ARROZ CALDOSO CON SETAS, ACELGAS Y COSTILLAS

Rebollones, rovellon, guiscano, esclatasang, niscalo, mizcle… y no sé sabe cuántas formas más de denominar estas setas que todavía podemos encontrar -no por mucho tiempo- en el mercado.

Una buena excusa para preparar un arroz caldoso y poner la CUCHARA en funcionamiento.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de verduras (4 partes por 1 de arroz)

6 u 8 trozos de costillas de cerdo.

1 tomate de pera maduro.

4 rebollones/niscalos tamaño mediano.

Acelgas (sólo la parte blanca de las mismas)

2 dientes de ajos.

1 Cebolleta tierna.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las costillas y luego las retiramos. Hacemos lo mismo con las setas cortadas trozos. En la misma cazuela ponemos los ajos cortados a trozos, así como la cebolla. Lo dejamos pochar añadios el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave.

Limpiamos y cortamos a trozos los rebollenes.

Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.

En ese momento le echamos los rebollones, los trozos de costilla y los troncos de acelgas. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Rectificamos de sal si fuera necesario y cuando el grano ofrezca un poco de resistencia en el centro, apagamos y servimos.

BAJOQUES FARCIDES / PIMIENTOS RELLENOS

Los pimientos rellenos de arroz es un plato típico de la cocina valenciana, siendo un plato muy representativo de las localidades de Alcoi, Bocairent o Agres, donde se le conoce como "Bajoques farcides", aunque en otras zonas, al sur de la provincia de Valencia, se le denomina "Pimentons farcits". Aclarar que "Bajoques", en Valencia, es como se conoce a las judías verdes.

Para su preparación se realiza un sofrito con tomate y ajos, arroz y carne o bacalao (aunque a veces se sustituye por atún en conserva) con el que se rellenan los pimientos que posteriormente se asan al horno. Se sirven enteros con la "tapa" como primer plato.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 pimientos rojos pequeños.

100 gr. de arroz largo.

150 gr. de carne picada. (también se puede hacer con migas de bacalao)

1 cebolla grande.

2 tomates maduros.

6 dientes de ajos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Oregano.

Pimienta negra.

Sal. 

 

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite ponemos los ajos machacados y la cebolla cortada a pochar a fuego medio. Cuando éste translucida añadimos la carne picada, la sofreímos un poco y echamos el tomate rallado. Lo hacemos todo a fuego lento.

Le añadimos el arroz que ha sido hervido previamente (lo habitual es ponerlo en crudo, ya que los pimientos son carnosos y el arroz se cuece con el liquído que sueltan). Añadimos las especias,mezclamos y rellenamos los pimientos.

Por último, los introducimos en el horno precalentado a 190 grados durante unos 40 minutos según hornos.

EMPANADA DE BERBERECHOS

Aunque la empanada de berberechos es una de las más tipicas y tradicionales de Galicia, nunca me había dado por meterle mano... a la hora de hacerla siempre he referido la de atún, de verduras o de morcilla.
...pero siempre hay una primera vez. Eso sí, con la complicidad de un buen aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Mariola @laalqueria_aove 

 

INGREDIENTES

1 masa para empanada.

200 gr de berberechos escurridos (2 latas), o 1 kilo de berberechos frescos..

1 cebolla mediana (unos 300 gramos).

4 dientes de ajo.

Pimiento del piquillo a tiras.

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra de la Sierra de Mariola: L’Alqueria

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: pelamos y trituramos el tomate, cortamos los pimientos tiras, picamos la cebolla y fileteamos los ajos.

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos los ajos y la cebolla. Cuando la tengamos traslucida bajamos la intensidad del fuego. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 15 minutos.

Con todos los ingredientes ya preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Vamos colocando los ingredientes en la mitad de la masa por capas: La cebolla con ajos. Los berberechos bien escurridos. Las tiras del pimiento del piquillo.

Tapamos, pintamos con huevo por encima y le realizamos unas hendiduras en la superficie. Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada por encima, la sacamos, dejamos que se enfríe y ya podemos “dar buena cuenta” de ella.

 

CREMA DE “SOBRAS” DE CALABAZA Y BRÓCOLI

A las sobras, SIEMPRE hay que darles una segunda oportunidad. En está ocasión tenía unas sobras de calabaza y brócoli salteadas… que después de hacer un sofríto de ajo y cebolla, alguna especia al gusto y el mismo líquido (agua o caldo) que la parte sólida, lo transformamos en una crema después de pasarle la turmix…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

250 gramos de calabaza y brócoli salteada.

100 ml. de caldo de ave o de verduras, o simplemente agua.

25 ml. de leche (para quienes no tengan problema de colesterol, nata)

2 dientes de ajo.

1 cebolla pequeña.

Un toque de cominos.

