¿Keftas
o kebab de Adama? Parece un dilema, pero no lo es. Las Keftas son propias del Líbano.
Mientras que el Kebab de Adama es originario de la ciudad de Adama (Turquía),
al sureste del país. Pero en realidad, sin ser idénticos, se parecen mucho.
Los
turcos suelen saborear este plato de sabores orientales en los kebapçi, que son
los establecimientos especializados en la preparación de todos los diferentes
tipos de kebab. Tuve ocasión de poder paladearlos en Estambul, y te los presentas
en una fuente tapizada de menta, eneldo y cebolla.
El
kebab de Adama ofrece su protagonismo a la carne picada de cordero con mezcla
de especias y frutos secos, la cual se moldea con las manos en forma de
morcillas alrededor de una brocheta de madera o metal, que se cocina al horno o
sobre brasas de carbón.
Una
receta sencilla de elaborar, rápida y que, en esta ocasión, he preferido
abstenerme de la carne de cordero y utilizar en su lugar una mezcla de ternera
y magro.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
½
cuchara sopera de mezcla de especias (Canela en polvo, Pimienta de Cayena, Paprika,
Pimienta negra, Pimienta blanca, Clavo de olor molido, Nuez moscada, Semillas
de sesamo, Pimentón dulce)
Piñones
(un puñado pequeño).
Almendra
cruda (un puñado pequeño).
4
dientes de ajo.
2
cebolletas.
Tomates
Cherry.
1
cogollo de Tudela.
Aceite
de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Ponemos
la carne picada en un bol y le añadimos las especias, la sal y un poco de
Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclamos todo bien. Picamos los piñones,
almendras y ajos. Se los echamos a la carne picada y volvemos a mezclar con los
dedos hasta obtener una especie de pasta bien homogénea.
Cojeemos
porciones de pasta con las manos y la moldeamos como morcillas, ensartándolas
en las brochetas (2 por cada). Las metemos en el horno a 250ºC (o las asamos en la
barbacoa), y dejamos que se vayan haciendo, vigilándolas para que no se nos
pasen.
Las
servimos acompañadas de una ensalada (hojas de cogollos de Tudela y tomates
Cherry) y la cebolleta asada.
