ARROZ CALDOSO DE RAPE Y GAMBAS

 

Los arroces es lo que tienen, se portan bien si los sacas al monte o si lo paseas por la huerta.

Pero tampoco te dejan mal si te los llevas al mar, como en esta ocasión "de la mar al plato" con un arroz caldoso de rape y gambas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet.

Guisantes
8 colas de gambas.

2 medallones de rape que troceamos a dados.

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
Añadimos el fumet y subimos el fuego.

Las colas de gambas las haremos aparte con los ajos y reservamos.
Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz.
Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los dados de rape y las gambas.
Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

SARDINAS MARINADAS CON TOMATE

 

En 5 minutos y 30 segundos tenemos un aperitivo sabroso sin complicaciones: sardinas marinadas con tomate, perejil, ajos troceados y un chorritón MUY GENEROSO de Aceite de Oliva Virgen Extra de la @laalqueria_aove Aperitivo listo para disfrutarlo.

INGREDIENTES

1 paquete de sardinas marinadas que adquiriremos en nuestro supermercado habitual.

2 tomates de pera maduros.

4 dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates y los troceamos. Pelamos los dienes de ajos los fileteamos y los salteamos en una sarten con un poco de aceite.

Picamos el perejil.

En un cuenco o bandeja onda ponemos el tomate, los ajos, el perejil, los lomos de sardinas marindas y… ¡LISTO!

GALLOPEDRO CON GAMBAS

Rápida preparación, ninguna complicación y dejamos que trabaje el horno: LOMO DE GALLOPEDRO con colas de gambas y salsa de alcaparras, limón verde y  piñones. 

 

Salteamos las colas de gambas con abundantes ajos fileteados y un par de cayenas. Reservamos. En una cazuela para horno colocamos encima los lomos, salpimentamos, le añadimos la salsa.

SALSA: alcaparras, una rodaja del limón verde, un puñado de piñones y los ajos y cayena de saltear las gambas junto con su aceite. Lo trituramos todo.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 10-15 minutos y listo.

ARROZ CON BACALAO Y ROMANESCO

El arroz, hecho al horno o caldoso, de bacalao y coliflor es todo un clásico.
En esta ocasión no tenía coliflor, pero si media col romanesco que nos "apañaba" igual de bien. Además, es más suave de sabor.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
225 gr. de arroz
250 gr. de migas de bacalao desalado.
Col Romanesco
6 ó 8 dientes de ajo.
Unos cuantos ajos tiernos.
1 tomate.
Fumet de pescado.
1 cucharadita de salmorreta.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: tomate rallado, romanesco troceado, ajos pelados...

Sofreímos los dos tipos de ajos, cuando comiencen a dorarse añadimos el bacalao.
Dejamos que se vaya haciendo un par de minutos y echamos el tomate rallado y la salmorreta.
Calentamos el fumet.
En una cazuela de barro ponemos el arroz, añadimos el sofrito. Removemos y ponemos el caldo y la col romanesco a trozos.
Metemos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante unos 20 minutos.
Apagamos el horno y dejamos reposar unos 5-10 minutos.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y MEJILLONES

Cuando el Mar entra en el plato, cuando los sabores y olores se transforman en un sabroso arroz de cuchara. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de pescado/fumet. 

2 alcachofas (las últimas de la temporada)

Guisantes 

12 colas de gambas.

Mejillones. 

1/2 cebolla dulce.

3 diente de ajo.

1 tomate de pera maduro.

1 cucharadita de salmorreta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos la cebolla y el ajo. En una buena cazuela, con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos el tomate rallado y a continuación la salmorreta. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.

Pelamos y troceamos las alcachofas. 

Añadimos el fumet y las alcachofas. 

Subimos el fuego. 

Los mejillones los haremos al vapor y reservamos. 

Con las colas de gambas haremos lo mismo. Las preparamos en una cazuela con abundantes ajos y las reservaremos también. 

Cuando comience a hervir echamos en la cazuela el arroz. 

Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro añadimos los mejillones y las gambas.

Lo dejamos unos minutos más. Apagamos y servimos.

LOMOS DE GALLOPEDRO CON MANTEQUILLA Y LIMÓN

Así, rápido y sin complicaciones. Pero, sobre todo, con una parte de aprovechamiento en el acompañamiento.

Ponemos en una sartén un buen trozo de mantequilla. La dejamos a fuego medio y, mientras, exprimimos un limón cuyo zumo se lo añadimos a la sartén.
A continuación ponemos los lomos de Gallo de San Pedro. Dejamos que se vayan haciendo un par de minutos por cada lado y listo.

Emplatamos y los acompañamos de unos garbanzos y judías que habían sobrado del día anterior del puchero/cocido que habremos salteado con cebolla y ajos.

A los lomos les echaremos por encima unos chips troceamos de chirivía, zanahoria y remolacha de @rebostdalboraia

 

MENÚS PARA ESTAS FIESTAS

Casi sin darnos cuenta, se nos están asomando las Fiestas por la esquina… y la compra sin hacer -ni tampoco preverla- y las ideas sin ordenar.

Como esto siga así, a poco que nos descuidemos, nos plantamos en bañador chapoteando en la playa.

Pero mientras que eso llega, que llegará más pronto que tarde, ahí van algunas sugerencias, sacadas del baúl de los recuerdos de LA CUCHARA CURIOSA, para los menús de estas Fiestas. Unas ideas para sugerir, quizás, otras diferentes.

APERITIVOS

MONTADITOS DE MANGO Y JAMÓN DE PATO

MONTADITO DE PULPO SOBRE PATATA Y ESCAMAS DE SAL

COCOCHAS CON HUEVAS DE TRUCHA SOBRE CREMA DE COLIFLOR

CUCHARA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO CON KOMBU DE AZÚCAR, GAMBA Y CRUJIENTE DE PAN

ENSALADAS

ENSALADA DE TOMATE, BACALAO Y TAPENADE DE OLIVA NEGRA DE ARAGÓN

ENSALADA DE HOJAS, CEREZAS (CONFITADAS) Y JAMÓN DE PATO

ENSALADA TIBIA CON GAMBAS, RAPE, PASAS Y PIÑONES

PEPINOS RELLENOS DE ENSALADA Y BOQUERONES EN VINAGRE

PRIMER PLATO

SOPA DE MANZANA VERDE Y ZANAHORIA

SOPA DE TOMATE RAF VERDE

SOPA DE ALMENDRAS, PIÑONES Y PUERROS

SOPA DE PUERROS Y HUEVO ESCALFADO

SEGUNDO PLATO

PALETILLA DE CORDERO GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

CARNE DE CERDO RELLENA DE BACÓN, PIMIENTO ROJO, PASAS Y CIRUELAS CON SALSA DE UVAS YCEBOLLA

LOMOS DE MERLUZA CON SALSA DE MEJILLONES AL VAPOR

MERLUZA Y VERDURAS AL VAPOR… CON SABOR

POSTRES

CUATRO HELADOS ELABORADOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN

FELICES FIESTAS A TODOS…   Y NOS VEMOS EN EL 2025

SIMPLEMENTE… CALAMARES A LA PLANCHA

Para que lo vamos a negar, esas recetas rápidas de preparar y sin muchas complicaciones, ocupan un lugar preferente a la hora de trastear con las cacerolas. Pues bien, estos calamares son un buen ejemplo. 

Ponemos los calamares en la plancha ya caliente con un chorritón de aceite de oliva virgen extra.

Mientras hacemos el picadillo con ajo, perejil, zumo de limón ó lima, sal y aceite de oliva virgen extra.

Sacamos los calamares, les echamos por encima el picadillo y listo.

 

 

ESPAGUETIS CON GAMBAS

No tienes nada preparado, pero quieres comer rico sin necesidad de dedicar mucho tiempo... pues unos ESPAGUETIS CON GAMBAS.

