajas y el tomate partido por la mitad, en el fondo de la cazuela, así como las morcillas y las cebolletas.

Con el horno calentado a 250°C, introducimos la cazuela y la dejamos durante 20 minutos. Apagamos el horno y  dejamos reposar unos 10 minutos. 

ENSALADA CORDOBESA O REMOJÓN ANDALUZ

Después de no sé sabe cuánto tiempo sin ver el sol, hoy se ha dignado a dejarse ver y el calorcillo se ha insalado en el ambiente.

Una buena excusa para preparar una ENSALADA CORDOBESA o REMOJÓN ANDALUZ.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr de bacalao desalado de buena calidad

• 1 naranjas mediana

• 1/2 cebolla morada

• Aceitunas negras (en este caso kalamata)

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Pimienta negra molida (al gusto)

• Sal en escamas.

PREPARACIÓN

Pelamos la naranja y eliminamos al máximo los restos de albedo (la parte blanca).

La cortamos en rodajas y reservamos.

Desmenuzamos el bacalao y lo salteamos en una sartén. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana.

Montamos la ensalada poniendo primero la naranja. La salpimentamos.

Le añadimos el bacalao, la cebolla y las aceitunas.

Le echamos un CHORRITÓN GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra y listo.

A esta ensalada se le suele añadir un huevo duro.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

 

Los arroces es lo que tienen, se portan bien si los sacas al monte o si lo paseas por la huerta.

Pero tampoco te dejan mal si te los llevas al mar, como en esta ocasión "de la mar al plato" con un arroz caldoso de rape y gambas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet.

Guisantes
8 colas de gambas.

2 medallones de rape que troceamos a dados.

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Añadimos el fumet y subimos el fuego.

Las colas de gambas las haremos aparte con los ajos y reservamos.
Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los dados de rape y las gambas.
Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

SARDINAS MARINADAS CON TOMATE

 

En 5 minutos y 30 segundos tenemos un aperitivo sabroso sin complicaciones: sardinas marinadas con tomate, perejil, ajos troceados y un chorritón MUY GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra de la @laalqueria_aove Aperitivo listo para disfrutarlo.

INGREDIENTES

1 paquete de sardinas marinadas que adquiriremos en nuestro supermercado habitual.

2 tomates de pera maduros.

4 dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates y los troceamos. Pelamos los dienes de ajos los fileteamos y los salteamos en una sarten con un poco de aceite.

Picamos el perejil.

En un cuenco o bandeja onda ponemos el tomate, los ajos, el perejil, los lomos de sardinas marindas y… ¡LISTO!

GALLOPEDRO CON GAMBAS

Rápida preparación, ninguna complicación y dejamos que trabaje el horno: LOMO DE GALLOPEDRO con colas de gambas y salsa de alcaparras, limón verde y  piñones. 

 

Salteamos las colas de gambas con abundantes ajos fileteados y un par de cayenas. Reservamos. En una cazuela para horno colocamos encima los lomos, salpimentamos, le añadimos la salsa.

SALSA: alcaparras, una rodaja del limón verde, un puñado de piñones y los ajos y cayena de saltear las gambas junto con su aceite. Lo trituramos todo.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 10-15 minutos y listo.

ARROZ CON BACALAO Y ROMANESCO

El arroz, hecho al horno o caldoso, de bacalao y coliflor es todo un clásico.
En esta ocasión no tenía coliflor, pero si media col romanesco que nos "apañaba" igual de bien. Además, es más suave de sabor.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
225 gr. de arroz
250 gr. de migas de bacalao desalado.
Col Romanesco
6 ó 8 dientes de ajo.
Unos cuantos ajos tiernos.
1 tomate.
Fumet de pescado.
1 cucharadita de salmorreta.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: tomate rallado, romanesco troceado, ajos pelados...

Sofreímos los dos tipos de ajos, cuando comiencen a dorarse añadimos el bacalao.
Dejamos que se vaya haciendo un par de minutos y echamos el tomate rallado y la salmorreta.
Calentamos el fumet.
En una cazuela de barro ponemos el arroz, añadimos el sofrito. Removemos y ponemos el caldo y la col romanesco a trozos.
Metemos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante unos 20 minutos.
Apagamos el horno y dejamos reposar unos 5-10 minutos.