Aunque
la empanada de berberechos es una de las más tipicas y tradicionales
de Galicia, nunca me había dado por meterle mano... a la hora de
hacerla siempre he referido la de atún, de verduras o de morcilla.
...pero siempre hay una primera vez. Eso sí, con la complicidad de un buen aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Mariola @laalqueria_aove
...pero siempre hay una primera vez. Eso sí, con la complicidad de un buen aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Mariola @laalqueria_aove
INGREDIENTES
1
masa para empanada.
200
gr de berberechos escurridos (2 latas), o 1 kilo de berberechos
frescos..
1
cebolla mediana (unos 300 gramos).
4
dientes de ajo.
Pimiento
del piquillo a tiras.
1
huevo.
Aceite
de Oliva Virgen Extra de la Sierra de Mariola: L’Alqueria
Sal.
PREPARACIÓN
Preparamos
todos los ingredientes: pelamos y trituramos el tomate, cortamos los
pimientos tiras, picamos la cebolla y fileteamos los ajos.
En
una cazuela con aceite de oliva rehogamos los ajos y la cebolla.
Cuando la tengamos traslucida bajamos la intensidad del fuego.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Con
todos los ingredientes ya preparados, estiramos la masa en una
bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Vamos colocando los
ingredientes en la mitad de la masa por capas: La cebolla con ajos.
Los berberechos bien escurridos. Las tiras del pimiento del piquillo.
Tapamos,
pintamos con huevo por encima y le realizamos unas hendiduras en la
superficie. Introducimos la empanada en el horno previamente
calentado a 200ºC durante
unos 20 minutos.
Pasado
ese tiempo, si la vemos ya dorada por encima, la sacamos, dejamos que
se enfríe y ya podemos “dar buena cuenta” de ella.
