MINI PIZZAS VARIADAS

El corrido es una forma musical popular mexicana. La pizza/coca es una receta popular del área mediterránea.

No creo que la Gran Chavela Vargas me tirara los trastos a la cabeza si hiciera una semblanza entre corrido y pizza/coca.

Los corridos son de generación espontánea, creaciones ingenuas, populares, de autores anónimos. En casi todos los pueblos de México se cantan corridos al compás de las guitarras.

Con las pizzas/cocas pasa lo mismo. Son de generación espontánea (nacen en base a los ingredientes que se tienen en ese momento), son sencillas y nacen de la creatividad popular. Sin sellos, sin autorías, salvo aquellas que otorga cada familia a quién la ha realizado.

Las pizzas/cocas, al igual que los corridos mexicanos, las hay tan variadas como pueblos y gentes pueblan el área mediterránea y se acompañan, no con guitarras, pero sí con una buena conversación. Pues eso. No son lo mismo, pero como si lo fueran. INGREDIENTES PARA LA MASA (NOS SALDRÁN 8 MINI PIZZAS)

225 gramos de harina.

5 gramos de levadura.

150 ml. de agua tibia.

25 ml. de aceite de oliva.

½ cucharadita de sal.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

Carne picada de ternera y cerdo (unos 150 gramos aproximadamente).

2 Tomates maduros medianos.

2 Cebolletas.

4 dientes de ajo.

Anchoas.

Chili en polvo.

Pimienta negra molida.

Aceite de Oliva Virgen.

Orégano.

Queso Parmesano.

Sal.

PREPARACIÓN Poner en un bol la harina tamizada. Deshacemos la levadura con el agua tibia. Y lo añadimos a la harina, junto al aceite y la sal. Amasamos bien hasta lograr una masa elástica, lisa y que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos más o menos 1 hora que doble su volumen.

Primera cobertura: Rayamos un tomate, picamos la cebolleta y lo junto con los ajos. Salpimentamos. Reservamos.

Segunda cobertura: Añadimos a la carne picada el tomate rayado, el chili en polvo, la sal y un chorro de aceite. Mezclamos bien. Reservamos.

Tercera cobertura: Cortamos la cebolleta a lo largo con un grosos no superior a un centímetro. Rayamos el queso Parmesano y lo reservamos. Cuando ya haya pasado el tiempo y la masa tenga en doble de su volumen, la dividimos en 4 partes iguales, y cada una de estas en otras 2 partes. La extendemos en el banco de trabajo y le damos forma estirada. Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel para cocinar.

Cuatro de ellas las cubriremos con la primera cobertura, le añadiremos las anchoas, el orégano y el queso rayado.

Otras dos las prepararemos con la carne y el queso Parmesano.

Las dos últimas, tan sólo con el corte de cebolleta, más la pimienta negra molida, un chorrito de aceite y el queso rayado por encima.

Las horneamos durante unos 35 minutos (según hornos) a 200ºC.

LOMO ENTRECOT DE TERNERA, SETAS VARIADAS Y SALSA DE ZANAHORIAS AL ROMERO

Al contrario que me ocurre con el pescado, que tengo un lugar de confianza, y el acierto está asegurado. O con aquellas carnes “que vuelan”, que también me pasa lo mismo. Con las carnes que proceden de “animales con cuernos”, siempre es un poco lotería. Cierto que la vista y la intuición juegan un papel en este tipo de carnes. Aunque eso no es suficiente. No tengo un comercio de confianza como con el pescado o las aves, y el “jugársela” es lo habitual. En este caso, con un entrecot de ternera gallega, hubo acierto.

Leí hace algunos días, en un blog que no recuerdo, una entrada muy interesante sobre el tema del sellado de la carne. No lo he podido encontrar para poner su enlace.

De quien si he encontrado una información que nos puede ser útil es en Lazy Blog (enlace) sobre cómo hacer carne a la plancha en casa. También sobre el tema de cuándo poner la sal en Directo al Paladar (enlace). INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 lomos de entrecot de ternera.

2 tarros de surtido de setas de Conservas Leyenda.

2 cebolleta.

2 carlotas/zanahorias.

6 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 rama de romero fresco.

