domingo, 18 de febrero de 2024

LOMO DE BACALAO CON TOMATE AL HORNO

No le pareció a Alicia muy extraño oír que la Liebre de Marzo (el conejo blanco) se decía a sí mismo: «¡Dios mío! ¡Dios mío! ¡Voy a llegar tarde!» ("Alicia en el País de las Maravillas", Lewis Carroll)

...y si no queremos llegar tarde, como el conejo de Alicia, es una buena ocasión para preparar un BACALAO sin complicaciones, rápido de elaborar y... ¡¡¡sabroso!!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de bacalao

2 tomates Raf maduros

Pimienta negra recién molida

Orégano

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Previamente calentamos el horno a 180ºC 

Cortamos el tomate. Ponemos los lomos junto al tomate en una cazuela. Salpimentamos, espolvoreamos el oréano por el tomate y añadimos un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Introducimos la cazuela en el horno durante unos 15-20 minutos y listo.


 

lunes, 15 de enero de 2024

QUICHE LORRAINE… DESTARTALADO O “MAY WAY” O SIN QUESO

Cuando el NO tener todos los ingredientes NO es un problema para elaborar un clásico.

INGREDIENTES

Masa quebrada

2 huevos 

150 ml. de nata cocinar 

165 gramos de alcachofas (1 tarro)

1 puerro

50 gramos de jamón serrano a tacos 

Pimienta negra molida al gusto

Nuez moscada molida al gusto

Aceite de Oliva Virgen Extra 

PREPARACIÓN 

Empezamos con la masa quebrada que pinchamos varias veces con un tenedor y horneamos la base durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Mientras, picamos el puerro y lo sofreímos. Cortamos las alcachofas por la mitad, y reservamos. Cuando el puerro lo tengamos pochado, añadimos el jamón en daditos, removemos, apagamos el fuego y reservamos. 

En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos con la nata, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Sobre la base de la tarta ponemos un poco de los puerros y el jamón. Añadimos las alcachofas y el resto de puerros/jamón. 

Sobre ellos echamos la mezcla de nata y huevo, dejando que se empape bien todo. Por último, horneamos la quiche a 180º durante 30 minutos o hasta que esté el relleno cuajado y la masa dorada


 

domingo, 10 de diciembre de 2023

MERLUZA CON PATATAS Y GAMBAS

 

Una receta fácil, rápida de elaborar... y apetitosa.



INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 rodajas de merluza

6 gambas

4 dientes de ajo

1 patata mediana

1/2 vaso de vino blanco

100 ml de caldo de pescado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil picado

Ñora picada

Sal

PREPARACIÓN
Enharinamos las rodajas de merluza, las sofreímos ligeramente en la cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Retiramos y reservamos.
Pelamos los ajos y la patata. Picamos los dientes de ajo y troceamos la patata.

Sofreímos los ajos en la cazuela junto a las patatas. Añadimos el caldo de pescado, tapamos y dejamos que se vayan cociendo a fuego medio.

Mientras hacemos las gambas a la plancha.

Cuando tengamos las patatas, echamos el vino, la ñora picada y el perejil. Subimos la intensidad del fuego y añadimos las rodajas de merluza y las gambas.
Lo dejamos un par de minutos... y listo.


 

martes, 5 de diciembre de 2023

TARTA TATIN... LA TARTA AL REVÉS

"En ocasiones veo Tartas Tatin" le dice Cole Sear (Haley Joel Osment) a Malcom Crowe (Bruce Willis), en la película "El sexto sentido de la Tarta Tatin"

¿Qué hacer?, pues una Tarta Tatin o tarta al revés; es decir, las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Luego le das la vuelta, y todo arreglado.

INGREDIENTE

1 hoja de hojaldre. (Sobró la mitad, ya que el recipiente tenía unos 21 cm.)

1 Manzana Golden de buen tamaño.

Mantequilla.

Azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas) .

Coñac.

Canela.

ELABORACIÓN

Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos a gajos. Ponemos, en una cazuela con fondo difusor, la mantequilla a fuego suave. Dejamos que se funda, añadimos el azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas), y agregamos la manzana cortada a gajos. Removemos con cuidado, manteniendo el fuego suave. Cuando la manzana empiece a caramelizarse le echamos el coñac, la canela. Subimos el fuego al máximo para reducir el líquido y eliminar el alcohol del coñac.

Cuando tengamos las manzanas caramelizadas apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe.

