sábado, 30 de junio de 2012

HUEVOS ESCALFADOS CON FIDEOS DE CALABACÍN Y… OTROS HUEVOS MÁS

No estoy muy seguro que esta forma de preparar los huevos se pueda denominar correctamente como “huevos escalfados”. Según los gurús más ortodoxos de la cacerola y el fogón, la técnica habitual de escalfar un huevo es en agua con un 10% de vinagre que se pone a calentar hasta que comienza a hervir. El vinagre es para que el huevo se cierre más en forma de bola.
Pues bien, dejado bien claro (o no tan claro) el asunto del escalfado, personalmente prefiero hacerlos introduciéndolos en plásticos aptos para cocinar (filme transparente de cocina) y tenerlos igualmente 3 minutos en agua hirviendo.
En otras entradas, con huevos escalfados (sic), os remitía al blog de María Alonso, Rebanar hasta Acabar, ya que a golpe de imágenes da una perfecta explicación de cómo hacerlos.
Como hace calor, estoy un poco vago y, además, el incendio que nos está arrasando uno de los montes cercanos ha dejado la terraza cubierta de un manto blanco de cenizas, creo que lo mejor es que pinchéis AQUÍ para ver la explicación de los huevos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 huevos.
1 calabacín.
1 tomate de pera.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y pimienta negra.
PREPARACIÓN
Cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo, lo untamos de aceite para que no se pegue. Utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el plástico y ponemos el huevo. Le añadimos un poco de sal, de y un trozo de tomate que previamente habremos sofrito y dejado enfriar. Cerramos el envoltorio utilizando una tira de ese filme para anudarlo y los tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo.
Como la explicación de los huevos ha quedado lo suficientemente clara (¿a qué sí?), pasamos a la segunda parte.
Cortamos los calabacines en tiras (como bastoncillo). Los sofreímos en una cazuela, con Aceite de Oliva Virgen Extra, y con un par de dientes de ajo. Cuando los tengamos bien pochados, los salpimentamos y sacamos.
Lo montamos con una base de los fideos de calabacín y el huevo escalfado arriba. ¡Y ya está!.

HUEVOS ESCALFADOS CON VERDURAS AL VAPOR
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 
2 huevos.
1 carlota/zanahoria.
Un poco de coliflor.
1 trozo de col de hojas.
1 trozo de col china.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y pimienta negra.
PREPARACIÓN
Los huevos los haremos igual que la explicación anterior, pero en lugar de poner el trozo de tomate, le añadimos un poco de sal, de y ajos laminados que previamente habremos sofrito junto al aceite ya frío. Cerramos el envoltorio utilizando una tira de ese filme para anudarlo y los tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo.
En la vaporera, por capas, pondremos troceados la coliflor, carlota/zanahoria, col de hojas y col china. El tiempo aproximado de cocción es entre 10 y 12 minutos.
En un mortero majaremos el perejil, con un ajo pequeño, y le añadiremos Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharada de limón. Lo mezclamos bien y lo utilizaremos para aliñas las verduras.

lunes, 25 de junio de 2012

BERENJENAS RELLENAS DE ESCALIVADA Y CARNE PICADA

Como sabéis, la escalivada es un plato típico de Cataluña que se  elabora a base de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate.
Según dicen por ahí, el nombre de escalivada proviene del verbo catalán escalivar que significa “asar al rescoldo” o sobre brasas, y tiene su origen en las zonas rurales de Cataluña.
Tradicionalmente las verduras se asaban a la parrilla (lo que le proporciona un sabor muy especial), pero lo más habitual hoy en día es hacerlas al horno.
La receta de la escalivada la podéis encontrar AQUÍ. Las cantidades de cada verdura depende un poco de cada uno. Esta es la forma que más me gusta, y suelo hacer mucho más cantidad porque al día siguiente de haberla elaborado, la escalivada está mucho mejor.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 berenjenas (las que habremos utilizado para hacer la escalivada).
200 gramos de carne de ternera y magro picada.
100 gramos de queso Parmesano recién rallado.
1 cayena.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y pimienta negra.