1 vaso pequeño de vino.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

PREPARACIÓN Prepararemos primero la salsa. En una sartén con aceite, rehogaremos los ajos (4), las carlotas y las cebolletas (los rabos lo guardaremos para saltear las setas), todo cortado finamente. Salpimentaremos y dejaremos que se pochen. Cuando este en su punto, añadiremos el vino, el laurel y el romero. Lo dejaremos a fuego mínimo que se vaya consumiendo. Una vez que el líquido se haya reducido a la mitad, lo pasaremos a un vaso para triturarlo. Reservaremos. Con el rabo de la cebolleta y los 2 ajos restantes bien picados, los saltearemos en una sartén con aceite y le añadiremos las setas. Salpimentamos y reservamos. Por último, la carne la haremos a la plancha, y mientras se hace emplataremos el resto de ingredientes a falta de añadir el lomo de entrecot.

SOPA DE PUERROS CON HUEVO ESCALFADO

Dicen las sesudas enciclopedias de la nutrición, y no voy a ser yo quien les lleve la contraria, que los puerros no sólo son ricos en nutrientes, además son muy buenos para evitar infecciones y enfermedades (lo dice así, en general, sin especificar), ya que tienen una excelente función purificadora para nuestro organismo. También nos informan sobre su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso e inmunitario, además de tener un poderoso efecto diurético que nos ayuda a reducir la retención de líquidos. Los puerros, además de todas esas cosas buenas, tienen vitaminas C, E, K, betacaroteno, biotina, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y cinc. Después de todas esas “cosas buenas”, y por mucho que nos digan que ya estamos en Primavera, ¿quién se va a negar a tomar una rica sopa de puerros?. Para completarla, le metemos su aportación proteínica con un huevo escalfado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 puerros.

2 patatas medianas.

1 ½ litro de caldo de verduras.

6 dientes de ajo.

4 huevos.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.

PREPARACIÓN Ponemos las dos patatas troceadas, con parte del caldo, a hervir. Mientras, en una sartén con aceite, rehogamos los ajos y los puerros cortados a tiras. Cuando las patatas estén ya blandas, las pasamos por la batidora y las añadimos a la cazuela con el resto del caldo. Cuando comience la ebullición, echamos el contenido de la sartén en la cazuela y lo dejamos que hierva durante unos 5 minutos. Echamos los huevos y dejamos que se hagan durante otros 5 minutos. Y a servir, con cuidado de que los huevos no se nos rompan.

TORTA DE MANZANA Y ALMENDRA

Esta es una receta que apunté no se sabe cuándo ni de dónde, y que encontré recientemente. Digo que lo apunté, porque la “letra indescifrable de médico” no deja ninguna duda de su autoría.
En el original, en lugar de manzana rayada tenía carlota, y es muy similar a la Torta Cristina. Un dulce típico valenciano hecho a partir de huevos, azúcar, almendra molida y ralladura de limón, que aquí se le denomina “Coca Cristina”.
Debido a que no lleva levadura, esta Coca apenas tiene un centímetro de altura. Existen variantes a las que se le añade trozos de nueces e incluso calabaza en la masa. En este caso fue manzana rallada.
INGREDIENTES
100 gramos de manzana rayada (una pieza).
100 gramos de almendra cruda molida.
2 huevos.
20 gramos de harina.
75 gramos de azúcar.
Ralladura de limón.
2 cucharadas soperas de coñac/brandy.
Azúcar glass.
Cacao negro en polvo.
Nueces.
PREPARACIÓN
En un bol batimos bien los huevos. Le añadimos la manzana rallada, el azúcar y la ralladura de limón, así como las dos cucharadas de brandy. Lo mezclamos todo bien.
En otro bol mezclamos la harina tamizada junto con la almendra rallada.
Mezclamos muy bien el contenido de los 2 recipientes, y ponemos en una tartera engrasada su contenido.
Lo introducimos en el horno que habremos precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
Lo dejamos enfriar, y luego lo decoramos con azúcar glass y cacao negro en polvo, así como con nueces caramelizadas.

