TIMBAL DE POLLO (RECETA DE RECICLAJE)

Finalizadas las vacaciones, que me han sido muy provechosas, entre otras cosas, para liquidar un par de libros que tenía atragantados desde hacia varios meses, volvemos a eso del “día a día”; es decir, a lo habitual y cotidiano.
A eso que “malamente” llamamos rutina, pero que en realidad no lo es. Porque, la verdad, no hay dos días iguales. Los habrá mejores o peores, pero iguales no.
Pues, dicho esto, que no sé a cuento de qué viene, ahí va una de esas recetas que muy bien podríamos incluir en el apartado de reciclaje o reaprovechamiento. Que no es otra cosa que darle “una segunda vida” a eso que nos ha sobrado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cuartos traseros de pollo. Origen: un asado que sobró.
2 cebollas medianas.

8 espárragos verdes.

4 dientes de ajo.

Un puñado de pasas sultanas.

Un puñado de piñones.

1 Rollo de masa de brisa (sin grasas hidrogenadas) para la base y tapadera del timbal.

4 cucharadas de salsa Chipotle (Bar-B-Que).

PREPARACIÓN
Desmenuzamos los traseros de pollo. En una sartén sofreímos la cebolleta y los ajos bien picados ambos, así como los espárragos. Las puntas de los mismos las reservaremos para el final del montaje.

Cuando esté todo bien pochado, añadimos las pasas, los piñones y la carne de pollo desmigajada. Mezclamos bien todos los ingredientes y lo tendremos a fuego suave unos minutos.

Pasaremos por plancha las puntas de espárragos.

Con la masa brisa, y ayudándonos de unos moldes cuadrados, cortaremos 8 piezas cuadradas que habremos horneado con antelación a 180ºC durante, más o menos, unos 30 minutos.

Para montar los timbales de pollo, nos ayudaremos de los moldes, poniendo un cuadrado de masa brisa en el fondo, cubriéndolo con la mezcla de pollo desmenuzado, tapándolo luego con otro cuadrado de masa brisa y finalizando con una cucharada de salsa Chipotle y una punta de espárrago.