Los espaguetis lo admite todo, o casi todo: Spaghetti alle vongole, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti con albóndigas, Spaghetti Carbonara, Spaghetti Cacio e pepe... y así hasta dónde la imaginación lo permita o lo que encuentres en la nevera.
En este caso unas colas de gambas salteadas, una cebolla dulce y unos ajos sofrítos...  albahaca fresca picada... y listo.

 

MERLUZA CON GUISANTES

Carne blanca, sabor suave y una gran variedad de formas de prepararla. Así es la MERLUZA. 

Además, como en la mayoría de pescados, la elaboración es rápida y fácil. 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de merluza.

6 colas de gambas. 

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

Guisantes. 

Fumet de pescado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Salteamos la merluza enharinada ligeramente y reservamos. 

Sofreímos a fuego suave la cebolla cortada en Juliana y los ajos laminados. Dejamos que se vaya pochando.

Añadimos los guisantes, las colas de gambas troceadas. Removemos y echamos fumet. Cuando comience a hervir ponemos la merluza y dejamos que se termine de hacer durante un par de minutos.

Apagamos el fuego y listo.

 

ARROZ CALDOSO DE BACALAO

 

Todas las variaciones de arroces que se elaboran en la Comunitat Valenciana, y las combinaciones de ingredientes de los mismos, se basan en un buen sofrito, un caldo/fumet de calidad o agua y en el control de la intensidad del fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

125 gramos de migas de bacalao.

4 Dientes de ajo.

1 Tomate de pera maduro rallado.

1 Zanahoria pequeña

Guisantes.

½ Cebolla.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla, la zanahoria, pelamos los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos las migas de bacalao desaladas, le damos unas vueltas y añadimos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, le echamos los guisantes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

 

CALAMARES RELLENOS CON... GAMBAS

Fotogénicos, fotogénicos... la verdad, no. Pero estos CALAMARES RELLENOS DE SI MISMOS... Y GAMBAS estaban 😋😋😋 y la barra de pan desapareció.

INGREDIENTES

1 o 2 calamares limpios (según comensales).

8 colar de gambas.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 zanahorias/carlotas.

Harina.

½ vasito de vino blanco/Jerez muy seco.

2 tomates maduros.

1 ó 2 cayenas (opcional).

Pimentón Agridulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Rehogamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Cortamos bien menudo las patas y aletas de los calamares, troceamos las gambas, y se lo añadiremos a la cazuela.

Le echamos una cucharada de harina, removemos, y le añadimos el vino blanco hasta que emulsione. Retiramos.

Con esa mezcla rellenamos el/los calamar(es).

Preparamos la salsa de tomate. Freímos el tomate rallado con el pimentón de la Vera y la cayena a fuego suave. Cuando lo tengamos, lo ponemos en un vaso de la túrmix y lo emulsionamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.

Los calamares los haremos más tarde a la plancha, y los presentaremos con una base de la salsa de tomate.

 

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

 

Los mejillones son uno de los platos más típicos de la cocina belga, junto con las patatas fritas.

Existe una infinidad de recetas en Bélgica para prepararlos, pero esta es la más clásica y tradicional.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de mejillones

1 cebolla pequeña

3 tallos de apio verde

Perejil al gusto

25 gramos de mantequilla

Pimienta negra recién molida

50 ml de nata para cocinar (opcional)

200 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Limpiar los mejillones debajo del chorro de agua fría. Retirar las barbas con unas tijeras. Descartamos aquellos que estén en mal estado.

2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el apio en pequeños dados.

3. Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio. Pochar la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté translúcida. A continuación, añadir el vino y remover.

4. Llevar a ebullición y añadir los mejillones. Tapa la olla y deja cocinar hasta que estén abiertos.

5. Colar el caldo de los mejillones para evitar impurezas.

6. Añadir la nata (opcional), pimienta y el perejil al caldo. Verter sobre los mejillones y servir inmediatamente.

RAPE CON GAMBAS Y PATATAS

De vuelta con las cacerolas, de vuelta con un plato marinero… de esos que acompañas con un buen vino blanco como un Viñas Del Vero Gewurztraminer Colección - Vino D.O. Somontano, ¿por ejemplo?