PONIÉNDOSE LAS PILAS CON LAS VERDURAS DEL MAR DE PORTO-MUIÑOS

¿Qué tiene de especial el Concello de Cerceda?. Podríamos ponernos a enumerarlas, pero no es el caso. Porque lo que hoy me gustaría destacar de este municipio de la provincia de La Coruña, es que allí se encuentra PORTO-MUIÑOS. Una empresa familiar que desde 1998, de la mano de Antonio y Rosa, viene envasando el sabor y la riqueza que les ofrece el Atlántico.
¿A qué viene todo esto?. Muy sencillo. Ayer recibí un paquete que Rosa María Miras de PORTO-MUIÑOS me envió cargado de toda la fuerza del Atlántico.
Desde este blog quiero agradecerles ese detalle (todavía estoy dando saltos de alegría), pero sobre todo reconocerles la gran labor que están realizando no sólo en la divulgación de las cualidades organolépticas de las algas, sino también en ese derroche de imaginación empresarial en la elaboración de otros productos del mar de Galicia.
Todo un regalazo motivado por esa receta que publiqué en su momento de huevos escalfados con ensalada de algas.
Ahora toca ponerse las pilas, achuchar a las neuronas (estrujarlas, si es necesario), y ver cómo les saco partido a cada uno de estos productos, siempre con el objetivo de la sencillez como horizonte: Tapas de Pimientos del Piquillo con Kombu de Azúcar. Hígado de Rape. Tartas de Algas a la Aceituna Negra. Arroz con Algas. Lechuga de Mar. Nori en copos. Té con Wakame.
Por último un detalle que pone de manifiesto que estamos ante una gran empresa familiar. No me refiero sólo a ese cuidado envasado-embalaje de sus productos. Me refiero a algo más nimio, más insignificante, pero que deja claro cuál es el nivel de la empresa. Y es la rotulación de las especies y subespecies de las algas, que las hacen según las normar científicas internacionales. Un ejemplo: Porphyra spp. (correcto, como lo rotula Porto-Muiños), Porphyra spp. (incorrecto), Porphyra spp. (incorrecto). Ya sé que esto no tiene nada que ver con el paladar, pero…

MERLUZA Y VERDURAS AL VAPOR… CON SABOR

La comida hecha al vapor “huele” a algo aburrido, a una obligación impuesta, a un plato soso, sin gracia… Pues no. No necesariamente tiene que ser así. Cocinar al vapor, a demás de ser muy sano y conservar íntegramente sus sabores originales (nada que ver de como saben al hervir), puede ser toda una fiesta de los sentidos.
La cocina asiática, en esto de cocinar al vapor, sabe lo suyo. Pero esta receta no tiene nada que ver con los sabores de esa parte del mundo, tan sólo se asemeja es su forma de cocinar los ingredientes. Por lo demás, el Mediterráneo está presente en el resultado final de esta merluza.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza.
2 patatas medianas.
2 cebollas medianas.
2 carlotas/zanahorias.

Para la vinagreta
3 partes de Aceite de Oliva Virgen.
2 partes de vinagre de Módena.
1 parte de Jerez muy seco.
1 parte de zumo de naranja (media, de una pequeña)
1 trozo de pimiento verde italiano.
El rabo de una cebolleta (la parte más tierna).
Cebollinos.
Pepinillos.
Sal.

PREPARACIÓN
Empezamos preparando la vinagreta para que se vayan macerando los ingredientes y mezclando bien todos los sabores.
Picaremos bien el pimiento, el rabo de la cebolleta, el cebollino y los pepinillos, y lo añadiremos a la mezcla de aceite, vinagre, jerez, zumo de naranja y sal. Lo dejaremos, al menos, unos 30 minutos.
Mientras, pelaremos las patatas, las cebollas y las carlotas/zanahorias, y las cortaremos a tiras finas. Una vez que lo tengamos todo preparado, y la vaporera (ver modelo) este ya en su punto, introducimos las verduras repartidas en cada uno de sus dos pisos. Las tendremos entre 10-12 minutos.
Sacamos las verduras, y las reservamos añadiéndoles aceite y sal.
Ponemos los lomos de merluza repartidos en los dos pisos de la vaporera, y los tenemos entre 6-7 minutos.
Los sacamos, emplatamos, poniendo las verduras utilizando un molde, y echando por encima de los lomos de merluza la vinagreta. Y ya esta. Sencillo, sano… ¡y con sabor!.

¡ARDE VALENCIA!

