ESPAGUETIS CON GAMBAS

No tienes nada preparado, pero quieres comer rico sin necesidad de dedicar mucho tiempo... pues unos ESPAGUETIS CON GAMBAS.

Los espaguetis lo admite todo, o casi todo: Spaghetti alle vongole, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti con albóndigas, Spaghetti Carbonara, Spaghetti Cacio e pepe... y así hasta dónde la imaginación lo permita o lo que encuentres en la nevera.
En este caso unas colas de gambas salteadas, una cebolla dulce y unos ajos sofrítos...  albahaca fresca picada... y listo.

 

LAS UVAS EN LA MESA

La uva es una de las frutas más conocidas y estimadas por las personas desde la antigüedad, además de ser también uno de los alimentos que caracterizan la dieta mediterránea.
La gran importancia de este cultivo en España, lo sitúa en extensión a la cabeza de todos los países vitícolas del mundo, con 1.513.000 hectáreas.
Un cultivo que está presente en todas las Comunidades Autónomas, representando el 3% de la superficie total geográfica y el 8% aproximadamente de la cultivada, sólo superado por el trigo y el olivo.
En España, un 94% del cultivo de la vid se destina para vino, mientras que el 6% es para uva de mesa.
Los mayores productores en Europa son: España, Francia, Italia, Portugal, Turquía y Grecia. En América: California, Chile y Argentina. Otros países: Australia y Sudáfrica.

VARIEDADES DE UVA
En el mundo existen alrededor de 3.000 variedades de uva con diferentes grados de importancia. Estas serían algunas de las más apreciadas, tanto para vinificación como para consumo en mesa.
Uvas tintas autóctonas de España: Bobal, Cariñena/Mazuelo, Garnacha, Graciano, Mencía, Monastrell y Tempranillo. Tintas internacionales que se cultivan en España: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Shyrah/Shiraz. Uva blanca autóctona de España: Albariño, Godello, Macabeo, Malvasía, Moscate, Palomino, Parellada, Pedro Ximénez, Verdejo y Xare-lo. Uvas blancas internancionales que se cultivan en España: Chardonnay, Gewürztraminer, Riesling y Sauvignon Blanc.
Entre las principales variedades de uva de mesa se encuentran: Aledo, Cardinal, Calop, Dominga, Italia, Molinera, Montúa, Chelva, Moscatel de Alejandría, Reina de las Viñas, Roseti y Sultanina.
Se puede encontrar una información interesante sobre el mundo de los vinos, y sus diferentes denominaciones, en el blog: Adictos a la Lujuria (Club Gastronómico).

PROPIEDADES
La uva contiene ácidos orgánicos como el tartárico, el málico, y también tanino; es abundante en minerales como potasio, magnesio, calcio, azufre, hierro y también pequeñas cantidades de cobre, manganeso y selenio. Tiene asimismo los ácidos fosfóricos, el yodo y el arsénico.
La uva es rica en vitaminas A, B y B6, aunque pobre en vitamina C, pero con la ventaja que ésta se asimila muy bien por la presencia de flavonoides. Carece de grasas, por lo que su índice proteico es muy reducido.

RECETAS
En un principio la idea era recoger todas aquellas recetas publicadas en los blogs que suelo “olfatear”, que tuvieran entre sus ingredientes las uvas.
Sorprendentemente, tan sólo he encontrado estas recetas donde la uva tiene su protagonismo. Y eso a pesar que combinan a la perfección no sólo con postres y ensaladas, sino también con las carnes de ave o cerdo. Habrá que ponerse manos a la obra, y preparar algunas recetas con uvas ahora que es la época.
Ahí van las recetas encontradas con sus respectivos enlaces a las mismas.

Tostas de queso Boffard y uvas.

Ensalada con feta, uvas y vinagreta de sésamo.

Tartaletas de 3 quesos y uvas.

Solomillo de cerdo con uvas.

LA GRANADA: LA FRUTA DE LA SALUD

Un nuevo estudio del Departamento de Dermatología del Hospital Andreas Sygros de la Universidad de Atenas pone de manifiesto los beneficios del consumo de granada. Los investigadores griegos han demostrado que el extracto de la granada es un agente eficaz para reducir los efectos de los rayos UVA y UVB, siendo estos últimos los más peligrosos, ya que son los responsables de las quemaduras solares. Consumir este producto podría prevenir y paliar los efectos negativos de la radiación, tan frecuente durante la época estival.
Esto se suma a otros estudios previos sobre los beneficios de esta fruta, realizados por entidades como la Universidad de Liverpool. La institución académica aseguraba que la granada podría disminuir el riesgo de desarrollar cáncer, así como enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas.
Unas ventajas derivadas del consumo de los fitoquímicos, unas sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, que aunque no son nutrientes esenciales para la vida, se consideran beneficiosos para la salud.

