ALL I PEBRE DE RAPE

Aunque el allipebre (plato típico de la localidad valenciana de Catarroja) más conocido es el que se prepara con anguila, también son típicos los elaborados con mújol o rape.

Pues bien, con las "formas" de la tradición hemos elaborado un allipebre muy, pero que muy, "my way" para mojar pan y chuparse los dedos. 

Eso sí. Acompañado de un buen cava.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de rape.

1 cebolla dulce.

1 patata mediana.

Cayena.
Laurel.
Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PARA LA PICADA

Almendra cruda.

4 dientes de ajo.

Perejil.

PREPARACIÓN
Salpimentamos el rape y lo enharinamos.

En una cazuela con un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos ligeramente el rape. Lo retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave.
Mientras preparamos la picada de almendras, ajos y perejil.

Cuando tengamos la cebolla en su punto le añadimos la picada, el laurel y la cayena. Removemos y echamos el fumet y la patata que ya hemos pelado y cortado.
Subimos el fuego y dejamos que llegue dejamos hervir ebullición y le añadimos la patata.
Cuando la patata ya esté echamos el rape y lo dejamos hervir a fuego suave unos 2-3 minutos... y listo.

 

ESPAGUETIS CON BEICÓN… Y OTRAS COSAS

Los espaguetis, ese tipo de pasta italiana cuya popularidad trasciende a otros países, es de lo más agradecidos.

Lo admite todo, o casi todo: Espagueti alle vongole, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti con albóndigas, Spaghetti Carbonara, Spaghetti Cacio e pepe... y así hasta dónde la imaginación lo permita o lo que encuentres en la nevera.

En este caso unas tiras de beicon salteadas, una cebolla dulce y unos ajos sofrítos, alcaparras y albahaca picada... y listo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

160/200 gramos de espaguetis.

240 gramos de tiras de panceta/beicón.

1 cebolla dulce.

4 dientes de ajo.

Alcaparras.

Albahaca fresca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos todos los ingredientes: panceta a tiras, cebolla picada (brunoise), ajos laminados, alcaparras y albahaca picados…

En una sartén salteamos la panceta a tiras a fuego fuerte durante unos minutos. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén, con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos la cebolla y los ajos a pochar a fuego suave.

Cuando lo tengamos en su punto añadimos las alcaparras y la albahaca picada. Removemos y salpimentamos.

Ponemos la olla con abundante agua al fuego. Cuando comience a hervir echamos los espaguetis, y cuando vuelva a hervir contamos unos 10-12 minutos.

Con los espaguetis en su punto los escurrimos, los mezclamos con la preparación y emplatamos.

 

HUEVO POCHÉ CON ESPAGUETIS DE CALABACÍN

Volvemos a la tranquilidad, al día a día... con una receta sencilla y sabrosa: espaguetis de calabacín salteados y huevo poché con salsa de trufa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Huevos.

1 Calabacín.

2 dientes de ajo.

Salsa de trufa.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos el calabacín, y con el cortador/rallador en juliana preparamos los espaguetis.

En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos los espaguetis de calabacín con los ajos cortados en láminas durante unos 2 – 3 minutos a fuego medio.

Mientras, cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo y lo untamos de aceite para que no se pegue.

Utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el filme transparente y le añadimos el huevo. Le echamos un poco de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva con trufa negra.

Cerramos el envoltorio utilizando una tira de filme para anudarlo y lo tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo.

Ponemos sobre el plato los espaguetis de calabacín, coronados con el huevo poché y listo.

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y JAMÓN

¿Frío y cuchara son sinónimos?…

Los "puretas" dirán que no. De ninguna de las maneras... Son así y no nos gustaría darles un disgusto... Arroz caldoso con TODO lo que tenía en la nevera… Bueno. Todo, todo… no.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

Tacos de jamón.

2 Dientes de ajo.

1 Tomate seco en aceite.

1 Zanahoria pequeña.

Puerro (un trozo de la parte verde).

