domingo, 16 de noviembre de 2014

PATATAS CON CHORIZO Y ACELGAS

Ahora que la temperatura ha comenzado a sintonizar con el mes en el que nos encontramos, los platos de cuchara han iniciado su entrada en el menú semanal. Estas patatas con chorizo -versión iconoclasta de las patatas a la riojana-, entran de lleno en el tipo de recetas que ya sabéis que me gustan: sencillas y rápidas. Su único secreto radica en unas buenas patatas y en un buen chorizo. También, por supuesto, en una elaboración con mucho cariño.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
500 gramos de patatas.
2 chorizos asturianos tiernos.
1 cebolla mediana.
1 tomate de pera maduro.
Un manojo de Acelgas frescas.
1 hoja de laurel.
3 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate. Pelamos las patatas y las troceamos. Lavamos las acelgas.
En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra rehogamos la cebolla y los ajos. Cuando lo tengamos bien pochado, le añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
Una vez que tengamos el sofrito le echamos las patatas troceadas, añadimos agua y los chorizos cortados en trozos, así como la hoja de laurel. Lo ponemos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando veamos que las patatas están ya casi hechas, añadimos las acelgas troceadas, tapamos la cazuela y dejamos que se termine de hacer todo durante unos 10 minutos.

¡Y listo para ser acompañadas por un buen tinto!

sábado, 8 de noviembre de 2014

ARROZ AL HORNO CON NÍSCALOS Y COSTILLAS DE CERDO.

Aprovechando la temporada de setas, y una excursión de fin de semana a Talayuela (municipio de la provincia de Cuenca), nos trajimos una buena cantidad de níscalos recién cogidos, sanotes y bien lustrosos.
En honor a la verdad, la cesta de níscalos, rovellóns o esclatasang -tienen mil nombres según la zona-, no fueron recogidos por el que esto está contando (puedo pasar por delante de un grupo de ellos y no verlos), sino por un lugareño de Talayuela al que todos los años, por estas fechas le compramos una cesta para prepararlos de diferentes formas: a la plancha con ajo y perejil, con tomate o en algún arroz seco o caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz.
Costillas de cerdo (8 o 10 trozos)
8 níscalos de tamaño medio.
1 tomate de pera maduro.
3 dientes de ajo.
1 vaso de caldo de verdura (para el arroz al horno hay que poner el doble de caldo que de arroz. En este he utilizado una parte de caldo de verdura y la otra de agua).
1 cucharadita de pimentón colorado.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos bien los níscalos, los troceamos y los sofreímos en una sartén con los ajos. Reservamos.
En la misma sartén añadimos un  poco más de Aceite de Oliva Virgen y salteamos un poco las costillas de cerdo. Las reservamos también.
Freímos el tomate rallado con la cucharadita de pimentón colorado.
En la cazuela de barro, ponemos el arroz, y todos los ingredientes, removemos todo bien, y añadimos el caldo, siempre el doble que la cantidad de arroz que hayamos puesto. Añadimos sal si fuera necesario.

Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos más.

domingo, 2 de noviembre de 2014

SALMÓN AHUMADO CON GUACAMOLE

Continuamos con la sencillez, con la rapidez en la elaboración de la receta… El calor se resiste a dejarnos por estas tierras, aunque ya hemos estrenado noviembre, y el cuerpo continúa pidiéndonos platos que tengan un toque de frescor, mucho sabor y una cierta informalidad.
Esta receta, para una cena o un picoteo compartido, es muy adecuada. Y aunque la elaboración del guacamole que he preparado no sigue la ortodoxia mexicana, resulta igualmente sabroso.
Para aquellos que gusten el picante -en mi caso es porque no lo tenía a mano-, se puede sustituir los pepinillos por jalapeños. Personalmente, lo prefiero. Pero en la nevera, no siempre hay de todo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de salmón ahumado.
1 aguacate en su punto.
½ cebolla pequeña.
1 tomate de pera.
2 pepinillos.
1 cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.
½ limón o lima.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Troceamos el salmón y reservamos. Picamos la cebolla muy fina. Hacemos lo mismo con el tomate y los pepinillos.
Pelamos el aguacate y con un tenedor hacemos un puré con el en un bol. Añadimos el zumo de medio limón o lima. Le añadimos todos los ingredientes que hemos preparado, una pizca de sal, un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.

Lo mezclamos todo bien, y con la ayuda de un molde, lo montamos poniendo el guacamole en el fondo y por encima el salmón ahumado cortado a trozos.

martes, 21 de octubre de 2014

PLUMCAKE DE MANZANA SENCILLO Y RÁPIDO

En un principio, iba a titular la entrada PLUMCAKE PARA TORPES, pero al final me he echado hacia atrás. Se podía mal entender. Aunque en realidad estaba refiriéndome a mí. El tema de la repostería siempre se me ha resistido, hasta que -probando y probando- encontré o dí con las proporciones y tiempos correctos.
Me pasó algo parecido con las masas para pizza. Pasaron meses hasta lograr una masa a mi gusto. Ahora las hago con los ojos cerrados.
Sí. No hay mayor satisfacción cuando lograr hacer un plumcake o bizcocho, o una pizza, o un arroz al horno… en su punto.

INGREDIENTES
125 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
1 cucharadita y media de levadura química.
1 manzana Golden.

PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla (que previamente la habremos calentado un poco) con el azúcar y los huevos, uno a uno, con la batidora eléctrica manual en un bol grande.
Una vez bien mezclado, le incorporamos la harina que habremos tamizado antes. Lo removemos todo bien y lo ponemos en un molde que habremos untado con mantequilla y harina.
La manzana, que la habremos pelado y cortado a gajos, la ponemos encima de la masa y espolvoreamos generosamente con azúcar..
Metemos el molde en el horno que habremos calentado a 180ºC durante 30 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºC y lo tenemos unos 15 minutos.