PROPIEDADES
Por otra parte, el estudio, realizado por el Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández de Elche, en colaboración con los laboratorios Antioxidantes Naturales del Mediterráneo de Murcia ha demostrado que la mayor capacidad antioxidante de la granada se encuentra en la piel.
La granada es una fuente importante de vitamina C y E, y de minerales como el potasio, además contiene polifenoles, responsables de su elevada actividad antioxidante, cuyo componente mayoritario son las punicalaginas.
El poder antioxidante de la granada es casi tres veces mayor que el del té verde o el vino tinto de reserva.
España es el primer productor europeo y su cultivo es casi exclusivo de la Comunidad Valenciana, y especialmente Elche y sus alrededores.
Es una de las llamadas “superfrutas” por los compuestos vitamínicos de acción positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B, E.
Estudios realizados han demostrado que el consumo de Granada ayuda a reducir los niveles de colesterol en el organismo humano. su poder antioxidante, más elevado que el vino tinto de reserva o el té verde previene el envejecimiento.

SU MEJOR ÉPOCA
Aunque las granadas empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando esta fruta nos ofrece sus granos en toda su plenitud, y se mantiene hasta finales de enero.
La granada se debe de recolectar antes de que madure completamente, de lo contrario el fruto explota en el árbol (ver foto). El grosor de su piel hace posible almacenarlas durante meses y que resista bien el transporte.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Como en cualquier fruta, hay que elegirla sin cortes ni magulladuras. Una granada de calidad no tiene grietas de crecimiento, ni arrugas en la piel. La piel debe estar dura y tersa, y con un color vivo con matices marrones.
Hay que elegir los ejemplares de buen tamaño y de elevado peso respecto a su tamaño. Se puede abrir cuando la cáscara adquiera un tono pardo. Las granadas se mantienen en buenas condiciones durante varios días si se conservan a temperatura ambiente. Si no se van a consumir inmediatamente, es preferible guardarlas en el frigorífico, y así se alarga su vida útil un par de semanas.

LA GRANADA EN LA COCINA
Con la granada se pueden elaborar múltiples recetas, tanto dulces como saladas. Ahí van un par de ejemplos facilitados por la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche.

ENSALADA CON GRANADAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
1 escarola.
1 lechuga.
Colas de langostinos.
1 aguacate.
1 granada.
Aceite de Oliva Virgen.
Vinagre Balsámico.
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos bien la escarola y la lechuga, las troceamos y las ponemos en una ensaladera. Pelamos el aguacate y lo troceamos y se lo añadimos a la lechuga y escarola.
Abrimos la granada, sacamos los granos y se los añadimos también a la ensalada.
Pelamos los langostinos y troceamos las colas en tres trozos cada una, los salteamos en una sartén con un poquito de aceite y sal, se los añadimos a la ensalada, mezclamos todos los ingredientes bien y la aliñamos con aceite de Oliva Virgen, vinagre balsámico y sal al gusto.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE GRANADA

INGREDIENTES
500 gramos de lomo en rodajas.
½ litro de leche.
150 gramos de cebolla.
200 gramos de zanahoria.
1 cucharada de harina.
2 Granadas.
½ taza de vino blanco seco.
250 gramos de champiñones.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
Saltear las rodajas de lomo en una sartén con aceite de oliva, colocarlo en una bandeja caliente para reservarlo hasta verter la salsa.
Freír la cebolla en la misma sartén junto con las zanahorias cortadas en láminas finas.
Añadir la harina con los granos de granada, verter el vino, leche y dejar hervir durante 15 minutos.
Verter la salsa sobre las rodajas de lomo y cocer tapado durante dos minutos a fuego lento.
Servir el lomo con un poco de salsa por encima y adornar con los champiñones cortados en láminas previamente salteados.

LAS CEREZAS… ¡YA ESTÁN AQUÍ!

