MERLUZA EN… ¿SALSA VERDE?

La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española y, por supuesto, de la cocina vasca. La sencillez de su elaboración, y los pocos y básicos ingredientes que requiere, nos puede hacer suponer que es un plato sencillo de elaborar. La salsa verde se prepara con ajo, perejil, aceite de oliva y sal. Al caldo se le suele añadir unos guisantes, y las rodajas de merluza se cuecen en un fumet de pescado. Pues bien, esta merluza en ¿salsa verde? no lo es totalmente… le faltan las almejas y alguna variación en su elaboración. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 rodajas de merluza o lomos.

Fumet de pescado.

3 Dientes de ajo.

1 Cebolla pequeña.

Guisantes congelados.

1 Cucharada de salsa de ostras.

Perejil fresco.

Harina.

Vino blanco seco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos los dientes de ajo, los rehogamos en una cazuela con cuidado de que no se quemen. Añadimos la cebolla picada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y rehogamos un par de minutos.

Vertemos el vino blanco, el caldo y una cucharada de salsa de ostras. Removemos con la finalidad de que no se formen grupos con la harina. Dejamos cocer, a fuego suave, durante diez minutos para que se trabe la salsa. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con los guisantes y las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas). Tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la merluza unos 10 minutos y… ¡LISTO!

 

 

ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR AL HORNO

Para que lo vamos a negar, tenemos recetas de arroces (las variedades del mismo, ya es otra historia) hasta aburrir: Paella Valenciana, Arroz “amb Fesols i Naps”, Arroz de puchero, Arroz “rossejat” al horno, Paella de costillas de cerdo y ajos tiernos, Arroz al horno con tocino y cebolla, Arroz “empedrao”, Arroz con conejo y verduras, Paella de sepia, garbanzos y espinacas, Arroz de sepia y coliflor, Arroz con espinacas y “lluç” (merluza), Arroz con acelgas y habichuelas, Arroz negre, Paella huertana, Arroz al horno con pasas y garbanzos, Arroz con castañas, pasas y piñones… ARROZ AL HORNO DE BACALAO Y COLIFLOR… Por lo demás.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz de la variedad Bomba.

150 gramos de migas de bacalao.

200 gramos de coliflor.

1 tomate bien maduro.

1 cebolleta tierna.

8 dientes de ajo.

Guisantes (congelados).

Fumet de pescado o caldo de verduras (el doble del volumen de arroz).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimentón de la Vera, azafrán y sal.

PREPARACIÓN

Ponemos una buena cantidad de aceite en la sartén. Doramos los ajos partidos por la mitad y la cebolla picada. Cuando esté pochada la cebolla se le añade el bacalao desmigajado, removelos unos minutos, y le echamos el tomate rallado.

Cuando esté todo en su punto lo pasamos a la cazuela de barro. Echar una cuchara de pimentón de la Vera, el arroz, la coliflor cortada a trozos y el caldo de verduras caliente. Se prueba de sal, y se rectifica si es necesario.

Se mete al horno ya caliente a 250ºC durante 20 minutos. Después de ese tiempo, dejar reposar con el horno apagado unos 5 minutos y… ¡LISTO!

COCA DE PATATA DE VALLDEMOSSA

Hace algunos años, en un viaje a Valldemossa, pueblo situado en la Sierra de Tramontana en la isla de Mallorca, descubrí la coca de patata. Un bollito dulce típico de esta localidad, muy ligero y esponjoso.
Siempre tuve la intención de hacerlos, y siempre lo iba aplazado.
La receta quedó ahí, olvidada en una libreta, hasta que el otro día me tropecé con ella. Son sencillos de elaborar y en el primer intento salieron como los recordaba: ligeros y esponjosos. Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES
125 gr de harina de fuerza
70 gr de patatas
50 gr de azúcar
20 gr manteca
20 ml de aceite de girasol
15 ml de leche
1 huevos
10 gr de levadura fresca