NADA DE RECETAS... TAN SÓLO UN PEQUEÑO PARÉNTESIS.

El origen de las fallas se entremezcla con la tradición oral y la leyenda popular. Cuenta esa tradición o leyenda popular que el origen está en la limpieza que los carpinteros realizaban a finales del invierno de un artefacto llamado “parot”, el cual servía para alumbrar las carpinterías durante la época invernal.
Más tarde lo que se hizo fue vestir al “parot” con algunas prendas viejas, como un espantapájaros, colgándoles un cartel con alusiones al vecindario: chismes, alcahueteo, y así, de esta forma tan espontánea, nacieron las fallas con una clara base popular.
A finales del siglo XVIII, algunas de las fallas que se quemaban en Valencia no eran meras hogueras, sino monumentos satíricos y burlones en los que se exponían a la vergüenza pública personas y situaciones de la vida real. El “ninot” fallero se distinguía (y se distingue cuando tiene calidad artística) por la vivaz caricatura y la finalidad crítica.
Entre Fallas, vocingleras mareas humanas, petardos, bandas de música…, lo mejor es tomarse un pequeño descanso y disfrutar de unos buenos buñuelos con chocolate en la Horchatería Santa Catalina (pinchar enlace), con dos siglos a sus espaldas, o la Horchatería El Siglo, también con muchos años en su haber.
Las dos se encuentran en la misma Plaza de Santa Catalina, una enfrente de la otra, en pleno centro de Valencia. Dos sitios idóneos para descansar de la feroz vorágine fallera y reponer fuerzas.
Al final, como cada año, el fuego (pinchar enlace) dará buena cuenta de estos barrocos excesos y nos traerá la Primavera.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Éste es un plato perfecto para un día de fiesta. Perfecto también para cuando no se quiera emplear mucho tiempo en la cocina, ni estar constantemente vigilando su elaboración.
Perfecto, también, para disfrutar mientras del solecillo de la terraza (que no es el caso de hoy, que llueve), o leer un libro o escuchar música (éste si es el caso de hoy) mientras se contempla las gotas de lluvia deslizarse por los cristales de los ventanales.
Perfecto, por supuesto, para disfrutarlo acompañado de un buen vino tinto. En este caso uno de la D.O. Bierzo: Guerra-crianza (cosecha 2003).
Como decía, el plato es sencillo de elaborar, y tan sólo necesita como guarnición unas patatas, unas cebollas y unas carlotas, que se harán al mismo tiempo. Y, por supuesto, el acompañamiento de una buena ensalada sencilla y sin complicaciones.

INGREDIENTES
1 paletilla de cordero de unos 1.500 gramos.
2 cebolla grande.
2 patatas de tamaño medio.

2 carlotas.
1 tomate maduro.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
1 vaso de vino blanco.
Aceite de Oliva.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
En una sartén con aceite sofreímos los ajos un poco, echamos el pimentón colorado y, a continuación, el tomate rallado. Lo dejamos rehogar a fuego lento unos 5 minutos, y le añadimos el vino. Apagamos.
Pelamos las patatas, las cebollas y las carlotas, y las cortamos a trozos.
En una bandeja ponemos la paletilla cortada a trozos, las patatas, las carlotas y cebollas. Echamos el contenido de la sartén por encima de los ingredientes de la bandeja, e introducimos en el horno precalentado a 120ºC durante unos 20 minutos aproximadamente.
Cuando empiece a estar dorado, subimos la temperatura a 160ºC, y lo dejamos cocer otros 30 minutos, más o menos.

TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA: JUNTOS PERO NO REVUELTOS

Dicen que hay mil formas de preparar la tortilla de patatas. No sé. No me he puesto a contarlas. Y que algunas de sus diferencias están en la forma de cortar la patata, la cantidad de huevos que le pones, o si le añades cebolla o pimiento.
Luego están los que afirman que a la tortilla de patatas no hay que ponerle cebolla, que eso es una herejía. O aquellos que dicen, con ortodoxa afirmación, que debe de tener tres partes de patata y una de cebolla.
Como veo que no se ponen de acuerdo, vamos a acuñar la fórmula 1+1+1; es decir, una patata, una cebolla, un huevo. Eso sí, para evitar explosiones no deseadas, juntaremos todos los ingredientes, pero no los mezclaremos.
El resultado lo acompañe con unos pimientos del cristal (toda una experiencia más que religiosa) de VICTOFER. No los había probado nunca, y he de decir que tienen un sabor realmente indescriptible.

