ARRÒS AL FORN (ARROZ AL HORNO)

"La única manera de librarse de la tentación es ceder ante ella" (Oscar Wilde) Pues eso, tentación o antojo: ARRÒS AL FORN (ARROZ AL HORNO) 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de arroz.

700 ml caldo de verduras (el doble que la cantidad de arroz).

1 cabeza de ajos.

250 gramos de costillas de cerdo.

200 gramos de garbanzos cocidos.

2 morcillas de cebolla.

1 patata mediana.

2 tomates pequeños.

1 tomate maduro para el sofrito.

2 cebolletas tiernas.

Azafrán o colorante.

Aceite de Oliva Virgen, pimentón dulce y sal 

PREPARACIÓN

Sofreír la cabeza de ajos entera en una sartén con aceite y retirar. En el mismo aceite, le damos unas vueltas a las costillas de cerdo y reservamos.

Echamos el pimentón y el tomate rallado para hacer el sofrito.

Mientras pelamos la patata y cortamos en rodajas finas. Cortamos, también, las morcillas por la mitad. Pelamos las cebolletas y las cortamos en dos trozos.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, el sofrito, los garbanzos, las costillas y mezclamos bien. Le añadimos el caldo caliente y el azafrán. Ponemos la cabeza de ajos, la patata cortada en rodajas y el tomate partido por la mitad, en el fondo de la cazuela, así como las morcillas y las cebolletas.

Con el horno calentado a 250°C, introducimos la cazuela y la dejamos durante 20 minutos. Apagamos el horno y  dejamos reposar unos 10 minutos. 

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

 

Los arroces es lo que tienen, se portan bien si los sacas al monte o si lo paseas por la huerta.

Pero tampoco te dejan mal si te los llevas al mar, como en esta ocasión "de la mar al plato" con un arroz caldoso de rape y gambas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet.

Guisantes
8 colas de gambas.

2 medallones de rape que troceamos a dados.

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Añadimos el fumet y subimos el fuego.

Las colas de gambas las haremos aparte con los ajos y reservamos.
Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los dados de rape y las gambas.
Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

ARROZ CON BACALAO Y ROMANESCO

El arroz, hecho al horno o caldoso, de bacalao y coliflor es todo un clásico.
En esta ocasión no tenía coliflor, pero si media col romanesco que nos "apañaba" igual de bien. Además, es más suave de sabor.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
225 gr. de arroz
250 gr. de migas de bacalao desalado.
Col Romanesco
6 ó 8 dientes de ajo.
Unos cuantos ajos tiernos.
1 tomate.
Fumet de pescado.
1 cucharadita de salmorreta.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: tomate rallado, romanesco troceado, ajos pelados...

Sofreímos los dos tipos de ajos, cuando comiencen a dorarse añadimos el bacalao.
Dejamos que se vaya haciendo un par de minutos y echamos el tomate rallado y la salmorreta.
Calentamos el fumet.
En una cazuela de barro ponemos el arroz, añadimos el sofrito. Removemos y ponemos el caldo y la col romanesco a trozos.
Metemos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante unos 20 minutos.
Apagamos el horno y dejamos reposar unos 5-10 minutos.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y MEJILLONES

Cuando el Mar entra en el plato, cuando los sabores y olores se transforman en un sabroso arroz de cuchara. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet. 

2 alcachofas (las últimas de la temporada)

Guisantes 

12 colas de gambas.

Mejillones. 

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.

Pelamos y troceamos las alcachofas. 

Añadimos el fumet y las alcachofas. 

Subimos el fuego. 

Los mejillones los haremos al vapor y reservamos. 

Con las colas de gambas haremos lo mismo. Las preparamos en una cazuela con abundantes ajos y las reservaremos también. 

Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz. 

Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los mejillones y las gambas.

Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

ARROZ CALDOSO DE POLLO Y ALCACHOFAS

RECETAS DE APROVECHAMIENTO (II): Cuando hacemos un puchero/cocido, a continuación viene una de esas recetas de aprovechamiento para darle salida a eso que nos ha sobrado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz bomba.
Caldo del puchero/cocido.
3 alcachofas (las últimas de la temporada)
1 muslo de pollo desmenuzado (sobra del puchero).
1/2 cebolla dulce.
3 diente de ajo.
1 tomate de pera maduro.
1 cucharadita de salmorreta.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Pelamos y troceamos las alcachofas.
Añadimos el caldo del puchero y las alcachofas.
Subimos el fuego.

Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y servimos.

 

ARROZ CALDOSO DE BACALAO

 

Todas las variaciones de arroces que se elaboran en la Comunitat Valenciana, y las combinaciones de ingredientes de los mismos, se basan en un buen sofrito, un caldo/fumet de calidad o agua y en el control de la intensidad del fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

125 gramos de migas de bacalao.

4 Dientes de ajo.

1 Tomate de pera maduro rallado.

1 Zanahoria pequeña

Guisantes.

½ Cebolla.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla, la zanahoria, pelamos los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos las migas de bacalao desaladas, le damos unas vueltas y añadimos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, le echamos los guisantes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

 

BAJOQUES FARCIDES (PIMIENTOS RELLENOS)

BAJOQUES FARCIDES plato típico de la cocina valenciana, pero más concretamente de Alcoi y las localidades de alrededor.

Hay tantas variaciones de esta receta como familias que la elaboran.

INGREDIENTES

2 Pimientos rojos pequeños.

2 Tazas de café de arroz (sin que llegue al borde)

1 tomate de pera maduro.

Carne picada ternera y magro (la cantidad de una hamburguesa)

2 Dientes de ajo.

Media cebolleta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Toque pimienta negra

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar el pezón (lo reservamos) limpiar el interior de semillas.

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Rallamos el tomate.

En una sartén, con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando lo tengamos en su punto, añadimos la carne picada. Removemos durante unos minutos echamos el tomate rallado. Lo dejamos un rato y añadimos el arroz y un poco de agua (media taza de café).

Subimos el fuego y salpimentamos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Rellenar los pimientos (bajoques), y tapar con el pezón que habíamos cortado y reservado.

Introducir en el horno y hornear una hora; dejar dentro del horno apagado 15 minutos más.

 

EL VINO Y LA COMIDA

Algunos son conocidos, otros los descubriremos... y acompañarán comida y tertulia.

 

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y SALCHICHAS (enlace)

LA COMARCAL: Delmoro tinto 2020, en el que manda la garnacha combinada con un 30% de syrah. «Delmoro es nuestro vino del pueblo de Venta del Moro (comarca de Requena-Utiel), que proviene de distintos viñedos entre los 15 y los 50 años de edad», señalan los viticultores.

 

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO (enlace)

 

 SERICIS CEPAS VIEJAS: Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Grandes variaciones de temperaturas diurnas y nocturnas. Temperatura media anual: 13ºC. Suelos calizo-arcillosos. Bobal 100% Bodegas Murviedro.

 

 

 CARNEDE CERDO RELLENA DE BACÓN, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSADE UVAS Y CEBOLLA (enlace)

 

 

 VIÑEDOS VERAMONTE: La variedad emblema de Chile, Carménère, encuentra su más fiel expresión en el valle de Colchagua. Los viñedos ubicados en la zona de Marchigüe tienen óptimas condiciones para el desarrollo de ésta variedad, dando como resultado vinos de gran concentración y estructura, con notas de ciruela y mora, con toques de romero y pimienta. Variedad: Carménère 100%

 

 RAGOUT DE TERNERA (enlace)

 MEGALA (Bodegas Enguera. Terres dels Aforins): Vino tinto de larga crianza, elaborado a partir de las mejores uvas de Monastrell, Tempranillo y Marselán.

ARROZ CALDOSO DE POLLO CON ALCACHOFAS

 

Llueve y llueve... y cuando deja de llover nos entra el antojo de un arroz caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

3 Alcachofas.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado.

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las alcachofas.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las alas de pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

ARROZ CALDOSO CON ACELGAS Y ALITAS DE POLLO

Parece que al final le he cogido el "gustillo" a estos arroces caldosos, que son los que más preparo últimamente.

  INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

Acelgas (2 hojas)

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado.

1 Cucharadita de ñora picada.

1 puñadito pequeño de "sopa Juliana" desecada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las acelgas.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las alas de pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

 

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y JAMÓN

¿Frío y cuchara son sinónimos?…

Los "puretas" dirán que no. De ninguna de las maneras... Son así y no nos gustaría darles un disgusto... Arroz caldoso con TODO lo que tenía en la nevera… Bueno. Todo, todo… no.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

Tacos de jamón.

