ENSALADA CORDOBESA O REMOJÓN ANDALUZ

Después de no sé sabe cuánto tiempo sin ver el sol, hoy se ha dignado a dejarse ver y el calorcillo se ha insalado en el ambiente.

Una buena excusa para preparar una ENSALADA CORDOBESA o REMOJÓN ANDALUZ.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr de bacalao desalado de buena calidad

• 1 naranjas mediana

• 1/2 cebolla morada

• Aceitunas negras (en este caso kalamata)

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Pimienta negra molida (al gusto)

• Sal en escamas.

PREPARACIÓN

Pelamos la naranja y eliminamos al máximo los restos de albedo (la parte blanca).

La cortamos en rodajas y reservamos.

Desmenuzamos el bacalao y lo salteamos en una sartén. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana.

Montamos la ensalada poniendo primero la naranja. La salpimentamos.

Le añadimos el bacalao, la cebolla y las aceitunas.

Le echamos un CHORRITÓN GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra y listo.

A esta ensalada se le suele añadir un huevo duro.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

 

Los arroces es lo que tienen, se portan bien si los sacas al monte o si lo paseas por la huerta.

Pero tampoco te dejan mal si te los llevas al mar, como en esta ocasión "de la mar al plato" con un arroz caldoso de rape y gambas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet.

Guisantes
8 colas de gambas.

2 medallones de rape que troceamos a dados.

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Añadimos el fumet y subimos el fuego.

Las colas de gambas las haremos aparte con los ajos y reservamos.
Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los dados de rape y las gambas.
Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.