LOMO IBÉRICO RELLENO DE SOBRASADA Y CAMEMBERT

Esta receta lleva algo más de un mes en el cajón de los recuerdos. No estaba muy seguro de publicarla. Sobre todo, porque las fotos corresponden al primer intento, con fallos incluidos. La segunda vez, rectificados esos traspiés, fue un lomo relleno bien rico. El problema es que de esa segunda vez no hice ninguna foto.

Vamos a ver si, con el material existente, logro dar una explicación lo suficientemente clara.

Por otra parte, este lomo relleno tiene una parte de su preparación en otra entrada: Lomo Ibérico a la Mostaza y Miel (VER RECETA).

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gramos de lomo ibérico.

Sobrasada mallorquina (con 1 rodaja suficiente).

Queso Camembert.

1 cebolleta tierna.

1 pimiento verde italiano.

Preparación para untar el lomo:

Mostaza a la antigua.

Miel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Ponemos en la mesa de trabajo el lomo, y con un cuchillo bien afilado, le hacemos dos cortes para abrirlo como un libro, tanto por la derecha como por la izquierda. Debe quedar plano.

Freiremos en una sartén con aceite de oliva el pimiento y la cebolla cortados en trozos medianos y por separado.

En la parte central ponemos las cortadas de Camembert y una capa de cebolla por encima. Lo taparemos con una de las partes, y encima extenderemos la sobrasada y encima el pimiento. Lo taparemos con la otra parte. Lo ataremos bien con cordón de cocina.

Mezclamos en un bol el aceite de oliva, la mostaza y la miel. Ponemos la carne sobre el papel para hornear, untamos bien el lomo con la mezcla.

Cerramos y sellamos para que se haga según la técnica culinaria del papillot (Personalmente doblo varias veces las esquinas y las grapo).

Lo introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC, y lo tenemos durante unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos sacaremos la carne, dejaremos que se temple un poco, y la cortaremos.