INGREDIENTES POR PERSONA
1 huevo.
1 patata mediana.
1 cebolla mediana.
1 cucharada de leche.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.
Un par de pimientos del cristal (VICTOFER).
PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y la cebolla. Cortamos la cebolla en juliana (¿por qué se dice juliana?) y la rehogamos bien en una sartén con aceite. Cuando la tengamos la reservamos, y en ese mismo aceite freímos las patatas que habremos cortado en rodajas. Las sacamos y reservamos.
Batimos el huevo con una cucharada de leche, y hacemos una sencilla tortilla francesa.
En el tema de la sal, que cada uno ponga la que quiera y donde quiera.
Con un molde cuadrado, pondremos una capa de patatas, otra con la tortilla francesa cortada en 2 trozos, otra capa de patatas y rematamos con la cebolla por encima.
Al lado, pero ni juntos ni revueltos, un par de pimientos del cristal a los que les echaremos un generoso chorrillo de aceite de oliva y una pizca de sal.
Con los pimientos del cristal no hay que hacerles nada, tan sólo sacarlos del tarro, extenderlos en el plato, sazonarlos y empaparlos con Aceite de Oliva Virgen. Por si solos son un auténtico manjar, hasta te olvidas del resto de ingredientes del plato y piensas, que esos pimientos, realmente son el centro del todo.

COCA DE NARANJA “MADE IN MESILDA”

Si miráis en el apartado de etiquetas del blog comprobaréis que tan sólo 6, de las 139 publicadas, son postres. Eso deja bastante claro, al menos, una cosa. El tema “reposteril” no se me da muy bien. Y si sólo hay 6 no es porque solamente haya preparado 6 postres. No. Quiere decir que tan sólo esos se han salvado del fracaso.
Hoy me atrevo de nuevo con un postre que publicó recientemente Mesilda en su blog La Cocina de Mesilda: una Coca de Naranja. Aprovechando, por otra parte, que estamos en época de buenas naranjas.

No me ha salido como a mi maestra, pero...

INGREDIENTES
250 gramos de azúcar.
250 gramos de harina.
1 sobre de levadura Royal en polvo.
4 huevos.
1 vaso de zumo de naranja.
Ralladura de la piel de medio limón.
50 ml de aceite de girasol.

INGREDIENTES PARA LAS NARANJAS
3 naranjas.
Azúcar (Un tercio del peso de las naranjas).

PREPARACIÓN DE LAS NARANJAS
Limpiamos bien las naranjas (hay que tener cuidado con la piel, ya que en las ceras tienes fungicidas). Las cortamos en rodajas finas e introducimos en una cazuela cubiertas de agua. Las dejamos hervir durante 5 minutos. Pasado este tiempo cambiamos el agua y repetimos la misma operación para evitar que la piel amargue. Tiramos el agua.
Le volvemos a añadir agua (la mitad del peso de las naranjas) y el azúcar. Dejamos hervir a fuego medio durante 45 minutos.
Las dejamos enfriar. Cubrimos una llanda con papel vegetal y las rodajas de naranja por toda la superficie.

PREPARACIÓN DE LA COCA
Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos el azúcar. Lo batimos todo bien e incorporamos las yemas.
Seguidamente añadimos la harina mezclada con la levadura, la ralladura de limón, el zumo de naranja y el aceite.
Lo batimos todo bien hasta lograr una mezcla homogénea y untosa. La vertemos sobre las naranjas de la llanda.
Horneamos durante 30-35 minutos a 170ºC.