1 Tomate natural rallado.

Col kale deshidrata.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: picamos el puerro, la zanahoria, el tomate seco y los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante unos minutos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición le echamos el arroz y los tacos de jamón.
Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

Servimos y le añadimos kale deshidrata.

 

 

 

ALUBIAS CARILLA CON ESPINACAS Y CHORIZO

Al frío dale con la cuchara...y una buena elección puede ser un plato de esa alubia pequeña, de color blanco oscuro-beige, y con un puntito negro que la caracteriza, denominada "Alubia Carilla".

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

60 gramos de alubias carilla.

Caldo vegetal.

1/2 cebolla dulce.

4 dientes de ajo.

Espinacas frescas.

Un trozo de chorizo dulce.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

El día anterior pondremos las alubias a remojo.

Mientras cocemos las alubias en la olla a presión, con abundante agua durante 30 minutos, preparamos todos los ingredientes.

Picamos la cebolla y los ajos. Los ponemos a pochar en la cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Limpiamos las espinacas y troceamos.

Cuando tengamos el sofríto en su punto añadimos el caldo, las espinacas y el chorizo.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave unos minutos y echamos a continuación las alubias. Un hervor más y listo.

 

BACALAO CON TOMATE

Sin prisas. Tomándose su tiempo…

El “bacalao con tomate” es una de esas recetas, con las variaciones que cada uno pueda introducir, que desde siempre han estado en nuestro recetario.

Con unos 20 minutos lo tenemos sobre la mesa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 Lomos de bacalao fresco.

4 - 5 Tomates de pera maduros.

4 Dientes de ajo.

1 cebolleta tierna.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN  

Preparamos todos los ingredientes: tomate rallado, ajo picado, cebolleta cortada a dados.

Enharinamos el bacalao y lo sofreímos un poco en la cazuela. Retiramos.
Sofreímos el ajo y la cebolla a fuego suave. Que se vaya haciendo lentamente.
Cuando esté bien pochado echamos el tomate rallado y dejamos que se haga a fuego suave.

Cuando ya lo tenemos, ponemos un poco de tomate en el fondo de la cazuela, añadimos los lomos de bacalao y los cubrimos con el resto del tomate.
Con el horno previamente calentado a 180ºC, introducimos la cazuela y lo tendremos unos 10-12 minutos... y listo.

 

SOPA DE PUERRO Y AJOS CON CALDO DE PUCHERO... Y REPOLLO

De repente, sin previo aviso, el invierno se ha vuelto invierno... y nada mejor que una buena sopa para recuperarse del frío.

INGREDIENTES

Caldo de Puchero.

1 Puerro.

4 dientes de ajo.

1 trozo de repollo.

PREPARACIÓN

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sofreímos unos ajos y un puerro a fuego suave. Dejamos que se vaya pochando poco a poco.

Añadimos un poco de caldo y llevamos a ebullición un par de minutos.
Trituramos y le echamos el resto de caldo.

Cuando vuelva a hervir apagamos.

Troceamos el repollo -que habíamos puesto en el puchero- y lo ponemos en el plato o cuenco. Añadimos la sopa y listo.

SARDINAS AL HORNO “DESPATARRAS”

Llueve.
Detrás de los cristales llueve y llueve. 

Sobre los chopos medio deshojados.

Sobre los pardos tejados.

Sobre los campos llueve.

(“Balada de Otoño”, Joan Manuel Serrat)

...y nos hacemos una sardinas "despatarras" al horno para que luego no huela toda la casa.

Les ponemos encima un picadillo de ajo, perejil, limón, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.

Precalentamos el horno a 200ºC ...y con 10-15 minutos será suficiente.

ARROZ CALDOSO DE VERDURAS Y SALCHICHAS

Los platos que nacen de los restos que encontramos en la nevera son, sin lugar a dudas, los más agradecidos.

Abres la nevera y te encuentras con medio calabacín, un trozo de puerro (la parte más blanca ya la había utilizado), 2 salchichas... y el arroz caldosos está cantado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

2 Salchichas.

2 Dientes de ajo.

1/2 Calabacín.

