COCA O FOCACCIA

 

 Focaccia, fougasse, coca, lahmacun turco

o pizza... todas primas hermanas en el Mediterráneo. 

INGREDIENTES 

250g de harina de fuerza. 

150 ml de agua tibia 

15g de levadura fresca 

25ml de aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

Tamizamos la harina sobre un cuenco grande. Añadimos la levadura diluida en el agua y el aceite. Formamos una masa blanda. 

La volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos hasta que esté lisa y elástica. 

La ponemos en un cuenco aceitado, cubriendo con un paño. Lo colocamos en un lugar cálido para que fermente entre 1 y 1 1/2 horas. 

Volcamos nuevamente la masa, volvemos a amasar y la estiramos en una placa de horno. Dejamos fermentar otra vez en un lugar cálido durante una hora. 

Mientras tanto, precalentado el horno a 200ºC 

Horneamos unos 20 minutos. 

Preparamos mientras la picada que pondremos por encima a base de tomate rallado, ajo, perejil, orégano, aceite de oliva virgen extra y sal. 

ARRÒS AL FORN (ARROZ AL HORNO)

"La única manera de librarse de la tentación es ceder ante ella" (Oscar Wilde) Pues eso, tentación o antojo: ARRÒS AL FORN (ARROZ AL HORNO) 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de arroz.

700 ml caldo de verduras (el doble que la cantidad de arroz).

1 cabeza de ajos.

250 gramos de costillas de cerdo.

200 gramos de garbanzos cocidos.

2 morcillas de cebolla.

1 patata mediana.

2 tomates pequeños.

1 tomate maduro para el sofrito.

2 cebolletas tiernas.

Azafrán o colorante.

Aceite de Oliva Virgen, pimentón dulce y sal 

PREPARACIÓN

Sofreír la cabeza de ajos entera en una sartén con aceite y retirar. En el mismo aceite, le damos unas vueltas a las costillas de cerdo y reservamos.

Echamos el pimentón y el tomate rallado para hacer el sofrito.

Mientras pelamos la patata y cortamos en rodajas finas. Cortamos, también, las morcillas por la mitad. Pelamos las cebolletas y las cortamos en dos trozos.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, el sofrito, los garbanzos, las costillas y mezclamos bien. Le añadimos el caldo caliente y el azafrán. Ponemos la cabeza de ajos, la patata cortada en rodajas y el tomate partido por la mitad, en el fondo de la cazuela, así como las morcillas y las cebolletas.

Con el horno calentado a 250°C, introducimos la cazuela y la dejamos durante 20 minutos. Apagamos el horno y  dejamos reposar unos 10 minutos. 

ENSALADA CORDOBESA O REMOJÓN ANDALUZ

Después de no sé sabe cuánto tiempo sin ver el sol, hoy se ha dignado a dejarse ver y el calorcillo se ha insalado en el ambiente.

Una buena excusa para preparar una ENSALADA CORDOBESA o REMOJÓN ANDALUZ.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gr de bacalao desalado de buena calidad

• 1 naranjas mediana

• 1/2 cebolla morada

• Aceitunas negras (en este caso kalamata)

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Pimienta negra molida (al gusto)

• Sal en escamas.

PREPARACIÓN

Pelamos la naranja y eliminamos al máximo los restos de albedo (la parte blanca).

La cortamos en rodajas y reservamos.

Desmenuzamos el bacalao y lo salteamos en una sartén. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana.

Montamos la ensalada poniendo primero la naranja. La salpimentamos.

Le añadimos el bacalao, la cebolla y las aceitunas.

Le echamos un CHORRITÓN GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra y listo.

A esta ensalada se le suele añadir un huevo duro.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

 

Los arroces es lo que tienen, se portan bien si los sacas al monte o si lo paseas por la huerta.

Pero tampoco te dejan mal si te los llevas al mar, como en esta ocasión "de la mar al plato" con un arroz caldoso de rape y gambas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet.

Guisantes
8 colas de gambas.

2 medallones de rape que troceamos a dados.

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Añadimos el fumet y subimos el fuego.

Las colas de gambas las haremos aparte con los ajos y reservamos.
Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los dados de rape y las gambas.
Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y MEJILLONES

Cuando el Mar entra en el plato, cuando los sabores y olores se transforman en un sabroso arroz de cuchara. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet. 

2 alcachofas (las últimas de la temporada)

Guisantes 

12 colas de gambas.

Mejillones. 

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.

Pelamos y troceamos las alcachofas. 

Añadimos el fumet y las alcachofas. 

Subimos el fuego. 

Los mejillones los haremos al vapor y reservamos. 

Con las colas de gambas haremos lo mismo. Las preparamos en una cazuela con abundantes ajos y las reservaremos también. 

Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz. 

Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los mejillones y las gambas.

Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

SOPA FRÍA DE VEGETALES

Parece que las temperaturas se niegan a bajar. Habrá que continuar con los platos de "cuchara fría", una sopa o una crema... sencilla de preparar, nutritiva y refrescante.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 Tomate de pera maduro.
1 diente de ajo pequeño.
Lechuga romana (6 u 8 hojas).
1/2 pepino.
2 Yogures.
Alga Kombu deshidrata.
1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de arroz.
Aceite de Oliva Virgen Extra (3 cucharadas soperas).
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos bien la lechuga, pelamos el diente de ajo, rallamos el tomate.
Troceamos la lechuga yel pepino.
Lo ponemos todo en el vaso de la túrmix y trituramos bien.
Le añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra, el vinagre y los yogures.
Volvemos a triturar/mezclar de nuevo.

Lo dejamos en la nevera unos 30 minutos, y listo.
Servimos añadiéndole alga kombu deshidrata.

CREMA FRÍA DE CALABACÍN

El calabacín, esa cucurbitácea que se puede cosechar durante todo el verano, e inunda los mercados, las huertas de los amigos y sabes que no te van a faltar en la mesa.

Los puedes disfrutar rellenos, fritos, al horno, a la plancha... o en una crema fría o caliente.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

1 Calabacín de tamaño medio.

1 cabeza de ajos.

Hierbas (orégano, pebrella, ajedrea, romero)

Agua o caldo de pollo.

1 cucharadita de salsa de trufa.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Lavamos bien el calabacín y lo troceamos. Pelamos los ajos.

En una cazuela, con un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, echamos los ajos y el calabacín.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Añadimos las hierbas y la sal.

Cuando veamos que está pochado echamos el agua/caldo, la cucharadita de salsa de trufa, y lo trituramos todo muy bien con la batidora de mano.

Lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos, y listo.

Servimos añadiéndole kale deshidrata.

(Las cremas suelen llevar nata y mantequilla. No en esta ocasión)

CREMA FRÍA DE PUERRO Y ZANAHORIA

Con estos calores, y los que vendrán, nuestro cuerpo nos pide cosas frescas y ligeras... sopas, cremas frías, ensaladas.
Además, estas recetas de "cuchara o tenedor fresco" son muy sencillas de preparar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajo
Caldo de pollo
Queso crema
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN
Cortamos y limpiamos el puerro y las zanahorias. Lo troceamos.
Pelamos los ajos.
En una cazuela, con un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los ajos. Cuando comiencen a dorarse añadimos el puerro y la zanahoria. Dejamos que se vaya rehogado a fuego suave.
Cuando lo tengamos bien pochado echamos el caldo y dejamos cocer.
Cuando lo tengamos en su punto trituramos, dejamos que se vaya enfriando y lo metemos en la nevera.
Lo serviremos con una cucharada de queso crema.

 

GUARNICIÓN: TOMATES CONFITADOS

La guarnición o acompañamiento de un plato es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida.

INGREDIENTES
6 Tomates rama maduros.
Aceite de Oliva Virgen Extra .
Pimienta negra recién hecha.
Orégano.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos los tomates y los colocamos en un recipiente para horno.
Salpimentamos, le añadimos el orégano y un chorritón MUY GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Lo introducimos en el horno previamente calentado a 100ºC y lo tenemos sobre 1 hora.

 

MENESTRA DE VERDURAS

 

Menestra de verduras, que según dicen proviene del italiano minestra, que significa sopa, y está emparentado con un plato de este país, el minestrone.

Se suele elaborar con un fondo de caldo de verduras al que se le añade una serie de verduras cortadas en brunoise: cebolla, apio.

alcachofas, guisantes, ajos, patatas, borraja, coliflor, brócoli, apio, zanahorias, espárragos y champiñones.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Alcachofas

1/2 Cebolla dulce

1 tomate de pera maduro

Guisantes

1 Zanahoria

1 Patata mediana

Puntas de espárragos

Caldo de verduras

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

En una cazuela echamos un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen y pochamos la cebolla. Cuando la tengamos en su punto añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Mientras pelamos y troceamos las alcachofas, la carlota y la patata.

Añadimos el caldo de verduras junto con el resto de ingredientes. También los guisantes.

Cuando la patata este en su punto añadimos los espárragos y apagamos el fuego.

ARROZ CALDOSO DE POLLO Y ALCACHOFAS

RECETAS DE APROVECHAMIENTO (II): Cuando hacemos un puchero/cocido, a continuación viene una de esas recetas de aprovechamiento para darle salida a eso que nos ha sobrado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz bomba.
Caldo del puchero/cocido.
3 alcachofas (las últimas de la temporada)
1 muslo de pollo desmenuzado (sobra del puchero).
1/2 cebolla dulce.
3 diente de ajo.
1 tomate de pera maduro.
1 cucharadita de salmorreta.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Pelamos y troceamos las alcachofas.
Añadimos el caldo del puchero y las alcachofas.
Subimos el fuego.

Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y servimos.

 

QUICHE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

 

Después de la lluvia... y de la niebla que lo abraza todo, sale el sol y descubres que el campo se han llenado de espárragos trigueros tiernos, jugosos y frescos. 

¿Qué hacer?, pues... un quiche de espárragos.

INGREDIENTES

Masa brisa

Un buen manojo de espárragos trigueros

4 huevos

6 dientes de ajo

1 cebolla dulce

Queso manchego

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos los ajos y la cebolla picada con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Dejamos que se vaya pochando a fuego suave. Añadimos los espárragos cortados a mitad de la cocción.

