CREMA FRÍA DE CALABACÍN

El calabacín, esa cucurbitácea que se puede cosechar durante todo el verano, e inunda los mercados, las huertas de los amigos y sabes que no te van a faltar en la mesa.

Los puedes disfrutar rellenos, fritos, al horno, a la plancha... o en una crema fría o caliente.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

1 Calabacín de tamaño medio.

1 cabeza de ajos.

Hierbas (orégano, pebrella, ajedrea, romero)

Agua o caldo de pollo.

1 cucharadita de salsa de trufa.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Lavamos bien el calabacín y lo troceamos. Pelamos los ajos.

En una cazuela, con un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, echamos los ajos y el calabacín.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Añadimos las hierbas y la sal.

Cuando veamos que está pochado echamos el agua/caldo, la cucharadita de salsa de trufa, y lo trituramos todo muy bien con la batidora de mano.

Lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos, y listo.

Servimos añadiéndole kale deshidrata.

(Las cremas suelen llevar nata y mantequilla. No en esta ocasión)

ENSALADA DE TOMATES CHERRY SOBRE PURÉ DE GUISANTES Y QUESO CREMA

Continúan los calores... y seguimos con los platos de "cuchara y tenedor" fríos: como esta ENSALADA DE TOMATES CHERRY SOBRE PURÉ DE GUISANTES Y QUESO CREMA que se sirve bien fría.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 
8 Tomates Cherry
1 bol pequeño de guisantes congelados
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso crema
1 cucharada de yogurt
Tapenade de oliva negra
Alcaparras
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN
Ponemos un cazo con agua a hervir. Cuando hierva echamos los tomates a escaldar, a los que les habremos hecho un corte superficial para ponerlos pelar con facilidad.
Cuando vuelva a hervir los sacamos y ponemos en un bol con agua fría y cubitos de hielo.
Pelamos los tomates y los reservamos en la nevera.
En una sartén con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos los guisantes.
Ponemos los guisantes en el vaso de la batidora con su aceite, el queso crema y el yogurt. Trituramos hasta emulsionar todos los ingredientes.
Lo dejamos también en la nevera hasta que lo vayamos a emplatar.
Para servirlo, en un cuenco amplio, ponemos la crema de guisantes/queso/yogurt.
A continuación disponemos los tomates. Les añadimos a cada uno tapenade de oliva negra y una alcaparra.
Espolvorear todo con ñora picada y comino.
Servir bien frío.

CREMA FRÍA DE PUERRO Y ZANAHORIA

Con estos calores, y los que vendrán, nuestro cuerpo nos pide cosas frescas y ligeras... sopas, cremas frías, ensaladas.
Además, estas recetas de "cuchara o tenedor fresco" son muy sencillas de preparar.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajo
Caldo de pollo
Queso crema
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN
Cortamos y limpiamos el puerro y las zanahorias. Lo troceamos.
Pelamos los ajos.
En una cazuela, con un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los ajos. Cuando comiencen a dorarse añadimos el puerro y la zanahoria. Dejamos que se vaya rehogado a fuego suave.
Cuando lo tengamos bien pochado echamos el caldo y dejamos cocer.
Cuando lo tengamos en su punto trituramos, dejamos que se vaya enfriando y lo metemos en la nevera.
Lo serviremos con una cucharada de queso crema.

 

GUARNICIÓN: TOMATES CONFITADOS

La guarnición o acompañamiento de un plato es una preparación culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida.

INGREDIENTES
6 Tomates rama maduros.
Aceite de Oliva Virgen Extra .
Pimienta negra recién hecha.
Orégano.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos los tomates y los colocamos en un recipiente para horno.
Salpimentamos, le añadimos el orégano y un chorritón MUY GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Lo introducimos en el horno previamente calentado a 100ºC y lo tenemos sobre 1 hora.

 

MENESTRA DE VERDURAS

 

Menestra de verduras, que según dicen proviene del italiano minestra, que significa sopa, y está emparentado con un plato de este país, el minestrone.

