MERLUZA CON PATATAS Y GAMBAS

 

Una receta fácil, rápida de elaborar... y apetitosa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 rodajas de merluza

• 6 gambas

• 4 dientes de ajo

• 1 patata mediana

• 1/2 vaso de vino blanco

• 100 ml de caldo de pescado

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Perejil picado

• Ñora picada

• Sal

PREPARACIÓN
Enharinamos las rodajas de merluza, las sofreímos ligeramente en la cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Retiramos y reservamos.
Pelamos los ajos y la patata. Picamos los dientes de ajo y troceamos la patata.

Sofreímos los ajos en la cazuela junto a las patatas. Añadimos el caldo de pescado, tapamos y dejamos que se vayan cociendo a fuego medio.

Mientras hacemos las gambas a la plancha.

Cuando tengamos las patatas, echamos el vino, la ñora picada y el perejil. Subimos la intensidad del fuego y añadimos las rodajas de merluza y las gambas.
Lo dejamos un par de minutos... y listo.

 

TARTA TATIN... LA TARTA AL REVÉS

"En ocasiones veo Tartas Tatin" le dice Cole Sear (Haley Joel Osment) a Malcom Crowe (Bruce Willis), en la película "El sexto sentido de la Tarta Tatin"

¿Qué hacer?, pues una Tarta Tatin o tarta al revés; es decir, las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Luego le das la vuelta, y todo arreglado.

INGREDIENTE

1 hoja de hojaldre. (Sobró la mitad, ya que el recipiente tenía unos 21 cm.)

1 Manzana Golden de buen tamaño.

Mantequilla.

Azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas) .

Coñac.

Canela.

ELABORACIÓN

Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos a gajos. Ponemos, en una cazuela con fondo difusor, la mantequilla a fuego suave. Dejamos que se funda, añadimos el azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas), y agregamos la manzana cortada a gajos. Removemos con cuidado, manteniendo el fuego suave. Cuando la manzana empiece a caramelizarse le echamos el coñac, la canela. Subimos el fuego al máximo para reducir el líquido y eliminar el alcohol del coñac.

Cuando tengamos las manzanas caramelizadas apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe.

Untamos el recipiente con mantequilla. Vamos colocando los trozos de manzana. Le echamos por encima el poco “almíbar” que nos habrá quedado de la caramelización.

A continuación lo tapamos con el hojaldre, y lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante, aproximadamente (según hornos), unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el horno, la sacamos y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y… ¡¡¡LISTO!!!

 

ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS

Entramos en la época de los platos de cuchara con las Verdinas con almejas, una receta tradicional, ligera y muy nutritiva.

Un plato sencillo de preparar, pero que requiere su tiempo.

INGREDIENTE PARA 2 PERSONAS

• 180 gramos de verdinas

• 1/4 kilo de almejas.

• 4 gambas rojas.

• ½ cebolla pequeña.

• ½ tomate maduro.

• 2 dientes de ajo.

• Perejil.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Sal.

ELABORACIÓN

Pondremos las verdinas a remojo con agua fría la noche anterior.

Tiraremos el agua del remojo y podremos agua nueva cubriéndolas por completo para cocerlas durante una hora aproximadamente (iremos probándolas) a fuego medio. Tienen que estar siempre cubiertas de agua, y romperemos el hervor con agua fría tres veces.

Mientras se hacen las verdinas preparamos el resto de ingredientes. Salteamos las gambas en una sartén con aceite. Las retiramos y reservamos.

Añadimos los ajos y la cebolla picada y lo dejamos pochar. Cuando lo tengamos en su punto echamos el tomate. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Lavamos las almejas para quitarles la arena, las escurrimos.

Vamos probando las alubias verdinas.

Pelamos las gambas y las reservamos.

Cuando las alubias las tengamos en su punto le añadimos el sofríto de ajo, cebolla y tomate. Removemos, echamos las almejas y tapamos.

En un par de minutos, cuando las almejas estén abiertas, las ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS estarán listas.

Añadimos el perejil picado y servimos.

 

PLUM-CAKE CASERO CON PERELLÓN

Con sol... o nublado, un plum-cake casero siempre viene bien a la hora del desayuno. En esta ocasión con perellons.

