BERENJENAS A LA SICILIANA

 

Unas berenjenas rellenas, que no sólo están riquísimas, sino que además son muy sencillas de preparar y te “arreglan” cualquier cena… o comida.

INGREDIENTES

2 Berenjenas.

4 Tomates de pera maduros.

3 dientes de ajo picado.

150 gramos de mozzarella u otro queso para fundir.

Olivas deshuesadas (negras o verdes)

Orégano o albahaca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad. Les hacemos unos cortes transversales. Le añadimos aceite y sal. Las ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC

Preparamos el tomate cortado a dados con un buen chorritón de aceite, sal y pimienta y un poco de orégano o albahaca. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Cuando tengamos las berenjenas en su punto las sacamos. Removemos con una cuchara la pulpa, añadimos el tomate, las olivas y la mozzarella. Las volvemos a introducir en el horno durante unos 10 minutos y ya tenemos la cena lista.

 

 

BACALAO CON EMULSIÓN DE AJO Y OLIVAS NEGRAS

Hoy tocaba un BACALAO CON EMULSIÓN DE AJO Y OLIVAS NEGRAS… Una receta nada complicada de elaborar, y con un resultado de sabores perfecto.

INGREDIENTES

2 lomo de bacalao.

5 dientes de ajo.

Olivas negras deshuesadas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

 PREPARACIÓN

Secamos los lomos de bacalao y reservamos.

Para la emulsión de ajo pelamos los dientes de ajo y los confitamos en una cazuelia con 100 ml de aceite de oliva (sin que hierva). Una vez confitados los pasamos a un vaso batidor y trituramos con la batidora eléctrica.

Picamos las olivas negras y reservamos.

Napamos el lomo con la emulsión de ajo y las olivas negras.

Metemos los lomos al horno precalentado a 160º durante unos 10-15 minutos... y listo.

COMBINADO DE ENSALADILLA Y CALAMARES ENCEBOLLADOS

Con los calores todavía presentes, sólo queremos comer bien, sin misterios.

Unos platos caseros, sencillos y nutritivos, pero sabrosos, que en su elaboración no pasemos calor y resulten apetitosos en la mesa.

ENSALADILLA (patata y zanahoria al vapor - guisantes - cebolleta - pepinillos - atún - huevo duro - un poco de mayonesa)

CALAMARES ENCEBOLLADOS (calamares - cebolla - zanahoria fileteada - laurel – Aceite de Oliva Virgen Extra - vino blanco)

 

EL VINO Y LA COMIDA

Algunos son conocidos, otros los descubriremos... y acompañarán comida y tertulia.

 

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y SALCHICHAS (enlace)

LA COMARCAL: Delmoro tinto 2020, en el que manda la garnacha combinada con un 30% de syrah. «Delmoro es nuestro vino del pueblo de Venta del Moro (comarca de Requena-Utiel), que proviene de distintos viñedos entre los 15 y los 50 años de edad», señalan los viticultores.

 

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO (enlace)

 

 SERICIS CEPAS VIEJAS: Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Grandes variaciones de temperaturas diurnas y nocturnas. Temperatura media anual: 13ºC. Suelos calizo-arcillosos. Bobal 100% Bodegas Murviedro.

 

 

 CARNEDE CERDO RELLENA DE BACÓN, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSADE UVAS Y CEBOLLA (enlace)

 

 

 VIÑEDOS VERAMONTE: La variedad emblema de Chile, Carménère, encuentra su más fiel expresión en el valle de Colchagua. Los viñedos ubicados en la zona de Marchigüe tienen óptimas condiciones para el desarrollo de ésta variedad, dando como resultado vinos de gran concentración y estructura, con notas de ciruela y mora, con toques de romero y pimienta. Variedad: Carménère 100%

 

 RAGOUT DE TERNERA (enlace)

 MEGALA (Bodegas Enguera. Terres dels Aforins): Vino tinto de larga crianza, elaborado a partir de las mejores uvas de Monastrell, Tempranillo y Marselán.

ARROZ CALDOSO DE POLLO CON ALCACHOFAS

 

Llueve y llueve... y cuando deja de llover nos entra el antojo de un arroz caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

3 Alcachofas.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado.

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las alcachofas.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las alas de pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

CARRILLERAS EN SALSA

Después de un tiempo sin cocinar, pero, eso sí, disfrutando y aprendiendo de la cocina de los demás, volvemos a liarnos en los fogones con una receta de toda la vida... de las de coger pan y mojar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 carrilleras de cerdo.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

1 zanahoria.

1 puerro.

150 ml vino fino.

50 ml. brandy.

1 vaso de agua.

laurel.

Sal y pimienta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Salpimentar las carrilleras y dar color con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en la olla exprés. Reservar.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, todo troceado y con un poco de sal.