Se suele elaborar con un fondo de caldo de verduras al que se le añade una serie de verduras cortadas en brunoise: cebolla, apio.

alcachofas, guisantes, ajos, patatas, borraja, coliflor, brócoli, apio, zanahorias, espárragos y champiñones.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Alcachofas

1/2 Cebolla dulce

1 tomate de pera maduro

Guisantes

1 Zanahoria

1 Patata mediana

Puntas de espárragos

Caldo de verduras

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

En una cazuela echamos un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen y pochamos la cebolla. Cuando la tengamos en su punto añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Mientras pelamos y troceamos las alcachofas, la carlota y la patata.

Añadimos el caldo de verduras junto con el resto de ingredientes. También los guisantes.

Cuando la patata este en su punto añadimos los espárragos y apagamos el fuego.

ARROZ CALDOSO DE POLLO Y ALCACHOFAS

RECETAS DE APROVECHAMIENTO (II): Cuando hacemos un puchero/cocido, a continuación viene una de esas recetas de aprovechamiento para darle salida a eso que nos ha sobrado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz bomba.
Caldo del puchero/cocido.
3 alcachofas (las últimas de la temporada)
1 muslo de pollo desmenuzado (sobra del puchero).
1/2 cebolla dulce.
3 diente de ajo.
1 tomate de pera maduro.
1 cucharadita de salmorreta.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Pelamos y troceamos las alcachofas.
Añadimos el caldo del puchero y las alcachofas.
Subimos el fuego.

Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y servimos.

 

QUICHE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

 

Después de la lluvia... y de la niebla que lo abraza todo, sale el sol y descubres que el campo se han llenado de espárragos trigueros tiernos, jugosos y frescos. 

¿Qué hacer?, pues... un quiche de espárragos.

INGREDIENTES

Masa brisa

Un buen manojo de espárragos trigueros

4 huevos

6 dientes de ajo

1 cebolla dulce

Queso manchego

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos los ajos y la cebolla picada con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Dejamos que se vaya pochando a fuego suave. Añadimos los espárragos cortados a mitad de la cocción.

En un bol ponemos los huevos y batimos hasta dejarlos espumosos.

Cortamos el queso en dados.

En un recipiente para horno ponemos la masa brisa. Pinchamos el fondo con un tenedor y repartimos los dados de queso.

Añadimos, una vez templado, la cebolla, ajos y espárragos al bol con los huevos batidos. Mezclamos y lo echamos en el recipiente con la masa.

Lo introducimos en durante horno previamente calentado a 200ºC durante unos 25-30 minutos según el horno.

TIMBAL DE VERDURAS Y POLLO DE PUCHERO/COCIDO

 

...o lo que es lo mismo, poner las sobras del puchero "en bonito". Cocina de aprovechamiento.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
Zanahoria/Carlota
Chirivía
Nabo
4 dientes de ajo
Muslo de pollo
1 cebolla dulce mediana
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN
Sofreímos los ajos. Añadimos las verduras y las aplastamos un poco. Salpimentamos, removemos y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana. Pochamos. Desmenuzamos el pollo y lo añadimos. Removemos y reservamos.
Ahora queda tan sólo montar el timbal... capa de verduras y encima el pollo encebollado.

LOMOS DE GALLOPEDRO CON MANTEQUILLA Y LIMÓN

Así, rápido y sin complicaciones. Pero, sobre todo, con una parte de aprovechamiento en el acompañamiento.

Ponemos en una sartén un buen trozo de mantequilla. La dejamos a fuego medio y, mientras, exprimimos un limón cuyo zumo se lo añadimos a la sartén.
A continuación ponemos los lomos de Gallo de San Pedro. Dejamos que se vayan haciendo un par de minutos por cada lado y listo.

Emplatamos y los acompañamos de unos garbanzos y judías que habían sobrado del día anterior del puchero/cocido que habremos salteado con cebolla y ajos.

A los lomos les echaremos por encima unos chips troceamos de chirivía, zanahoria y remolacha de @rebostdalboraia

 

MENÚS PARA ESTAS FIESTAS

Casi sin darnos cuenta, se nos están asomando las Fiestas por la esquina… y la compra sin hacer -ni tampoco preverla- y las ideas sin ordenar.

Como esto siga así, a poco que nos descuidemos, nos plantamos en bañador chapoteando en la playa.

