ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES Y TOMATE AL HORNO

Sin duda, los espaguetis -la pasta, en general. Sin olvidar la pizza- es uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana. Una popularidad que ha transcendido a otros países.

Por otra parte, como ocurre con los arroces en la Comunidad Valenciana, hay tanta variedad en la preparación de los espaguetis como días tiene el año: con salsa Boloñesa, con salsa Carbonara, con bechamel de mostaza antigua y beicon, con mejillones, con chipirones, con gambas, con coliflor y olivas, con mantequilla y salvia…

Y en esa sencillez que nos proporciona un plato de pasta, el tener un 50% de la receta ya preparada nos va a proporcionar rápidez en su elaboración. Un 50% que bien podrían ser esos tomates al horno, unos pimientos asados, unas cebollas o unos champiñones… que hemos hecho con anterioridad.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de espaguetis.

2 cucharadas de mantequilla.

Champiñones al vino (ver preparación al final).

2 Tomates al horno (ver preparación al final).

Parmesano rallado (podemos utilizar otros quesos como el gorgonzola, mozzarella o pecorino).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Para cocinar los espaguetis, ya sean frescos o industriales, se necesita hervir la pasta en una olla con agua salada hasta que se ablandan. La consistencia más habitual en Italia es “al dente”, es decir, que ofrece cierta resistencia al ser mordida. Tiempo de cocción 8-10 minutos.

Bajo ninguna circunstancia debe echarse aceite al agua de cocer la pasta.

Una vez ha terminado la cocción, sacamos los espaguetis con un colador para eliminar el agua sobrante. Personalmente, aunque no siempre, acabo los espaguetis en la sartén salteandolos un par de minutos con los champiñones para ligar los sabores. Al emplatar, echamos por encima un poco de queso: Parmesano, Gorgonzola, Pecorino y… ¡¡¡LISTO!!!

ALGUNAS IDEAS PARA ESE 50%

CHAMPIÑONES: Ponemos el aceite a calentar (suavemente) en una cazuela, añadimos el ajo y la cebolleta picado, y cuando empiece a dorarse agregamos la guindilla y los champiñones cortados a cuartos. Rehógamos durante 2-3 minuto.

Salpimentamos, añadimos ½ vaso de vino blanco, y los hacemos durante unos 20 minutos a fuego medio.

PIMIENTOS ROJOS: Lavamos y aceitamos los pimientos. Los colocamos en una bandeja. Precalentar el horno a 200ºC. Durante 30 minutos. Los pelamos, los hacemos a tiras, los salamos y los colocamos en un recipiente cubiertos con aceite. Podemos añadirle ajo picado.

TOMATES: Pelamos los tomates de pera y los cortamos por la mitad a lo largo. Los colocamos en una bandeja. Les añadimos sal, orégano y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Precalentamos el horno a 200ºC, y los tenemos durante unos 20-25 minutos.

CEBOLLAS: Partir por la mitad las cebollas. Regar con aceite de oliva todas las cebollas y salpimentar. Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200ºC durante 50-60 minutos según la variedad de la cebolla.

 

PECHUGA DE POLLO CRUJIENTE

Continuamos con recetas que son rápidas y fáciles de elaborar: PECHUGA DE POLLO CRUJIENTE.

El Pollo es, quizás, uno de los ingrediente que admite mayor versatilidad en la cocina. Y la pechuga, con el sambenito de “sosa y aburrida”, nos permite jugar y ser creativos a la hora de darle una vuelta y transformarla en una deliciosas recetas.

Ésta, en concreto, se la vi preparar en un programa de televisión al cocinero Jamie Oliver. Me quedé “con la copla”, y con alguna pequeña variación, aquí está.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 pechugas de pollo.

2 cucharadas de mantequilla.

6 galletas saladas .

Cacahuetes fritos.

4 Dientes de ajo.

1 cucharadita de orégano.

Perejil fresco.

Ralladura de limón.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Untamos las pechugas con aceite y las salpimentamos.

Metemos en la picadora las galletas saladas, los cacahuetes, los ajos, el perejil, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Lo picamos todo dejando un grano grueso.

En un bol mezclamos la picada con la mantequilla.

Golpeamos ligeramente el pollo sobre una tabla de madera o de cortar con un mazo o un rodillo de amasar.

Cortamos papel de hornear, untamos las pechugas por ambos lados con la picada con la mantequilla,y las ponemos entre dos hojas. Golpea,os con el rodillo hasta dejarla, más o menos, con un dedo de grosor.

