MERLUZA EN… ¿SALSA VERDE?

La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española y, por supuesto, de la cocina vasca. La sencillez de su elaboración, y los pocos y básicos ingredientes que requiere, nos puede hacer suponer que es un plato sencillo de elaborar. La salsa verde se prepara con ajo, perejil, aceite de oliva y sal. Al caldo se le suele añadir unos guisantes, y las rodajas de merluza se cuecen en un fumet de pescado. Pues bien, esta merluza en ¿salsa verde? no lo es totalmente… le faltan las almejas y alguna variación en su elaboración. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 rodajas de merluza o lomos.

Fumet de pescado.

3 Dientes de ajo.

1 Cebolla pequeña.

Guisantes congelados.

1 Cucharada de salsa de ostras.

Perejil fresco.

Harina.

Vino blanco seco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos los dientes de ajo, los rehogamos en una cazuela con cuidado de que no se quemen. Añadimos la cebolla picada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y rehogamos un par de minutos.

Vertemos el vino blanco, el caldo y una cucharada de salsa de ostras. Removemos con la finalidad de que no se formen grupos con la harina. Dejamos cocer, a fuego suave, durante diez minutos para que se trabe la salsa. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con los guisantes y las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas). Tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo la merluza unos 10 minutos y… ¡LISTO!

 

 

ARROZ DE BACALAO Y COLIFLOR AL HORNO

Para que lo vamos a negar, tenemos recetas de arroces (las variedades del mismo, ya es otra historia) hasta aburrir: Paella Valenciana, Arroz “amb Fesols i Naps”, Arroz de puchero, Arroz “rossejat” al horno, Paella de costillas de cerdo y ajos tiernos, Arroz al horno con tocino y cebolla, Arroz “empedrao”, Arroz con conejo y verduras, Paella de sepia, garbanzos y espinacas, Arroz de sepia y coliflor, Arroz con espinacas y “lluç” (merluza), Arroz con acelgas y habichuelas, Arroz negre, Paella huertana, Arroz al horno con pasas y garbanzos, Arroz con castañas, pasas y piñones… ARROZ AL HORNO DE BACALAO Y COLIFLOR… Por lo demás.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz de la variedad Bomba.

150 gramos de migas de bacalao.

200 gramos de coliflor.

1 tomate bien maduro.

1 cebolleta tierna.

8 dientes de ajo.

Guisantes (congelados).

Fumet de pescado o caldo de verduras (el doble del volumen de arroz).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimentón de la Vera, azafrán y sal.

PREPARACIÓN

Ponemos una buena cantidad de aceite en la sartén. Doramos los ajos partidos por la mitad y la cebolla picada. Cuando esté pochada la cebolla se le añade el bacalao desmigajado, removelos unos minutos, y le echamos el tomate rallado.

Cuando esté todo en su punto lo pasamos a la cazuela de barro. Echar una cuchara de pimentón de la Vera, el arroz, la coliflor cortada a trozos y el caldo de verduras caliente. Se prueba de sal, y se rectifica si es necesario.

Se mete al horno ya caliente a 250ºC durante 20 minutos. Después de ese tiempo, dejar reposar con el horno apagado unos 5 minutos y… ¡LISTO!

COCA DE PATATA DE VALLDEMOSSA

Hace algunos años, en un viaje a Valldemossa, pueblo situado en la Sierra de Tramontana en la isla de Mallorca, descubrí la coca de patata. Un bollito dulce típico de esta localidad, muy ligero y esponjoso.
Siempre tuve la intención de hacerlos, y siempre lo iba aplazado.
La receta quedó ahí, olvidada en una libreta, hasta que el otro día me tropecé con ella. Son sencillos de elaborar y en el primer intento salieron como los recordaba: ligeros y esponjosos. Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES
125 gr de harina de fuerza
70 gr de patatas
50 gr de azúcar
20 gr manteca
20 ml de aceite de girasol
15 ml de leche
1 huevos
10 gr de levadura fresca

