viernes, 29 de marzo de 2013

TORTA DE ALMENDRA Y NUECES

Un postre muy sencillo de elaborar. Sin complicaciones. Y con una cantidad suficiente para que no nos canse. Lo de cansar lo digo por mi caso, porque siendo 2 (en ocasiones 4), pues, puede durar algo más de los que me gustaría. Este tipo de tortas lo mejor es terminárselas en el día o, como mucho, al fía siguiente.
La receta, apuntada de mala manera en un trozo de papel, llevaba tiempo rondando por encima de la mesa. Pues bueno, ¡ya está!.
INGREDIENTES
1 manzana rallada.
50 gramos de almendra cruda.
50 gramos de nueces.
2 huevos.
20 gramos de harina.
75 gramos de azúcar.
Ralladura de limón.
2 cucharadas soperas de coñac/brandy.
PREPARACIÓN
Batimos bien los huevos y le añadimos la manzana rallada, el azúcar y la ralladura de limón, así como las dos cucharadas de brandy. Lo mezclamos todo bien.
En otro recipiente mezclamos la harina tamizada junto con la almendra y las nueces molidas.
Mezclamos muy bien el contenido de los 2 recipientes, y vertemos en una tartera engrasada.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y luego lo decoramos, o no, como nos apetezca.

lunes, 25 de marzo de 2013

LOMOS DE CABALLA AL HORNO

Por aquí, por el Mediterráneo, ya estamos inmersos en la época de la caballa. Dura poco, hasta finales de abril, por lo que hay que aprovecharse de este delicioso pescado azul.
Se puede elaborar de muchas formas, aunque he de reconocer que cuando más sencilla su preparación más me gusta.
Frita tiene un sabor más fuerte, por lo que normalmente la preparo al horno con un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.
En la pescadería nos la pueden limpiar y preparar a lomos. De esta forma, en unos minutos, tenemos el plato preparado.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 caballa mediana preparada en lomos.
1 cebolla grande.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Pimienta de bayas variadas recién molidas.
Sal.
Para la salsa:
1 tomate Raff maduro.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y la cortamos con la mandolina muy fina. La salpimentamos, le añadimos aceite de oliva y un poco de orégano y en una bandeja, con papel para hornear, ponemos la cebolla y la introducimos en el horno precalentado a 180ºC, unos 12 minutos.
Los lomos de caballa los meteremos más tarde, ya que se hacen en apenas unos 10 minutos.
Preparamos los lomos con aceite, sal y pimienta y los metemos junto a la cebolla durante 10 minutos.
Mientras pelamos un tomate Raff y lo emulsionamos con aceite de oliva y sal en la batidora.
Sacamos la bandeja del horno, y montamos el plato con el lomo de caballa, la cebolla y terminamos pintando por encima con la salsa de tomare Raff.

miércoles, 20 de marzo de 2013

ARRÒS NEGRE (ARROZ NEGRO)

Arròs negre (arroz negro), junto a la paella, es uno de los arroces valencianos más típicos. La receta tradicional de este plato requiere la tinta de la sepia, sepia o sepionets (se puede utilizar calamar, pero, éste es menos sabroso que la sepia), gambas peladas, arroz bomba, ajo, cebolla, pimentón dulce, caldo de mariscos o pescado y aceite de oliva virgen extra.
Nada de pimiento verde, rojo, amarillo o a rayas. Ni tampoco ninguna otra verdura. Sin embargo, he visto escudriñando por ahí que muchos le ponen pimiento y judías. Como poder, cada uno le puede añadir lo que quiera, pero no es un típico Arròs Negre. Como tampoco la Paella Valenciana lleva espárragos, como vi el otro día en un vídeo. Cada uno es muy libre de echarle lo que quiera, pero que se le llame Paella Valenciana.
Cambiando de tema, el color oscuro del plato viene de tinta de calamar que también potencia su sabor de mariscos y generalmente se sirve con alioli.
Bueno, después de la anterior perorata de ortodoxia culinaria, me he saltado el dogma del plato, y lo he realizado en cazuela de barro y al horno. Un riesgo a medias, con final feliz.
INGREDIENETS PARA 4 PERSONAS
200 gramos de arroz.
Caldo de marisco o pescado (el doble de la cantidad de arroz que pongamos).
1 sepia de buen tamaño (o ±250 gramos de sepionets).
16 gambas medianas.
3 dientes de ajos.
2 tomates de pera maduro.
1 cebolla.
1 bolsita de tinta de la sepia (en la pescadería nos la separara y dejaran preparada).
1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.
Azafrán en hebra o molido.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y cortamos finamente los ajos. Rallamos el tomate. El una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos, ligeramente, las gambas y la sepia troceada. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos picados. Cuando lo tengamos bien pochado, le echamos una cucharadita de pimentón y el tomate. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Mientras pelamos las gambas.
En una cazuela de barro (utilizo una de 30 cm.) ponemos el arroz. Le añadimos el sofrito y mezclamos bien. Le echamos la sepia y las gambas. Mezclamos.
Calentamos el caldo, le añadimos al mismo la tinta de la sepia y lo incorporamos a la cazuela con un colador por si tuviera residuos de la bolsa de la tinta.
Introducimos la cazuela en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo lo dejamos reposar con el horno apagado otros 5 minutos.
Queda mal. Muy mal. Que sea yo quien diga que el arròs negre me quedo perfecto. Pero es así: grano suelto, consistencia adecuada del mismo y un sabor que…


