PUERROS CON CREMA FRESCA Y SALSA PESTO

Este elegante, largo y delgado vegetal fue descrito por primera vez en documentos encontrados en Mesopotamia. También en las tumbas de los faraones egipcios y en la antigua Grecia. Pero, tranquilos, no me voy a poner “pedanton” y escribir sobre sus orígenes, los pueblos que ya los disfrutaron o sus innumerables cualidades.

Por eso voy a pasar directamente, sin enrollarme, al origen de esta receta. O mejor dicho, dónde la descubrí: Estambul.

Es sencilla de elaborar, resultona a la vista y al paladar, y no le vamos a dedicar mucho tiempo.

Sobre el original he realizado algunos cambios al utilizar crema fresca en lugar de yogurt.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 puerros (la parte blanca de unos 8 cm.)

200 ml. de crema fresca (o yogurt)

4 dientes de ajo.

Piñones

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta

INGREDIENTES SALSA PESTO

15 gramos de albahaca fresca.

50 gramos de piñones.

30 gramos de Parmesano recién rallado.

1 diente de ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos en la batidora, el ajo, las hojas de albahaca, los piñones y una pizca de sal. Pica todo bien hasta lograr una pasta. Poco a poco le vamos añadiendo el aceite de oliva mientras mezclamos todo hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Rallamos el queso Parmesano y mezclamos muy bien. Si nos ha salido muy densa la salsa le podemos añadir una cucharada de agua y continuamos batiendo. Colocamos la salsa en un recipiente y reservamos.

Cortamos y limpiamos los puerros. Utilizamos sólo unos 8 cm. de la parte blanca. Los haremos en la vaporera durante unos 8-9 minutos.

En una sartén sin aceite tostamos los piñones y los retiramos. En la misma sartén con un poco de aceite tostamos los ajos cortados a láminas.

Montamos poniendo los puerros, la crema fresca por encima de ellos, la salsa pesto a un lado, y los piñones y ajos tostados.

TOSTA DE VENTRESCA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y EMULSIÓN DE TOMATE

He leído que en algunos sitios -me imagino que en los países del Norte- a la tosta le llaman sándwich abierto. Pero, ya puestos, por qué no llamarla “sándwich descapotable”.

De todas formas, una buena tosta siempre debe partir de un buen pan de hogaza o similar, nada de esos “cuadrados, insulsos y blandengues” que se despachurran al primer intento de hincarle el diente.

Pues eso, un buen pan y unos buenos ingredientes (carne o pescado) junto a algunas verduras que pueden ser frescas, pasadas a la plancha o encurtidas.

Las tapas, montaditos o el pa amb tomàquet, si no son hermanas de la tosta, serán primas muy cercanas.

Podríamos hablar sobre los “sándwich descapotable” más conocidos internacionalmente, todos del Norte: el danés: smørrebrød, el noruego: smørbrød o el sueco: smörgås. Pero esa es otra historia, y aquí a lo que hemos venido es hablar del arte que tiene “mi pescatero” a la hora de hacerle la cirugía a cualquier ser marino. En este caso, unos filetes de ventresca fresca cortados finamente.

INGREDIENTES PARA 4 TOSTAS

4 filetes de ventresca fresca.

4 rebanadas de pan de hogaza.

3 cebolletas tiernas.

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite rehogamos las cebolletas cortadas a tiras a fuego muy suave. Cuando la tengamos bien pochada, la retiramos y reservamos.

En la misma sartén, a fuego más fuerte, ponemos los filetes de ventresca. Los hacemos, por cada lado, durante 1-2 minutos.

Cortamos y pelamos los tomates y los dientes de ajo. Los ponemos en la batidora con un poco de sal y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Trituramos hasta emulsionar.

Montamos la tosta poniendo en la base un poco de cebolla, encima la ventresca y luego un poco de la emulsión de tomate.

