sábado, 4 de abril de 2020

PIZZA DE VERDURAS, ATÚN… Y QUESO PARMESANO

Ni Napolitana, ni Margarita, ni 4 quesos, ni Diávola, ni Primavera, ni Cuatro Estaciones... en estos momentos de confinamiento, de quedarse en casa y no salir para nada… lo que toca es una Pizza “de lo que tengo en la nevera”; o dicho de otro modo, una Pizza “Limpia Neveras”, que siempre es diferente y incentiva la creatividad.
Ésta bien podría calificarse de vegana, en el caso de que hagamos la vista gorda al queso. Por lo demás...
 
INGREDIENTES
1 pimiento verde italiano.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
2 tomates de pera maduros.
2 dientes de ajo.
1 lata de atún pequeña.
Queso Parmesano rallado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Orégano.
Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA
150 gramos de harina.
100 ml. de agua.
7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
15 gramos de levadura fresca, o un sobre de levadura panadera.
Sal.
 
PREPARACIÓN
Tamizamos la harina en un bol, le añadimos la levadura en polvo, el agua tibia, el aceite y la sal.Removemos bien todo y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora, al menos, hasta que doble su volumen.
Rallamos los tomates de pera y los 2 dientes de ajo. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.
Trituramos (o picamos muy menudo) el pimiento, la cebolleta y la zanahoria.
Estiramos la masa, le ponemos una cobertura del tomate rallado y le añadimos el resto de ingredientes por encima. Le echamos el queso Parmesano, así como el orégano

Con el horno, previamente calentado a 250ºC, introducimos la pizza y la dejamos unos 10-15 minutos… según hornos... ¡¡¡y lista!!!

sábado, 28 de marzo de 2020

CALAMARES ENCEBOLLADOS (APERITIVO)

Tiempo de confinamiento; es decir, de quedarse en casa y no salir para nada. Excepto, claro está, para aquellas urgencias alimentarias o farmacéuticas, pero en plan relámpago.
Entre ese ir y venir de una habitación a otra. De un sofá a una silla… la necesaria rutina, variada y múltiple, para conservar en buen estado la neurona peleona.
Una rutina que no sólo incluye la lectura, la música, la película, la gimnasia, la cocina… y el aperitivo de las 12h entre otras cosas.
Las fotos de estos calamares son de hace un mes, pero sirvan para ilustrar los que se pueden hacer aunque los calamares sean congelados.
 
INGREDIENTES
1 calamar de buen tamaño.
1 cebolla.
3-4 dientes de ajo.
Laurel.
Cayena.
Vino blanco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
 
PREPARACIÓN
Ponemos en la cazuela un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Pochamos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté translucida, añadimos el laurel, la cayena y el calamar cortado trozos. Lo hacemos a fuego suave..
Cuando veamos que lo tenemos en su punto, añadimos el vino y subimos el fuego para que hierva y elimine el alcohol.
Si es necesario rectificamos de sal.

domingo, 1 de marzo de 2020

ARROZ CALDOSO DE ALCACHOFAS Y PRESA IBÉRICA

Aunque la temporada está a su fin, todavía podemos encontrar en el mercado buenas alcachofas para hacer éste arroz.
En fin, un arroz más para poner a la lista de los arroces realizados por estas tierras de la Comunidad Valenciana: Paella Valenciana. Arroz “amb Fesols i Naps”. Arroz de puchero. Arroz “rossejat” al horno. Paella de costillas de cerdo y ajos tiernos. Arroz al horno. Arroz “empedrao”. Arroz con conejo y verduras. Paella de sepia, garbanzos y espinacas. Arroz de sepia y coliflor. Arroz con espinacas y “lluç” (merluza). Arroz con acelgas. Arroz negre. Arroz huertano. Arroz con alcachofas y magro. Arroz al horno con pasas y garbanzos. Arroz con castañas, pasas y piñones. Arroz al horno con bacalao y coliflor
Y es que, cada día se puede elaborar un arroz distinto y siempre sabrosísimo. Algo que saben muy bien los valencianos.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz bomba.
2 filetes de presa ibérica.
Caldo de verduras (4 partes por 1 de arroz)
2 ó 3 alcachofas.
1 patata mediana.
Un puñado de guisantes.
1 tomate de pera maduro.
4 dientes de ajos.
½ Cebolla mediana.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
En una cazuela con fondo difusor ponemos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Pochamos los ajos y la cebolla picada fina. Cuando la cebolla esté translucida, añadimos el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Lo hacemos a fuego muy suave.
Pelamos las alcachofas, las cortamos a trozos, los lavamos y ponemos en un bol con agua y limón.
Pelmos y cortamos a trozos la patata. Hacemos lo mismo con el magro, cortarlo a trozos.
Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir y le echamos las alcahofas, los guisantes y la patata a trozos. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 18-20 minutos.
Si es necesario rectificamos de sal y de caldo hasta que el grano lo tengamos en su punto.