Para la bechamel
Leche.
Mantequilla.
Harina de trigo.
Nuez moscada recién rallada.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PREPARACIÓN 
Con la escalivada ya hecha, el mismo día o el anterior, habremos guardado las berenjenas que las tendremos medio vaciadas.
En una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreiremos la carne picada. La salpimentaremos y le añadiremos una cayena desmenuzada.
En un bol mezclaremos la carne, la escalivada (la cantidad según tamaño de las berenjenas) y el queso. Rellenaremos las berenjenas, las colocamos en cazuelas individuales y las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos. Mientras prepararemos la bechamel.
Pasado ese tiempo, sacamos las cazuelas y vertemos por encima de cada una la bechamel. Volvemos a introducir en el horno las cazuelas y las gratinamos durante unos 10 minutos.

martes, 19 de junio de 2012

ENSALADA DE HOJAS CON CEREZAS Y JAMÓN DE PATO

Aquí va una receta que ha nacido utilizando algunos de los productos que componían el Tercer Premio del “Concurso Platos con Jamón de Pato” organizado por Dolors del Blog de Cuina de La Dolorss, y patrocinado por la empresa EBREGUST.
Como los calores, y la alta humedad, se han instalado ya por algunas zonas de las tierras valencianas, nada mejor que algo tan refrescante y nutritivo como una ensalada. En este caso, una ensalada que incorpora una fruta de temporada: las cerezas, y un producto más consistente como el Jamón de Pato.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 gramos de hojas variadas de lechuga.
150 gramos de cerezas.
150 gramos de Jamón de Pato Delta de l’Ebre “Luisiana”.
Dados de queso Feta en aceite (al gusto).
Cebolla crujiente “Fresh Gourmet” (al gusto).
Aceitunas negras de Aragón (al gusto).

Para la vinagreta
Aceite de Oliva Virgen Extra “Airam Clua”
Zumo de naranja (media).
Sal.
PREPARACIÓN
Lavamos las hojas de lechuga y cerezas, las escurrimos bien. Lo colocamos todo en un bol grande para poder remover bien. Las cerezas las deshuesamos.
En otro recipiente, ponemos el zumo de naranja, el aceite y la sal. Batimos para emulsionar la vinagreta y loa vertemos en el bol de la ensalada. Removemos todo bien.
Ponemos la ensalada recién aliñada en una fuente, y le incorporamos el queso, las aceitunas, la cebolla crujiente (se puede encontrar en varios supermercados) y, por último, el Jamón de Pato Delta de l’Ebre “Luisiana”.

PARA ACOMPAÑAR LA ENSALADA
Una copa de L’Esperit del Cerç, 2007. Vino de crianza 100% garnacha blanca, envejecido durante 8 meses en barricas nuevas de roble francés. Las uvas provienen de las terrazas que decoran las colinas ondulantes de la Pobla de Massaluca que situada a más de 350 metros sobre el nivel del mar, vive con intensidad los vientos del Garbí (suroeste) y del Cerç (noreste), haciendo de esta zona un enclave natural para el cultivo de la viña.
Vino seco, elegante y de gran calidad. Cuenta con una frescura de exquisito y complejo bouquet entre frutas blancas, frutos secos y notas especiadas. Tiene agradablemente equilibrados su acidez, taninos y alcohol.