Como había hecho también unas gambas al ajillo, distraje cuatro y coroné la tosta con ellas.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, TOMATE RAF Y CEBOLLA

Dicen que las ensaladas, al igual que las bicicletas, son para el verano. No estoy muy de acuerdo con esta afirmación. Las ensaladas -hablo por mí- siempre son apetecibles. Que hace un poco de fresco, pues, una ensalada templada. Que suben las temperaturas, una ensalada fresca con aromas cítricos.

Una ensalada es un excelente aporte de vitaminas, de vitalidad… Una ensalada es, pues eso, una concentración (siempre autorizada), aunque tenga un toque anárquico, de verduras sin orden ni concierto… pero que se llevan muy bien entre ellas. Creo.

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos gruesos verdes o blancos.

2 tomates Raff.

2 cebolletas tiernas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Vinagre balsámico de Módena.

Sal Maldon.

PREPARACIÓN

Con la mandolina, o un pelador, cortamos los espárragos a tiras. Ponemos un cazo con agua y sal al fuego, y cuando comience a hervir echamos las tiras de espárragos. Las tenemos 2-3 minutos. Las sacamos y las introducimos en un bol con agua fría y hielo.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos las cebolletas cortadas a tiras. Le echamos un poco de vinagre, subimos el fuego al máximo, removemos y sacamos.

Cortamos el tomate. Lo ponemos en el fondo del plato. En medio las cebolletas rehogadas, y encima los espárragos. Aliñamos con la sal Maldon, Aceite de Oliva Virgen Extra, un poco de Vinagre balsámico de Módena y… ¡lista para servir!.

HOJALDRE DE BONITO EN ACEITE Y TOMATE /HOJALDRE DE PIMIENTO Y CEBOLLA

A estas alturas creo que nadie se va a llevar una sorpresa si afirmo que tengo una cierta atracción por el hojaldre. Es verlo en el lineal del supermercado y, automáticamente, pasa al carro. Me pasa lo mismo con la masa brisa.

No las compro porque tenga en mente una receta, simplemente las compro porque sí. Luego pasa lo de siempre. Se queda olvidada en la nevera hasta que hay que hacer algo con ella antes de que caduque.

Si pusiera todas las recetas de hojaldre que hago –siempre con urgencia, siempre en el límite-, el blog pasaría a llamarse: El Hojaldre Compulsivo.

Tranquilos, no pienso cometer ese error. Eso sí, continuaré comprando masa de hojaldre y brisa. Por supuesto, esa que no tiene grasas hidrogenadas.

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES

1 lámina de hojaldre.

1 bote de atún en aceite.

3 tomates de pera maduros.

2 cebolletas.

2 pimientos verdes italianos.

4 dientes de ajo.

Alcaparras.

Orégano.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Extendemos la masa de hojaldre, y cortamos cuadrados con un molde.

Ponemos los cuadrados de hojaldre en una bandeja con papel para horno. A 6 de esos cuadrados les haremos unos cortes longitudinales y los espolvorearemos con un poco de sal gruesa, pimienta negra recién molida y orégano.

Los introducimos en el horno, calentado previamente a 180ºC durante unos 20 minutos, aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja y los dejamos enfriar.

Mientras rehogamos las cebolletas y los pimientos, junto con un par de ajos, finamente cortados en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Retiramos y guardamos.

En la misma sartén sofreímos el tomate con unos ajos y las alcaparras. Cuando lo tengamos, retiramos y reservamos.

Cortamos los hojaldres que no hemos salpimentados por la mitad, y los rellenamos con un poco de cebolla, pimiento y ajos.

A los otros le ponemos un poco de tomate, unos lomos de atún en aceite, y los tapamos con el hojaldre que hemos salpimentado. Y listos para comer.

MAGDALENAS DE NARANJA CONFITADA Y CHOCOLATE

No sé si todavía es momento de ponernos con las magdalenas. Personalmente, en el desayuno, siempre me apetecen. Pero como estas magdalenas de naranja confitada y chocolate van a ver la luz un mes después de su elaboración, pues, que queréis que os diga…

Cuando esta entrada se suba gracias a “eso que Blogger tiene para programas” puede ser que haga mucho calor, que no nos apetezcan unas magdalenas o que se hayan vuelto trasnochadas en su lenta espera.

