EL ACEITUNIG: UN MAR DE ACEITUNAS (y II)

Con el tema de los aliños de aceituna podríamos estar toda una eternidad. Y eso, como todo el mundo sabe, es mucho tiempo.

Ahí va la segunda tanda de los aliños de aceitunas propuestas por 19 chefs de diferentes comunidades autónomas: Manuel Barranco (Aragón). Mario Céspedes (Asturias). José Luis Tarín (Sevilla, Andalucía). Manuel Alburquerque (Córdoba, Andalucía). Miguel Flores Castilla (Almuñecar, Andalucía). Raúl Resino (Baleares). Santiago Evangelista García (Canarias). Óscar Manresa (Cataluña). Dani Albors (Valencia). Rubén Sánchez (Castilla-La Mancha). Antonio y Javier González (Castilla y León). Nacho Basurto (Cantabria). Pepe Solla (Galicia). David de Jorge (Euskadi). Diego Bonilla (Extremadura). Angelita Alfaro (La Rioja). Sergio Fernández (Madrid). Juan Antonio Pellicer (Murcia). Nacho Garbayo (Navarra).

El tema, como veréis, da mucho de si. Pero lo más interesante de esta iniciativa lanzada por la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, es que para cada uno de los aliños siempre se han utilizado aceitunas que se pueden comprar en cualquier supermercado. Lo que hace realmente especial a estas aceitunas que nos encontramos en los estantes de cualquier comercio, es el aliño que se ha creado para ella.

Por otra parte, cada presentación tiene en común su reducido tiempo de elaboración, que no debe superar los cinco minutos (pre-preparaciones, maceraciones y reposados aparte).

ACEITUNAS GORDAL, QUESO DE CABRA Y MIEL

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Bacalao ahumado. Gajitos de naranja limpios. Remolacha cocida. Cebollas frescas. Zumo de las naranjas. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre de Jerez. Perifollo fresco.

ELABORACIÓN: sacar los gajos de las naranjas y, con el resto, exprimir y colar el zumo, que echamos sobre las aceitunas verdes. Reservamos gajos. El bacalao lo cortamos en tiras, de unos tres centímetros. La remolacha en cuadraditos de 1 por 1. Cortamos las cebollas en juliana. Para el aliño, sobre las aceitunas verdes, que ya tienen el zumo de naranja, echamos el bacalao, la cebolleta, la remolacha y los gajitos de naranja. Mojamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Partimos unas hojitas de perifollo fresco y movemos. Dejamos macerar al menos 20 minutos antes de consumir. (Andalucía Manuel Alburquerque).

ACEITUNAS NEGRAS CON PAN Y CEBOLLA

INGREDIENTES: Aceitunas negras. Cebolleta fresca. Pimientos verdes. Queso Larra (Roncal) de media curación en dados. Setas de mayo. Ajo. Tomate maduro. Mostaza de Dijón. Aceite de oliva virgen extra (arbequina). Vinagre de guindas garrafales.

ELABORACIÓN: picar la cebolleta muy menudita, que macerada resulta riquísima. La echamos a un bol con los pimientos cortados en dados diminutos, los dados de queso y las setas, que habremos salteado con un ajo picadito y un poco de sal. Para el aliño, en un tarro de cristal echamos el tomate, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de guindas y la mostaza. Agitamos todo y lo echamos sobre las aceitunas negras. (Angelita Alfaro La Rioja).

ACEITUNAS VERDES CHULAS

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Jengibre. Salsa de soja. Aceite de oliva. Pimienta negra recién molida. Guindilla cayena molida. Berberechos de lata escurridos. Cáscara de limón. Perejil picado.

ELABORACIÓN: rallar o cortar finito el jengibre, la guindilla, la cascara de limón y el perejil. Poner junto con las aceitunas verdes, la soja, un poco de aceite de oliva y terminar con la pimienta y los berberechos. (Sergio Fernández. Madrid).

ACEITUNAS GORDAL CON ALIÑO DE TRAMPO, CILANTRO Y COMINO

INGREDIENTES: Aceitunas Gordal. Cebolla. Pimiento rojo. Pimiento verde. Ajo. Cilantro fresco. Tomate en rama. Aceite de oliva . Vinagre de Jerez. Comino molido. Caldo de las propias aceitunas.