MILHOJAS DE VERDURAS Y CARPACCIO DE TERNERA

¿Por qué le llaman milhojas si no tienen mil hojas ni por casualidad? Aunque…, también nos podríamos preguntar ¿Por qué les llaman ciempiés a estos bichos si no tienen cien pies?
Tampoco entiendo muy bien por que le llaman timbal a ese molde en forma de cono o cilindro, o también cuadrado, usado para acomodar comida en varios tipos de preparación. ¿Tiene algo que ver el timbal molde con el timbal instrumento musical? Si el timbal es un instrumento de percusión de sonoridad grave, ¿tendrá el timbal-comida algo de grave, de circunspecto en su presentación y posterior degustación?
He intentado buscar una respuesta a todas estas dudas en “El Libro Gordo de Petete”, pero no ha habido éxito.
Quizá sea mejor dejarlo así. Preparar el milhojas/timbal (en realidad no son mil, sólo siete), y disfrutarlo acompañado de un buen cava brut nature.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 paquetes de Carpaccio de ternera.
2 calabacines medianos (si son los de piel clara mejor, son más dulzones).
2 cebollas medianas.
2 tomates maduros medianos.
2 carlotas/zanahorias.
Parmesano Reggiano rayado en el momento.
Salsa Roasting Glaze (Cider Bourbon). Entre otros ingredientes tiene vinagre de manzana, chili, miel y bourbon.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.
PREPARACIÓN
Lavamos bien todas las verduras, y las cortamos a tiras no muy gruesas. Como la mandolina todavía la tengo castigada, lo hice con un cuchillo grande bien afilado.
En un molde, en este caso cuadrado, iremos poniendo las capas. Unas tiras de calabacín, otra de Carpaccio de ternera que untaremos con la salsa (se puede sustituir por mostaza). Continuaremos con otra de cebolla que salpimentaremos, y luego otra de tomate al que le pondremos en queso parmesano. A continuación otra capa de Carpaccio (también untado de salsa-mostaza), otra de carlotas/zanahorias y terminaremos con una última capa de calabacín a la que le echaremos un generoso chorro de aceite de oliva.
Quitaremos los moldes e introduciremos en el horno calentado a 200ºC durante unos 30-35 minutos.

CLÓCHINAS AL VAPOR

Uno de los lugares más emblemáticos para comerse unas clóchinas, que es como se llaman los mejillones en Valencia, es el Bar Pilar, también conocido como “La Pilareta” (Carrer del Moro Zeit, 13, en Ciutat Vella, Valencia).
Fundado en 1918, es un clásico del tapeo en la ciudad de Valencia. Famoso por su vermouth valenciano y, sobre todo, sus clóchinas valencianas al vapor, con un toque muy especial en su preparación que las diferencia del resto.

Por supuesto que puedes pedir otras cosas, como una excelente ensaladilla o unas patatas bravas con un vermouth o una cerveza. Pero la gente, a lo que va al Bar Pilar, es a degustar un buen plato de clóchinas. Es de agradecer que, con el paso del tiempo, se haya mantenido activo.
Por desgracia, algunos han pasado a ser historia después de una etapa de esplendor en la década de los 70.
Uno de ellos era una pequeña bodega a espaldas de la calle Serrano, en el Barrio del Carmen. En la trastienda, con apenas 3 mesas, podías disfrutar de las mejores sardinas asadas con carbón de la ciudad y un buen vaso de vino.
El otro, próximo al Mercado Central, era el diminuto Bar Pepe, con tan sólo una barra en la que no cabían más de 6 personas. Eso suponía, siempre, el tener que hacer cola en la calle.
¿Qué ofrecía el Bar Pepe para tener tanto éxito?. Pues unas sabrosas “Chuletas de Huerta”. Eso, y una cerveza o un vaso de vino. No tenía otra cosa. Las famosas “Chuletas de Huerta” no eran otra cosa que patatas partidas por la mitad y asadas, que servían con un poco de allioli (el de ajo y aceite solamente) y pimentón colorado por encima.
El bar estaba llevado por dos hermanos. Ella en la cocina, que es lo mismo que decir al lado de la barra de lo pequeño que era el local; y el atendiendo los pedidos. Siempre estaban discutiendo entre ellos por la cosa más tonta, y cuanto te acababas de ración de “chuleta”, nada de cháchara, a dejar tu sitio al siguiente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 kilo de clóchinas.
4 dientes de ajo.
1 limón exprimido.
1 hoja de laurel.
Pimentón colorado.
2 guindillas (cayena).
Aceite de Oliva.
PREPARACIÓN
Limpiamos bien las clóchinas. En una olla ponemos el aceite y sofreímos los ajos. Añadimos el laurel y las guindillas. Echamos el pimentón colorado e inmediatamente el zumo de un limón.
A continuación ponemos las clóchinas. Tapamos la olla y, a fuego fuerte, las tenemos unos 5 u 8 minutos aproximadamente.