Pero ahí están, las magdalenas, pidiéndonos guerra…, y que no seamos nada compasivos con ellas.

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES

100 gramos de harina.

25 gramos de maicena.

100 gramos de mantequilla.

100 gramos de azúcar.

2 huevos.

Naranja confitada.

Gotas de chocolate (especial postres y repostería).

PREPARACIÓN

Batimos el azúcar y la mantequilla derretida con la minipimer o manualmente con las varillas. Uno a uno le iremos añadiendo los huevos y batiendo.

Le incorporaremos a la mezcla las harinas previamente tamizadas. Lo removemos todo bien con la batidora/varillas hasta que veamos que tenemos una mezcla homogénea.

Le añadimos la naranja confitada cortada a pequeños dados y las gotas de chocolate. Mezclamos todo bien.

Lo ponemos en los moldes de silicona para magdalenas y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170ºC, durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 100ºC, y lo dejamos unos 15 minutos aproximadamente.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

SOPA DE TOMATE RAF VERDE

Hace ya algunos años, en Pasaron de la Vera (Cáceres), descubrí una forma muy sencilla y de elaborar una sabrosa sopa de tomate. El cariño que ponían en su preparación y el toque de su famoso Pimentón de la Vera (en su variedad de dulce, agridulce y picante), eran el secreto.

Esta vez, recordando esa película titulada “Tomates verdes fritos” (Fried Green Tomatoes), basada en la novela homónima de Fannie Flagg, y dirigida por Jon Avnet, quise ver cómo podía resultar la sopa si en lugar de utilizar tomates maduros lo hacía con tomates Raf verdes y sin añadirle Pimentón de la Vera.

El resultado es una sopa que se puede tomar tanto en frío como en caliente, y que tiene un sabor con un toque ácido (yo diría como de limón) muy agradable.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 tomates Raf verdes.

4 dientes de ajo.

1 cebolleta.

250 ml. de agua.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite de oliva virgen sofreímos los ajos hasta que los tengamos un poco tostados. Los retiramos y reservamos.

Rehogamos la cebolleta finamente picada. Troceamos los tomates y se los añadimos.

Los dejamos pochar a fuego mínimo y la cazuela tapada durante unos 20 minutos. De vez en cuando, removemos.

Cuando ya los tengamos bien pochados, los ponemos en la batidora y los trituramos. Añadimos el agua y salpimentamos.

A fuego medio dejamos que hierva durante 2-3 minutos y sacamos para servir.

PIZZA DE TOMATE Y ANCHOAS

La cobertura de esta pizza debía ser mucho más sencilla. Pero pasa lo de siempre. Miro la nevera, me entusiasmo, y acabo poniendo algún que otro ingrediente no previsto en un inicio.

La idea era hacer una sencilla pizza que sólo tuviera tomate y queso. Está claro que encontraron compañía.

INGREDIENTES

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

1 tomate Raff maduro (o 2, según tamaño).

Anchoas.

Tomate Parmesano recién rallado.

Perejil.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA

150 gramos de harina.

100 ml. de agua.

7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol grande echamos la harina tamizada, la sal, y le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura y el aceite. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora a que doble su volumen.

Rallamos los 2 tomates de pera. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.

Pelamos el tomate Raff y lo cortamos a trozos. Rallamos el queso Parmesano.

En un mortero machacamos los ajos y el perejil. Le añadimos un poco de aceite de oliva y sal, y lo mezclamos bien.

Estiramos la masa y le ponemos una cobertura de tomate rallado. Por encima espolvoreamos el queso rallado. Vamos poniendo el tomate Raff a trozos, y encima de ellos un poco de la picada de ajo y perejil. Terminamos añadiendo las anchoas.

La introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, y la dejamos unos 15 minutos.