PREPARACIÓN
Cocemos las patatas con piel y las pelamos una vez cocidas. El peso de la patata en la receta es cocida y pelada.
En un bol echamos las patatas y añadimos la manteca. Trituramos y mezclamos las patatas hervidas (aún tibias) con la manteca de tal manera que quede una pasta homogénea.
Añadimos el azúcar, el aceite, el huevo y la levadura diluida en la leche tibia.
Después vamos echando la harina (la cantidad de harina es aproximada) y amasamos hasta lograr una masa elástica pero un poco pegajosa.
Dejamos reposar la masa en un sitio cálido dentro de un bol aceitado y tapado con un film para que leve unas 2 - 3 horas.
Pasado ése tiempo amasamos un poco con las manos engrasadas con un poco de aceite y hacemos porciones más pequeñas. Unas 6 unidades.
Les damos forma redonda boleando con las manos y las vamos colocando separadas sobre un papel de hornear en una bandeja.
Una vez las tengamos colocadas en la bandeja y dejamos que haga el segundo levado. Entre 1 y 2 horas estarán a punto para hornearlas.
Precalentamos el horno a unos 180ºC y horneamos a 160ºC con fuego arriba y abajo unos 15- 20 minutos.
Las dejaremos enfriar sobre una rejilla y… ¡LISTO!

CREMA DE SETAS VARIADAS

Cualquier días, haga frío o calor, es buenos para disfrutas de una buena sopa o crema caliente o fría, con pocos ingredientes, pero con un sabor muy especial. La podemos tener lista en menos tiempo que se tardar es explicar cómo se prepara.

Lo bueno de esta crema -o de cualquier otra-, son las ideas que te pueden surgir para experimentar con otros ingredientes que no son los habituales en una sopa, como manzana, mango, chirivía o naranja.

Una crema que se hace en un abrir y cerrar de ojos, pero que no por ello deja de ser muy sabrosa y reconfortante. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Setas variadas (champiñón, portobello, shiitake...)

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

250 ml de caldo vegetal. (para las cremas no utilizo ni nata, ni leche, ni mantequilla)

Chips de Kale ("a la italiana", con tomate, cebolla, orégano y especias).

1 cucharadita de salsa de trufa.

1 cucharadita de maicena.

Aceite de Oliva Virgen extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela, con un generoso chorro de Aceite de Oliva Virgen extra, ponemos a rehogar la cebolleta y los dientes de ajo. Cuando lo tengamos pochado echamos las setas cortadas a trozos. Removemos y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave unos 10 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Lo echamos de nuevo en la cazuela y le añadimos el caldo, a maicena y la salsa de trufa. Rectificamos de sal si es necesario, y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos, apagamos el fuego y… ¡LISTO!

Podemos acompañar la crema con unos chips de Kale que podemos adquirir en cualquier herbolario o tienda de dietéticos.

 

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y OTRAS COSAS

Me gustan los arroces caldosos con todo tipo de ingredientes, ya sea carne, pescado, marisco o verduras.

Pero no negaré que no suelo hacerlos con mucha frecuencia... simplemente, cuestión de "flojera". Mientras que un arroz hecho al horno necesita poca atención una vez introducido en el horno, con el arroz caldoso tienes que estar más pendiente. Lo dicho: cuestión de "flojera". Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

3 alitas de pollo (también podemos utilizar una pechuga a dados).

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo o de verduras (4 veces el volumen del arroz).

2 Dientes de ajo.

1 Cebolleta.

2 Alcachofas.

Guisantes congelados.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharada de salsa de trufa.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: troceamos las alitas de pollo, picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate, pelamos y troceamos las alcachofas...

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos ligeramente el pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Cuando el agua del tomate empiece a evaporar agregamos el caldo y subimos el fuego.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes: arroz, pollo, alcachofas, guisantes, salsa de trufa y removemos bien.

Cuando comienza a hervir de nuevo, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo un par de veces durante este tiempo y… ¡LISTO!

 

LOS ESPAGUETIS Y EL MAR

Estoy seguro que el Conejo Blanco, ese personaje del libro “Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas”, escrito por Lewis Carroll, dejaría de murmurar “que llega demasiado tarde a su destino” si tuviera que preparar estos sencillos y rápidos espaguetis a la marinera.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de Espaguetis.

8 Gambas peladas.

4 Calamares.

2 dientes de ajo.

½ Cebolla dulce.

1 Guindillas de Cayena desmenuzada (Opcional).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra molida.

Sal.

PREPARACIÓN

Mientras ponemos a calentar el agua para los espaguetis, cortamos la cebolla en juliana y fileteamos los ajos. Lo ponemos a pochar con un poco aceite de oliva virgen extra. Le añadimos desmenuzada la guindilla. Salteamos las gambar peladas y los calamares cortdos a fuego fuerte.

Mezclamos todos los ingredientes: cebolla-ajos, gambar, calamares. Salpimentamos.

Cuando tengamos los espaguetis en su punto, los escurrimos bien, les añadimos el resto de ingredientes y… ¡LISTO!

