CALAMARES RELLENOS CON... GAMBAS

Fotogénicos, fotogénicos... la verdad, no. Pero estos CALAMARES RELLENOS DE SI MISMOS... Y GAMBAS estaban 😋😋😋 y la barra de pan desapareció.

INGREDIENTES

1 o 2 calamares limpios (según comensales).

8 colar de gambas.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 zanahorias/carlotas.

Harina.

½ vasito de vino blanco/Jerez muy seco.

2 tomates maduros.

1 ó 2 cayenas (opcional).

Pimentón Agridulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Rehogamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Cortamos bien menudo las patas y aletas de los calamares, troceamos las gambas, y se lo añadiremos a la cazuela.

Le echamos una cucharada de harina, removemos, y le añadimos el vino blanco hasta que emulsione. Retiramos.

Con esa mezcla rellenamos el/los calamar(es).

Preparamos la salsa de tomate. Freímos el tomate rallado con el pimentón de la Vera y la cayena a fuego suave. Cuando lo tengamos, lo ponemos en un vaso de la túrmix y lo emulsionamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.

Los calamares los haremos más tarde a la plancha, y los presentaremos con una base de la salsa de tomate.

 

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

 

Los mejillones son uno de los platos más típicos de la cocina belga, junto con las patatas fritas.

Existe una infinidad de recetas en Bélgica para prepararlos, pero esta es la más clásica y tradicional.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de mejillones

1 cebolla pequeña

3 tallos de apio verde

Perejil al gusto

25 gramos de mantequilla

Pimienta negra recién molida

50 ml de nata para cocinar (opcional)

200 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Limpiar los mejillones debajo del chorro de agua fría. Retirar las barbas con unas tijeras. Descartamos aquellos que estén en mal estado.

2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el apio en pequeños dados.

3. Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio. Pochar la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté translúcida. A continuación, añadir el vino y remover.

4. Llevar a ebullición y añadir los mejillones. Tapa la olla y deja cocinar hasta que estén abiertos.

5. Colar el caldo de los mejillones para evitar impurezas.

6. Añadir la nata (opcional), pimienta y el perejil al caldo. Verter sobre los mejillones y servir inmediatamente.

PUERROS EN VINAGRETA DE VERDURAS

Algo rápido, algo sencillo, algo sabroso... abrimos un tarro de puerros de Conservas Victofer, preparamos una vinagreta y ...¡LISTO!

INGREDIENTES

1 Bote de puerros enteros de Conservas Victofer

½ pimiento verde italiano.

½ pimiento rojo.

½ cebolleta tierna.

½ tomate de pera.

Eneldo frsco (opcional)

Vinagre.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol pomemos un poco de sal, vinagre y un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo emulsionamos bien.

Cortamos/picamos en trozos pequeños el pimiento rojo y verde, la cebolleta, el tomate y el eneldo picado.

Lo ponemos en el bol con el vinagre y el aceite. Lo dejamos macerar durante unos minutos.

Abrimos el tarro de los puerros, los escurrimos y los ponemos en una fuente pequeña. Antes de servirlos los napamos con la vinagreta.

 

RAPE CON GAMBAS Y PATATAS

De vuelta con las cacerolas, de vuelta con un plato marinero… de esos que acompañas con un buen vino blanco como un Viñas Del Vero Gewurztraminer Colección - Vino D.O. Somontano, ¿por ejemplo?

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de rape.

8 colas de gambas.

1 patata mediana.

1/2 cebolla dulce.

2 dientes de ajo.

1/2 vaso de vino blanco.

1 vaso de fumet.

1 cucharadita de salmorreta (ñora-ajo-perejil-tomate)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Enharinamos el rape y lo freímos un minuto por cada lado en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Reservamos.
Sofreímos las colas de gambas también durante un minuto. Reservamos.
Pelamos la cebolla y los ajos. Los picamos y ponemos a pochar a fuego suave.
Cuando la cebolla este translucida añadimos el vino y subimos la intensidad del fuego para evapore el alcohol. Echamos el fumet y la patata troceada. Le añadimos una cucharadita de salmorreta y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Cuando veamos que la patata la tenemos cocida incorporamos el rape y las gambas. Lo dejamos a fuego suave durante unos 4-5 minutos y listo.

 

MERLUZA CON VERDURAS Y GAMBAS AL AJILLO

Lo confieso, soy culpable. Siento una gran atracción por todo -o casi todo- lo que viene del mar. Pero si se trata de merluza o bacalao, la seducción es irresistible.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de merluza

8 colas de gambas

1 pimiento verde italiano

1 cebolla dulce mediana

1 tomate maduro de pera

6 ó 7 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortamos las verduras en pequeños dados (Brunoise), junto con un par de dientes de ajo, y lo ponemos en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra a pochar a fuego suave.

Mientras, en una cazuela de barro, ponemos los ajos restantes, la guindilla y las gambas con abundante aceite. A fuego medio-fuerte. Cuando lo tengamos apagamos y reservamos.

El horno previamente calentado a 180ºC.

En cazuelas para horno ponemos la verdura y los lomos de merluza salpimentados.
Las tendremos dentro del horno unos 10-12 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos las gambas al ajillo e introducimos de nuevo unos 5 minutos... y listo.

 

 

LOMO DE BACALAO CON TOMATE AL HORNO

No le pareció a Alicia muy extraño oír que la Liebre de Marzo (el conejo blanco) se decía a sí mismo: «¡Dios mío! ¡Dios mío! ¡Voy a llegar tarde!» ("Alicia en el País de las Maravillas", Lewis Carroll)

...y si no queremos llegar tarde, como el conejo de Alicia, es una buena ocasión para preparar un BACALAO sin complicaciones, rápido de elaborar y... ¡¡¡sabroso!!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de bacalao

2 tomates Raf maduros

Pimienta negra recién molida

Orégano

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Previamente calentamos el horno a 180ºC 

Cortamos el tomate. Ponemos los lomos junto al tomate en una cazuela. Salpimentamos, espolvoreamos el oréano por el tomate y añadimos un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Introducimos la cazuela en el horno durante unos 15-20 minutos y listo.

 

QUICHE LORRAINE… DESTARTALADO O “MAY WAY” O SIN QUESO

Cuando el NO tener todos los ingredientes NO es un problema para elaborar un clásico.

INGREDIENTES

Masa quebrada

2 huevos 

150 ml. de nata cocinar 

165 gramos de alcachofas (1 tarro)

1 puerro

50 gramos de jamón serrano a tacos 

Pimienta negra molida al gusto

Nuez moscada molida al gusto

Aceite de Oliva Virgen Extra 

PREPARACIÓN 

Empezamos con la masa quebrada que pinchamos varias veces con un tenedor y horneamos la base durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Mientras, picamos el puerro y lo sofreímos. Cortamos las alcachofas por la mitad, y reservamos. Cuando el puerro lo tengamos pochado, añadimos el jamón en daditos, removemos, apagamos el fuego y reservamos. 

En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos con la nata, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada.

Sobre la base de la tarta ponemos un poco de los puerros y el jamón. Añadimos las alcachofas y el resto de puerros/jamón. 

Sobre ellos echamos la mezcla de nata y huevo, dejando que se empape bien todo. Por último, horneamos la quiche a 180º durante 30 minutos o hasta que esté el relleno cuajado y la masa dorada