1 Tomate seco en aceite.

1 Zanahoria pequeña

Puerro (un trozo de la parte verde).

1 Tomate natural rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos el puerro, el calabacín, la zanahoria, el tomate seco y los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos durante un par de minutos las salchichas troceadas y sin piel a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, añadimos las salchichas. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

MERLUZA A LA CAZUELA

La podemos llevar a la mesa durante todo el año. Su carne blanca y su sabor suave admite una gran variedad de preparaciones e ingredientes.
Además, como en la mayoría de pescados, sus preparaciones son sencillas y la ejecución rápida.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 rodajas de merluza.

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

Guisantes.
Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela de barro individual ponemos un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sofreímos a fuego suave la cebolla cortada en Juliana y los ajos laminados. Dejamos que se vaya pochando.

Mientras enharinamos las rodajas de merluza y las pasamos por la sartén. Vuelta y vuelta. Sólo un poco.

Añadimos los guisantes a la cazuela y el fumet. Cuando comience a hervir ponemos la merluza y dejamos que se termine de hacer durante un par de minutos.
Apagamos el fuego y listo.

 

ARROZ CALDOSO CON ALAS DE POLLO

El arroz es, quizá, el ingrediente cuyas variaciones pueden llegar a ser apabullantes. Una gramínea sobre la que el pueblo valenciano ha derrochado imaginación en su peculiar mezcla de ingredientes... poniendo el acento en el sofrito, la medida del caldo y la fuerza que le vayamos dando al fuego según el momento de su elaboración.

El éxito de todas las varaciones y combinaciones de ingredientes, en cualquiera de los muchos arroces que se elaboran en la Comunitat Valencia, está en lo que ya hemos dicho: sofrito, caldo y fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo o de verduras (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

Guisantes.

Zanahoria.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo o de verduras (4 veces el volumen del arroz).

4 Alas de pollo cortadas por la mitad.

2 Dientes de ajo.

Guisantes.

Zanahoria.

½ Cebolla.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharadita de ñora picada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PIZZA DE HOJALDRE DE VERDURAS

Continuamos con las pizzas facilonas. Pizzas en las que nos hemos saltado el paso principal… elaboras la masa, base principal de cualquier pizza. En esta ocasión la hemos realizado con masa de hojaldre… muchas verduras… ésta es tú pizza y

vas a disfrutarla.

INGREDIENTES

1 hoja de masa de hojaldre.

1 pimiento verde italiano.

2 tomates de pera maduros.

1 Cebolla dulce.

Queso rallado para pizza (4 quesos).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Por separado, sofreímos el pimiento, el tomate y la cebolla.

Extendemos la masa de hojaldre y la napamos con el sofríto de tomate. Le añadimos encima la cebolla y luego el pimiento.

Ponemos por encima una buena canditad de queso rallado de cuatro tipos... y al horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. ¡¡¡A disfrutarla!!!

PIZZA CON MASA QUEBRADA… Y OTRAS COSAS

¿Una pizza con masa quebrada es una pizza? Posiblemente habrá gente que dirá que no... y no nos vamos a poner a discutir por ello.

Pero lo que sí puedo afirmar es que está también rica... y crujiente... y rápida de preparar.

INGREDIENTES

1 hoja de masa quebrada o masa brisa.

Yogur griego.

Jamón serrano.

1 Cebolla dulce.

2 ó 3 rabos de cebolleta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Extendemos la masa quebrada y la napamos con yogur griego 3 ó 4 cuchadas soperas).

Ponemos por encima cebolla caramelizada, jamón serrano cortado a trozos y los rabos de unas cebolletas troceados.

Un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra... y al horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

 

ARROZ CON FIGATELLS HECHO AL HORNO

Cuando apetece un arroz hecho al horno, da lo mismo que haga calor... encendemos el horno, porque sabemos que después vendrán el disfrute. Pero sobre todo, encendemos el horno, porque nos resulta muy difícil resistirnos a un arros hecho en el horno.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

150 gramos de arroz (variedad Bomba).