2 Dientes de ajo.

1 Tomate seco en aceite.

1 Zanahoria pequeña.

Puerro (un trozo de la parte verde).

1 Tomate natural rallado.

Col kale deshidrata.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: picamos el puerro, la zanahoria, el tomate seco y los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante unos minutos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición le echamos el arroz y los tacos de jamón.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

Servimos y le añadimos kale deshidrata.

 

 

 

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y SALCHICHAS

Los platos que nacen de los restos que encontramos en la nevera son, sin lugar a dudas, los más agradecidos.

Abres la nevera y te encuentras con medio calabacín, un trozo de puerro (la parte más blanca ya la había utilizado), 2 salchichas... y el arroz caldosos está cantado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

2 Salchichas.

2 Dientes de ajo.

1/2 Calabacín.

1 Tomate seco en aceite.

1 Zanahoria pequeña

Puerro (un trozo de la parte verde).

1 Tomate natural rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos el puerro, el calabacín, la zanahoria, el tomate seco y los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las salchichas troceadas y sin piel a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos las salchichas. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

ARROZ CALDOSO CON ALAS DE POLLO

El arroz es, quizá, el ingrediente cuyas variaciones pueden llegar a ser apabullantes. Una gramínea sobre la que el pueblo valenciano ha derrochado imaginación en su peculiar mezcla de ingredientes... poniendo el acento en el sofrito, la medida del caldo y la fuerza que le vayamos dando al fuego según el momento de su elaboración.

El éxito de todas las varaciones y combinaciones de ingredientes, en cualquiera de los muchos arroces que se elaboran en la Comunitat Valencia, está en lo que ya hemos dicho: sofrito, caldo y fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo o de verduras (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

Guisantes.

Zanahoria.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo o de verduras (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

Guisantes.

Zanahoria.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

ARROZ CON FIGATELLS HECHO AL HORNO

Cuando apetece un arroz hecho al horno, da lo mismo que haga calor... encendemos el horno, porque sabemos que después vendrán el disfrute. Pero sobre todo, encendemos el horno, porque nos resulta muy difícil resistirnos a un arros hecho en el horno.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

150 gramos de arroz (variedad Bomba).

300 ml. de caldo vegetal.

4 Figatells.

Guisantes.

1 tomate maduro.

1 cebolleta tierna.

2 zanahorias.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimentón de la Vera, sal y ñora triturada.

PREPARACIÓN

Ponemos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolleta finamente cortada. Cuando comience a estar translucida, le echamos el pimentón de la vera, removemos, y le añadimos el tomate rallado.  

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Una vez hecho el sofrito de tomate y cebolla, lo retiramos.

Ponemos el arroz en la cazuela. Le echamos la ñora, el sofrito y el resto de ingredientes: zanahorias, guisantes y figatells. Removemos todo hasta que este todo bien mezclado. Le añadimos el caldo vegetal, que debe estar caliente, y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. 

Apagamos el horno, lo dejamos reposar unos 5 - 10 minutos y... ¡LISTO!

FIGATELLS: Se elaboran artesanalmente con una mezcla de hígado de cerdo y la misma cantidad de magro de cerdo. A la mezcla se le añade perejil, pimienta negra y clavo o nuezmoscada, formando una especie de albóndiga que se envuelven en redaño de cerdo, es decir, mantilla que cubre el estómago de estos animales.

 

 

ARROZ CALDOSO DE GAMBAS Y CALAMARES

Creo que no hay otro ingrediente cuyas variaciones llegen a ser tan apabullantes como el arroz. Entorno a esta gramínea, el pueblo valenciano ha derrochado imaginación en su peculiar mezcla de ingredientes, poniendo el acento en el sofrito, la medida del caldo y la fuerza que le vayamos dando al fuego según el momento de su elaboración.

El éxito de todas las varaciones y combinaciones de ingredientes, en cualquiera de los muchos arroces que se elaboran en Valencia, está en lo que ya hemos dicho: sofrito, caldo y fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Fumet de pescado (4 veces el volumen del arroz).

8 gambas peladas.

2 calamares medianos.

2 Dientes de ajo.

½ Cebolla.

Judías Perona.

Guisantes congelados.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: troceamos los calamares, picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las judías...

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos los calamares y las gambas a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Calentamos, mientras tanto, el fumet de pescado.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto y… ¡LISTO!