Desde siempre las cerezas han sido consideraras como una de las mejores frutas para depurar el organismo y liberarlo de toxinas. Esas propiedades de las cerezas tienen su origen en su riqueza en antocianinas, las cuales pertenecen al grupo de los flavonoides.
También hay que destacar en esta fruta la acción de las antocianinas, combinadas con la vitamina C y los aminoácidos, en la prevención del envejecimiento de la piel. Estos componentes tienen la capacidad de neutralizar la acción de los radicales libres sobre el las células de la piel, ayudándonos a mantener un aspecto más joven.
Por cada 100 gramos de cerezas ingerimos 58 calorías, y cubrimos las necesidades diarias en un 50% de vitamina C, un 9% de magnesio, un 7% en Hierro y Ácido Fólico, un 5% en Calcio y un 3% en vitamina A.

LAS MEJORES CEREZAS
Las mejores cerezas son aquellas que se recogen o se compran bien maduras o en su punto, ya que no maduran bien en casa.
En España tenemos la suerte de tener excelentes zonas productoras como el Valle del Jerte, la Montaña de Alicante o el Bajo Aragón.
Podemos comerlas crudas o en zumo, preparar tartas, pasteles, mermeladas, puddings, sorbetes o licores.

BOCADOS DULCES CON CEREZAS
Ahí van un par recetas (magnificas) realizadas por Carlos Valencia y que se pueden consultar en su blog. Pincha en el titular y veras qué resultados tan geniales consigue:
PACHA
CLAFOUTIS DE CEREZA

LICOR DE MARRASQUINO
El marrasquino es un licor típico en la Europa central que se obtiene por destilación de las cerezas de Marasca (Prunus cerasus var. marasca) un tipo de cerezo ácido que crece en el norte de Italia, Croacia, Bosnia Herzegovina y Eslovenia.
En su uso se utilizan los huesos triturados que son los que le proporcionan ese olor típico a almendras amargas.
Para endulzarlo, se le añade azúcar o miel.

PROMOCIÓN DEL CONSUMO DE ACEITUNAS DE MESA

Uno de los principales objetivos de la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa, INTERACEITUNA, es la promoción del consumo de aceitunas de mesa en nuestro país.
Tanto como elemento del tradicional aperitivo como integrando diversos platos, la aceituna de mesa presenta numerosas propiedades que benefician al consumidor.
Nuestro país es líder absoluto en la producción de aceitunas de mesa, un alimento que llega al consumidor lleno de ácido oleico, de vitaminas, minerales y fibra, pero con sólo 49 calorías por cada siete aceitunas.
Estos son los mensajes clave sobre los que se construye la campaña de INTERACEITUNA, una iniciativa que busca la consolidación de fruto del olivar como principal opción para el aperitivo, sin dejar de lado su potencial como ingrediente de todo tipo de presentaciones gastronómicas.
La Aceituna de Mesa representa un pilar de la Dieta Mediterránea y un complemento ideal para equilibrar nuestra alimentación. Sus beneficios son de gran interés para todas las franjas de la población. En este sentido, los más pequeños merecen una atención especial.
Es muy importante que las nuevas generaciones conserven los hábitos alimentarios saludables de nuestra cultura.
Toda la información ha sido facilitada por INTERACEITUNA.

MAGRET DE PATO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES (para 4-6 personas).
2 magret de pato.
15 aceitunas gordales deshuesadas.
6 -8 chalotas (se pueden sustituir por 3 cebollas).
1 copa de vino de moscatel.
2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Hacer unos cortes cruzados en la piel de los magrets, formando unos rombos. Salpimentar.
En una sartén con aceite, marcar los magrets empezando por el lado de la piel hasta que estén bien dorados por ambos lados. Tienen que quedar rosados por dentro. Reservar.
Partir las aceitunas en cuatro trozos.
Pelar y partir en pluma la chalota.
En la misma sartén de marcar los magrets, dejar hacer la chalota unos minutos hasta que se rinda, regar con el vino y agregar las aceitunas.
Seguir la cocción 2-3 minutos más y retirar.
Filetear el magret y servir acompañado con las chalotas y aceitunas.

