4 CUCHARAS, 4 BOCADOS, 4 SABORES

Hace no se sabe cuánto tiempo, mi hermana me regaló estas cucharas degustación, y a pesas de que hay muchísimas cosas que podemos poner en ellas, hasta ahora no las había utilizado. Son sencillas de preparar, puedes combinar varios ingredientes sin problemas de “equilibrios”, son como las tapas o pintxos, pero sin palillo. Pues ahí van las cuatro cucharas y sus cuatro sabores. Como éramos tres a la mesa, sólo preparé tres de cada como aperitivo.

CUCHARA DE PISTO CON PASAS Y PIÑONES Y BACALAO

Esta cuchara la preparé con el pinto y el bacalao que tenía hecho de la noche anterior. La variación es que al pisto le añadí unas pasas sin pepitas y piñones. Colocamos el pisto ya mezclado con las pasas y piñones en la cuchara, y le añadimos encima el bacalao desmigajado.

CUCHARA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON DADO DE FOIE MICUIT MARTIKO Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

En esta cuchara utilice cebolla caramelizada con vinagre de jerez La Tejea. No porque el tiempo sea oro, como siempre nos han dicho (gran mentira). Si no porque el tiempo es vida, como bien dice el escritor José Luís Sanpedro. Bueno, pues eso. Cebolla caramelizada, un dado de Foie, y por encima un “chorrito” de reducción de Pedro Ximénez.

CUCHARA DE MEJILLONES GRATINADOS Y FIDEOS DE CALAMAR

En este caso “distraje” unos 8 mejillones del arroz que preparé para después del aperitivo, así como medio calamar. Los puse al vapor para que se abrieran, y los separé de sus valvas, reservándolos. En una sartén con aceite de oliva sofreí una cebolleta bien picada, unos dientes de ajo, y un tomate pequeño rallado. Mientras esto se hacía, piqué los mejillones y los añadí a la sartén. Con esta mezcla vamos llenando las cucharas y las espolvoreamos con pan rallado y perejil fresco picado. Ponemos por encima el medio calamar “también distraído del arroz”, cortado a tiras finas y frito previamente.

CUCHARA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON KOMBU DE AZÚCAR, GAMBA Y CRUJIENTE DE PAN

Esta última cuchara la preparé con la “Tapa de Pimientos del Piquillo con Kombu de Azúcar” de PORTO-MUIÑOS. Una lata da para 3-4 cucharas. Tan sólo me limité a añadirle una gamba (también distraída), y un crujiente de pan, ya que por si misma, esta tapa ya es una delicia. Los ingredientes de esta tapa son: pimientos del piquillo, kombu de azúcar (un alga de sabor suave y algo dulce), aceite de oliva, ajo y sal.