viernes, 4 de septiembre de 2020

ALL I PEBRE DE RAPE CON ALMEJAS

Aclaremos antes que este plato está basado en una receta tradicional valenciana, pero que aunque se parezca en su elaboración, no es como la receta tradicional, tan sólo una aproximación “my way”.

Añadir también que, el origen de la receta del “All i pebre de anguilas”, se sitúa en el puerto de Catarroja, a las orillas del lago de la Albufera situado apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antiguamente eran muy abundantes las anguilas.

Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 cortadas de rape.

10 Almejas de buen tamaño.

1 Cebolla dulce.

1 patata.

Guisantes.

4 dientes de ajo.

Fumet de pescado.

½ vasito de vino blanco.

4 Dientes de ajo.

1 Guindilla/Cayena.

1 Hoja de laurel.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.


PEPARACIÓN

Enharinamos las rodajas de rape y las sofreímos ligeramente en la cazuela con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Sacamos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos enteros.

Cuando la cebolla comience a estar translucida, añaidmos la patata cortada a cachelos y los guisantes.

Echamos a continuación el fumet de pescado y el medio vasito de vino blando. Añadimos el laurel y la guindilla/cayena. Subimos el fuego y cuando comience a hervir lo rebajamos, tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la patata.

Cuando veamos que la patata ya está en su punto, incorporamos el rape y las almejas. Tapamos y dejamos que se termine de hacer durante unos 5 minutos y… ¡¡¡LISTO!!!

NOTA: Es imprescindible que el plato resulte ligeramente picante, de ahí que la guindilla sea necesaria.

lunes, 29 de junio de 2020

ARROZ DE TERNERA Y VERDURAS AL HORNO

Creo que ya lo he comentado en alguna otra ocasión… LOS ARROCES AL HORNO SON MIS PREFERIDOS”. Los motivos son muy simples: me resultan cómodos de preparar, admiten todas o casi todas las combinaciones de ingredientes (son un excelente “limpia nevera”), una vez que le has cogido el punto de “arroz-caldo-temperatura” siempre salen perfectos y, lo más importante, al final el que termina de redondear-trabajar ese arroz es el horno durante 20 minutos y mientras tanto puedes dedicar ese tiempo a otra cosa.
Eso no ocurre con los arroces caldosos y melosos que te obligan a estar pendiente de ellos todo el tiempo. Por lo demás...
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
250 gramos de arroz.
200 gramos de ternera (cadera).
Guisantes.
2 Zanahorias medianas.
Caldo de verduras (el doble que la cantidad de arroz)
½ Cebolla dulce
1 Cebolleta
2 Tomates de pera.
4 Dientes de ajo.
1 Cebolleta
Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
Sal.
PEPARACIÓN
Pochamos la cebolla y los ajos finamente picada en una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego suave.
Rallamos el tomate, y se lo añadimos cuando cebolla y ajos estén en su punto. jAgregamos 1 cucharadita de Pimentón de la Vera, y dejamos que el sofríto se vaya haciendo a fuego muy suave.
Troceamos la ternera de la parte de la cadera, salpimentamos, la henarinanos y la salteamos ligeramente en otra sartén. Reservamos.
En una cazuela de barro ponemos el arroz, echamos el sofríto. Mezclamos bien. Añadimos la ternera, los guisantes y las zanahorias troceades. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el caldo de verduras caliente (el doble que la cantidad de arroz).
Mezclamos y le agregamos la cebolleta cortada en 4 trozos.
Con el horno previamente calentado a 250ªC, introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 20 minutos. Después de esos 20 minutos, apagamos el horno y dejamos reposar el arroz dentro del horno unos 5-10 minutos y… ¡¡¡LISTO!!!