Pero mientras que eso llega, que llegará más pronto que tarde, ahí van algunas sugerencias, sacadas del baúl de los recuerdos de LA CUCHARA CURIOSA, para los menús de estas Fiestas. Unas ideas para sugerir, quizás, otras diferentes.

APERITIVOS

MONTADITOS DE MANGO Y JAMÓN DE PATO

MONTADITO DE PULPO SOBRE PATATA Y ESCAMAS DE SAL

COCOCHAS CON HUEVAS DE TRUCHA SOBRE CREMA DE COLIFLOR

CUCHARA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO CON KOMBU DE AZÚCAR, GAMBA Y CRUJIENTE DE PAN

ENSALADAS

ENSALADA DE TOMATE, BACALAO Y TAPENADE DE OLIVA NEGRA DE ARAGÓN

ENSALADA DE HOJAS, CEREZAS (CONFITADAS) Y JAMÓN DE PATO

ENSALADA TIBIA CON GAMBAS, RAPE, PASAS Y PIÑONES

PEPINOS RELLENOS DE ENSALADA Y BOQUERONES EN VINAGRE

PRIMER PLATO

SOPA DE MANZANA VERDE Y ZANAHORIA

SOPA DE TOMATE RAF VERDE

SOPA DE ALMENDRAS, PIÑONES Y PUERROS

SOPA DE PUERROS Y HUEVO ESCALFADO

SEGUNDO PLATO

PALETILLA DE CORDERO GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

CARNE DE CERDO RELLENA DE BACÓN, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSA DE UVAS YCEBOLLA

LOMOS DE MERLUZA CON SALSA DE MEJILLONES AL VAPOR

MERLUZA Y VERDURAS AL VAPOR… CON SABOR

POSTRES

CUATRO HELADOS ELABORADOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN

FELICES FIESTAS A TODOS…   Y NOS VEMOS EN EL 2025

SIMPLEMENTE… CALAMARES A LA PLANCHA

Para que lo vamos a negar, esas recetas rápidas de preparar y sin muchas complicaciones, ocupan un lugar preferente a la hora de trastear con las cacerolas. Pues bien, estos calamares son un buen ejemplo. 

Ponemos los calamares en la plancha ya caliente con un chorritón de aceite de oliva virgen extra.

Mientras hacemos el picadillo con ajo, perejil, zumo de limón ó lima, sal y aceite de oliva virgen extra.

Sacamos los calamares, les echamos por encima el picadillo y listo.

 

 

ESPAGUETIS CON GAMBAS

No tienes nada preparado, pero quieres comer rico sin necesidad de dedicar mucho tiempo... pues unos ESPAGUETIS CON GAMBAS.

Los espaguetis lo admite todo, o casi todo: Spaghetti alle vongole, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti con albóndigas, Spaghetti Carbonara, Spaghetti Cacio e pepe... y así hasta dónde la imaginación lo permita o lo que encuentres en la nevera.
En este caso unas colas de gambas salteadas, una cebolla dulce y unos ajos sofrítos...  albahaca fresca picada... y listo.

 

MERLUZA CON GUISANTES

Carne blanca, sabor suave y una gran variedad de formas de prepararla. Así es la MERLUZA. 

Además, como en la mayoría de pescados, la elaboración es rápida y fácil. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de merluza.

6 colas de gambas. 

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

Guisantes. 

Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Salteamos la merluza enharinada ligeramente y reservamos. 

Sofreímos a fuego suave la cebolla cortada en Juliana y los ajos laminados. Dejamos que se vaya pochando.

Añadimos los guisantes, las colas de gambas troceadas. Removemos y echamos fumet. Cuando comience a hervir ponemos la merluza y dejamos que se termine de hacer durante un par de minutos.

Apagamos el fuego y listo.

 

ARROZ CALDOSO DE BACALAO

 

Todas las variaciones de arroces que se elaboran en la Comunitat Valenciana, y las combinaciones de ingredientes de los mismos, se basan en un buen sofrito, un caldo/fumet de calidad o agua y en el control de la intensidad del fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

125 gramos de migas de bacalao.

4 Dientes de ajo.

1 Tomate de pera maduro rallado.

1 Zanahoria pequeña

Guisantes.