QUICHE CON LAS SOBRAS DEL COCIDO/PUCHERO

No descubro nada, pero tengo ganas de decirlo, que ésta tarta salada es todo un clásico de la cocina francesa.
Dicen, cuenta, comentan por ahí, que la famosa tarta fue creada, más o menos, en el siglo XVI, y que nación en la región francesa de Lorraine.
El quiche que hoy traigo a este blog nace, al menos en espíritu, de otro que el mes pasado publicó Amparo en su blog Cocinando en Casa.
Me gustó. Me gustó mucho y quise probarlo. Pero, mira por donde, que el día (la noche) que me puse a hacerlo no tenía la mitad de los ingredientes de su sabrosísimo quiche. ¿Qué hacer? ¿Posponerlo y quedarme con el antojo?... ¡no!.
Tenía algunas verduras del cocido/puchero, también la carne del mismo. Pues ya está. Un quiche con sobras, y el de Amparo ya lo hare en otro momento.

INGREDIENTES
1 Masa de pasta brisa de la marca Rana (no tiene grasas hidrogenadas).
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
Carlotas/Zanahorias (del cocido).
Nabos (del cocido).
Chirivías (del cocido).
Judías verdes (del cocido).
Carne de ternera y pollo (del cocido).
Queso rallado.
Pimienta negra recién molida.
3 huevos.
Un chorrito de leche.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN

En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y los ajos cortados bien menudos. Salpimentamos.
Cuando esté todo pochado, añadimos las carlotas, nabos, chirivías, judías verdes y las carnes troceadas.
Le damos unas vueltas y sacamos.
En una tartera extendemos la masa con su papel vegetal (¡qué gran invento!), y ponemos todos los ingredientes bien mezclados en su interior.
Batimos los huevos, le añadimos la leche y la sal, y el queso rallado. Mezclamos y lo echamos por encima de las verduras.
En esta ocasión tenía unos tomates Cherry “pochi-pochi”; es decir, de urgente utilización, y se los puse también.
Lo introducimos en el horno que ya estará caliente a 180ºC, y los tenemos, más o menos, unos 30 minutos.

LA OTRA… ENSALADA

¿Por qué me gustan tanto las ensaladas, si soy carnívoro?. Tampoco tengo complejo de ser el Conejo de la Suerte, ni mucho menos el conejo de Alicia en el País de las Maravillas, que éste sólo tomaba té.
Tampoco creo estar influenciado por cierta publicidad que escucho cada mañana en la radio, y que me dice “que se respiran aires de primavera”, aunque la meteorología, tozuda ella, se empeña en recordarnos que todavía estamos en invierno.
Sea por el motivo que sea, no creo que deba visitar a ningún psicoanalista (me aburren, y además no los entiendo), ni ir a que me echen las cartas para averiguar la razón de esta “ensaladitas aguda” que tengo últimamente.
Según Wordreference, define la ensalada como “plato preparado generalmente a base de hortalizas crudas, troceadas y aderezadas con sal, aceite y vinagre a la que se le puede añadir otros ingredientes y condimientos”.
Estoy totalmente convencido, que quien escribió esta definición no tenía ningún parentesco ni gen alguno con el que descubrió el fuego, la rueda o el genoma humano.
INGREDIENTES
Brotes de lechuga de roble, rúcula, espinacas, canónigos, berros…
Un par de vainas de habas.
1 naranja.
Nueces.
Piñones.
Parmesano Reggiano cortado en yescas, en el momento.

Para el aliño
4 partes de Aceite de Oliva Virgen.
2 partes de vinagre de Módena.
3 partes de zumo de naranja (recién exprimido).
Sal.
OTROS ALIÑOS PARA ENSALADAS (pinchar).
PREPARACIÓN
Colocamos los brotes en una fuente. Pelamos la naranja, y cortamos en gajos. Desgranamos las vainas de habas y les quitamos la piel que recubre el haba.
Ponemos por encima de los brotes los gajos de naranja, las habas, las nueces y piñones, el queso parmesano y echamos por encima el aliño que hemos preparado.