En un bol ponemos los huevos y batimos hasta dejarlos espumosos.

Cortamos el queso en dados.

En un recipiente para horno ponemos la masa brisa. Pinchamos el fondo con un tenedor y repartimos los dados de queso.

Añadimos, una vez templado, la cebolla, ajos y espárragos al bol con los huevos batidos. Mezclamos y lo echamos en el recipiente con la masa.

Lo introducimos en durante horno previamente calentado a 200ºC durante unos 25-30 minutos según el horno.

TIMBAL DE VERDURAS Y POLLO DE PUCHERO/COCIDO

 

...o lo que es lo mismo, poner las sobras del puchero "en bonito". Cocina de aprovechamiento.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Zanahoria/Carlota
Chirivía
Nabo
4 dientes de ajo
Muslo de pollo
1 cebolla dulce mediana
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN
Sofreímos los ajos. Añadimos las verduras y las aplastamos un poco. Salpimentamos, removemos y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana. Pochamos. Desmenuzamos el pollo y lo añadimos. Removemos y reservamos.
Ahora queda tan sólo montar el timbal... capa de verduras y encima el pollo encebollado.

LOMOS DE GALLOPEDRO CON MANTEQUILLA Y LIMÓN

Así, rápido y sin complicaciones. Pero, sobre todo, con una parte de aprovechamiento en el acompañamiento.

Ponemos en una sartén un buen trozo de mantequilla. La dejamos a fuego medio y, mientras, exprimimos un limón cuyo zumo se lo añadimos a la sartén.
A continuación ponemos los lomos de Gallo de San Pedro. Dejamos que se vayan haciendo un par de minutos por cada lado y listo.

Emplatamos y los acompañamos de unos garbanzos y judías que habían sobrado del día anterior del puchero/cocido que habremos salteado con cebolla y ajos.

A los lomos les echaremos por encima unos chips troceamos de chirivía, zanahoria y remolacha de @rebostdalboraia

 

SIMPLEMENTE… CALAMARES A LA PLANCHA

Para que lo vamos a negar, esas recetas rápidas de preparar y sin muchas complicaciones, ocupan un lugar preferente a la hora de trastear con las cacerolas. Pues bien, estos calamares son un buen ejemplo. 

Ponemos los calamares en la plancha ya caliente con un chorritón de aceite de oliva virgen extra.

Mientras hacemos el picadillo con ajo, perejil, zumo de limón ó lima, sal y aceite de oliva virgen extra.

Sacamos los calamares, les echamos por encima el picadillo y listo.

 

 

MERLUZA CON GUISANTES

Carne blanca, sabor suave y una gran variedad de formas de prepararla. Así es la MERLUZA. 

Además, como en la mayoría de pescados, la elaboración es rápida y fácil. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de merluza.

6 colas de gambas. 

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

Guisantes. 

Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Salteamos la merluza enharinada ligeramente y reservamos. 

Sofreímos a fuego suave la cebolla cortada en Juliana y los ajos laminados. Dejamos que se vaya pochando.

Añadimos los guisantes, las colas de gambas troceadas. Removemos y echamos fumet. Cuando comience a hervir ponemos la merluza y dejamos que se termine de hacer durante un par de minutos.

Apagamos el fuego y listo.

 

ARROZ CALDOSO DE BACALAO

 

Todas las variaciones de arroces que se elaboran en la Comunitat Valenciana, y las combinaciones de ingredientes de los mismos, se basan en un buen sofrito, un caldo/fumet de calidad o agua y en el control de la intensidad del fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

125 gramos de migas de bacalao.

4 Dientes de ajo.

1 Tomate de pera maduro rallado.

1 Zanahoria pequeña

Guisantes.

½ Cebolla.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla, la zanahoria, pelamos los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos las migas de bacalao desaladas, le damos unas vueltas y añadimos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, le echamos los guisantes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

 

BAJOQUES FARCIDES (PIMIENTOS RELLENOS)

BAJOQUES FARCIDES plato típico de la cocina valenciana, pero más concretamente de Alcoi y las localidades de alrededor.

Hay tantas variaciones de esta receta como familias que la elaboran.

INGREDIENTES

2 Pimientos rojos pequeños.

2 Tazas de café de arroz (sin que llegue al borde)

1 tomate de pera maduro.

Carne picada ternera y magro (la cantidad de una hamburguesa)

2 Dientes de ajo.

Media cebolleta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Toque pimienta negra

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar el pezón (lo reservamos) limpiar el interior de semillas.

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Rallamos el tomate.

En una sartén, con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando lo tengamos en su punto, añadimos la carne picada. Removemos durante unos minutos echamos el tomate rallado. Lo dejamos un rato y añadimos el arroz y un poco de agua (media taza de café).

Subimos el fuego y salpimentamos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Rellenar los pimientos (bajoques), y tapar con el pezón que habíamos cortado y reservado.

Introducir en el horno y hornear una hora; dejar dentro del horno apagado 15 minutos más.