jueves, 26 de septiembre de 2013

MIGAS DE BACALAO CON PATATAS AL HORNO

Continuamos con el bacalao. Esta es una receta que probé este verano en Oporto. Me gustó la idea, aunque la encontré un “poco falta de alegría”. He realizado algunos cambios y añadidos, pero, eso sí, conservando la esencia del original.

Pues ahí va esta receta de bacalao, sabrosa y muy sencilla de elaborar.

Últimamente no pongo mucho “rollete” en la introducción de las entradas, y es que me pasa como al conejo de Alicia en el País de las Maravillas: “me falta tiempo y siempre llego tarde”.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de migas de bacalao desalado.

3 patatas medianas.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Salsa Bechamel (leche, mantequilla, harina y sal)


PREPARACIÓN

Comenzamos poniendo las patatas al horno: 250ºC unos 30-35 minutos. Pincharlas para aseguraros que realmente están hechas.

En una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos a pochar la cebolla y los ajos que previamente habremos picado finamente.

Cuando la cebolla y los ajos comiencen a dorarse, echamos las migas de bacalao y vamos removiendo hasta adquieran un tono blancuzco.

Lo sacamos todo y ponemos en un bol.

Pelamos y desmenuzamos las patatas ya asadas que añadiremos al resto de ingredientes. A continuación, elaboramos la Salsa Bechamel

Con un molde vamos preparando los platos. Vamos llenándolos con la mezcla de patata y bacalao, echamos por encima un poco de Salsa Bechamel y terminamos espolvoreando con pimienta negra recién molida.

Loos introducimos en el horno, los gratinamos durante unos minutos y listos para servir.

sábado, 21 de septiembre de 2013

LOMOS DE BACALAO CON SALSA AL PIL-PIL Y OTRAS COSAS

Está claro que no me estoy refiriendo a la tradicional receta de bacalao al pil-pil. Más bien es un bacalao confitado que, al igual que en el caso anterior, se produce una salsa al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina.
Con ese aceite con los jugos del bacalao prepararemos al final, con la ayuda de una batidora de brezo, la seudo-salsa al pil-pil.
 
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos gruesos de bacalao desalados.
12 gambas peladas.
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
2 guindillas/cayena.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
 
PREPARACIÓN
Ponemos el aceite en una cazuela de tamaño mediano, el justo para que entre los 2 lomos de bacalao y éstos queden prácticamente cubiertos por el aceite.
Perlamos los ajos, los fileteamos y doramos. Luego los sacamos y reservamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en jungiana. La echamos en la cazuela junto a las guindillas y la hacemos a fuego muy suave hasta que la tengamos bien pochada. La sacamos, escurrimos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos los trozos de bacalao. Los hacemos con el aceite a una temperatura de unos 80ºC durante unos 20 minutos, según el grosor que tengan.
Cuando los tengamos listos, los sacamos, y con el aceite y el suero drl bacalao lo ligamos con la batidora de brazo hasta lograr una textura similar a una mayonesa.


Terminamos el plato salteando unas gambas peladas que añadiremos a los lomos de bacalao junto a la cebolla y la seudo-salsa pil-pil.

lunes, 16 de septiembre de 2013

TOMATES RELLENOS

Como eso del “tiempo” cada vez va más escaso, me he decidido por una receta muy sencilla y rápida de elaborar y con un carácter ambivalente: la podemos consumir en fresco (si el calor aprieta) o al horno (si hace algo de fresco).

En este caso estos tomates están “terminados” al horno. Pero podemos saltarnos el último párrafo de la explicación y consumirlos directamente: solos o de guarnición de algún pescado, por ejemplo.


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 tomates medianos maduros.

1 cebolleta tierna.

2 dientes de ajo.

1 lata de atún en aceite.

Perejil fresco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN
Lavamos los tomates, y con un sacabocados los vaciamos. Ponemos el un bol lo que hemos sacado de los tomates. Le añadimos la cebolleta y los ajos, todo picado muy fino.

Desmenuzamos el atún y se lo añadimos, así como el perejil picado.  Salpimentamos y le echamos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen extra. Mezclamos todo bien y rellenamos los tomates.

Los podemos consumir así, o bien introducirlos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

martes, 10 de septiembre de 2013

FRESAS Y CHOCOLATE: LA TARTA

Ya hace tiempo, bastante, que leí esta receta en el Blog Kanela y Limón. Me gustó. No sólo por sus ingredientes, sino sobre todo por lo sencilla que era elaborarla.
Pues bien, por fin he podido hacerla. Eso sí, con alguna variante. Quienes me seguís ya conocéis mi afición por hacer cambios sobre el original. Cambios que a veces son un acierto, y otras veces, un fracaso.
Esta vez tenía unas fresas -¡sí, fresas en verano!- de origen Segovia, y me pareció una buena combinación con el chocolate.
El resultado fue una tarta que duró lo justo. Sacarla, repartir y terminarse.
INGREDIENTES
Para la base: 200 gramos de galletas tipo María y 100 gramos de mantequilla a punto pomada.