ELABORACIÓN: picar todos los ingredientes, menos las aceitunas Gordal, y pasar por la batidora. Batir hasta que se quede como una pasta. La mezcla resultante, la añadimos a las aceitunas Gordal. Remover. (Raúl Resino. Baleares).

ACEITUNAS VERDES DE INTERIOR

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Embutido de lacón cocido. Pimentón dulce. Aceite de oliva virgen extra. Cachelos (patatas cocidas con piel). Grelo cocido.

ELABORACIÓN: triturar el grelo con su agua de cocción. Cortar el embutido de lacón en tacos. Pelar los cachelos y trocearlos en dados. Mezclar todo con las aceitunas verdes, espolvorear con pimentón dulce y terminar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Dar una vuelta y servir. (Pepe Solla. Galicia).

ACEITUNAS NEGRAS AL PACHARÁN

INGREDIENTES: Aceitunas negras. Queso Roncal. Pacharán. Canela. Frutos rojos.

ELABORACIÓN: mezclar en un bol las aceitunas negras con el queso cortado en pequeños dados y los frutos rojos. Espolvorear con canela, añadir un chorro de pacharán y remover. Dejar reposar 20 minutos. (Nacho Garbayo. Navarra).

ACEITUNAS GORDAL, TORTA DEL CASAR Y MAÍZ TOSTADO

INGREDIENTES: Aceitunas verdes Gordal. Torta del Casar. Maíz tostado. Miel de romero.

ELABORACIÓN: pinchar la aceituna con un palillo y untar levemente en la torta del Casar.

A continuación rebozamos con el maíz tostado, previamente troceado, y finalmente rociamos con un poquito de miel de romero. (Diego Bonilla. Extremadura).

ACEITUNAS VERDES CON VINAGRETA DE AZAHAR Y APIO

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Miel de azahar. Ralladura de piel de limón verde. Aceite de oliva virgen extra. Tallos de apio. Sal Maldón.

ELABORACIÓN: limpiar los tallos de apio y cortar en dados. Poner en un bol la miel con el aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien. Añadir el resto de ingredientes y las aceitunas verdes. Dejar macerar durante una media hora. (Juan Antonio Pellicer. Murcia).

ACEITUNAS NEGRAS CON LONGANIZAS DE PASCUA Y PEBRELLA

INGREDIENTES: Aceitunas negras. Longanizas de Pascua. Aceite de oliva virgen extra. Pebrella (planta aromática de la Sierra Mariola de Alicante). Vino moscatel. Pimentón dulce valenciano.

ELABORACIÓN: picar muy bien las longanizas de Pascua curadas. Una vez picadas, mezclar con el vino moscatel y dejar macerar unos minutos. Añadir las aceitunas negras y mezclar todo en un bol junto a la pebrella y el aceite de oliva. Decorar con un poco de pimentón. (Dani Albors. Valencia).

ACEITUNAS VERDES MAR Y NADA MÁS

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Pimiento rojo de isla asado. Anchoas cortadas en tacos. Boquerones cortados en tacos. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre de sidra de manzana. Yema fresca de erizo de mar.

ELABORACIÓN: triturar el pimiento rojo asado y pelado. Trocear las anchoas y los boquerones. Mezclar y batir la yema de erizo con el vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva virgen extra. Poner las aceitunas verdes en un bol con la mezcla. Macerar durante 1 hora. Añadir el puré del pimiento, las aceitunas verdes aliñadas y las anchoas y boquerones. Rociar con el aliño. (Nacho Basurto. Cantabria).

ACEITUNAS VERDES CON VINAGRETA DE PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Pimientos rojos asados. Orégano. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre de manzana. Sal. Pimienta. Queso Grana Padano rallado.

ELABORACIÓN: en un vaso batidor echamos los pimientos rojos asados, un chorrito de vinagre, el doble de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Batimos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Echamos todo en un bol junto con las aceitunas verdes y mezclamos. Para terminar, rallamos el queso Grana Padano, espolvoreamos el orégano y le damos brillo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. (Miguel Flores Castilla. Almuñecar, Andalucía).

EL ACEITUNIG: UN MAR DE ACEITUNAS (I)

Dentro de su campaña de promoción y divulgación de las cualidades de la aceituna de mesa, la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa organizó durante los días 26, 27 y 28 de este mes, en la ciudad de Valencia, una serie de actos lúdicos dirigidos a escolares y público en general.

