SORPRESA PARA EL PALADAR

He titulado esta entrada parafraseando (mejor copiando) el programa “Babel” de TVE que vi hace algunas semanas.

El programa, que se emite en La 2, recoge la vida y la gastronomía de otros países. Platos que son elaborados por personas que son oriundas de esos lugares, pero que viven en España en la actualidad.

Tan sólo he visto dos programas de “Babel”, pero ambos me parecieron muy interesantes y didácticos. El último, que recogía un par de recetas del Tíbet, fue el que me inspiró (se podría decir así) esta receta después de ver cómo preparaban el Sha Momo (ver el vídeo de la receta).

Cuando veáis el vídeo, comprobaréis que el parecido entre uno y otro, así como su elaboración, es mínimo. Es lo que tiene ver cómo se elaboran otras cocinas, no las haces igual, ni por asomo, pero te sugieren nuevos platos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 gramos de carne picada de ternera y cerdo. 1 carlota/zanahoria. 1 cebolleta. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de Salsa Perrins (versión suave), 1 guindilla/cayena y 1 cucharada de tabasco (versión picante). Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal. Para la masa: 150 gramos de harina. 100 gramos de agua. 7 gramos de Aceite de Oliva Virgen. 15 gramos de levadura fresca. Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN
Mezclaremos la harina con la sal en un recipiente amplio. Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada (unos 37ºC) en la que habremos disuelto la levadura y el aceite de oliva. Lo mezclaremos todo bien.

En el banco enharinado, amasaremos la masa hasta lograr una consistencia elástica durante unos 5-10 minutos, y luego la pondremos en un cuenco untado con aceite, y cubierto con film transparente durante unos 40 minutos para dejarla fermentar. Pasado ese tiempo, volveremos al banco de trabajo para amasarla de nuevo y estirar la masa con el rodillo.

Mientras fermentaba la masa, habremos picado la carlota/zanahoria, la cebolla y los ajos. Mezclaremos todos estos ingredientes con la carne. Separaremos dos partes iguales de la mezcla. Para la versión sueva le añadiremos una cucharada de Salsa Perrins. Para le versión picante, una cucharada de Tabasco y una guindilla/cayena desmenuzada. Mezclamos todo bien.

Prepararemos cuadrados con la masa, y en cada uno de ellos pondremos una cucharada de la mezcla. Los enrollaremos como si fueran panecillos. Diferenciaremos los suaves de los picantes con algún adorno en la parte superior.

Cuando los tengamos todos preparados, los hornearemos a 250ºC unos 15 minutos, o hasta que veamos que la superficie está dorada.

SHA MOMO (LA RECETA ORIGINAL)

Ingredientes

2 puerros, carne picada de ternera, 2 dientes de ajo, jengibre, comino en grano y molido, caldo de carne, sal y aceite de oliva. Para la masa: 300 gramos de harina y un vaso de agua

Elaboración

Troceamos el puerro y lo añadimos a la ternera picada, junto con el ajo y el jengibre rallados. Mezclamos bien y condimentamos con un poco de comino en grano y una cucharada de comino molido. Regamos el relleno con caldo de carne y abundante aceite de oliva. Para la masa, simplemente hay que mezclar la harina con el agua, y la dejamos reposar durante una hora. Transcurrido este tiempo, damos forma a las empanadillas, y las cocemos al vapor durante 10 minutos.