Ponemos en la olla las carrillera, añadimos los vinos y el agua y dejamos cocer 10 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Tapamos la olla exprés y ponemos el fuego a máxima potencia. Cuando gire la válvula, bajamos el fuego a la mitad. Dejar cocer durante 20 minutos.

Pasados los  20 minutos, abrimos la olla, después de haber disminuido la presión del vapor.

Retiramos las carrilleras y trituramos las verduras.  Volvemos a poner las carrilleras y las dejamos cocer unos 10 minutos más hasta que la salsa esté más espesa.

Servir la carrilleras con su salsa y las patatas. 

Mientras se estén haciendo las carrilleras en la olla, aprovechamos para hervir las patatas cortadas a trozos.

 

SALMÓN A LA NARANJA

Aprovechando que todavía se pueden encontrar en el mercado buenas naranjas para zumo ya que todavía se está recolectando la naranja Navel Late, la mejor para hacer zumo, ya que su pulpa ofrece un alto rendimiento, hemos elaborado un SALMÓN A LA NARANJA.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 lomo de salmón cortado en dos.

1 ó 2 naranjas para zumo.

1 cebolla dulce mediana.

2 dientes de ajo.

Perejil.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Romero fresco.

Sal

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC. Exprimimos el zumo de las naranjas.
Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y pochamos la cebolla y los ajos picados. Cuando esté en su punto añadimos el zumo de naranja y el romero. Lo llevamos a ebullición un par de minutos y apagamos el fuego.

En un recipiente para horno echamos la cebolla con naranja y colocamos el salmón.
Horneamos durante 20 minutos, dependiendo del tamaño del salmón y el tipo de horno servimos el salmón y lo napamos con la salsa de naranja que hemos preparado... y listo.

 

LENTEJAS VEGANAS

Con frío o sin el, siempre regresa la cuchara… con unas LENTEJAS VEGANAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

60/80 gramos de lentejas verdinas.

Caldo vegetal.

1/2 cebolla dulce.

1 tomate pera maduro.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria naranja.

1 zanahoria morada.

4 brotes de Bimi.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Las lentejas las habremos puesto a remojo el día anterior.

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate, cortamos las zanahorias y troceamos el bimi.

Ponemos un chorritón de aceite en la olla express y sofreímos ligeramente la cebolla y los ajos a fuego suave.

Añadir el tomate.

Esperamos a tenerlo en su punto echamos el resto de verduras y el caldo.
Añadimos las lentejas y cerramos la olla.

Cuando comience a girar la válvula 15 minutos y listo.

 

ARROZ CALDOSO CON ACELGAS Y ALITAS DE POLLO

Parece que al final le he cogido el "gustillo" a estos arroces caldosos, que son los que más preparo últimamente.

  INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

Acelgas (2 hojas)

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado.

1 Cucharadita de ñora picada.

1 puñadito pequeño de "sopa Juliana" desecada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las acelgas.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las alas de pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

 

ALL I PEBRE DE RAPE

Aunque el allipebre (plato típico de la localidad valenciana de Catarroja) más conocido es el que se prepara con anguila, también son típicos los elaborados con mújol o rape.

Pues bien, con las "formas" de la tradición hemos elaborado un allipebre muy, pero que muy, "my way" para mojar pan y chuparse los dedos. 

Eso sí. Acompañado de un buen cava.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de rape.

1 cebolla dulce.

1 patata mediana.

Cayena.
Laurel.
Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PARA LA PICADA

Almendra cruda.

4 dientes de ajo.

Perejil.

PREPARACIÓN
Salpimentamos el rape y lo enharinamos.

En una cazuela con un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos ligeramente el rape. Lo retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras preparamos la picada de almendras, ajos y perejil.

Cuando tengamos la cebolla en su punto le añadimos la picada, el laurel y la cayena. Removemos y echamos el fumet y la patata que ya hemos pelado y cortado.
Subimos el fuego y dejamos que llegue dejamos hervir ebullición y le añadimos la patata.
Cuando la patata ya esté echamos el rape y lo dejamos hervir a fuego suave unos 2-3 minutos... y listo.

 

ESPAGUETIS CON BEICÓN… Y OTRAS COSAS

Los espaguetis, ese tipo de pasta italiana cuya popularidad trasciende a otros países, es de lo más agradecidos.

Lo admite todo, o casi todo: Espagueti alle vongole, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti con albóndigas, Spaghetti Carbonara, Spaghetti Cacio e pepe... y así hasta dónde la imaginación lo permita o lo que encuentres en la nevera.

En este caso unas tiras de beicon salteadas, una cebolla dulce y unos ajos sofrítos, alcaparras y albahaca picada... y listo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

160/200 gramos de espaguetis.

240 gramos de tiras de panceta/beicón.

1 cebolla dulce.

4 dientes de ajo.

Alcaparras.

Albahaca fresca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos todos los ingredientes: panceta a tiras, cebolla picada (brunoise), ajos laminados, alcaparras y albahaca picados…

En una sartén salteamos la panceta a tiras a fuego fuerte durante unos minutos. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén, con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos la cebolla y los ajos a pochar a fuego suave.

