ROMA, CIUDAD ABIERTA

Sí, lo reconozco. Es un atrevimiento el utilizar el titulo de la película manifiesto del neorrealismo italiano para encabezar esta entrada. Un atraco en toda regla al maestro Roberto Rosellini. Pero, no me he podido resistir. No se me ocurría otro titular mejor para definir a esta ciudad que tan bien captaron y narraron Rosellini, Fellini o Visconti, mientras que Anna Magnani o Silvana Mangano la vivían.

Roma, además de toda esa sobredosis de piedras con historia que te asaltan a la vuelta de cada esquina, es mucho más: sus colores, sus olores, sus gentes vocingleras y animadas, sus sensaciones cercanas, la indolencia, sus guiños cómplices… ¡su genuina cucina romana!.

Para llegar a esa cocina, que es mucho más que sus cientos de tipos de pastas y su gran variedad de pizzas, nada mejor que pasearse una mañana entre los puestos de uno de sus mercados: Campo de’Fiori.

Un mercado presidido por la estatua del celebre filósofo y poeta Giordano Bruno, quemado en la hoguera en 1660 por hereje. No tuvo mejor idea que afirmar que la Tierra giraba alrededor del Sol. Ahora, el Campo de’Fiori es un lugar tranquilo. Pero en la época medieval, era una de las zonas más animadas y peligrosas de Roma. Allí, en esa plaza, Caravaggio mató a su contrincante por perder un partido de tenis en la plaza. Y el orfebre Cellini asesinó a su competidor en una de sus callejuelas. Hoy, la plaza de Campo de’Fiori está plagado de puestos de verduras, pastas, frutas, trattorias, L'Antica Norcineria Viola abierta en 1890.

Lo que no hay que hacer, es querer beberse la ciudad de un único trago. En un único día. Su pasado, su historia acabará apabullándonos y no la disfrutaremos.

Hay que relajarse, dejarse llevar, seguir su ritmo, callejear casi sin rumbo. De esta forma iremos descubriendo cada una de las diferentes ciudades que habitan dentro de Roma.

Y así, con ese callejeo indolente, y con la buena información previa que me había facilitado mi hija (Chic Soufflé), Sorokin (Diario de un Aburrido), Marcela (For The Love of Food, Travel and Wine) y Pakus (Lazy Blog), y con los hallazgos accidentales, fuimos descubriendo la Roma de la mesa y el mantel y los dulces.

Hostaria Isidoro (Via di San Giovanni in Laterano, 59. Muy cerca del Coliseo romano). Unos rissotos con manzana y boletus, o con gambas y albahaca, y unos postres a base de ricotta y frutas del bosque muy recomendables.

Ristorante Laganà (Via dell’Orso, 44. A un paso de Plaza Navona). Su dueño, antes de abrir este local, estuvo trabajando en Orso-80, a tan sólo unos metros del suyo. La pasta es el fundamento de la cocina romana, y este lugar sabe darle un adecuado tratamiento.

Ristorante Miscellanea (Via Della Palombella. Detrás mismo del Panteón). Una popular trattoria que sirve comida italiana sencilla. Un buen descubrimiento. Muy recomendable la clásica bruschetta (pan tostado) que sirven impregnado de ajo, sal marina y aceite de oliva y cubierto con variedad de ingredientes. Los postres siguen la tradición siciliana y los acompañan (sin pedirlo, ni cobrarlo) con una copa de vino espumoso aromatizado con fresas que te lo van rellenando según te lo terminas.

¿Y qué hay de la pizza?. Pues, como era de esperar, hay bastantes lugares recomendables, como la Pizzeria Dar Poeta (Vicolo del Bologna, 45) en el mismísimo corazón del Trastevere. Un barrio al otro lado de río muy bullanguero por la noche.

Luego esta esa Roma de “La dolce vita”. La de los frutos secos, las frutas escarchadas o el queso ricotta que se combinan en irresistibles dulces. Los mejores, quizás, los que siguen la tradición siciliana, como los tradicionales cannolis o los buccellati. Pero los hay a cientos, como las pastas.

Un lugar que nos tropezamos por casualidad, y que recomiendo para saborear sus dulces, acompañados con una copita de limoncillo, es I Dolci di Nonna Vicenza (Via Arco del Monte, 98), antes de cruzar el río hacia el Trastevere.

Pero en Roma también se pueden encontrar otros dulces que beben de las últimas tendencias en repostería: Cristalli di Zucchero (Via di San Teodoro, 88. Al lado de la Piazza Bocca Della Veritá). Perfectos para acompañar los con un buen café expreso.

Tal vez, después de corretear de allí para allá por las calles romanas, necesitemos un poco de relax, una “zona” donde recuperar fuerzas. Y ahí es donde entra la otra historia de Roma, la de los extranjeros que llegaron a la ciudad, se enamoraron de ella, y se quedaron.

El Salón de Té Babington (Piazza di Spagna, 23), fundado por dos solteronas inglesas (Isabel Cargill e Anna Maria Babington) en 1896 donde podemos disfrutar (saturados ya de expresos y capuchinos) de un excelente té con pastas.

A unos pocos metros de la Piazza di Spagna, en la Vía Condotti, se encuentra otro de esos lugares que rezuma historia por sus salones, el Caffè Greco (1760), un local que estuvo frecuentado por escritores y músicos como Goethe, Keats, Byron, Liszt o Wagner. ¡Arrivederci Roma!