Estas fueron las “cosas ricas” que EBREGUST me envío como ganador del Tercer Premio:
1 botella de Torremadrina. Vino tinto crianza elaborado por las bodegas Tarroné de Batea, con Denominación de Origen "Terra Alta".
1 botella de vino blanco L’Esperit del Cerç. Garnacha Blanca, elaborado por la cooperativa de la Pobla de Massaluca.
1 botella de Aceite de Oliva Virgen Extra, Aceite elaborado en la comarca de la "Terra Alta".
3 paquetes de Jamón de pato del Delta de l’Ebre “Luisiana”, envasado al vacío. 50gramos.

viernes, 15 de junio de 2012

SALMÓN CON VINAGRETA DE VERDURAS

El salmón, junto con la merluza y el rape es quizá uno de los pescados que más me gustan. Bueno, digamos la verdad, esos y la dorada de playa, el besugo, las sardinas, los boquerones, el cabracho… y muchos más. No voy a pasar lista que sería interminable.
Bueno, pues eso. El pescado es sin duda (al menos para mi) lo más sencillo de cocinar. Por supuesto, siempre fresco, no necesita nada, y la cocción podríamos decir que son 3 pensamientos y medio.
Esta es una receta que no tiene ninguna complicación, y el resultado no puede ser mejor, con el poco tiempo que empleas para prepararla.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de salmón sin piel.
1 pepino pequeño.
1 carlota.
1 cebolleta.
1 tomate maduro.
4 piparras.
4 pepinillos en vinagre.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de manzana.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos y troceamos menudo todas las verduras: el pepino, carlota, cebolleta, tomate, piparras y pepinillos.
En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte salteamos las verduras durante un par de minutos. Las sacamos y ponemos en un recipiente en el que añadiremos el Aceite de Oliva Virgen Extra (4 cucharas soperas, más o menos) y el vinagre de manzana (2 cucharas soperas). Los mezclamos todo bien y le añadimos la sal al gusto.
Ponemos en un recipiente de cristal para horno los lomos de salmón. Los napamos con la vinagreta y los dejamos así unos 10 minutos macerando.
Pasado ese tiempo los introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 10 minutos. ¡Y listos para comer!.

lunes, 11 de junio de 2012

HOJALDRES DE MANZANA, FRESA Y CHOCOLATE

El día que prepararé el Montadito de Mango y Jamón de Pato me sobró masa de hojaldre, y no era cuestión ni de desperdiciarla ni de guardarla. Lo más procedente era darle un uso inmediato.
Como además de los montaditos tenía un arroz entre manos, meterme en un postre muy complicado era un auténtico suicidio. Tiempo no había, y los nervios no iban a aguantar.
Se me ocurrió esta “tontería”, que no tiene ninguna complicación ni prácticamente trabajo de elaboración. Digamos que éste es un postre para que los niños metan la mano, sin necesidad de estar encima de ellos.

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES
1 rollo de masa de hojaldre fresca (sin grasas hidrogenadas).
1 manzana Golden.
Mermelada de albaricoque, melocotón o naranja amarga (a elegir).
6 fresones.
50 gramos de chocolate negro de cobertura.
Azúcar.
PREPARACIÓN
Extendemos la masa de hojaldre y cortaremos círculos con un molde. Los untaremos con un poco de mermelada de albaricoque. Hubiera preferido de naranja amarga, pero no tenía.
Pelaremos la manzana y la descorazonaremos. La cortamos en círculos, y pondremos uno en cada uno de los círculos de hojaldre.
Le pondremos en el centro un fresón y lo espolvorearemos con azúcar moreno por encima.
En una bandeja, con papel para hornear, iremos colocando los círculos, y lo introduciremos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 18-20 minutos.
Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que se enfríe.
Fundiremos el chocolate, lo colocaremos en una manga pastelera (o en un biberón) y se lo añadiremos por encima.

miércoles, 6 de junio de 2012

MELÓN IBÉRICO CON CREMA AGRIA

El Aceite de Oliva Virgen Extra Oro Bailén y el chef Juan Pablo Gámez del restaurante Los Sentidos, son los responsables de esta receta de “Melón ibérico con crema agria de Oro Bailén” aportando al verano una mezcla de sabores, que con las gotas del zumo de aceitunas Reserva Familiar de Oro Bailén, consiguen que este plato sea algo idóneo para todos los paladares.
Este plato combina a la perfección los sabores del melón, del jamón ibérico y de la crema agria; todo ello, acompañado del sabor inconfundible del premiado Aceite de Oliva Virgen Extra “Reserva Familiar de Oro Bailén”.
Según su creador, el chef Juan Pablo Gámez: ”He querido rescatar un plato tan protagonista en nuestras comidas veraniegas y transformarlo en algo diferente con la crema agria y el Reserva Familiar de Oro Bailén”.