Untamos el recipiente con mantequilla. Vamos colocando los trozos de manzana. Le echamos por encima el poco “almíbar” que nos habrá quedado de la caramelización.

A continuación lo tapamos con el hojaldre, y lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante, aproximadamente (según hornos), unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el horno, la sacamos y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y… ¡¡¡LISTO!!!


 

martes, 28 de noviembre de 2023

ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS

Entramos en la época de los platos de cuchara con las Verdinas con almejas, una receta tradicional, ligera y muy nutritiva.

Un plato sencillo de preparar, pero que requiere su tiempo.

INGREDIENTE PARA 2 PERSONAS

180 gramos de verdinas

1/4 kilo de almejas.

4 gambas rojas.

½ cebolla pequeña.

½ tomate maduro.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

ELABORACIÓN

Pondremos las verdinas a remojo con agua fría la noche anterior.

Tiraremos el agua del remojo y podremos agua nueva cubriéndolas por completo para cocerlas durante una hora aproximadamente (iremos probándolas) a fuego medio. Tienen que estar siempre cubiertas de agua, y romperemos el hervor con agua fría tres veces.

Mientras se hacen las verdinas preparamos el resto de ingredientes. Salteamos las gambas en una sartén con aceite. Las retiramos y reservamos.

Añadimos los ajos y la cebolla picada y lo dejamos pochar. Cuando lo tengamos en su punto echamos el tomate. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Lavamos las almejas para quitarles la arena, las escurrimos.

Vamos probando las alubias verdinas.

Pelamos las gambas y las reservamos.

Cuando las alubias las tengamos en su punto le añadimos el sofríto de ajo, cebolla y tomate. Removemos, echamos las almejas y tapamos.

En un par de minutos, cuando las almejas estén abiertas, las ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS estarán listas.

Añadimos el perejil picado y servimos.


 

martes, 7 de noviembre de 2023

PLUM-CAKE CASERO CON PERELLÓN

Con sol... o nublado, un plum-cake casero siempre viene bien a la hora del desayuno. En esta ocasión con perellons.

NOTA: El perelló o perellón es un tipo de manzana que guarda cierta similitud en su forma con la pera (de ahí su nombre) y que tiene un color que puede ir del amarillo pálido al marrón con manchas. Es una fruta dulce y de acidez muy baja, con textura harinosa (aunque menos que otras variedades de manzanas) y que aún se cultiva en municipios del interior de La Marina Alta y del Comtat, como Agres, Alfarara, Benifallim, Vall d’Alcalà, Castell de Castells y, sobre todo, en Vall d’Ebo.

INGREDIENTES

100g de harina

75g de azúcar

100g de mantequilla

2 huevos

20g de avellanas

20g de nueces

20g de almendras crudas

3 ó 4 perellón (según tamaño). Podemos utilizar en su lugar manzanas.

1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN

Preparamos primero los perellons o las manzanas. Los pelamos, troceamos y caramelizamos con azúcar y mantequilla en una sartén durante unos 10 minutos.

Separar las yemas de las claras, remover la mantequilla con la mitad del azúcar e ir añadiendo las yemas. Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve.

Triturar las avellanas, nueces y almendras. Añadir todos los ingredientes a la harina con la levadura, hasta lograr una masa homogénea.

Untar con mantequilla el molde y espolvorear con harina y poner la masa. Meter en el horno previamente calentado a 170°C durante unos 45 minutos, según hornos. Dejar que se enfríe y desmoldar.


 

sábado, 4 de noviembre de 2023

SALMÓN CON MANDARINA Y MOSTAZA

Cuando toca salmón, toca… En esta ocasión con zumo de mandarina y mostaza de Dijon, con un acompañamiento sencillo de patata hervida y cebolla… y un toque de estragón.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de salmón

1 patata

1 cebolla

Zumo de mandarina (con 2 será suficiente)

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Estragón fresco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos la patata, la cortamos en cachelos y la ponemos a hervir.

La cebolla la pelaremos y picaremos, poniéndola a pochar en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Mientras preparamos la salsa para napar el salmón: zumo de mandarina, mostaza de Dijon y Aceite de oliva virgen extra. Emulsionamos y reservamos.

Con la patata cocida y la cebolla pochada preparamos la cazuela para el horno.

Ponemos, por separado la patata y la cebolla. Le añadimos el salmón y lo napamos con la salsa que hemos preparado y el estragón picado.

Un buen chorritón de Aceite sobre las patatas y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos... y listo.