Un toque de nuez moscada.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos a pochar los ajos y la cebolla finamente cortada en Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando la tengamos en su punto le añadimos “las sobras”: calabaza y brócoli. Removemos, dejándolo unos minutos.

Le agregamos el caldo y la leche/nata, y un toque de cominos y nuez moscada. Cocemos todo durante unos minutos.

Cuando comience a hervir, lo dejamos unos minutos y después lo trituramos todo.

Servimos la crema en unos cuencos, colocando encima una guindilla, unas iras de pimiento rojo asado y unos cacahuetes triturados. ¡Bon profit!

ARROZ AL HORNO DE MAGRO, MORCILLA Y HABAS

Cuando tienes “cosas” en la nevera a las que hay que dar salida… ¿Qué haces?. Pues, según que “cosas”, pero un arroz al horno nunca te defrauda.

Los arroces, en general, son muy agradecidos, lo admiten todo o casi todo… al menos los arroces al horno como éste de magro, morcilla y habas.

Cuando les coges “el punto” los haces con los ojos cerrados y siempre tienes la certeza de que te van a salir en su punto. Bueno, siempre que respetes las medidas, la variedad de arroz (en mi caso Bomba) y los tiempos y temperatura.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

250 gramos de arroz.

3 filetes de magro.

2 morcillas.

300 gramos de Habas naturales o congeladas, según época.

Caldo de verduras (el doble que la cantidad de arroz)

½ Cebolla.

2 tomates de pera.

4 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 cucharadita de Pimentón de la Vera.

Sal.

PEPARACIÓN

Pelamos la cebolla y los ajos. Los cortamos en trozos pequeños y lo pochamos todo en una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego suave. Mientras rallamos el tomate, y se lo añadimos cuando cebolla y ajos estén en su punto junto con 1 cucharadita de Pimentón de la Vera. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

El magro lo troceamos y reservamos.

En una cazuela de barro ponemos el arroz, echamos el sofríto de cebolla, ajos y tomate. Mezclamos bien. Añadimos el magro a trozos y las habas. Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el caldo caliente. Mezclamos y le agregamos las morcillas.

Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250 C dura

nte unos 20 minutos. Paado ese tiempo, apagamos y lo dejamos reposar dentro del horno unos 5-10 minutos… ¡y listo!.

MUSLOS DE POLLO A LA CERVEZA Y MENTA

Cocinar con cerveza es algo que puede entrar dentro de lo normal, de lo habitual, aunque durante todos los años que vengo cocinando nunca la había utilizado. Si suelo utilizar -según que guisos- vino o coñac, pero hasta la fecha, nunca cerveza.

La verdad, no tengo una respuesta del por qué de ese “arrinconamiento” de la cerveza en mis guisos. Bueno, siempre hay una primera vez.

Una receta sencilla, sin complicaciones, que se elabora con rapidez y con un resultado que invita a mojar pan.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 muslos de pollo.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 patatas medianas.

Un par de ramas de menta fresca.

Pimienta negra.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos a dados la cebolla, así como los ajos.

En una cazuela con aceite y la ponemos a calentar.

Salpimentamos los muslos de pollo y los ponemos a freír. Cuando los veamos dorados los sacamos y reservamos.

Añadimos ahora la cebolla y los ajos. Lo rehogamos todo a fuego medio durante unos 10 minutos.

Cuando tengamos la cebolla en su punto le echamos la menta, un poco de harina (½ cucharada de café), incorporamos los musmos de pollo, vertemos la cerveza y tapamos la cazuela.

Lo tenemos a fuego medio/bajo durante unos 15 minutos hasta que espese la salsa y los muslos esten bien hechos.

Mientras se va haciendo, ponemos 2 patatas a hervir, para luego acompañar el plato.

Listo para servir y mojar pan.

BACALAO FRESCO CON CEBOLLA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Aquí estamos de nuevo, en el mejor momento para saborear ese “oro blanco” que es el bacalao, y que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera.

Su carne firme de color blanco, su estructura en lascas y su sabor suave lo convierten en un pescado perfecto en una grandísima variedad de platos. Pero, además, capaz de llevarse bien con una amplia gama de ingredientes.

Como todos los pescados, el bacalao sólo requiere un calor/fuego moderado durante un breve espacio de tiempo.

Aunque lo compre en fresco, por precaución siempre lo congelo un par de días. Un día antes de consumirlo lo descongelo en la parte superior de la nevera.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 lomos de bacalao fresco.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

Pimiento del piquillo asado, a tiras.

1 cayena.

Sal.

Pimienta negra.

PREPARACIÓN

En una sartén o cazuela con aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla y los ajos. Le añadimos el pimiento del piquillo a titas y la cayena desmenuzada. Removemos. Y cuando la cebolla éste translucida, apagamo el fuego.

Lo vertemos en una fuente, ponemos los lomos de bacalao encima, los salpimentamos y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º durante unos 10-15 minutos según hornos. ¡Y listo!.