Ponemos la plancha de asar a calentar a fuego medio, y colocamos las pechugas. Las dejamos unos 4 minutos por cada cara. Subimos el fuego y las terminamos de hacer, 1 minuto por cara.

Emplatamos las pechugas de pollo crujiente acompañándolas de un poco de lechuga y… ¡¡¡LISTO!!!

VENTRESCA A LA PLANCHA CON ESPINACAS Y PIÑONES

Más rápido y sencillo de elaborar… imposible: VENTRESCA A LA PLANCHA CON ESPINACAS Y PIÑONES.

Es cierto que todas las recetas de pescado suelen ser rápidas en su ejecución, ya que no necesitan mucho tiempo para que logren estar en su punto de cocción. Con una plancha de asar y una cazuela, en algo más de 10 minutos lo podemos tener en la mesa.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 cortadas de ventresca.

1 Pimiento verde italiano.

1 manojo de espinacas.

4 Dientes de ajo.

Piñones.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PEPARACIÓN

En una cazuela con un chorro de aceite, sofreímos los ajos y añadimos las espinacas y los piñones. Tapamos la cazuela para que se vayan haciendo. Unos 5 minutos son suficientes.

Ponemos la plancha a calentar, y mientras salpimentamos las cortadas de ventresca.

El pimiento lavado y despepitado, lo cortamos en 2 partes a la larga y lo hacemos ligeramente en la plancha. Sacamos y reservamos.

Ponemos las cortadas de ventresca en la plancha, las hacemos unos 3 minutos por cada parte. Emplatamos y… ¡¡¡LISTO!!!

 

ALL I PEBRE DE RAPE CON ALMEJAS

Aclaremos antes que este plato está basado en una receta tradicional valenciana, pero que aunque se parezca en su elaboración, no es como la receta tradicional, tan sólo una aproximación “my way”.

Añadir también que, el origen de la receta del “All i pebre de anguilas”, se sitúa en el puerto de Catarroja, a las orillas del lago de la Albufera situado apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antiguamente eran muy abundantes las anguilas.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 cortadas de rape.

10 Almejas de buen tamaño.

1 Cebolla dulce.

1 patata.

Guisantes.

4 dientes de ajo.

Fumet de pescado.

½ vasito de vino blanco.

4 Dientes de ajo.

1 Guindilla/Cayena.

1 Hoja de laurel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PEPARACIÓN

Enharinamos las rodajas de rape y las sofreímos ligeramente en la cazuela con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Sacamos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos enteros.

Cuando la cebolla comience a estar translucida, añaidmos la patata cortada a cachelos y los guisantes.

Echamos a continuación el fumet de pescado y el medio vasito de vino blando. Añadimos el laurel y la guindilla/cayena. Subimos el fuego y cuando comience a hervir lo rebajamos, tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la patata.

Cuando veamos que la patata ya está en su punto, incorporamos el rape y las almejas. Tapamos y dejamos que se termine de hacer durante unos 5 minutos y… ¡¡¡LISTO!!!

NOTA: Es imprescindible que el plato resulte ligeramente picante, de ahí que la guindilla sea necesaria.

ARROZ DE TERNERA Y VERDURAS AL HORNO

Creo que ya lo he comentado en alguna otra ocasión… LOS ARROCES AL HORNO SON MIS PREFERIDOS”. Los motivos son muy simples: me resultan cómodos de preparar, admiten todas o casi todas las combinaciones de ingredientes (son un excelente “limpia nevera”), una vez que le has cogido el punto de “arroz-caldo-temperatura” siempre salen perfectos y, lo más importante, al final el que termina de redondear-trabajar ese arroz es el horno durante 20 minutos y mientras tanto puedes dedicar ese tiempo a otra cosa.

Eso no ocurre con los arroces caldosos y melosos que te obligan a estar pendiente de ellos todo el tiempo. Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

250 gramos de arroz.

200 gramos de ternera (cadera).

Guisantes.

2 Zanahorias medianas.

Caldo de verduras (el doble que la cantidad de arroz)

½ Cebolla dulce

1 Cebolleta

2 Tomates de pera.

4 Dientes de ajo.

1 Cebolleta

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharadita de Pimentón de la Vera.

Sal.

PEPARACIÓN

Pochamos la cebolla y los ajos finamente picada en una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego suave.

