miércoles, 16 de junio de 2010

ALIÑOS PARA ENSALADAS

Las ensaladas nos dan la posibilidad de combinar infinidad de ingredientes variados, y los aliños los debemos realiza en función de estos. El secreto de una buena ensalada está, sobre todo, en la frescura de los vegetales que utilicemos. Por norma general, los componentes principales de todo aderezo son el aceite de oliva y el vinagre, pero existen muchas más opciones para aliñar las ensaladas. Todo es cuestión de conocerlas o de atreverse en sus combinaciones (hay que arriesgar, que siempre tendremos tiempo de rectificar), y ponernos manos a la obra. Aquí van algunas ideas sobre aderezos.

Los aceite y vinagre en los aliños
Cada tipo de aceite tiene su propio sabor característico, y el aceite de oliva virgen es, sin duda, el que tiene un sabor más intenso. Los aceites de maíz y de girasol apenas dan sabor a los aliños. Personalmente, excepto para la elaboración de recetas de la cocina asiática, prefiero el Aceite de Oliva Virgen.
El vinagre también ofrece mucha variedad y es que éste puede estar realizado a base de vino tinto o blanco, vino de Jerez, de sidra o de cava. Esto le confiere diferentes sabores y aromas. Los hay con hierbas aromáticas y especias que dan al plato un toque especial. Mis preferidos, según casos, son el de Jerez, de sidra y de cava.

Aliño de sésamo con un toque picante
4 cucharadas de Aceite de Oliva.
2 cucharada de aceite de sésamo.
2 cucharada de vinagre en el que habremos puesto unas guindillas
(cayenas) en maceración.
2 cucharada de salsa de soja.
Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla de batir.

Aliño de miel y mostaza
60 miligramos de mayonesa.
3 cucharadas de aceite.
1/2 cucharada de miel.
1 cucharadita de mostaza de Dijon (preferible la de granos).
1 cucharada de zumo de limón sal y pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla de batir hasta que la miel este totalmente disuelta.

Aliño asiático
4 cucharadas de aceite de sésamo.
4 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharaditas de salsa de soja.
1 cucharadita de miel.
1 cucharadita de tomate triturado.
Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla de batir.

Aliño de jengibre y lima
100 ml de aceite de oliva.
6 cucharaditas de zumo de lima (o limón).
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, rallada.
1 diente de ajo, machacado.
¼ de cucharadita de sal.
½ cucharadita de pimienta negra.
2 cucharaditas de miel
3 cucharaditas de eneldo fresco, picado
Ponemos en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la miel y el aceire y lo mezclamos bien con una varilla. Agregamos el zumo de lima o limón y batir hasta que quede bien mezclado. Finalmente añadimos el eneldo.

Aliño con hierbas y limón
½ taza Aceite de Oliva.
1/3 taza Perejil picado.
2 cucharadas de jugo de limón.
3 cucharadas de menta fresca.
¼ cucharadita de orégano seco.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.
Picamos bien el diente de ajo, y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Esta preparación va bien para aderezar ensaladas verdes con camarones o atún.

Aliño cremoso de yogurt
¼ de taza de mayonesa.
¼ de taza de yogurt natural.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
½ cucharadita de estragón seco triturado.
½ cucharadita de tomillo.
½ cucharadita de romero seco triturado.
Pimienta molida.
Sal.
Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla de batir. Va bien para aliñar ensaladas que tengan pechugas de pollo o pavo, con cebolla y pimiento.

Aliño especiado de Marruecos
½ vasito de aceite de oliva virgen.
40 miligramos de vinagre.
1 Cebolleta tierna.
Cominos.
Jengibre fresco.
Pimentón.
Cayena.
Canela.
Sal y pimienta.
Limpiar la cebolleta y picar finamente. Colocar en un tarro de cristal con tapa la cebolleta, el vinagre, el aceite, el comino, el jengibre, el pimentón, la cayena, la canela, la sal y la pimienta. Tapar y agitar con las manos fuertemente para que la vinagreta emulsione.

Esto es simplemente una mínima muestra de los aliños para ensaladas que se pueden realizar. Luego, la imaginación de cada cual, y las ganas de experimentar, multiplicaran los aliños que podemos utilizar en una ensalada. La cocina india y asiática, con toda esa multitud de especias que utilizan, nos pueden dar buenas ideas, adaptándolas a nuestro concepto de cocina mediterránea.
Tampoco olvidemos que podemos elaborar aliños con las aceitunas, las alcaparras, los pepinillos, las piparras, los cebollinos… o el zumo de naranja y fresa.

32 comentarios:

  1. Ahora el que no aliñe con variedad será porque no quiera... me encantan estas entradas-tutorial.

    Un abrazo

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  2. Tiene razon el blogero,vaya con el tutorial de aliños. Este verano cada ensalada con su aliño.Felicidades por el blog.Y gracias por tu visita .Hasta pronto.

