INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
150 gramos de arroz (variedad Bomba).
300 ml. de caldo vegetal.
4 Figatells.
Guisantes.
1 tomate maduro.
1 cebolleta tierna.
2 zanahorias.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimentón de la Vera, sal y ñora triturada.
PREPARACIÓN
Ponemos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolleta finamente cortada. Cuando comience a estar translucida, le echamos el pimentón de la vera, removemos, y le añadimos el tomate rallado.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Una vez hecho el sofrito de tomate y cebolla, lo retiramos.
Ponemos el arroz en la cazuela. Le echamos la ñora, el sofrito y el resto de ingredientes: zanahorias, guisantes y figatells. Removemos todo hasta que este todo bien mezclado. Le añadimos el caldo vegetal, que debe estar caliente, y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos.
Apagamos el horno, lo dejamos reposar unos 5 - 10 minutos y... ¡LISTO!
FIGATELLS: Se elaboran artesanalmente con una mezcla de hígado de cerdo y la misma cantidad de magro de cerdo. A la mezcla se le añade perejil, pimienta negra y clavo o nuezmoscada, formando una especie de albóndiga que se envuelven en redaño de cerdo, es decir, mantilla que cubre el estómago de estos animales.