300 ml. de caldo vegetal.

4 Figatells.

Guisantes.

1 tomate maduro.

1 cebolleta tierna.

2 zanahorias.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimentón de la Vera, sal y ñora triturada.

PREPARACIÓN

Ponemos aceite de oliva en una sartén y rehogamos la cebolleta finamente cortada. Cuando comience a estar translucida, le echamos el pimentón de la vera, removemos, y le añadimos el tomate rallado.  

Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Una vez hecho el sofrito de tomate y cebolla, lo retiramos.

Ponemos el arroz en la cazuela. Le echamos la ñora, el sofrito y el resto de ingredientes: zanahorias, guisantes y figatells. Removemos todo hasta que este todo bien mezclado. Le añadimos el caldo vegetal, que debe estar caliente, y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. 

Apagamos el horno, lo dejamos reposar unos 5 - 10 minutos y... ¡LISTO!

FIGATELLS: Se elaboran artesanalmente con una mezcla de hígado de cerdo y la misma cantidad de magro de cerdo. A la mezcla se le añade perejil, pimienta negra y clavo o nuezmoscada, formando una especie de albóndiga que se envuelven en redaño de cerdo, es decir, mantilla que cubre el estómago de estos animales.

 

 

¿BACALAO O SALMÓN?

En España, la ingesta por persona de bacalao asciende a 1,1 kilos anuales y la de salmón a 1,15 kilos. Bueno. Al menos eso dice un estudio del Observatorio del Mercado de los Productos de la Pesca y de la Acuicultura de la Comisión Europea (CE). En ese ranking, el bacalao ocupa el quinto puesto, seguido por el salmón, la anchoa, el lenguado, la lubina y el bonito.

BACALAO EN CAZUELA... Cuando tu pescaderia de barrio trae bacalao fresco... no lo dudas.
Sencillo de preparar, rápido y sabroso. Cebolla y ajos pochados en cazuelita de barro. Guisantes y una cuchara de salmorreta (tomate seco, ñora, ajo, pimienta, perejil y aceite de oliva virgen extra). Un poco de fumet, la cola de bacalao, fuego medio, y lo dejamos que se vaya haciendo durante unos 10-12 minutos.

SALMÓN A LA PLANCHA CON ALUBIAS VERDINA... combinar el salmón con las alubias, es unir dos fuentes excelentes de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos de salmón.
160 gramos de alubias verdina.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde italiano.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
El día anterior pondremos las alubias a remojo, y las coceremos en la olla express durante unos 15 - 20 minutos.
Mientras, en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos las cebolla, los ajos y el pimiento previamente picado a fuego suave.
Añadimos las alubias ya cocidas a la cazuela y le echamos un poco del agua de la cocción. Removemos y subimos el fuego durante unos 5 minutos. Apagamos y reservamos.
En una plancha untada de aceite -ya caliente- pondremos el salmón. Unos 3 minutos por cada lado y... ¡LISTO!

 

TRINXAT DE LA CERDANYA

La cocina tradicional, regional, suele ser sencilla y muy sabrosa. Con pocos ingredientes, buenos resultados.

El Trinxat, plato típico de la Cerdanya, el Alt Urgell y Andorra, es uno de esos platos sencillos y sabrosos. Aunque suele ser un plato de invierno, se puede degustarse durante todo el año.

El Trinxat está hecho a base de hervir patata y repollo, aplastar y mezclar una vez hervido y añadir el beicon y los ajos sofrítos.

INGREDIENTES

Repollo / Col de Invierno.

Patatas.

Cebolla pequeña (LA RECETA TRADICIONAL NO LLEVA CEBOLLA).

Ajos.

Beicon / Panceta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir la patata y el repollo. Mientras sofreímos el beicon, cuando lo tengamos sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos los ajos y un poco de cebolla -la receta tradicional no lleva-, dejamos que se poche bien.

Una vez hervida la patata y el repollo lo aplastamos y mezclamos. Lo unimos todo junto el sofríto de ajo, cebolla y beicon… mezclamos bien y… ¡LISTO!