Sacamos el plumcake, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

domingo, 12 de octubre de 2014

ARROZ DE VERDURAS AL HORNO CON CALAMARES A LA PLANCHA

Preparar una paella, la verdad, tiene su cosa, su punto de dificultad... en mi caso. Pero con los arroces al horno, es un camino llano, sin problemas, casi con los ojos cerrados y con la total seguridad que va a salir en su punto.
Cuando tengo invitados, y quieren un arroz, no me complico la vida. Voy a lo sencillo, a lo seguro, y preparo un arroz al horno con los ingredientes que tenga a mano.
Éste, quizá, sea de los más sencillos por los pocos ingredientes utilizados.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz.
8 calamares pequeños.
Caldo de verduras.
1 cebolleta.
3 dientes de ajo.
2 tomates de pera maduros.
1 cucharadita de pimentón colorado.
Azafrán o colorante.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Picada para los calamares: 2 dientes de ajo. Perejil. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos el sofrito. Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos. Los rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra. Rallamos el tomate. Cuando tengamos la cebolleta y ajos pochados, añadimos el pimentón y seguidamente el tomate. Lo hacemos a fuego lento.
Ponemos la medida de arroz en la cazuela de barro, le añadimos el sofrito de cebolla, ajos y tomate. Removemos y mezclamos bien.
Echamos el caldo de verduras caliente, también el azafrán o colorante. Mezclamos bien e introducimos la cazuela al horno previa mente calentado a 250ºC durante unos 20 minutos.
Cuando tengamos el arroz, apagamos el horno, lo dejamos reposar un poco y aprovechamos para preparar los calamares a la plancha. Un par de minutos antes de sacarlos, le añadimos la picada de ajo, perejil y aceite. Removemos y sacamos.

Con todos los ingredientes ya preparados, montamos el plato y listo para servir.

martes, 7 de octubre de 2014

LASAÑA

Seguramente el subconsciente -esa cosa que está detrás de no se sabe qué- tenga la respuesta. Pero hay recetas que, de repente, sin saber por qué, dejas de hacerlas y pasan al olvido.
No es que te hayas cansado de ellas o que ya no te gusten. No. No es eso. Simplemente desaparecen de tu recetario cotidiano. La lasaña, y también los canelones, son dos de esas recetas que un día desaparecieron. Dejé de hacerlas.
Ahora la he vuelto a recuperar gracias a mi hija que, antes de irse a vivir a la otra parte del mundo, que siempre está muy lejos, me trajo una serie de ingredientes que tenía por casa y no quería que se echaran a perder. Entre ellos, una caja de placas de lasaña precocinada. De esas que las pones en agua caliente unos 10 minutos y ya las tienes para utilizar. Pues eso, de esas.
Y aquí está esta Lasaña (sencilla y clásica, porque puedes variarla con los ingredientes que quieras) después de más de un año y medio de haber quedado relegada al olvido.

INGREDIENTES (Las cantidades según tamaño de la fuente)
Carne de magro y ternera picada.
Tomate maduro.
Cebolla.
Ajos.
Queso graso rallado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
Salsa bechamel: Mantequilla. Harina. Leche. Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos y rallamos los tomates. Hacemos lo mismo con los ajos. En una cazuela con buena base difusora, y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra preparamos la salsa de tomate. Mientras, en una sartén con un poco de aceite y a fuego suave, vamos pochando la cebolla que previamente habremos pelado y cortado fina.
Salpimentamos la carne picada y la sofreímos ligeramente.
Mientras estos dos ingredientes se van haciendo, sumergimos las placas en agua caliente durante unos 10 minutos hasta que queden semi-rígidas.
Untamos la fuente con un poco de aceite y ponemos una base de placas de lasaña. Le añadimos la carne, la salsa de tomate y la cebolla. Ponemos otra base de placas de lasaña, y volvemos ha hacer lo mismo: carne, tomate y cebolla. Tapamos con otra base de placas y la metemos al horno, previamente calentado a 150ºC, durante unos 15 minutos.

Aprovechamos para preparar la bechamel, que pasados esos 15 minutos la echaremos por encima y terminaremos cubriéndola con el queso rallado. Volvemos a meter la fuente en el horno y la tenemos unos 5 minutos gratinando.

sábado, 27 de septiembre de 2014

EMPANADA DE MORCILLA, CEBOLLA, PASAS Y PIÑONES

Las empanadas, al igual que las pizzas, son sencillas y rápidas de elaborar. Pero, sobre todo, tienen la ventaja que las podemos hacer con aquellos ingredientes que tengamos en ese momento.
Cuando más sencillas y menos barrocas (aunque en ocasiones siento una inclinación por el exceso) mucho más sabrosas.

INGREDIENTES
1 masa para empanadas.
2 morcillas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Pasas sultanas.
Piñones.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y lo rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen. Cuando empiece a estar translucida, añadimos las morcillas a las que les habremos quitado la tripa. Removemos y mezclamos bien.
Cuando lo tengamos en su punto le incorporamos las pasas y los piñones. Mezclamos, lo sacamos y dejamos enfriar.
Con todos los ingredientes preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Extendemos los ingredientes en la mitad de la masa, tapamos con la otra mitad, sellamos los bordes y le realizamos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo. Finalmente la pintamos con huevo e introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada, la sacamos y dejamos que se enfríe antes de cortarla.