NOTA: En la entrada anterior, Charo me preguntaba si 200 gramos de arroz no era poco para cuatro personas. Eso depende de los comensales. De todas formas, como veréis, no suelo llenar los platos a tope, mejor que se queden con un poco de gana.
Aunque ese no es el motivo. La razón es que para lograr un buen arroz, en paellera o en cazuela al horno, es importante que sea una capa fina, no más de 2 cm de espesos para que salga en su punto.

jueves, 7 de marzo de 2013

ARROZ DE MAGRO Y VERDURAS

Casi no hace falta hacer ninguna introducción a este arroz. Es tan fácil de preparar como un bocadillo de sobrasada. Estos arroces al horno (creo que ya lo he dicho en otra ocasión), si se siguen las proporciones de arroz, caldo y tiempo de cocción y temperatura en el horno, salen siempre perfectos: con el grano suelto y en su punto.
Otra cosa son las paellas o los rissotos, ahí no me atrevería a decir que la sencillez es la característica de su elaboración. Pero con los arroces al horno… con los ojos cerrados.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 gramos de arroz.
2 filetes de magro de cerdo.
Caldo vegetal (el doble de la cantidad de arroz que pongamos).
1 pimiento rojo carnoso.
100 gramos de espárragos verdes.
100 gramos de habas.
100 gramos de judías Perona.
1 cabeza de ajos morados entera.
2 tomates de pera maduro.
1 cebolleta.
1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.
Azafrán en hebra o molido.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Preparamos los ingredientes. Cortamos a trozos el pimiento, los espárragos y las judías. Cortamos en tiras los filetes de magro. Rallamos el tomate.
Sofreímos ligeramente el pimiento, los espárragos y las judías en una sartén. Las sacamos y reservamos.
Rehogamos en la misma sartén y con el mismo aceite la cabeza de ajos. Retiramos. Echamos la cebolleta finamente cortada, cuando comience a estar pochada le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y el tomate rallado. Lo hacemos a fuego suave.
Cuando comience a estar translucida, le echamos el pimentón de la vera, removemos, le añadimos el tomate rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.
Ponemos el arroz en la cazuela. Le añadimos el azafrán en hebras, el sofrito y el resto de ingredientes. Removemos todo hasta que este todo bien mezclado. Le añadimos el caldo vegetal que debe estar caliente y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo lo dejamos reposar con el horno apagado otros 5 minutos, más o menos.
Lo sacamos y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

lunes, 4 de marzo de 2013

TARTA DE HOJALDRE DE MANZANA

Para los que nos gusta comernos un buen postre, pero no solemos tener ni mucho tiempo, ni muchas ganas de complicarnos la vida, esta es una receta adecuada para vencer la habitual vagancia reposteril.
Es cierto. Me atrae el ponerme a elaborar postres. Pero sólo mentalmente. A la hora de “ponerse en faena”, siempre tengo una buena excusa a mano para no hacerlo.
Esto no me ocurre con las recetas saladas, sobre todo si son de pescado. Las puedo elaborar con los ojos cerrados y en un tiempo record. Pero con los postres…
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre.
2 manzanas Golden.
100 ml. de agua.
2 limones (el zumo).
6-8 cucharadas soperas de azúcar.
1 copa de coñac.
PREPARACIÓN
En un cazo con 100 ml. de agua, añadimos el zumo de 2 limones, la copa de coñac y las 6-8 cucharadas soperas de azúcar. Lo ponemos a fuego suave hasta lograr un almíbar. Una vez preparado, lo dejamos enfriar.
Cortamos las manzanas por la mitad, las descorazonamos, y las cortamos en finas láminas con la mandolina.
En un reciente para horno, forrado con papel para horno, ponemos la masa de hojaldre. Le vamos añadiendo una capa de laminas de manzana y la pintamos por encima con el almíbar. Añadimos otra capa y volvemos a pintarla con el almíbar. Así sucesivamente hasta terminar con todas las laminas de manzana.
Introducimos en el horno, calentado previamente a 200ºC. Lo dejamos ahí una media hora, aproximadamente. Pasado ese tiempo, ya tenemos lista la tarta de hojaldre de manzana.