Por
muy confinados y confitados
que estemos,
un arroz a la semana
no puede faltar
...caldoso, seco o
meloso. En
estas condiciones, está claro que tienes que confiar en las
oportunidades que te ofrezca la nevera o el congelador, un baúl
donde puedes encontrar múltiples tesoros. Así estamos todos los
días, reinventando y reconvirtiendo las recetas de siempre, según
la oferta que esa semana brinde el “federico”. Por
lo demás...
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
200 gramos de arroz Bomba.
Fumet de pescado (el doble
que la cantidad de arroz)
1 Sepia mediana.
14 colas de gambas peladas.
½ Cebolla.
2 tomates de pera
Guisantes
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 cucharadita de Pimentón de
la Vera.
Sal.
PREPARACIÓN
Pelamos
la cebolla y los ajos. Cortamos
la cebolla en
brunoise; es decir, en
trozos pequeños. Pochamos
cebolla y ajos picados
en una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra a
fuego suave. Mientras rallamos el tomate, y se lo añadimos cuando
cebolla y ajos estén en su punto junto con 1 cucharadita de Pimentón
de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Salteamos las colas de gambas
y la sepia cortada a trozos. Reservamos.
En
una cazuela de barro ponemos el arroz, echamos el sofríto de
cebolla, ajos y tomate. Mezclamos bien. Añadimos la
sepia, gambas y guisantes.
Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el fumet
de pescado (suelo poner el
arroz en un bol antes de pasarlo a la azuela, así se cuánto
líquido he de poner, que será el doble que el de arroz).
Introducimos
la cazuela en el horno previamente calentado a 250 C durante
20 minutos. Pasado
ese tiempo, apagamos y lo dejamos reposar dentro del horno unos 5-10
minutos… ¡¡¡LISTO!!!