NOTA: El perelló o perellón es un tipo de manzana que guarda cierta similitud en su forma con la pera (de ahí su nombre) y que tiene un color que puede ir del amarillo pálido al marrón con manchas. Es una fruta dulce y de acidez muy baja, con textura harinosa (aunque menos que otras variedades de manzanas) y que aún se cultiva en municipios del interior de La Marina Alta y del Comtat, como Agres, Alfarara, Benifallim, Vall d’Alcalà, Castell de Castells y, sobre todo, en Vall d’Ebo.

INGREDIENTES

100g de harina

75g de azúcar

100g de mantequilla

2 huevos

20g de avellanas

20g de nueces

20g de almendras crudas

3 ó 4 perellón (según tamaño). Podemos utilizar en su lugar manzanas.

1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN

Preparamos primero los perellons o las manzanas. Los pelamos, troceamos y caramelizamos con azúcar y mantequilla en una sartén durante unos 10 minutos.

Separar las yemas de las claras, remover la mantequilla con la mitad del azúcar e ir añadiendo las yemas. Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve.

Triturar las avellanas, nueces y almendras. Añadir todos los ingredientes a la harina con la levadura, hasta lograr una masa homogénea.

Untar con mantequilla el molde y espolvorear con harina y poner la masa. Meter en el horno previamente calentado a 170°C durante unos 45 minutos, según hornos. Dejar que se enfríe y desmoldar.

 

SALMÓN CON MANDARINA Y MOSTAZA

Cuando toca salmón, toca… En esta ocasión con zumo de mandarina y mostaza de Dijon, con un acompañamiento sencillo de patata hervida y cebolla… y un toque de estragón.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de salmón

1 patata

1 cebolla

Zumo de mandarina (con 2 será suficiente)

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Estragón fresco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos la patata, la cortamos en cachelos y la ponemos a hervir.

La cebolla la pelaremos y picaremos, poniéndola a pochar en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Mientras preparamos la salsa para napar el salmón: zumo de mandarina, mostaza de Dijon y Aceite de oliva virgen extra. Emulsionamos y reservamos.

Con la patata cocida y la cebolla pochada preparamos la cazuela para el horno.

Ponemos, por separado la patata y la cebolla. Le añadimos el salmón y lo napamos con la salsa que hemos preparado y el estragón picado.

Un buen chorritón de Aceite sobre las patatas y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos... y listo.

 

COCA DE HOJALDRE SALADA… TOMATE, CEBOLLA Y JAMÓN

Tienes una hoja de hojaldre y no te apetece nada dulce. Pues… una coca salada que se prepara rápido y no tiene ninguna complicación te “arregla” cualquier cena…

INGREDIENTES

1 hoja de masa de hojaldre.

4 Tomates de pera maduros.

1 cebolleta tierna.

½ pimiento verde italiano.

3 dientes de ajo laminados.

8 – 9 lonchas de jamón serrano (en su versión vegana eliminamos el jamón)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos grandes. Hacemos lo mismo con la cebolla. En un recipiente para horno ponemos los tomales, la cebolla y los ajos. Salpimentamos y le echamos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Sacamos, dejamos que se enfríe y reservamos.

Extendenos la masa de hojaldre, vamos colocando las lonchas de jamón y le ponemos encima el tomate/cebolla/ajos que hemos hecho al horno.

Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos y... ya está lista la pizza de hojaldre.

 

BERENJENAS A LA SICILIANA

 

Unas berenjenas rellenas, que no sólo están riquísimas, sino que además son muy sencillas de preparar y te “arreglan” cualquier cena… o comida.

INGREDIENTES

2 Berenjenas.

4 Tomates de pera maduros.

3 dientes de ajo picado.

150 gramos de mozzarella u otro queso para fundir.

Olivas deshuesadas (negras o verdes)

Orégano o albahaca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas por la mitad. Les hacemos unos cortes transversales. Le añadimos aceite y sal. Las ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC

Preparamos el tomate cortado a dados con un buen chorritón de aceite, sal y pimienta y un poco de orégano o albahaca. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Cuando tengamos las berenjenas en su punto las sacamos. Removemos con una cuchara la pulpa, añadimos el tomate, las olivas y la mozzarella. Las volvemos a introducir en el horno durante unos 10 minutos y ya tenemos la cena lista.