La aceituna de mesa de España reúne los cuatro sabores básicos, razón por la cual encaja con infinidad de alimentos e ingredientes. Por ello, la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna, ha reunido en un mismo recetario las propuestas de aliños de 19 cocineros de diferentes regiones de España. La idea es enriquecer las aceitunas de mesa con todo el saber culinario nacional creando combinaciones nuevas y originales que reinventen este tradicional aperitivo.

La aportación de cada uno de los chefs participantes ha consistido en la elaboración de tres propuestas para aliñar las aceitunas de mesa a partir de los ingredientes propios de sus respectivas regiones de origen.

El Aceituning es un nuevo concepto culinario que consiste en enriquecer las aceitunas envasadas, a nuestro alcance en cualquier establecimiento, mediante originales aliños, que van mucho más allá de los tradicionales, mezclando ingredientes desde los más clásicos como las alcaparras, el queso o el pimiento, hasta los más modernos y atrevidos como el jengibre, la salsa de soja o el wasabi.

Aquí va una primera tanda de las diferentes propuestas de aliño de los chefs participantes.

ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS A LA NARANJA PICANTE

INGREDIENTES: Aceitunas negras. Ajos. Pimentón dulce. Pimentón picante. Orégano. Vinagre. Tomillo. Piel de naranja seca.

ELABORACIÓN: En un mortero pondremos los ajos pelados, el pimentón dulce y picante, el orégano con un poco de sal, la piel de la naranja seca y el tomillo. Majar hasta conseguir una pasta y añadir el vinagre al gusto. Mezclar bien con las aceitunas negras y añadir un poco de agua. (Andalucía: José Luis Tarín)

ACEITUNAS VERDES CON ALIÑO DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Aceite de nuez o avellanas. Aceite de oliva virgen extra. Piñones tostados. Avellanas tostadas. Vinagre de sidra. Zumo de limón. Sal y pimienta negra recién molida.

ELABORACIÓN: introducir en el vaso de la batidora el vinagrede sidra, con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añadir los frutos secos, los dos aceites y batir. Dejar macerar. Aliñar con esta mezcla las aceitunas verdes. (País Vasco David de Jorge)

ACEITUNAS GORDAL ZARAGOZA

INGREDIENTES: Aceitunas Gordal. Cebolla dulce de Fuentes de Ebro. Butifarra de lengua. Azafrán del Jiloca. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: cortar la cebolla en rombos y la butifarra laminada fina. Tostar el azafrán al horno, chafar en un mortero añadiendo aceite de oliva. En un bol mezclar todos los ingredientes e incorporar las aceitunas Gordal. Remover. (Aragón Manuel Barranco)

ACEITUNAS NEGRAS, QUESO LA PERAL Y MEMBRILLO

INGREDIENTES: Aceitunas negras. Queso La Peral. Nueces. Dulce de membrillo. Menta. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: en un recipiente mezclar las aceitunas negras, las nueces previamente picadas, el queso La Peral cortado en trozos y el dulce de membrillo picado. Una vez mezclados todos estos ingredientes, añadimos un chorrito de aceite de oliva y, finalmente la menta picada.(Asturias Mario Céspedes)

ACEITUNAS GORDAL CON MELÓN Y PICANTE

INGREDIENTES: Aceitunas Gordal. Azafrán de La Mancha. Daditos de melón de Villaconejos. Romero. Cayena. Curry. Bacalao seco. Aceite de oliva.

ELABORACIÓN: en un mortero aplastamos el azafrán y el romero. En un bol depositamos las aceitunas Gordal y la cayena en trocitos pequeños y una punta de curry.
A continuación echamos la molienda de azafrán y romero, los daditos de melón y el bacalao seco. Por último, añadimos el aceite de oliva. Movemos toda la mezcla con movimientos envolventes. Dejamos reposar veinte minutos. (Castilla-La Mancha Rubén Sánchez )

ACEITUNAS VERDES MARINADAS

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Eneldo. Huevo. Espumoso de Castilla. Sal. Azúcar. Trucha ahumada. Ensalada variada. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre de vino.

