ALBÓNDIGAS CASERAS

Aunque en algunos casos las variaciones puedan ser mínimas, creo que hay tantas formas de preparar unas buenas albóndigas caseras como personas que las elaboran. Los ingredientes básicos suelen ser los mismos en la mayoría de los casos, pero siempre hay un toque personal que diferencia esas albóndigas de otras. Y no por eso, ninguna forma de prepararlas es mejor que la otra.

Éstas, en su esencia, son como las que preparaba mi madre. Digo en su esencia, porque los que me conocen saben de mi afición a salirme del guión e introducir en la receta aquello que tengo a mano o a la vista. A pesar de que con los años he aprendido a simplificar, todavía tengo esa inclinación al barroquismo culinario.

Ya que estamos con la variedad de elaboraciones, Amparo, de Cocinando en Casa, ha publicado hace unos días unas albóndigas al curry que quitan el “sentío”.

INGREDIENTES PARA 2-4 PERSONAS
250 gramos de carne picada de ternera y magro.

1 patata mediana.

1 cebolla grande.

Un puñado de almendras.

Un puñado de piñones.

4 dientes de ajo.

Cominos.

½ vasito de Jerez muy seco.

½ vasito de vino blanco para cocinar.

1 vasito de agua.

Pan rallado.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

2 hojas de laurel.

Un poco de harina.

Sal.

PREPARACIÓN
Ponemos la carne en un recipiente amplio. En la picadora trituramos bien las almendras, los piñones y los ajos. Se lo añadimos a la carne, junto a la pimienta negra, un poco de pan rallado, un chorro de aceite de oliva, cominos y sal. Mezclamos todos los ingredientes bien y nos ponemos a hacer las albóndigas.

Preparamos la cebolla bien picada y la patata cortada a dados.

En una cazuela con aceite de oliva caliente, sofreímos ligeramente las albóndigas que previamente habremos enharinado, quitándole la harina sobrante. Sacamos las albóndigas y las reservamos.

En la misma cazuela, rehogamos la cebolla. Cuando la tengamos pochada, le añadimos las patatas, removemos y tiramos el Jerez, el vino blanco y el agua, así como el laurel. Lo dejamos a fuego medio que se haga todo bien.

Cuando tengamos las patatas medio hechas, le añadimos las albóndigas, tapamos la cazuela y dejamos que se termine de hacer a fuego suave durante unos 5 minutos.

Apagamos y dejamos reposar antes de servir.