 

 

BACALAO CON EMULSIÓN DE AJO Y OLIVAS NEGRAS

Hoy tocaba un BACALAO CON EMULSIÓN DE AJO Y OLIVAS NEGRAS… Una receta nada complicada de elaborar, y con un resultado de sabores perfecto.

INGREDIENTES

2 lomo de bacalao.

5 dientes de ajo.

Olivas negras deshuesadas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

 PREPARACIÓN

Secamos los lomos de bacalao y reservamos.

Para la emulsión de ajo pelamos los dientes de ajo y los confitamos en una cazuelia con 100 ml de aceite de oliva (sin que hierva). Una vez confitados los pasamos a un vaso batidor y trituramos con la batidora eléctrica.

Picamos las olivas negras y reservamos.

Napamos el lomo con la emulsión de ajo y las olivas negras.

Metemos los lomos al horno precalentado a 160º durante unos 10-15 minutos... y listo.

COMBINADO DE ENSALADILLA Y CALAMARES ENCEBOLLADOS

Con los calores todavía presentes, sólo queremos comer bien, sin misterios.

Unos platos caseros, sencillos y nutritivos, pero sabrosos, que en su elaboración no pasemos calor y resulten apetitosos en la mesa.

ENSALADILLA (patata y zanahoria al vapor - guisantes - cebolleta - pepinillos - atún - huevo duro - un poco de mayonesa)

CALAMARES ENCEBOLLADOS (calamares - cebolla - zanahoria fileteada - laurel – Aceite de Oliva Virgen Extra - vino blanco)

 

EL VINO Y LA COMIDA

Algunos son conocidos, otros los descubriremos... y acompañarán comida y tertulia.

 

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y SALCHICHAS (enlace)

LA COMARCAL: Delmoro tinto 2020, en el que manda la garnacha combinada con un 30% de syrah. «Delmoro es nuestro vino del pueblo de Venta del Moro (comarca de Requena-Utiel), que proviene de distintos viñedos entre los 15 y los 50 años de edad», señalan los viticultores.

 

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO (enlace)

 

 SERICIS CEPAS VIEJAS: Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena. Clima continental con influencias del Mediterráneo. Grandes variaciones de temperaturas diurnas y nocturnas. Temperatura media anual: 13ºC. Suelos calizo-arcillosos. Bobal 100% Bodegas Murviedro.

 

 

 CARNEDE CERDO RELLENA DE BACÓN, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSADE UVAS Y CEBOLLA (enlace)

 

 

 VIÑEDOS VERAMONTE: La variedad emblema de Chile, Carménère, encuentra su más fiel expresión en el valle de Colchagua. Los viñedos ubicados en la zona de Marchigüe tienen óptimas condiciones para el desarrollo de ésta variedad, dando como resultado vinos de gran concentración y estructura, con notas de ciruela y mora, con toques de romero y pimienta. Variedad: Carménère 100%

 

 RAGOUT DE TERNERA (enlace)

 MEGALA (Bodegas Enguera. Terres dels Aforins): Vino tinto de larga crianza, elaborado a partir de las mejores uvas de Monastrell, Tempranillo y Marselán.

ARROZ CALDOSO DE POLLO CON ALCACHOFAS

 

Llueve y llueve... y cuando deja de llover nos entra el antojo de un arroz caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

3 Alcachofas.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado.

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las alcachofas.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las alas de pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

CARRILLERAS EN SALSA

Después de un tiempo sin cocinar, pero, eso sí, disfrutando y aprendiendo de la cocina de los demás, volvemos a liarnos en los fogones con una receta de toda la vida... de las de coger pan y mojar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 carrilleras de cerdo.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

1 zanahoria.

1 puerro.

150 ml vino fino.

50 ml. brandy.

1 vaso de agua.

laurel.

Sal y pimienta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Salpimentar las carrilleras y dar color con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra en la olla exprés. Reservar.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, todo troceado y con un poco de sal.

