ALL I PEBRE DE RAPE

Aunque el allipebre (plato típico de la localidad valenciana de Catarroja) más conocido es el que se prepara con anguila, también son típicos los elaborados con mújol o rape.

Pues bien, con las "formas" de la tradición hemos elaborado un allipebre muy, pero que muy, "my way" para mojar pan y chuparse los dedos. 

Eso sí. Acompañado de un buen cava.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de rape.

1 cebolla dulce.

1 patata mediana.

Cayena.
Laurel.
Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PARA LA PICADA

Almendra cruda.

4 dientes de ajo.

Perejil.

PREPARACIÓN
Salpimentamos el rape y lo enharinamos.

En una cazuela con un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos ligeramente el rape. Lo retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras preparamos la picada de almendras, ajos y perejil.

Cuando tengamos la cebolla en su punto le añadimos la picada, el laurel y la cayena. Removemos y echamos el fumet y la patata que ya hemos pelado y cortado.
Subimos el fuego y dejamos que llegue dejamos hervir ebullición y le añadimos la patata.
Cuando la patata ya esté echamos el rape y lo dejamos hervir a fuego suave unos 2-3 minutos... y listo.

 

ESPAGUETIS CON BEICÓN… Y OTRAS COSAS

Los espaguetis, ese tipo de pasta italiana cuya popularidad trasciende a otros países, es de lo más agradecidos.

Lo admite todo, o casi todo: Espagueti alle vongole, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti con albóndigas, Spaghetti Carbonara, Spaghetti Cacio e pepe... y así hasta dónde la imaginación lo permita o lo que encuentres en la nevera.

En este caso unas tiras de beicon salteadas, una cebolla dulce y unos ajos sofrítos, alcaparras y albahaca picada... y listo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

160/200 gramos de espaguetis.

240 gramos de tiras de panceta/beicón.

1 cebolla dulce.

4 dientes de ajo.

Alcaparras.

Albahaca fresca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos todos los ingredientes: panceta a tiras, cebolla picada (brunoise), ajos laminados, alcaparras y albahaca picados…

En una sartén salteamos la panceta a tiras a fuego fuerte durante unos minutos. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén, con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos la cebolla y los ajos a pochar a fuego suave.

Cuando lo tengamos en su punto añadimos las alcaparras y la albahaca picada. Removemos y salpimentamos.

Ponemos la olla con abundante agua al fuego. Cuando comience a hervir echamos los espaguetis, y cuando vuelva a hervir contamos unos 10-12 minutos.

Con los espaguetis en su punto los escurrimos, los mezclamos con la preparación y emplatamos.

 

HUEVO POCHÉ CON ESPAGUETIS DE CALABACÍN

Volvemos a la tranquilidad, al día a día... con una receta sencilla y sabrosa: espaguetis de calabacín salteados y huevo poché con salsa de trufa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Huevos.

1 Calabacín.

2 dientes de ajo.

Salsa de trufa.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos el calabacín, y con el cortador/rallador en juliana preparamos los espaguetis.

En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos los espaguetis de calabacín con los ajos cortados en láminas durante unos 2 – 3 minutos a fuego medio.

Mientras, cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo y lo untamos de aceite para que no se pegue.

Utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el filme transparente y le añadimos el huevo. Le echamos un poco de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva con trufa negra.

Cerramos el envoltorio utilizando una tira de filme para anudarlo y lo tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo.

Ponemos sobre el plato los espaguetis de calabacín, coronados con el huevo poché y listo.

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y JAMÓN

¿Frío y cuchara son sinónimos?…

Los "puretas" dirán que no. De ninguna de las maneras... Son así y no nos gustaría darles un disgusto... Arroz caldoso con TODO lo que tenía en la nevera… Bueno. Todo, todo… no.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

Tacos de jamón.

2 Dientes de ajo.

1 Tomate seco en aceite.

1 Zanahoria pequeña.

Puerro (un trozo de la parte verde).

1 Tomate natural rallado.

Col kale deshidrata.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: picamos el puerro, la zanahoria, el tomate seco y los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante unos minutos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición le echamos el arroz y los tacos de jamón.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

Servimos y le añadimos kale deshidrata.