HIGOS Y BREVAS

Las higueras, tal como las conocemos en área mediterránea, se clasifican en dos grupos, según den una o dos clases de frutos al año.
Higueras bíferas o reflorecientes, llamadas brevales, breberas o bacoreras, que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-octubre (higos). Higueras comunes, propiamente dichas, que sólo dan una cosecha (higos) en agosto-septiembre.
De todas formas, aunque hablemos del fruto de las higueras, hay que aclarar que el higo o la breva no es un fruto contrariamente a lo que se piensa. En realidad, según los botánicos, es un receptáculo carnoso denominado “sicono” en forma de pera que sirve de soporte a las flores masculinas y femeninas que originarán pequeños frutos denominados “aquenios” que vulgarmente llamamos pepitas. Es por tanto una infrutescencia.
La parte carnosa y dulce del higo o sicono corresponde a las flores que después de la fecundación se hinchan y se vuelven carnosas.
Pero, para que complicarnos la vida. Esto no es un tratado de botánica, y tampoco va a pasar nada si, para entendernos, hablamos del higo o la breva como un fruto que tiene múltiples aplicaciones, y con resultados realmente sorprendentes, en carnes, repostería o conservas.

PROPIEDADES
Son ricos en hidratos de carbono (sacarosa, glucosa, fructosa), por lo que su valor calórico es elevado. Destaca su riqueza en fibra; que mejora el tránsito intestinal, ácidos orgánicos y minerales como el potasio, o el magnesio. En cuanto a otros nutrientes, contienen una cantidad moderada de provitamina A, de acción antioxidante. Este nutriente se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita.
El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

COMO PROTAGONISTAS O SIMPLES ACOMPAÑANTES
En Extremadura son típicos los bombones de higo (se comercializan con diferentes marcas) elaborados a partir de unos higos secos de gran calidad, que son rellenados con una mousse de chocolate, con algo de aguardiente, y finalmente cubiertos de una fina capa de chocolate negro.
Pero los higos, las brevas, en fresco o secos, se pueden encontrar en muchos platos. Unas veces como protagonistas únicos, en otras simplemente como un ingrediente más o, también, como el acompañante idóneo de una carne, un queso, un pastel, un helado…
Esto es lo que he encontrado “olfateando” algunos blogs.

CORDERO CON CUSCÚS AL COMINO Y FRUTAS CON MIEL

BIZCOCHO DE HIGOS

PINCHO DE CECINA RELLENA DE HIGOS FRESCOS Y QUESO

HOJALDRE DE HIGOS

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE HIGOS Y PARMENTIER DE MANZANA Y CANELA

HIGOS RELLENOS DE QUESO CON MIEL

POLLO RELLENO DE CIRUELAS, HIGOS Y OREJONES

HIGOS AL ROMPOPE

HIGOS RELLENOS CON BACON Y GUINDILLA

CRUMBLE DE HIGOS

PLUMA IBÉRICA CON HIGOS Y PATATAS HASSELBACK

LOS CÍTRICOS

Dentro del género citrus están las naranjas (Citrus sinensis), las naranjas chinas (Citrus japonica), las naranjas amargas (Citrus aurantium), las mandarinas (Citrus reticulata), los limones (Citrus limon), los pomelos (Citrus paradisi), las limas (Citrus aurantifolia) o las toronjas (Citrus medica).
La naranja enana o kumquat (Citrus margarita=Fortunella margarita) pertenecería al genero fortunella.

SUS ORIGENES
El origen de los cítricos se centra en las regiones subtropicales y tropicales de Asia desde, paulatinamente, se ha ido introduciendo en todas las regiones del mundo que presenten un clima cálido. Las principales países productores del mundo son España, Sudáfrica, Australia, China y Estados Unidos (California, Texas y Florida).

SUS PROPIEDADES
Los cítricos se caracterizan fundamentalmente por sus frutos grandes que contienen cantidades abundantes de vitamina C, limonoides, flavonoides y ácido cítrico. El ácido cítrico es el que les proporciona el característico sabor ácido. La presencia de limonoides y flavonoides les otorgan aromas muy profundos.
Son precisamente estos fitoquímicos los que otorgan a los frutos de estas plantas sus propiedades medicinales tan características. Son reconocidas sus propiedades antioxidantes. No menos importantes son sus propiedades antiinflamatorias o su capacidad para prevenir la formación de coágulos en la sangre, responsable de numerosos accidentes cardiovasculares. Dentro de los fitoquímicos, los más numerosos son los flavonoides con elevadas cantidades de carotenos, de rutina, hesperidina, luteina, zeaxantina, licopeno etc. La vitamina C que proporcionan la mayoría de sus frutos, además de ser un potente antioxidante, ha sido utilizada desde siempre por sus propiedades antiescorbúticas y para mejorar los síntomas en la gripe y el resfriado.