Ponemos en la olla las carrillera, añadimos los vinos y el agua y dejamos cocer 10 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Tapamos la olla exprés y ponemos el fuego a máxima potencia. Cuando gire la válvula, bajamos el fuego a la mitad. Dejar cocer durante 20 minutos.

Pasados los  20 minutos, abrimos la olla, después de haber disminuido la presión del vapor.

Retiramos las carrilleras y trituramos las verduras.  Volvemos a poner las carrilleras y las dejamos cocer unos 10 minutos más hasta que la salsa esté más espesa.

Servir la carrilleras con su salsa y las patatas. 

Mientras se estén haciendo las carrilleras en la olla, aprovechamos para hervir las patatas cortadas a trozos.

 

SALMÓN A LA NARANJA

Aprovechando que todavía se pueden encontrar en el mercado buenas naranjas para zumo ya que todavía se está recolectando la naranja Navel Late, la mejor para hacer zumo, ya que su pulpa ofrece un alto rendimiento, hemos elaborado un SALMÓN A LA NARANJA.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 lomo de salmón cortado en dos.

1 ó 2 naranjas para zumo.

1 cebolla dulce mediana.

2 dientes de ajo.

Perejil.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Romero fresco.

Sal

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC. Exprimimos el zumo de las naranjas.
Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y pochamos la cebolla y los ajos picados. Cuando esté en su punto añadimos el zumo de naranja y el romero. Lo llevamos a ebullición un par de minutos y apagamos el fuego.

En un recipiente para horno echamos la cebolla con naranja y colocamos el salmón.
Horneamos durante 20 minutos, dependiendo del tamaño del salmón y el tipo de horno servimos el salmón y lo napamos con la salsa de naranja que hemos preparado... y listo.

 

LENTEJAS VEGANAS

Con frío o sin el, siempre regresa la cuchara… con unas LENTEJAS VEGANAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

60/80 gramos de lentejas verdinas.

Caldo vegetal.

1/2 cebolla dulce.

1 tomate pera maduro.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria naranja.

1 zanahoria morada.

4 brotes de Bimi.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Las lentejas las habremos puesto a remojo el día anterior.

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate, cortamos las zanahorias y troceamos el bimi.

Ponemos un chorritón de aceite en la olla express y sofreímos ligeramente la cebolla y los ajos a fuego suave.

Añadir el tomate.

Esperamos a tenerlo en su punto echamos el resto de verduras y el caldo.
Añadimos las lentejas y cerramos la olla.

Cuando comience a girar la válvula 15 minutos y listo.

 

ARROZ CALDOSO CON ACELGAS Y ALITAS DE POLLO

Parece que al final le he cogido el "gustillo" a estos arroces caldosos, que son los que más preparo últimamente.

  INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

Acelgas (2 hojas)

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado.

1 Cucharadita de ñora picada.

1 puñadito pequeño de "sopa Juliana" desecada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate y troceamos las acelgas.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las alas de pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

 

ALL I PEBRE DE RAPE

Aunque el allipebre (plato típico de la localidad valenciana de Catarroja) más conocido es el que se prepara con anguila, también son típicos los elaborados con mújol o rape.

Pues bien, con las "formas" de la tradición hemos elaborado un allipebre muy, pero que muy, "my way" para mojar pan y chuparse los dedos. 

Eso sí. Acompañado de un buen cava.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de rape.

1 cebolla dulce.

1 patata mediana.

Cayena.
Laurel.
Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PARA LA PICADA

Almendra cruda.

4 dientes de ajo.

Perejil.

PREPARACIÓN
Salpimentamos el rape y lo enharinamos.

En una cazuela con un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos ligeramente el rape. Lo retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras preparamos la picada de almendras, ajos y perejil.

Cuando tengamos la cebolla en su punto le añadimos la picada, el laurel y la cayena. Removemos y echamos el fumet y la patata que ya hemos pelado y cortado.
Subimos el fuego y dejamos que llegue dejamos hervir ebullición y le añadimos la patata.
Cuando la patata ya esté echamos el rape y lo dejamos hervir a fuego suave unos 2-3 minutos... y listo.