Rallamos el tomate, y se lo añadimos cuando cebolla y ajos estén en su punto. jAgregamos 1 cucharadita de Pimentón de la Vera, y dejamos que el sofríto se vaya haciendo a fuego muy suave.

Troceamos la ternera de la parte de la cadera, salpimentamos, la henarinanos y la salteamos ligeramente en otra sartén. Reservamos.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, echamos el sofríto. Mezclamos bien. Añadimos la ternera, los guisantes y las zanahorias troceades. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el caldo de verduras caliente (el doble que la cantidad de arroz).

Mezclamos y le agregamos la cebolleta cortada en 4 trozos.

Con el horno previamente calentado a 250ªC, introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 20 minutos. Después de esos 20 minutos, apagamos el horno y dejamos reposar el arroz dentro del horno unos 5-10 minutos y… ¡¡¡LISTO!!!

ESTOFADO, ALBÓNDIGAS... ESPECIAS

A medio camino entre el ragú o los guisos y estofados tradicionales de muchas de las zonas de España, pero con ese toque de especias que los turcos utilizan para su gran variedad de kebab, nos ha salido el ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS... CON ESPECIAS.

Una receta que sólo requiere tomarselo con calma, y dejar que el “chup-chup” vaya haciendo su trabajo . Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de carne picada (magro-ternera al 50%)

Mezcla para añadir a la carne (ajo, pimentón, comino, pimienta negra, cilantro, canela sólo un poco, pan rallado y Aceite de Oliva Virgen Extra).

1 cebolla mediana.

6 dientes de ajo.

1 Patata.

1 hoja de laurel.

1 rama de romero.

Perejil fresco.

Harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vino blanco (½ vaso)

1 vaso de caldo de verduras.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la carne picada y le añadimos la mezcla de especias y condimentos (ajo, pimentón, comino, pimienta negra, cilantro, canela sólo un poco, pan rallado y Aceite de Oliva Virgen Extra).

Lo mezclamos todo bien y comenzamos a hacer las albóndigas. Una vez hechas, las enharinamos.

En una cazuela con fondo difusor, ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y sofreímos ligeramente las albóndigas. Las sacamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y los ajos. Los picamos muy finamente y los ponemos a pochas en la cazuela. Cuando la tengamos translucida, añadimos la patata en cachelos (El corte de las patatas debe hacerse escachado, es decir: no cortado totalmente con cuchillo sino dejando que la patata se parta parcialmente por donde ella quiera) y el romero y el laurel. Añadimos el caldo y el vino y subimos el fuego hasta que comience a hervir. Tapamos la cazuela.

En el momento que la patata comience a estar añadimos las albóndigas, reducimos el fuego al mínimo y tapamos.

Lo dejamos que se vaya haciendo hasta que el líquido reduzca a la mitad y… ¡¡¡LISTO!!!

TARTA TATIN

La Tarta Tatin, o tarta al revés o tarta del error, es una variante de la tarta de manzana, en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar. Pero su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Dicen, cuentan, que la tarta nació de un despiste de Stéphanie Tatin quien cocinó más de la cuenta las manzanas las manzanas, y para no desperdiciarlas puso la pasta encima y la horneó. Después le dio la vuelta con cuidado, y todo arreglado: HABÍA NACIDO LA TARTA TATIN.

En mí caso, las manzanas han sido caramelizadas con mantequilla, azúcar y un chorro generoso de coñac. Por lo demás...

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 hoja de hojaldre. (Sobró la mitad, ya que el recipiente tenía unos 21 cm.)

1 Manzana Golden de buen tamaño.

Mantequilla.

Azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas) .

Coñac.

Canela.

PREPARACIÓN

Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos a gajos. Ponemos, en una cazuela con fondo difusor, la mantequilla a fuego suave. Dejamos que se funda, añadimos el azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas), y agregamos la manzana cortada a gajos. Removemos con cuidado, manteniendo el fuego suave. Cuando la manzana empiece a caramelizarse le echamos el coñac, la canela. Subimos el fuego al máximo para reducir el líquido y eliminar el alcohol del coñac.

Cuando tengamos las manzanas caramelizadas apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe.

Untamos el recipiente con mantequilla. Vamos colocando los trozos de manzana. Le echamos por encima el poco “almíbar” que nos habrá quedado de la caramelización.

A continuación lo tapamos con el hojaldre, y lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante, aproximadamente (según hornos), unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo apagamos el horno, la sacamos y dejamos que se enfríe.

Una vez fría, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y… ¡¡¡LISTO!!!