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURAS

Los champiñones son así. Son buenos compañeros de viaje en muchos guisos, pero además saben destacar en solitario: sin nada o con relleno.

Los podemos consumir crudos, guisados, a la plancha, al horno… y lo bueno es que, además de baratos, los podemos encontrar durante todo el año.

Puede desempeñar la función que queramos según nuestras necesidades y, como dice el refrán, “igual sirven para un roto como para un descosido”.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 Champiñones de buen tamaño.

Los rabos de 3 cebolletas tiernas.

2 dientes de ajo.

4 dientes de ajo negro.

1 Zanahoria.

4 medios tomates secos en aceite.

1 Guindillas de Cayena (Opcional).

Pan rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Picamos finamente los rabos de las cebolletas, la zanahoria, los ajos y los tomates secos en aceite. Le añadimos desmenuzada la guindilla, y lo salteamos todos ligeramente en una sartén, que quede un poco crudo.

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Rellenamos los champiñones con el picadillo, espolvoreamos con el pan rallado y los ponemos en una fuente o bandeja.

Metemos la fuente al horno durante unos 15 minutos y… ¡LISTO!

BACALAO SIN COMPLICACIONES

No lo vamos a negar. Aunque me gusta todo lo que viene del Mar, tengo una inclinación especial por el bacalao. Quizás porque en este pescado, más que en ningún otro, se multiplican sus variantes culinarias.

Además, como en cualquier otro pescado, la dificultad de elaboración es mínima y siempre con buenos resultados. En este caso es una receta sencilla, fácil y rápida de preparar.

Lo único que siempre hay que tener presente con el bacalao u otro pescado ES NO PASARNOS DE COCCIÓN.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Lomos de bacalao desalado, congelado o fresco (400 gramos)

1 Cebolla.

4 dientes de ajo.

2 Guindillas de Cayena.

Perejil.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y el perejil, y desmenuzamos las guindillas.

En una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra pocharemos ligeramente la cebolla, ajos y perejil.

Mientras precalentaremos el horno a 180ºC.

En una fuente de barro o de vidrio que habremos untado con aceite, colocaremos los lomos de bacalao, y los napamos con la picada que menos pochado.

Introduciremos en el horno la fuente durante unos 15-20 minutos y… ¡LISTO!

TOMATES RELLENOS. Limpiamos los tomates. Los vaciamos con una cucharilla y reservamos su pulpa.

Picamos carlota, cebolla, ajo y apio. Lo pochamos en la sartén y le añadimos la pulpa del tomate. Le ponemos al preparado queso rallado, mezclamos y rellenamos los tomates. Espolvoreamos pan rallado por encima. Con el horno precalentado a 200ºC los tenemos unos 10-15 minutos.

HOJAS DE COL RELLENAS/FARCIDES CON SALSA DE TOMATE Y ZANAHORIA

Hace algún tiempo, años quizás, ví en el Blog de Cuina de la Dolorss ésta receta de Hojas de Col rellenas (tiene otras variantes publicadas en su blog), y siempre he querido prepararlas. Pero, no sé por qué motivo, cuando ya había comprado una col rizada para su realiación, me entraba una “flojera” y lo posponía para otro momento. Así, a lo tonto, han pasado unos 7 años desde que la ví, hasta que por fin me he decidido a coger el “por los cuernos” o la “con por sus hojas”.

Lo cierto es que es una preparación que no tiene ninguna complicación, tan sólo dedicarle tiempo y tranquilidad.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 hojas de col rizada

200 gramos de pollo desmenuzado (utilicé el contra muslo del pollo del puchero/cocido)

1 pimiento morron.

1 cebollas mediana.

4 dientes de ajos.

4 tomates secos en aceite.

Queso parmesano rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal, pimienta negra.

PARA LA SALSA

5 tomates de pera maduros.

1 zanahoria/carlota.

1 diente de ajo.

Tomillo y pebrella.

1 cucharada  rasa de harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Separamos las hojas de col, las lavamos y escaldamos unos 4  minutos. Escurrimos y ponemos sobre papel de cocina. Reservamos.

En una cazuela con aceite pochamos los ajos y la cebolla picada. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Salpimentamos.

Mientras vamos picando menudo el pollo, el pimiento y el tomate seco.

Cuando la cebolla la tengamos medio dorada añadinmos el resto de ingredientes, así como las hierbas. Dejamos que se termine de hacer y reservar.

PREPARAR LA SALSA En la misma cazuela con un poco más de aceite, ponemos el tomate rallado y la zanahoria/carlota picada. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Cuando lo tengamos echamos la harina, removemosla y añadimos sal y pimienta si fuera necesario. Una vez hecho lo pasaremos por la turmix.