miércoles, 5 de febrero de 2020

EMPANADA DE POLLO, CEBOLLA Y ZANAHORIA

Las empanadas son así de engañosas. Por fuera todas pueden parecer iguales, pero… cuando les das un bocado te puede sorprender la enorme capacidad de transformación que tienen. Lo admiten todo, y las puedes elaborar incluso con aquellas sobras (si es el caso) que tengas en la nevera. Pueden ser vegetarianas, de carne, de pescado, de batiburrillo o simplonas… pero siempre con un final feliz.
INGREDIENTES
1 masa para empanada.
2 muslos de pollo.
1 cebolla no muy grande.
1 tomate de pera.
4 dientes de ajo.
1 zanahoria / Carlota.
1 huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

 

PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar: rallamos el tomate, picamos la cebolla y la zanahoria, fileteamos los ajos, desmenuzalos/troceamos los muslos de pollo que previamente hemos frito o hervido (según gustos)...
Rehogamos los ajos, la zanahoria y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 10 minutos y le añadimos el tomate.
Pelamos el huevo duro y lo picamos a trozos.
Cuando ya tenemos todos los ingredientes, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Mezclamos todos los ingredientes y los colocamos en la mitad de la masa. Doblamos y sellamos.
Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, si ya está dorada, la sacamos y dejamos que se temple.

lunes, 20 de enero de 2020

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS Y VERDURAS

Una borrasca que engañosamente la llaman Gloria. Lluvia y más lluvia… pero sobre todo un aire que tira por el suelo todo lo que antes estaba en pie.
Ante este panorama… CUCHARA y un clásico de los platos calientes: Estofado de Ternera con Patatas y Verduras.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
300 de carne de ternera de aguja.
Caldo de verduras.
2 patatas medianas.
1 zanahoria.
Guisantes
1 tomate de pera maduro.
4 dientes de ajos.
½ Cebolla mediana.
Laurel.
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
En una cazuela, con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, salteamos los trozos de ternera previamente salpimentados e enharinados. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos los ajos y la cebolla picada fina. Cuando esté pochada, añadimos el tomate rallado, 1 cucharadita de pimentón de la Vera y el laurel. Lo hacemos a fuego muy suave.
Cortamos a trozos la zanahoria, y preparamos los guisante.
Una vez que el tomate este en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, le echamos la zanahoria a trozos, los guisantes y los trozos de carne. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 30-40 minutos.
Si es necesario rectificamos de sal y de caldo hasta que el grano lo tengamos en su punto.

jueves, 9 de enero de 2020

ARROZ CALDOSO DE COLIFLOR Y VERDURAS

Sí. Es verdad. Me repito más que el “all i oli”. Pero es así: “los arroces son así de facilones y no les importa irse con cualquier ingrediente”.
Como hace fresco, estamos en época de coliflores y además teníamos el día vegano, pues ahí va este arroz caldoso de coliflor y verduras.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz bomba.
Caldo de verduras a base de chirivia, zanahoria, nabo, napicol y apio. (4 partes por 1 de arroz)
Coliflor.
1 zanahoria morada (o la normal)
1 tomate de pera maduro.
4 dientes de ajos.
½ Cebolla mediana.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
 
PREPARACIÓN
Ponemos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela con fondo difusor, y pochamos los ajos y la cebolla picada fina. Cuando lo tengamos en su punto, añadimos el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Lo hacemos todo a fuego muy suave.
Cortamos a trozos la coliflor y la lavamos.
Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir y le echamos la coliflor y la zanahoria a trozos. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 18-20 minutos.
Si es necesario rectificamos de sal y de caldo hasta que el grano lo tengamos en su punto.

miércoles, 4 de diciembre de 2019

ARROZ CALDOSO CON SETAS, ACELGAS Y COSTILLAS

Rebollones, rovellon, guiscano, esclatasang, niscalo, mizcle… y no sé sabe cuántas formas más de denominar estas setas que todavía podemos encontrar -no por mucho tiempo- en el mercado.
Una buena excusa para preparar un arroz caldoso y poner la CUCHARA en funcionamiento.
 
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de arroz bomba.
Caldo de verduras (4 partes por 1 de arroz)
6 u 8 trozos de costillas de cerdo.
1 tomate de pera maduro.
4 rebollones/niscalos tamaño mediano.
Acelgas (sólo la parte blanca de las mismas)
2 dientes de ajos.
1 Cebolleta tierna.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
 
PREPARACIÓN
En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las costillas y luego las retiramos. Hacemos lo mismo con las setas cortadas trozos. En la misma cazuela ponemos los ajos cortados a trozos, así como la cebolla. Lo dejamos pochar añadios el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave.
Limpiamos y cortamos a trozos los rebollenes.
Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.
En ese momento le echamos los rebollones, los trozos de costilla y los troncos de acelgas. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Rectificamos de sal si fuera necesario y cuando el grano ofrezca un poco de resistencia en el centro, apagamos y servimos.