Cuando lo tengamos en su punto añadimos las alcaparras y la albahaca picada. Removemos y salpimentamos.

Ponemos la olla con abundante agua al fuego. Cuando comience a hervir echamos los espaguetis, y cuando vuelva a hervir contamos unos 10-12 minutos.

Con los espaguetis en su punto los escurrimos, los mezclamos con la preparación y emplatamos.

 

HUEVO POCHÉ CON ESPAGUETIS DE CALABACÍN

Volvemos a la tranquilidad, al día a día... con una receta sencilla y sabrosa: espaguetis de calabacín salteados y huevo poché con salsa de trufa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Huevos.

1 Calabacín.

2 dientes de ajo.

Salsa de trufa.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos el calabacín, y con el cortador/rallador en juliana preparamos los espaguetis.

En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos los espaguetis de calabacín con los ajos cortados en láminas durante unos 2 – 3 minutos a fuego medio.

Mientras, cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo y lo untamos de aceite para que no se pegue.

Utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el filme transparente y le añadimos el huevo. Le echamos un poco de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva con trufa negra.

Cerramos el envoltorio utilizando una tira de filme para anudarlo y lo tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo.

Ponemos sobre el plato los espaguetis de calabacín, coronados con el huevo poché y listo.

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y JAMÓN

¿Frío y cuchara son sinónimos?…

Los "puretas" dirán que no. De ninguna de las maneras... Son así y no nos gustaría darles un disgusto... Arroz caldoso con TODO lo que tenía en la nevera… Bueno. Todo, todo… no.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

Tacos de jamón.

2 Dientes de ajo.

1 Tomate seco en aceite.

1 Zanahoria pequeña.

Puerro (un trozo de la parte verde).

1 Tomate natural rallado.

Col kale deshidrata.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: picamos el puerro, la zanahoria, el tomate seco y los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante unos minutos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición le echamos el arroz y los tacos de jamón.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

Servimos y le añadimos kale deshidrata.

 

 

 

ALUBIAS CARILLA CON ESPINACAS Y CHORIZO

Al frío dale con la cuchara...y una buena elección puede ser un plato de esa alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro que la caracteriza, denominada "Alubia Carilla".

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

60 gramos de alubias carilla.

Caldo vegetal.

1/2 cebolla dulce.

4 dientes de ajo.

Espinacas frescas.

Un trozo de chorizo dulce.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

El día anterior pondremos las alubias a remojo.

Mientras cocemos las alubias en la olla a presión, con abundante agua durante 30 minutos, preparamos todos los ingredientes.

Picamos la cebolla y los ajos. Los ponemos a pochar en la cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Limpiamos las espinacas y troceamos.

Cuando tengamos el sofríto en su punto añadimos el caldo, las espinacas y el chorizo.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave unos minutos y echamos a continuación las alubias. Un hervor más y listo.

 

BACALAO CON TOMATE

Sin prisas. Tomándose su tiempo…

El “bacalao con tomate” es una de esas recetas, con las variaciones que cada uno pueda introducir, que desde siempre han estado en nuestro recetario.

Con unos 20 minutos lo tenemos sobre la mesa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Lomos de bacalao fresco.

4 - 5 Tomates de pera maduros.

4 Dientes de ajo.

1 cebolleta tierna.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN  

Preparamos todos los ingredientes: tomate rallado, ajo picado, cebolleta cortada a dados.

Enharinamos el bacalao y lo sofreímos un poco en la cazuela. Retiramos.
Sofreímos el ajo y la cebolla a fuego suave. Que se vaya haciendo lentamente.
Cuando esté bien pochado echamos el tomate rallado y dejamos que se haga a fuego suave.

Cuando ya lo tenemos, ponemos un poco de tomate en el fondo de la cazuela, añadimos los lomos de bacalao y los cubrimos con el resto del tomate.
Con el horno previamente calentado a 180ºC, introducimos la cazuela y lo tendremos unos 10-12 minutos... y listo.

 

SOPA DE PUERRO Y AJOS CON CALDO DE PUCHERO... Y REPOLLO

De repente, sin previo aviso, el invierno se ha vuelto invierno... y nada mejor que una buena sopa para recuperarse del frío.

INGREDIENTES

Caldo de Puchero.

1 Puerro.

4 dientes de ajo.

1 trozo de repollo.

PREPARACIÓN

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofreímos unos ajos y un puerro a fuego suave. Dejamos que se vaya pochando poco a poco.

Añadimos un poco de caldo y llevamos a ebullición un par de minutos.
Trituramos y le echamos el resto de caldo.

Cuando vuelva a hervir apagamos.

Troceamos el repollo -que habíamos puesto en el puchero- y lo ponemos en el plato o cuenco. Añadimos la sopa y listo.