HACER LOS ROLLITOS: Eliminamos la nervadura central de las hojas de col, y las vamos  rellenando con una o dos cucharadas del preparado. Enrollamos.

Colocamos la salsa en cada una de las cazuelas para horno, y las hojas de col rellenas. Las espolvorearemos con el queso rallado y las gratinaremos durante unos 8 minutos a 180ºC y… ¡¡¡LISTO!!!

 

MANZANAS ASADAS… SIMPLEMENTE

Si hay un postre sencillo y rápido de preparar, éste es LAS MANZANAS ASADAS. Además es un postre saludable y digestivo, al que le podemos dar un toque de alegría si le añadimos algunos ingredientes extras como coñac, azúcar, mantequilla y canela.

En cuanto a la mejor variedad para asar “los expertos” dicen que la reineta es la mejor. Personalmente, en alguna ocasión, he utilizado otras variedades como la Golden o la Fuji, y el resultado ha sido bueno.

Por lo demás...

INGREDIENTES

4 – 6 manzanas.

Coñac

Azúcar.

Mantequilla.

Canela.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras lavamos y secamos las manzanas. Sacar el corazón con un descorazonador o con un cuchillo, con precaución de no llegar a atravesar la base, y dejar un hueco redondeado.

Le añadimos en el hueco el coñac, el azúcar que admita, un dado de mantequilla y espolvoreamos con canela. Introducimos la bandeja en el horno, a la que le abremos añadido un poco de agua en la base, la tenemos unos 30-35 minutos y… ¡¡¡LISTO!!!

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y TOMATE AL HORNO

Sin duda, los espaguetis -la pasta, en general. Sin olvidar la pizza- es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana. Una popularidad que ha transcendido a otros países.

Por otra parte, como ocurre con los arroces en la Comunidad Valenciana, hay tanta variedad en la preparación de los espaguetis como días tiene el año: con salsa Boloñesa, con salsa Carbonara, con bechamel de mostaza antigua y beicon, con mejillones, con chipirones, con gambas, con coliflor y olivas, con mantequilla y salvia…

Y en esa sencillez que nos proporciona un plato de pasta, el tener un 50% de la receta ya preparada nos va a proporcionar rápidez en su elaboración. Un 50% que bien podrían ser esos tomates al horno, unos pimientos asados, unas cebollas o unos champiñones… que hemos hecho con anterioridad.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de espaguetis.

2 cucharadas de mantequilla.

Champiñones al vino (ver preparación al final).

2 Tomates al horno (ver preparación al final).

Parmesano rallado (podemos utilizar otros quesos como el gorgonzola, mozzarella o pecorino).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Para cocinar los espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia es “al dente”, es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Tiempo de cocción 8-10 minutos.

Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta.

Una vez ha terminado la cocción, sacamos los espaguetis con un colador para eliminar el agua sobrante. Personalmente, aunque no siempre, acabo los espaguetis en la sartén salteandolos un par de minutos con los champiñones para ligar los sabores. Al emplatar, echamos por encima un poco de queso: Parmesano, Gorgonzola, Pecorino y… ¡¡¡LISTO!!!

ALGUNAS IDEAS PARA ESE 50%

CHAMPIÑONES: Ponemos el aceite a calentar (suavemente) en una cazuela, añadimos el ajo y la cebolleta picado, y cuando empiece a dorarse agregamos la guindilla y los champiñones cortados a cuartos. Rehógamos durante 2-3 minuto.

Salpimentamos, añadimos ½ vaso de vino blanco, y los hacemos durante unos 20 minutos a fuego medio.

PIMIENTOS ROJOS: Lavamos y aceitamos los pimientos. Los colocamos en una bandeja. Precalentar el horno a 200ºC. Durante 30 minutos. Los pelamos, los hacemos a tiras, los salamos y los colocamos en un recipiente cubiertos con aceite. Podemos añadirle ajo picado.

TOMATES: Pelamos los tomates de pera y los cortamos por la mitad a lo largo. Los colocamos en una bandeja. Les añadimos sal, orégano y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Precalentamos el horno a 200ºC, y los tenemos durante unos 20-25 minutos.

CEBOLLAS: Partir por la mitad las cebollas. Regar con aceite de oliva todas las cebollas y salpimentar. Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200ºC durante 50-60 minutos según la variedad de la cebolla.