INGREDIENTES
100 gramos de melón, variedad Cantalupo.
60 gramos de Jamón ibérico.
30 gramos de crema de queso.
30 gramos de nata culinaria.
50 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra “Reserva Familiar de Oro Bailén”.
5 gramos de pistacho picado.
Flores comestibles (al gusto).
Albahaca fresca (al gusto).
Micro-vegetales (al gusto).

ELABORACIÓN
Para la crema agria de Reserva Familiar de Oro Bailen calentamos la nata con el queso para diluirlo, añadimos la albahaca picada y el aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar de Oro Bailén. Batir con una Varilla, para obtener una crema bien emulsionada.
Para el melón, cortamos el melón en taquitos de un bocado o con formas diferentes según gustos y reservamos en la nevera.

PARA EL MONTAJE
Ponemos en el fondo del plato la crema de Oro Bailen, ponemos el melón y cubrimos con las laminas de jamón ibérico y unas hojas de albahaca, ponemos unas flores alrededor y unos brotes de vegetales, terminamos con el pistacho en polvo y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra “Reserva Familiar de Oro Bailén”.


sábado, 2 de junio de 2012

2 MONTADITOS 2

Los montaditos, pintxos o tapas, suelen ser sencillas de elaborar y ocupan un puesto destacado por todas las infinitas posibilidades que nos brindas sus combinaciones.
Exceptuando algunas “obras de arte en miniatura”, se preparan en poco tiempo y son una excelente opción en cualquier momento.
Necesitan poca elaboración, y el proceso a seguir será siempre el mismo: combinar dos o tres ingredientes y colocarlos uno encima del otro.
Para estos montaditos he utilizado 1 rollo de masa brisa fresca (sin grasas hidrogenadas), suficiente para elaborar ocho montaditos (4 de foie y 4 de queso de cabra).

MONTADITO DE FOIE, MANZANA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y UVAS.

INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES
1 rollo de masa brisa fresca (sin grasas hidrogenadas). Sobrará la mitad.
Cebolla caramelizada La Tejea.
Foie Micuit Martiko.
1 manzana Golden.
Reducción de vinagre de Módena.
Uvas blancas peladas y despepitadas.

PREPARACIÓN
Cortamos la masa brisa en círculos con un molde, 10 en total (4 para el siguiente montadito). Dos de los círculos los cortaremos por la mitad. Los ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Controlar el tiempo según tipos de horno.
En la misma bandeja pondremos también las rodajas de manzana que habremos pelado y despepitado previamente.
Con todos los ingredientes a mano, y la masa brisa a punto, iremos preparando el montadito de foie.
Sobre cada base de masa brisa, una rodaja de manzana asada, un par de cucharadas de cebolla caramelizada sobre la misma. Encima un trozo de foie y medio círculo de masa brisa. Unas cuantas uvas y por encima un poco de la reducción del vinagre de Módena.

MONTADITO DE TOMATE, QUESO DE CABRA Y SALMÓN
 INGREDIENTES
1 rollo de masa brisa fresca (sin grasas hidrogenadas). Sobrará la mitad.
1 tomate Raf maduro.
4 cortadas de queso de cabra.
Salmón marinado.
4 pepinillos.
Reducción de vinagre de Módena.
PREPARACIÓN
Utilizaremos los 4 círculos de masa brisa restantes. E iremos preparando el montadito de queso de cabra con todos los ingredientes ya preparados y a mano.
Sobra cada base de masa brisa, una rodaja de tomate Raf, una cortada de queso de cabra. Enrollaremos un pepinillo con el salón, y lo pondremos encima del queso. Lo remataremos echando por encima un poco de la reducción del vinagre de Módena.