Para el relleno
250 gramos de fresas.
200 gramos de chocolate negro para reposteria.
100 gramos de nata.
1 huevo.
Azúcar.
2 hojas de gelatina.
1 copa de coñac.
Violetas caramelizadas.
PREPARACIÓN

Lavamos las fresas y las cortamos por la mitad. Las ponemos en un cazo con un poco de agua, el coñac y cuatro cucharas soperas bien colmadas de azúcar. Lo ponemos a fuego suave. Cogemos las 2 hojas de gelatinas y las colocamos en un bol con agua.
Mientras trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla. Mezclamos bien, y colocamos esta pasta en la base y en las paredes del molde desmontable de unos 20 cm.
Habremos calentado el horno a 180ºC. Introducimos el molde y lo dejamos unos 10 minutos. Después de ese tiempo, lo sacamos y dejamos que se enfríe.
Cuando tengamos las fresas a punto de almíbar, le añadimos las hojas de gelatina escurrida. Removemos hasta que se disuelvan. Retiramos el cazo y dejamos que se enfríe bien.
En un bol, ponemos el chocolate y la nata y lo metemos en el microondas unos 10-20 segundos. Sacamos, y removemos hasta que esté totalmente fundido y bien mezclado. Le añadimos el huevo y removemos bien hasta lograr una textura untosa.
Ponemos en primer lugar las fresas, y luego el chocolate. Introducimos en el horno y lo tenemos unos 20 minutos.

Pasado el tiempo lo sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos cuando se haya enfriado e introducimos en la nevera hasta que lo vayamos a servir.

viernes, 6 de septiembre de 2013

ARROZ CON COSTILLAS Y… MUCHO TOMATE

Los arroces al horno los hago con los ojos cerrados. Para mi son muchísimo más sencillos de elaborar que una paella. Cuando les coges el punto de cantidad de arroz/cantidad de agua, temperatura y tiempo de cocción, te salen perfectos aunque estés pensando en otra cosa.
Con este precisamente tenía una pequeña duda de cómo me iba a salir, ya que tenía tres veces más de tomate de lo habitual. Lo que hice, para compensar el aumento del tomate, fue quitarle un “dedito” de caldo, y dejarlo dentro del horno, ya apagado, durante 10 minutos después de los 20 minutos de cocción.
Eso sí, siempre los hago en cazuela de barro. En una ocasión que éramos más, lo hice en una de metal… ¡fracaso total!.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de arroz.
4 tiras de costillas de cerdo cortadas a trozos.
Caldo vegetal (el doble de la cantidad de arroz que pongamos).
200 gramos garbanzos cocidos.
2 morcillas de cebolla.
1 cabeza de ajos morados.
3 tomates grandes maduros.
1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.
Azafrán.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
En primer lugar, sofreímos un poco los dientes de ajo a los que les habremos hecho un corte. Sacamos y reservamos.  A continuación le damos una vuelta a las costillas. Las retiramos y reservamos.
Pelamos los tomates y los cortamos a dados. Echamos una cucharadita de Pimentón dulce de la Vera y añadimos seguidamente el tomate. Lo hacemos a fuego muy lento durante unos 15-20 minutos.
Rehogamos en la misma sartén y con el mismo aceite la cabeza de ajos. Retiramos. Echamos la cebolleta finamente cortada, cuando comience a estar pochada le añadimos la cucharadita de pimentón de la Vera y el tomate rallado. Lo hacemos a fuego suave.
Ponemos el arroz en la cazuela. Le añadimos el azafrán en hebras, el sofrito y el resto de ingredientes. Removemos todo hasta que este todo bien mezclado. Le añadimos el caldo vegetal que debe estar caliente y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo lo dejamos reposar con el horno apagado otros 10 minutos, más o menos.


Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

lunes, 2 de septiembre de 2013

DEL OESTE AL ESTE… Y DE NUEVO POR AQUÍ

La temporada estival parece que está tocando a su fin y en las calles se palpa la vuelta de las vacaciones. Aunque aún quedan algunas semanas para que inauguremos el otoño, la “señora meteorología” nos ha regalado una actividad un poco, sólo un poco, otoñal que nos ha avisado que el verano está llegando a su fin.
Han sido dos meses de desconexión que -por primera vez desde hacia mucho tiempo- me han permitido alejarme del estrés del día a día. Hacía tiempo que no me tomaba unas vacaciones y lograba olvidarme de todo y relajarme, al día siguiente de iniciarlas.
Oporto, la segunda ciudad más importante de Portugal, fue el primer destino. Pasear a través de los siglos por las calles de la ciudad y visitar el centro histórico, Patrimonio Mundial, ya resultaba una buena propuesta.
Dicen que esta ciudad tiene un cierto aire británico, desde que se asentaron aquí los comerciantes de vino ingleses, y no les falta razón.
Puede que sea un tópico, pero, situada en pleno centro de Oporto, cerca de la Torre de los Clérigos, se encuentra la que está considerada como la librería más bella de Europa. Un edificio de estilo neogótico construido en 1906 que alberga la Librería Lello e Irmao (Rua das Carmelitas 144), utilizada como escenario para rodar algunas escenas de las películas de Harry Potter.
Lo mejor para descubrir esta ciudad es ir sin prisas, sin planes, y dejar que ella te vaya mostrando, descubriendo sus encantos.
La oferta para comer es muy amplia, aunque no todos los locales son recomendables. Mejor observar y ver qué hay sobre los platos antes de entrar.
Sólo una recomendación, el Restaurante O Manuel. Un local acogedor y muy concurrido en Matosinhos, a las afueras de Oporto (se puede ir en metro), donde podremos disfrutas de un pescado y marisco fresco del día a las brasas.
Por supuesto, estando en Oporto no podemos dejar de visitar alguna de sus bodegas y sus viñedos. Nosotros nos inclinamos por la Quintado Tedo (Vila Seca). Una pequeña bodega a orillas del Duero donde sus viñedos están plantados de forma tradicional, en terrazas, cultivando varias variedades de uvas tintas dominadas por la Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Cão, Touriga Nacional y Touriga Francesa. Tras varios años de reconversión, la Quinta do Tedo es desde 2010 una bodega cuyo cultivo se desarrolla bajo los conceptos de agricultura ecológica.
¿Y qué pasa con los oportos?, pues, que hay algunos que están de vicio. En la Quinta do Tedo nos prepararon una cata con los vinos que elaboran (oportos y tintos). Difícil inclinarse por alguno de los oporto (los tintos no los probé), aunque puestos a mojarte, el Vintage 1997 o 2007, resultaban irresistibles.

CADAQUÉS, EL OTRO MAR
El paraíso existe. Es múltiple. Y una de sus localizaciones está en la Costa Brava: Cadaqués.
Hacía tiempo que quería ir a este pequeño pueblo de pescadores. Pero, por unas cosas u otras, siempre quedaba relegado. Cadaqués es uno de esos lugares que tenía idealizados (no porque Dalí tuviera allí sus mejores años creativos), y puedo asegurar que no me ha defraudado en lo más mínimo.
Han sabido conservar su esencia sin destruir el paisaje. Las nuevas construcciones están subordinadas a las antiguas, y el conjunto conserva ese aire de pequeño pueblo de pescadores.
De las playas-calas y el Mediterráneo no voy a decir nada. Te dan ganas de ser pez, o pulpo o erizo, y vivir en sus aguas.
¿Y de comer, qué?. Tuvimos la suerte, o el olfato, de recalar en dos recomendables lugares. Nos gustaron por su comida, por el trato y por el lugar-vistas que tienen. No quisimos arriesgarnos con otros, y todos los días íbamos alternando: L’Estable y/o Restaurante Losai.
L’Estable es un local regentado por Bruno y Ana especializado en tapas desde 1967. Lo mejor, dejarse aconsejar por ellos, no nos defraudaran. No dejar de probar las anchoas que elabora la abuela o esos calamarcitos a la plancha que quitan el sentido.
El Restaurante Losai tiene una ubicación (las mesas de la terraza) privilegiada. Comer o cenar teniendo como vista el mar de Cadaqués es como si te regalaran un plato extra. Eni (no sé si viene de Ennio) es el responsable de la cocina. Como buen italiano, elabora una pasta casera muy recomendable: en su punto, con los ingredientes justos y una combinación de sabores perfecta. Sus raviolis de cebolla y queso de cabra, o los de espinacas… son imprescindibles probarlos.
Una recomendación, no ir muy tarde para coger una buena mesa. Pero si llegamos y están llenos, no importa. Esperamos -que el mundo no se acaba-, y a disfrutar.

TARTAR DE TOMATE Y SARDINAS EN ACEITE
Para abrir boca, y como todavía hace “bueno”, aquí va una receta muy sencilla y rápida de elaborar y sabrosa. Está inspirada en una que publicó Dolors en Blog de Cuina. Digo inspirada porque la idea la cogí de su receta. Pero luego, a la hora de elaborarla, he ido realizando algunos cambios según lo que tenía en la nevera.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 tomates de ensalada bien maduros.
2 sardinas en aceite.
2 rebanadas de pan que tostaremos al fuego.
Alcaparras.
Pepinillos.
1 cucharada de mostaza antigua.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal
PREPARACIÓN
Pelamos los tomates, los cortamos en dados y los dejamos en un bol para que vayan soltando el jugo.
Enjuagamos las alcaparras y las secamos. Cortamos los pepinillos a rodajas.
Ponemos en la batidora el jugo de los tomates, el Aceite de Oliva Virgen Extra y la cucharada de mostaza. Lo emulsionamos con la minipimer y lo añadimos a los tomates. Echamos también las alcaparras y los pepinillos. Mezclamos todo bien y lo dejamos reposar unos minutos.
Cogemos unos moldes y vamos montando el plato poniendo el tomate, y luego una sardina abierta, junto a la rebanada de pan tostado al fuego.