ELABORACIÓN: mezclar en un bol las aceitunas verdes, el eneldo, el espumoso de Castilla, sal y azúcar en dos por uno. Envasar al vacío si fuese posible y guardar en frío. Poner trucha ahumada, añadir las aceitunas verdes, y machacar una yema de huevo cocido ligándolo con el aceite de oliva virgen extra. Remover y añadir vinagre de vino. (Castilla y León Antonio y Javier González)

ACEITUNAS VERDES CON ALIÑO DE ESCALIBADA

INGREDIENTES: Aceitunas verdes. Pimiento rojo. Cebolla. Berenjena. Aceite de oliva
ELABORACIÓN: cortar en piquillo las verduras en frío, previamente asadas. Mezclar con las aceitunas verdes y regar con aceite de oliva y sal. (Cataluña Óscar Manresa)

ACEITUNAS GORDAL EXÓTICAS

INGREDIENTES: Aceitunas Gordal. Papaya. Piña tropical (Isla del Hierro). Plátano de Canarias. Aceite de oliva virgen extra. Confitura de pimiento. Jengibre rallado. Menta fresca.

ELABORACIÓN: troceamos las frutas en cuadrados más o menos medianos, un poco más pequeños que las aceitunas Gordal, excepto el plátano, que lo cortamos en media luna. Ponerlo todo en un cuenco, junto con las aceitunas Gordal. Añadir una cucharada de confitura de pimiento, el jengibre rallado, el aceite de oliva virgen extra y la menta fresca rota con los dedos. Dejar macerar. (Islas Canarias Santiago Evangelista García)

ARROZ CON VERDURAS AL HORNO

Menudo chasco que me acabo de dar. Toda la vida pensando que este arroz elaborado sólo con verduras se denominaba “Arroz de Gandia”, y resulta que no. Quería poner un poco de rollete: sus orígenes, las diferentes formas de elaborarlo, etc., y he realizado una búsqueda a ver que encontraba por ahí. Nada de nada. No hay Arroz de Gandia.

De todas formas, este arroz con verduras al horno, que vengo haciendo desde hace mucho tiempo, continuaré llamándole “Arroz de Gandia”, no es momento de ir cambiándole el nombre, además de que tampoco importa mucho. Es, simplemente, un arroz con aquellas verduras que tengamos a mano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

350 gramos de arroz.

700 ml caldo de verduras (o el doble que la cantidad de arroz).

100 gramos de guisantes (congelados).

100 gramos de habas (congelados).

50 gramos de judías verdes.

1 carlota/zanahoria.

1 patata mediana.

1 cebolleta.

1 tomate maduro.

3 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimentón agridulce de la Vera.

Azafrán.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos el sofrito. Pelamos la cebolleta y los ajos, y los picamos finamente. En una sartén con aceite lo rehogamos. Mientras rallamos el tomate.

Con la cebolla ya pochada, añadimos una cucharadita de pimentón agridulce de la Vera y el tomate rallado. Dejamos que se haga a fuego lento.

Vamos pelando y cortando en dados la carlota/zanahoria y la patata. Las judías verdes las habremos hecho en la vaporera durante 5-6 minutos.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, el sofrito Mezclamos bien. Añadimos las verduras. Volvemos a mezclar. Le añadimos el caldo caliente y el azafrán.

Con el horno calentado a 250°C, introducimos la cazuela y la dejamos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y pasamos la cazuela a la parte baja, dejándola durante unos 5 minutos más. Sacar y reposar unos 10 minutos.

TARTA DE MELOCOTÓN, MASCARPONE Y CHOCOLATE

Creo que si en la repostería se utilizará ajo o cebolla, y además permitiera grandes dosis de anarquía e improvisación, la “cosa reposteril” se me daría mejor. O dicho de otra forma, me animaría mucho más a practicarla.

La repostería me gusta. Me gusta mucho comérmela, disfrutar de ella a grandes bocados. Pero me tira un poco hacia atrás en ponerme “con las manos en la masa”. Por eso, cuando me decido, las recetas son simplonas, muy fáciles de elaborar y dedicándole muy poco tiempo.

Esta tarta de de Hojaldre con Melocotón, Mascarpone y Chocolate es una buena prueba de ello. Cualquiera, incluso a los que nos da un poco de pereza meternos en estos dulces temas, puede atrever a hacerla, con la total seguridad de que le va a salir bien,

INGREDIENTES

1 rollo de masa de hojaldre sin grasas hidrogenadas.

250 gramos de mascarpone.

1 lata de melocotones en almíbar.

200 gramos de chocolate negro para repostería.

PREPARACIÓN

Ponemos en un molde para horno la masa de hojaldre, utilizando el mismo el mismo papel para hornear que ya lleva.

La rellenamos con el queso mascarpone y los trozos de melocotón.

Precalentamos el horno a 180ºC. Una vez caliente, la introducimos en el horno durante unos 20-25 minutos.