lunes, 1 de junio de 2020

ESTOFADO, ALBÓNDIGAS... ESPECIAS

A medio camino entre el ragú o los guisos y estofados tradicionales de muchas de las zonas de España, pero con ese toque de especias que los turcos utilizan para su gran variedad de kebab, nos ha salido el ESTOFADO DE ALBÓNDIGAS... CON ESPECIAS.
Una receta que sólo requiere tomarselo con calma, y dejar que el “chup-chup” vaya haciendo su trabajo . Por lo demás...
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
200 gramos de carne picada (magro-ternera al 50%)
Mezcla para añadir a la carne (ajo, pimentón, comino, pimienta negra, cilantro, canela sólo un poco, pan rallado y Aceite de Oliva Virgen Extra).
1 cebolla mediana.
6 dientes de ajo.
1 Patata.
1 hoja de laurel.
1 rama de romero.
Perejil fresco.
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vino blanco (½ vaso)
1 vaso de caldo de verduras.
Sal.
PREPARACIÓN
En un bol ponemos la carne picada y le añadimos la mezcla de especias y condimentos (ajo, pimentón, comino, pimienta negra, cilantro, canela sólo un poco, pan rallado y Aceite de Oliva Virgen Extra).
Lo mezclamos todo bien y comenzamos a hacer las albóndigas. Una vez hechas, las enharinamos.
En una cazuela con fondo difusor, ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y sofreímos ligeramente las albóndigas. Las sacamos y reservamos.
Pelamos la cebolla y los ajos. Los picamos muy finamente y los ponemos a pochas en la cazuela. Cuando la tengamos translucida, añadimos la patata en cachelos (El corte de las patatas debe hacerse escachado, es decir: no cortado totalmente con cuchillo sino dejando que la patata se parta parcialmente por donde ella quiera) y el romero y el laurel. Añadimos el caldo y el vino y subimos el fuego hasta que comience a hervir. Tapamos la cazuela.
En el momento que la patata comience a estar añadimos las albóndigas, reducimos el fuego al mínimo y tapamos.
Lo dejamos que se vaya haciendo hasta que el líquido reduzca a la mitad y… ¡¡¡LISTO!!!

viernes, 15 de mayo de 2020

TARTA TATIN

La Tarta Tatin, o tarta al revés o tarta del error, es una variante de la tarta de manzana, en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar. Pero su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima. Dicen, cuentan, que la tarta nació de un despiste de Stéphanie Tatin quien cocinó más de la cuenta las manzanas las manzanas, y para no desperdiciarlas puso la pasta encima y la horneó. Después le dio la vuelta con cuidado, y todo arreglado: HABÍA NACIDO LA TARTA TATIN.
En mí caso, las manzanas han sido caramelizadas con mantequilla, azúcar y un chorro generoso de coñac. Por lo demás...
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 hoja de hojaldre. (Sobró la mitad, ya que el recipiente tenía unos 21 cm.)
1 Manzana Golden de buen tamaño.
Mantequilla.
Azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas) .
Coñac.
Canela.
PREPARACIÓN
Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos a gajos. Ponemos, en una cazuela con fondo difusor, la mantequilla a fuego suave. Dejamos que se funda, añadimos el azúcar (3 ó 4 cucharadas soperas), y agregamos la manzana cortada a gajos. Removemos con cuidado, manteniendo el fuego suave. Cuando la manzana empiece a caramelizarse le echamos el coñac, la canela. Subimos el fuego al máximo para reducir el líquido y eliminar el alcohol del coñac.
Cuando tengamos las manzanas caramelizadas apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe.
Untamos el recipiente con mantequilla. Vamos colocando los trozos de manzana. Le echamos por encima el poco “almíbar” que nos habrá quedado de la caramelización.
A continuación lo tapamos con el hojaldre, y lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante, aproximadamente (según hornos), unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo apagamos el horno, la sacamos y dejamos que se enfríe.
Una vez fría, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta y… ¡¡¡LISTO!!!

lunes, 4 de mayo de 2020

MERLUZA CON GUISANTES… Y ALGUNA COSA MÁS

Cuando hay prisa o cuando no la hay, podemos elaborar este plato de pescado rápidamente, en un momento.
Pocos ingredientes y muy sencillo de hacer.
Un plato sano, sencillo de elaborar y con sabor. No hay más historias. Por lo demás...
 
