Rebollones,
rovellon, guiscano, esclatasang, niscalo, mizcle… y no sé sabe
cuántas formas más de denominar estas setas que todavía podemos
encontrar -no por mucho tiempo-
en el mercado.
Una
buena excusa para preparar un arroz caldoso y poner la CUCHARA en
funcionamiento.
INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
100
gramos de
arroz bomba.
Caldo
de verduras (4 partes por 1 de arroz)
6
u 8 trozos de costillas de cerdo.
1
tomate de pera maduro.
4
rebollones/niscalos tamaño mediano.
Acelgas
(sólo la parte blanca de las mismas)
2
dientes de ajos.
1
Cebolleta tierna.
1
cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
En
una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las costillas
y luego las retiramos. Hacemos lo mismo con las setas cortadas
trozos. En la misma cazuela ponemos los ajos cortados a trozos, así
como la cebolla. Lo dejamos pochar añadios el tomate rallado y 1
cucharadita de pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a
fuego muy suave.
Limpiamos
y cortamos a trozos los rebollenes.
Cuando
el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el
fuego y esperamos a que empiece a hervir.
En
ese momento le echamos los rebollones, los trozos de costilla y los
troncos de acelgas. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y
dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.
Rectificamos
de sal si fuera necesario y cuando el grano ofrezca un poco de
resistencia en el centro, apagamos y servimos.