 

PECHUGA DE POLLO CRUJIENTE

Continuamos con recetas que son rápidas y fáciles de elaborar: PECHUGA DE POLLO CRUJIENTE.

El Pollo es, quizás, uno de los ingrediente que admite mayor versatilidad en la cocina. Y la pechuga, con el sambenito de “sosa y aburrida”, nos permite jugar y ser creativos a la hora de darle una vuelta y transformarla en una deliciosas recetas.

Ésta, en concreto, se la vi preparar en un programa de televisión al cocinero Jamie Oliver. Me quedé “con la copla”, y con alguna pequeña variación, aquí está.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 pechugas de pollo.

2 cucharadas de mantequilla.

6 galletas saladas .

Cacahuetes fritos.

4 Dientes de ajo.

1 cucharadita de orégano.

Perejil fresco.

Ralladura de limón.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Untamos las pechugas con aceite y las salpimentamos.

Metemos en la picadora las galletas saladas, los cacahuetes, los ajos, el perejil, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Lo picamos todo dejando un grano grueso.

En un bol mezclamos la picada con la mantequilla.

Golpeamos ligeramente el pollo sobre una tabla de madera o de cortar con un mazo o un rodillo de amasar.

Cortamos papel de hornear, untamos las pechugas por ambos lados con la picada con la mantequilla,y las ponemos entre dos hojas. Golpea,os con el rodillo hasta dejarla, más o menos, con un dedo de grosor.

Ponemos la plancha de asar a calentar a fuego medio, y colocamos las pechugas. Las dejamos unos 4 minutos por cada cara. Subimos el fuego y las terminamos de hacer, 1 minuto por cara.

Emplatamos las pechugas de pollo crujiente acompañándolas de un poco de lechuga y… ¡¡¡LISTO!!!

VENTRESCA A LA PLANCHA CON ESPINACAS Y PIÑONES

Más rápido y sencillo de elaborar… imposible: VENTRESCA A LA PLANCHA CON ESPINACAS Y PIÑONES.

Es cierto que todas las recetas de pescado suelen ser rápidas en su ejecución, ya que no necesitan mucho tiempo para que logren estar en su punto de cocción. Con una plancha de asar y una cazuela, en algo más de 10 minutos lo podemos tener en la mesa.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 cortadas de ventresca.

1 Pimiento verde italiano.

1 manojo de espinacas.

4 Dientes de ajo.

Piñones.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PEPARACIÓN

En una cazuela con un chorro de aceite, sofreímos los ajos y añadimos las espinacas y los piñones. Tapamos la cazuela para que se vayan haciendo. Unos 5 minutos son suficientes.

Ponemos la plancha a calentar, y mientras salpimentamos las cortadas de ventresca.

El pimiento lavado y despepitado, lo cortamos en 2 partes a la larga y lo hacemos ligeramente en la plancha. Sacamos y reservamos.

Ponemos las cortadas de ventresca en la plancha, las hacemos unos 3 minutos por cada parte. Emplatamos y… ¡¡¡LISTO!!!

 

ALL I PEBRE DE RAPE CON ALMEJAS

Aclaremos antes que este plato está basado en una receta tradicional valenciana, pero que aunque se parezca en su elaboración, no es como la receta tradicional, tan sólo una aproximación “my way”.

Añadir también que, el origen de la receta del “All i pebre de anguilas”, se sitúa en el puerto de Catarroja, a las orillas del lago de la Albufera situado apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antiguamente eran muy abundantes las anguilas.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 cortadas de rape.

10 Almejas de buen tamaño.

1 Cebolla dulce.

1 patata.

Guisantes.

4 dientes de ajo.

Fumet de pescado.

½ vasito de vino blanco.

4 Dientes de ajo.

1 Guindilla/Cayena.

1 Hoja de laurel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PEPARACIÓN

Enharinamos las rodajas de rape y las sofreímos ligeramente en la cazuela con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Sacamos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos enteros.

Cuando la cebolla comience a estar translucida, añaidmos la patata cortada a cachelos y los guisantes.

Echamos a continuación el fumet de pescado y el medio vasito de vino blando. Añadimos el laurel y la guindilla/cayena. Subimos el fuego y cuando comience a hervir lo rebajamos, tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la patata.

Cuando veamos que la patata ya está en su punto, incorporamos el rape y las almejas. Tapamos y dejamos que se termine de hacer durante unos 5 minutos y… ¡¡¡LISTO!!!

NOTA: Es imprescindible que el plato resulte ligeramente picante, de ahí que la guindilla sea necesaria.