½ Cebolla.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla, la zanahoria, pelamos los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos las migas de bacalao desaladas, le damos unas vueltas y añadimos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, le echamos los guisantes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

 

BAJOQUES FARCIDES (PIMIENTOS RELLENOS)

BAJOQUES FARCIDES plato típico de la cocina valenciana, pero más concretamente de Alcoi y las localidades de alrededor.

Hay tantas variaciones de esta receta como familias que la elaboran.

INGREDIENTES

2 Pimientos rojos pequeños.

2 Tazas de café de arroz (sin que llegue al borde)

1 tomate de pera maduro.

Carne picada ternera y magro (la cantidad de una hamburguesa)

2 Dientes de ajo.

Media cebolleta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Toque pimienta negra

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar el pezón (lo reservamos) limpiar el interior de semillas.

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Rallamos el tomate.

En una sartén, con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando lo tengamos en su punto, añadimos la carne picada. Removemos durante unos minutos echamos el tomate rallado. Lo dejamos un rato y añadimos el arroz y un poco de agua (media taza de café).

Subimos el fuego y salpimentamos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Rellenar los pimientos (bajoques), y tapar con el pezón que habíamos cortado y reservado.

Introducir en el horno y hornear una hora; dejar dentro del horno apagado 15 minutos más.

 

CALAMARES RELLENOS CON... GAMBAS

Fotogénicos, fotogénicos... la verdad, no. Pero estos CALAMARES RELLENOS DE SI MISMOS... Y GAMBAS estaban 😋😋😋 y la barra de pan desapareció.

INGREDIENTES

1 o 2 calamares limpios (según comensales).

8 colar de gambas.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 zanahorias/carlotas.

Harina.

½ vasito de vino blanco/Jerez muy seco.

2 tomates maduros.

1 ó 2 cayenas (opcional).

Pimentón Agridulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Rehogamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Cortamos bien menudo las patas y aletas de los calamares, troceamos las gambas, y se lo añadiremos a la cazuela.

Le echamos una cucharada de harina, removemos, y le añadimos el vino blanco hasta que emulsione. Retiramos.

Con esa mezcla rellenamos el/los calamar(es).

Preparamos la salsa de tomate. Freímos el tomate rallado con el pimentón de la Vera y la cayena a fuego suave. Cuando lo tengamos, lo ponemos en un vaso de la túrmix y lo emulsionamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.

Los calamares los haremos más tarde a la plancha, y los presentaremos con una base de la salsa de tomate.

 

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

 

Los mejillones son uno de los platos más típicos de la cocina belga, junto con las patatas fritas.

Existe una infinidad de recetas en Bélgica para prepararlos, pero esta es la más clásica y tradicional.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de mejillones

1 cebolla pequeña

3 tallos de apio verde

Perejil al gusto

25 gramos de mantequilla

Pimienta negra recién molida

50 ml de nata para cocinar (opcional)

200 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Limpiar los mejillones debajo del chorro de agua fría. Retirar las barbas con unas tijeras. Descartamos aquellos que estén en mal estado.

2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el apio en pequeños dados.

3. Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio. Pochar la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté translúcida. A continuación, añadir el vino y remover.

4. Llevar a ebullición y añadir los mejillones. Tapa la olla y deja cocinar hasta que estén abiertos.

5. Colar el caldo de los mejillones para evitar impurezas.

6. Añadir la nata (opcional), pimienta y el perejil al caldo. Verter sobre los mejillones y servir inmediatamente.

PUERROS EN VINAGRETA DE VERDURAS

Algo rápido, algo sencillo, algo sabroso... abrimos un tarro de puerros de Conservas Victofer, preparamos una vinagreta y ...¡LISTO!

INGREDIENTES

1 Bote de puerros enteros de Conservas Victofer

½ pimiento verde italiano.

½ pimiento rojo.

½ cebolleta tierna.

½ tomate de pera.

Eneldo frsco (opcional)

Vinagre.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol pomemos un poco de sal, vinagre y un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo emulsionamos bien.

Cortamos/picamos en trozos pequeños el pimiento rojo y verde, la cebolleta, el tomate y el eneldo picado.

Lo ponemos en el bol con el vinagre y el aceite. Lo dejamos macerar durante unos minutos.

Abrimos el tarro de los puerros, los escurrimos y los ponemos en una fuente pequeña. Antes de servirlos los napamos con la vinagreta.