LOS CÍTRICOS EN LA COCINA
Los cítricos pueden prepararse en ensaladas acompañando a lechuga o a la escarola, que sirve de base también a otras frutas como el mango o la piña tropical. En Andalucía hacen una ensalada denominada “morisca o ensalada cordobesa” en la que la naranja se corta muy fina, se pone en maceración con aceite de oliva virgen por ejemplo, se añade cebolla en delgadas rodajas, unas aceitunas negras y bacalao desalado. En Cádiz es muy típico el “caldillo de perro” a base naranjas amargas y pescado, citado muchas veces por el poeta Rafael Alberti.
En repostería tiene muchas aplicaciones, como por ejemplo las confituras, los gajos desecados e incluso la simple cáscara de las naranjas cubierta de chocolate. También se hacen gelatinas, tartas, bizcochos y las mejores mermeladas, que para los ingleses son las únicas verdaderas mermeladas que existen en el mundo, porque las hechas con otras frutas reciben nombres diferentes. Se utiliza también en la preparación de distintos licores.
Las posibles aplicaciones de las cáscaras cítricas (o de su zumo) son diversas. Pueden servir para aromatizar salsas, como vinagretas, condimentar ensaladas, dar aroma a aceites…
También se pueden utilizar como si fuesen una especia más y rallarlas por encima de un pescado o marisco al horno o en la plancha.
Los cítricos también son excelentes “compañeros de viaje” en platos con carne, bien asados, a la plancha o en un guiso, para aves, ragouts y marinados.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN (AZ-ZEIT)

El Aceite de Oliva Virgen es algo consustancial en la gastronomía de los países de la Cuenca del Mediterráneo. Su carácter de zumo natural, tal como indica su propia raíz árabe “az-zeit”, que significa jugo de aceituna, lo convierte en uno de los zumos naturales con mayores propiedades beneficiosas ya que conserva todas las propiedades nutritivas del fruto del olivo.
El aceite de oliva es el más rico en ácido oleico. Es por tanto una grasa monoinsaturada, con efecto muy beneficioso sobre el colesterol, bajando las tasas de LDL, colesterol malo, y incrementando las de HDL, el bueno.
Además, es muy rico en vitamina E, que protege a la grasa de la peligrosa acción de los radicales libres.
También tiene efectos anticancerígenos, y favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar.
Estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.
Ahí van algunas recetas en las que el Aceite de Oliva Virgen es el indudable protagonista.

NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes: 4 naranjas, 1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra, miel o 4 cucharaditas de azúcar y hojas de menta.
Preparación: Pelas las naranjas y cortarlas en rodajas. Rociarlas con un chorrito de aceite y añadir miel o azúcar. Decorar con hojas de menta.

CAZUELA DE GAMBAS

Ingredientes: 1 kilo de gambas gruesas, 1 cebolla, 400 gramos de tomates, 4 cebolletas, 2 dientes de ajo, 125 gramos de queso feta, 1 vasito de vino blanco, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano, 1 vasito de Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.
Preparación: en la sartén con el aceite rehogamos las cebolletas y los ajos picados. Agregamos los tomates pelados y cortados a trozos, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta. Cocemos todo esto hasta que espese.
Quitar las cabezas de las gambas y pelarlas. Repartir la salsa en cazuelas individuales, añadir las gambas y cubrir con un poco de salsa. Agregar el queso, hornear durante 10-12 minutos a 200ºC y servir.

BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes: 1 kilo de bonito, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 30 gramos de pimienta negra en grano, 4 clavos, 2 cabezas de ajos, sal, 200 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 gramos de vinagre de vino blanco y agua.
Preparación: Limpiar el bonito y filetear. En un recipiente poner los ingredientes a hervir. A los 20 minutos añadir el bonito y dejar cocer durante unos 10 minutos más.

CHULETILLAS DE CORDERO EMPANADAS EN ALMENDRA CON PURE GRASO DE GARBANZOS

Ingredientes: 20 chuletitas de cordero lechal, 100 gramos de almendras, una pizca de azafrán, 1 clara de huevo a punto de nieve, sal, pimienta, 200 gramos de garbanzos cocidos y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación: Una vez salpimentadas, pasar las chuletillas por la clara montada y por las almendras picadas mezcladas con el azafrán.
Colocar en una bandeja antiadherente y hornear 10 minutos a unos 170ºC. Por otra lado, templar los garbanzos y triturarlos con el aceite. Montar el plato.