FABES CON ALMEJAS

La excelente tradición culinaria astur nos ofrece un amplio abanico de recetas elaboradas con fabes (ALUBIAS). Quizá el plato más universal de Asturias sea la fabada. Un plato abundante y popular, energético, y que ha dado al Principado merecida fama en todo el mundo.
Detrás de esos platos se encuentran una variedad enorme de alubias asturianas y un sin fin de platos elaborados con cada una de esas variedades y con diferentes ingredientes.
Así la tradición gastronómica del Principado de Asturias nos ofrece, entre otros platos, fabes con gallina, fabes con perdiz, fabes con conejo o fabes con liebre, fabes con bacalao, fabes con pata de jabalí, fabes con pitu de caleya, fabes con pixín o rape, fabes con centollu y, ¡como no!, fabes con almejas.
Que me perdonen los asturianos por la falta de rectitud a la hora de preparar este plato y al atrevimiento, a pesar de ser consciente de ello, de llamarlo Fabes con Almejas. Al menos creo, que si no es como se elabora tradicionalmente en Asturias, tiene un poco de su espíritu.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gramos de alubias blancas (un bote de las ya cocidas).
½ kilo de almejas.
1 tomate de pera maduro.
1 carlota.
1 cebolleta dulce.
1 pimiento verde tipo italiano.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.
PREPARACIÓN
En una cazuela con aceite ponemos la carlota, la cebolla, el pimiento y los ajos que habremos picado finamente previamente. Lo dejamos que se vaya rehogando lentamente a fuego lento.
Cuando lo tengamos todo bien pochado, añadimos el pimentón y el tomate rallado. Dejamos que se haga poco a poco.
Le echamos un vaso de agua. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego, añadimos las alubias ya cocidas y dejamos cocer lentamente unos 10 minutos. Probamos y sazonamos con sal.
Pasado ese tiempo, le añadimos las almejas y tapamos. Cuando se han abierto se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos 5 minutos antes de servirlas.