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de rape.

8 colas de gambas.

1 patata mediana.

1/2 cebolla dulce.

2 dientes de ajo.

1/2 vaso de vino blanco.

1 vaso de fumet.

1 cucharadita de salmorreta (ñora-ajo-perejil-tomate)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Enharinamos el rape y lo freímos un minuto por cada lado en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Reservamos.
Sofreímos las colas de gambas también durante un minuto. Reservamos.
Pelamos la cebolla y los ajos. Los picamos y ponemos a pochar a fuego suave.
Cuando la cebolla este translucida añadimos el vino y subimos la intensidad del fuego para evapore el alcohol. Echamos el fumet y la patata troceada. Le añadimos una cucharadita de salmorreta y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Cuando veamos que la patata la tenemos cocida incorporamos el rape y las gambas. Lo dejamos a fuego suave durante unos 4-5 minutos y listo.

 

MERLUZA CON VERDURAS Y GAMBAS AL AJILLO

Lo confieso, soy culpable. Siento una gran atracción por todo -o casi todo- lo que viene del mar. Pero si se trata de merluza o bacalao, la seducción es irresistible.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de merluza

8 colas de gambas

1 pimiento verde italiano

1 cebolla dulce mediana

1 tomate maduro de pera

6 ó 7 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortamos las verduras en pequeños dados (Brunoise), junto con un par de dientes de ajo, y lo ponemos en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra a pochar a fuego suave.

Mientras, en una cazuela de barro, ponemos los ajos restantes, la guindilla y las gambas con abundante aceite. A fuego medio-fuerte. Cuando lo tengamos apagamos y reservamos.

El horno previamente calentado a 180ºC.

En cazuelas para horno ponemos la verdura y los lomos de merluza salpimentados.
Las tendremos dentro del horno unos 10-12 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos las gambas al ajillo e introducimos de nuevo unos 5 minutos... y listo.

 

 

LOMO DE BACALAO CON TOMATE AL HORNO

No le pareció a Alicia muy extraño oír que la Liebre de Marzo (el conejo blanco) se decía a sí mismo: «¡Dios mío! ¡Dios mío! ¡Voy a llegar tarde!» ("Alicia en el País de las Maravillas", Lewis Carroll)

...y si no queremos llegar tarde, como el conejo de Alicia, es una buena ocasión para preparar un BACALAO sin complicaciones, rápido de elaborar y... ¡¡¡sabroso!!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de bacalao

2 tomates Raf maduros

Pimienta negra recién molida

Orégano

Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

Previamente calentamos el horno a 180ºC 

Cortamos el tomate. Ponemos los lomos junto al tomate en una cazuela. Salpimentamos, espolvoreamos el oréano por el tomate y añadimos un generoso chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Introducimos la cazuela en el horno durante unos 15-20 minutos y listo.

 

MERLUZA CON PATATAS Y GAMBAS

 

Una receta fácil, rápida de elaborar... y apetitosa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 rodajas de merluza

• 6 gambas

• 4 dientes de ajo

• 1 patata mediana

• 1/2 vaso de vino blanco

• 100 ml de caldo de pescado

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Perejil picado

• Ñora picada

• Sal

PREPARACIÓN
Enharinamos las rodajas de merluza, las sofreímos ligeramente en la cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Retiramos y reservamos.
Pelamos los ajos y la patata. Picamos los dientes de ajo y troceamos la patata.

Sofreímos los ajos en la cazuela junto a las patatas. Añadimos el caldo de pescado, tapamos y dejamos que se vayan cociendo a fuego medio.

Mientras hacemos las gambas a la plancha.

Cuando tengamos las patatas, echamos el vino, la ñora picada y el perejil. Subimos la intensidad del fuego y añadimos las rodajas de merluza y las gambas.
Lo dejamos un par de minutos... y listo.