LOMOS DE BACALAO CON SALSA AL PIL-PIL Y OTRAS COSAS

Está claro que no me estoy refiriendo a la tradicional receta de bacalao al pil-pil. Más bien es un bacalao confitado que, al igual que en el caso anterior, se produce una salsa al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina.

Con ese aceite con los jugos del bacalao prepararemos al final, con la ayuda de una batidora de brezo, la seudo-salsa al pil-pil.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos gruesos de bacalao desalados.

12 gambas peladas.

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

2 guindillas/cayena.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

 

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite en una cazuela de tamaño mediano, el justo para que entre los 2 lomos de bacalao y éstos queden prácticamente cubiertos por el aceite.

Perlamos los ajos, los fileteamos y doramos. Luego los sacamos y reservamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en jungiana. La echamos en la cazuela junto a las guindillas y la hacemos a fuego muy suave hasta que la tengamos bien pochada. La sacamos, escurrimos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos los trozos de bacalao. Los hacemos con el aceite a una temperatura de unos 80ºC durante unos 20 minutos, según el grosor que tengan.

Cuando los tengamos listos, los sacamos, y con el aceite y el suero drl bacalao lo ligamos con la batidora de brazo hasta lograr una textura similar a una mayonesa.

Terminamos el plato salteando unas gambas peladas que añadiremos a los lomos de bacalao junto a la cebolla y la seudo-salsa pil-pil.