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos/rodajas de merluza.
1 Cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
Guisantes (en este caso congelados).
Cayena.
Fumet de pescado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal. 
 
PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla en juliana y fileteamos los ajos. Ponemos en las cazuelas individuales un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio. Pochamos en ellas la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla comience a estar translucida, añadimos los lomos o rodalas de merluza previamente salpimentados y enharinados. Los dejamos hacer un par de minutos por lado.
A continuación añadimos los guisantes y una cayena en cada una de las cazuelas. Echamos el fumet de pescado (sin llegar a cubrir la merluza) y subimos la intensidad del fuego.
Cuatro o cinco minutos después y… ¡¡¡LISTO!!!

domingo, 19 de abril de 2020

ARROZ MARINERO AL HORNO ...CON LO QUE TENÍA EN LA NEVERA

Por muy confinados y confitados que estemos, un arroz a la semana no puede faltar ...caldoso, seco o meloso. En estas condiciones, está claro que tienes que confiar en las oportunidades que te ofrezca la nevera o el congelador, un baúl donde puedes encontrar múltiples tesoros. Así estamos todos los días, reinventando y reconvirtiendo las recetas de siempre, según la oferta que esa semana brinde el “federico”. Por lo demás...
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
200 gramos de arroz Bomba.
Fumet de pescado (el doble que la cantidad de arroz)
1 Sepia mediana.
14 colas de gambas peladas.
½ Cebolla.
2 tomates de pera
Guisantes
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
Sal.
PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos la cebolla en brunoise; es decir, en trozos pequeños. Pochamos cebolla y ajos picados en una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego suave. Mientras rallamos el tomate, y se lo añadimos cuando cebolla y ajos estén en su punto junto con 1 cucharadita de Pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Salteamos las colas de gambas y la sepia cortada a trozos. Reservamos.
En una cazuela de barro ponemos el arroz, echamos el sofríto de cebolla, ajos y tomate. Mezclamos bien. Añadimos la sepia, gambas y guisantes. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el fumet de pescado (suelo poner el arroz en un bol antes de pasarlo a la azuela, así se cuánto líquido he de poner, que será el doble que el de arroz).
Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250 C durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos y lo dejamos reposar dentro del horno unos 5-10 minutos… ¡¡¡LISTO!!!
 

sábado, 4 de abril de 2020

PIZZA DE VERDURAS, ATÚN… Y QUESO PARMESANO

Ni Napolitana, ni Margarita, ni 4 quesos, ni Diávola, ni Primavera, ni Cuatro Estaciones... en estos momentos de confinamiento, de quedarse en casa y no salir para nada… lo que toca es una Pizza “de lo que tengo en la nevera”; o dicho de otro modo, una Pizza “Limpia Neveras”, que siempre es diferente y incentiva la creatividad.
Ésta bien podría calificarse de vegana, en el caso de que hagamos la vista gorda al queso. Por lo demás...
 
INGREDIENTES
1 pimiento verde italiano.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
2 tomates de pera maduros.
2 dientes de ajo.
1 lata de atún pequeña.
Queso Parmesano rallado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Orégano.
Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA
150 gramos de harina.
100 ml. de agua.
7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
15 gramos de levadura fresca, o un sobre de levadura panadera.
Sal.
 
PREPARACIÓN
Tamizamos la harina en un bol, le añadimos la levadura en polvo, el agua tibia, el aceite y la sal.Removemos bien todo y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora, al menos, hasta que doble su volumen.
Rallamos los tomates de pera y los 2 dientes de ajo. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.
Trituramos (o picamos muy menudo) el pimiento, la cebolleta y la zanahoria.
Estiramos la masa, le ponemos una cobertura del tomate rallado y le añadimos el resto de ingredientes por encima. Le echamos el queso Parmesano, así como el orégano

Con el horno, previamente calentado a 250ºC, introducimos la pizza y la dejamos unos 10-15 minutos… según hornos... ¡¡¡y lista!!!