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  3. Bien de aliños difenrentes! Había un par que no conocía... me encanta la entrada y enseguida probaré alguna ensaladita o verdura con estos aliños tan ricos.
    Besotes.

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  4. Me quedo o con el asiático o con el de miel y mostaza.
    ¡Qué buenos!
    Gracias por compartir.

    Un besito.

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  5. Quien dice que no sabe como aliñar una ensalada o que aliños ponerles, que variedad y que buenos todossss.
    besossss

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  6. Wow! too many salad dressings! Thanks for sharing!

    liked the simple summer beans recipe too!

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  7. Un monton de aliños para cambiar de receta cada vez!
    Perfecto!
    un beso

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  8. Olá;
    Eu estou encantada com a vairedade de saladas;
    Eu amo saladas e aqui no Brasil comemos muita salada.
    Salada é rerescante, saudável, nutritiva e tem poucas calorias.
    A salada tem cores bonitas e alegres.
    Beijo!

    Maria Paula-BRASIL-

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  9. bueno el que no encuentre su aliño...
    me gusta esta entrada, siempre va bien conocer otros tipos de aliños para no caer en la rutina..
    Besos

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  10. gracias!!!! acabo de laiñar mi ensalada con el aliño d emiel y mostaza y ha sido todo un exito no han dejado nada en el plato!!!!! un saludo

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  11. Una entrada muy útil, pero la imaginación con los productos de que disponemos en ese momento es primordial y atreverse a ello.
    Besos.

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  12. Un post excelente, todos los aliños reunidos!

    Un abrazo,

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  13. me ha gustado mucho esta entrada..la tendre en cuenta para variar los aliños de mis ensaladas. bs

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  14. I liked the post very much as it has info on various salad dressings.
    Thanks for visiting my blog. Do visit more often. You have lot nice recipes i will follow you.

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  15. Muy bueno el tutorial de los aliños, fabuloso.
    Tendremos para elegir.
    Un cariñoso saludo

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  16. Toma ya, pedazo de entrada! pero la verdad es que yo los aliños me los invento, y hago las vinagretas a mi estilo y siempre diferentes... la de mostaza y miel, sin mayonesa, sólo con un poco de yogur o queso fresco batido, y esa por poner un ejemplo. Vamos, que aparte de los aliños que nos pones, que son como los "oficiales", hay un mundo de subaliños o cutre-aliños también espectaculares!!! jeje. Felicidades por la entrada!

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  17. Che belle idee mi hai dato! Produco un ottimo olio e avere diverse maniere per servirlo in tavola, mi fa felice!!Grazie deny

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  18. Una muy buena colección de aliños y que todos deben darle un rico sabor a lo que se ponga.
    Saludos

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  19. Oteador, menudo repaso les has dado a los aliños y a algunos de sus ingredientes. Completito, completito.

    Gracias .

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  20. Muchas gracias por darnos tan buenas ideas. Un saludo

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  21. Me guardo todos lo aliños que has propuesto, para darle el toque a una ensalada y quedas genial! Un besito

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  22. Qué buenos tus aliños: para probarlos todos!

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  23. Cuántos aliños Oteador, no tenemos excusa ya para empezar con las ensaladas aunque a juzgar por el frío que nos hace apetece más un plato de caliente :(((
    Abrazos.
    Ana

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  24. Muchas gracias por vuestros comentarios. Estos aliños son sólo para sugerir.
    Luego, la imaginación o los gustos de cada cual, harán el resto...
    quitando de allá, poniendo de aquí y sacando al final un aliño totalmente diferente y personal.

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  25. Un magnifico repertorio donde escoger
    Un abrazo

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  26. Oye, ¡Que buena idea! poner estos aliños. Los anoto todos para probarlos.
    Gracias.

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  27. me ha parecido genial esta entrada de aliños, que vienen tan bien para las ensaladas de verano, y que nos dan ideas más originales para darle un punto animado a la ensalada!

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  28. Hola, fantástica entrada... muy útil tener estas opciones de aliño... tienes un blog muy interesante. Gracias a tu comentario en mi blog, he tenido la suerte de llegar hasta aquí.
    Me quedaré a seguirte :D
    un abracito,

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  29. HOLA OTEADOR, GUAPO TU

    GRÀCIES PER COMPARTIR TOT AQUEST MUNT D´IDEES TANT BONES

    PETONETS SUSANNA

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  30. Muy buena entrada sin duda alguna! gracias por compartir estos aliños, voy a probar algunos de ellos para salirme de la rutina.
    Que pases una feliz Semana.

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  31. muy interesante la entrada... variedad de aliños, muy útil!
    Un saludo,
    Pier

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