La sacamos y dejamos que se enfríe un poco. Mientras fundimos el chocolate.

Con la tarta ya templada ponemos la cobertura de chocolate y la introducimos en el frigorífico durante 1 hora.

PIZZA CON MAÍZ, BEICON Y TOMATE PICANTE

Dicen los que saben mucho de estos temas que la pizza, tal y como la conocemos en la actualidad, tiene su origen en la ciudad de Nápoles, a mediados del siglo XVII.

Aunque mucho antes, pero dejando a la gente del neolítico tranquila, hay constancia de que los griegos -aquellos que escuchaban a Sócrates y Platón- ya disfrutaban de esos panes planos, llamados “plakuntos”, a los que se les añadía por encima ajo, cebolla, hierbas y especias. Y otros, que estaban cerca pero no juntos, los persas, hacía lo propio con un pan plano con dátiles y queso fundido.

Está claro que esto de la pizza es algo como muy antiguo. De alguna forma -quizá a través de los fenicios que eran culos inquietos- se extendió a otras zonas del área mediterránea: Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares, Andorra o Aragón oriental, tomando el nombre de coca, cóc o fogassa (en el Rosellón). O más cercanas, sin necesidad de metamos en berenjenales, como la pizza turca: Lahmacun.

Lo que está claro es que la pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos. Pero, sobre todo, los ingredientes que suelen ser propios de la zona o aquellos que tenemos más a mano.

INGREDIENTES

100 gramos de harina de trigo.

50 gramos de harina de maíz.

100 gramos de agua.

7 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

PARA LA COBERTURA

80 gramos de maíz dulce.

80 gramos de beicon.

1 cebolleta tierna.

1 pimiento verde italiano.

1 tomate maduro.

1 diente de ajo.

4 cucharas de Salsa Ranchera “La Costeña” (tomatillo, chile jalapeño, cebolla, chiles secos y sal).

Aceite de Oliva Virgen.

Queso Parmesano recién rallado.

PREPARACIÓN

Mezclaremos las harinas con la sal en un recipiente amplio. Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada en la que habremos disuelto la levadura y el aceite de oliva. Lo mezclaremos todo bien.

En el banco enharinado, amasaremos la masa durante unos 5-10 minutos hasta lograr una consistencia elástica. La pondremos en un cuenco untado con aceite, y cubierto con film transparente durante unos 40 minutos para dejarla fermentar.

Una vez fermentada, volveremos al banco de trabajo para amasarla de nuevo y estirar la masa con el rodillo hasta que quede fina.

Mientras fermentaba la masa, habremos rayado el tomate, al que mezclaremos el ajo finamente picado y las 4 cucharadas de la salsa ranchera. Pelamos la cebolleta y la cortamos a rodajas. Picamos muy fino el pimiento.

Untamos la masa con el tomate especiado, le echamos por encima el maíz, el pimiento verde picado y los trozos de beicon y añadimos la cebolleta.

La hornearemos a 250ºC unos 15 minutos, o hasta que veamos que los bordes están dorados.

Un par de minutos antes de sacarla le echaremos por encima el queso.

ENSALADA DE TOMATE, BACALAO Y TAPENADE DE OLIVA NEGRA DE ARAGÓN

Vamos a continuar con otra receta sencilla y rápida de elaborar. De esas que antes de empezar ya has terminado de prepararla. Tan sólo son necesarios buenos ingredientes.

Son ese tipo de recetas que podríamos incluir en el apartado de “menos tiempo en elaborar que en comer”.

Y es que unos buenos tomates -cuando es temporada o tenemos la suerte de encontrarlos-, solos o en buena compañía, son todo un manjar.

Llegado a este punto, me entrar ganas de empezar a hablar de toda esa gran variedad de tomates autóctonos que las grandes multinacionales de las semillas se han empeñado -y lo están logrando- en retirar del mercado y sustituirlas por sus perfectos e insípidos tomates. El sabor no les interesa. Tan sólo la apariencia externa y su resistencia al transporte, así como la dependencia del agricultor a sus semillas. Esto lo digo con conocimiento de causa. En una visita a una multinacional de semillas ubicada en Holanda, a la pregunta de porque sus variedades hortícolas, sobre todo los tomates, no tenían sabor, la respuesta fue clara: “En el sabor intervienen diferentes genes, mientras que en la textura, tamaño o color no. Tendríamos que dedicar mucho tiempo y dinero para detectar esos genes del sabor, y eso no es rentable”.

INGREDIENTES

1 tomate de la huerta local maduro.

80 gramos de bacalao nórdico ahumado.

Olivas negras de Aragón.

1 diente de ajo.

Pepinillos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Lavamos y pelamos el tomate. Lo cortamos en rodajas y colocamos en un plato.

Ponemos en cada rodaja de tomate un trozo de bacalao. Preparamos el tapenade en plan sencillo. En un mortero ponemos los trozos de aceituna y el diente de ajo. Lo machacamos finamente y le añadimos un poco de sal y el aceite de oliva. Lo mezclamos bien y se lo echamos por encima del bacalao.

Troceamos los pepinillos, se los ponemos por encima y ya está listo.

Nota: Suelo hacer otro tapenade con aceituna negra machacada finamente, junto con alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva.

APIO, CHAMPIÑONES, GAMBAS Y… HARUKI MURAKAMI

Estas vacaciones me leí “1Q84” (ichi-kyu-hachi-yon), una novela de toques orwellianos escrita por el escritor japonés Haruki Murakami, y que fue publicada en tres volúmenes entre 2009 y 2010.

No voy a hablar de ella, pero en uno de los capítulos referidos a Tengo (la novela está establecida por capítulos dedicados a los dos protagonistas principales: Tengo y Aomane), su autor nos explica, de una forma muy clara, como Tengo está preparándose la cena.

Me pareció una receta tan sencilla e intrigante por la inclusión del apio entre sus ingredientes, además de explicada de una forma sumamente gráfica, que no me he resistido a prepararla.

“Echó el apio y los champiñones picados en la sartén. Subió el gas al máximo y, mientras sacudía la sartén con suavidad, removía los ingredientes a conciencia con la espátula de bambú. Salpimentó ligeramente las verduras. Cuando estas empezaron a estar hechas, añadió las gambas que había escurrido. Volvió a salpimentar todo y se sirvió un vaso de sake. Añadió salsa de soja por encima y, para finalizar, espolvoreó con cilantro. Todas estas operaciones las realizó de manera automática. Apenas se había concentrado en lo que estaba haciendo, como si hubiera cambiado el pilotaje del avión a modo automático. Las manos se movían con precisión, pero su cabeza había estado pensando constantemente en Aomane.

Una vez listo el salteado de verduras y gambas, lo pasó de la sartén a un gran plato. Sacó otra cerveza de la nevera, se sentó a la mesa e, inmerso en sus reflexiones, comió el salteado aún humeante”. (Fragmento del libro “1Q84”, del escritor japonés Haruki Murakami).

Por otra parte, aunque no me identifico en nada con el personaje de Tengo, cuando leí este párrafo, casi al final del segundo libro, parecía que me estaba mirando en un espejo.

Esta claro que mis reflexiones, mientras cocino, nada tienen que ver ni con las matemáticas y mucho menos con proposiciones metafísicas: “Tengo no le disgustaba cocinar y tenía por costumbre reflexionar mientras lo hacía. Sobre asuntos cotidianos, problemas matemáticos, novelas o proposiciones metafísicas. Cuando se hallaba en la cocina, moviendo las manos, podía pensar las cosas mejor y de manera más ordenada que cuando no hacía nada”.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 ramas de apio tierno.

6 champiñones medianos.

12 gambas.

Salsa de Soja.

Cilantro.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen.

PREPARACIÓN

Creo que no es necesario explicar nada sobre cómo se prepara. Haruki Murakami lo deja muy claro.

Es rápida de preparar (casi tardas más en pelar las gambas que en su elaboración), y la combinación de sabores resulta muy atractiva.

Tan sólo un pequeño cambio: en lugar de la sartén, he utilizado el wok. Me pareció más acorde, y no sabía si lo de “sartén” era una adaptación de la traducción.

UNAS ALMEJAS AL VAPOR PARA ACOMPAÑAR

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

400 gramos de almejas.

3 dientes de ajo.

Vino blanco.

Zumo de limón.

Aceite de Oliva Virgen.

PREPARACIÓN

En una cazuela con un poco de Aceite de Oliva Virgen sofreímos los ajos. Cuando estén un poco dorados, añadimos las almejas un chorro de vino blanco y un poco de zumo de limón. Tapamos y ponemos el fuego fuerte. Pasados 3-4 minutos, apagamos y servimos.