PREPARACIÓN
Cocemos las patatas con piel y las pelamos una vez cocidas. El peso de la patata en la receta es cocida y pelada.
En un bol echamos las patatas y añadimos la manteca. Trituramos y mezclamos las patatas hervidas (aún tibias) con la manteca de tal manera que quede una pasta homogénea.
Añadimos el azúcar, el aceite, el huevo y la levadura diluida en la leche tibia.
Después vamos echando la harina (la cantidad de harina es aproximada) y amasamos hasta lograr una masa elástica pero un poco pegajosa.
Dejamos reposar la masa en un sitio cálido dentro de un bol aceitado y tapado con un film para que leve unas 2 - 3 horas.
Pasado ése tiempo amasamos un poco con las manos engrasadas con un poco de aceite y hacemos porciones más pequeñas. Unas 6 unidades.
Les damos forma redonda boleando con las manos y las vamos colocando separadas sobre un papel de hornear en una bandeja.
Una vez las tengamos colocadas en la bandeja y dejamos que haga el segundo levado. Entre 1 y 2 horas estarán a punto para hornearlas.
Precalentamos el horno a unos 180ºC y horneamos a 160ºC con fuego arriba y abajo unos 15- 20 minutos.
Las dejaremos enfriar sobre una rejilla y… ¡LISTO!

CREMA DE SETAS VARIADAS

Cualquier días, haga frío o calor, es buenos para disfrutas de una buena sopa o crema caliente o fría, con pocos ingredientes, pero con un sabor muy especial. La podemos tener lista en menos tiempo que se tardar es explicar cómo se prepara.

Lo bueno de esta crema -o de cualquier otra-, son las ideas que te pueden surgir para experimentar con otros ingredientes que no son los habituales en una sopa, como manzana, mango, chirivía o naranja.

Una crema que se hace en un abrir y cerrar de ojos, pero que no por ello deja de ser muy sabrosa y reconfortante. Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Setas variadas (champiñón, portobello, shiitake...)

1 cebolla mediana.

4 dientes de ajo.

250 ml de caldo vegetal. (para las cremas no utilizo ni nata, ni leche, ni mantequilla)

Chips de Kale ("a la italiana", con tomate, cebolla, orégano y especias).

1 cucharadita de salsa de trufa.

1 cucharadita de maicena.

Aceite de Oliva Virgen extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela, con un generoso chorro de Aceite de Oliva Virgen extra, ponemos a rehogar la cebolleta y los dientes de ajo. Cuando lo tengamos pochado echamos las setas cortadas a trozos. Removemos y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave unos 10 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Lo echamos de nuevo en la cazuela y le añadimos el caldo, a maicena y la salsa de trufa. Rectificamos de sal si es necesario, y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos, apagamos el fuego y… ¡LISTO!

Podemos acompañar la crema con unos chips de Kale que podemos adquirir en cualquier herbolario o tienda de dietéticos.

 

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y OTRAS COSAS

Me gustan los arroces caldosos con todo tipo de ingredientes, ya sea carne, pescado, marisco o verduras.

Pero no negaré que no suelo hacerlos con mucha frecuencia... simplemente, cuestión de "flojera". Mientras que un arroz hecho al horno necesita poca atención una vez introducido en el horno, con el arroz caldoso tienes que estar más pendiente. Lo dicho: cuestión de "flojera". Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

3 alitas de pollo (también podemos utilizar una pechuga a dados).

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de pollo o de verduras (4 veces el volumen del arroz).

2 Dientes de ajo.

1 Cebolleta.

2 Alcachofas.

Guisantes congelados.

1 Tomate natural rallado

1 Cucharada de salsa de trufa.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: troceamos las alitas de pollo, picamos la cebolla y los ajos, rallamos el tomate, pelamos y troceamos las alcachofas...

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos ligeramente el pollo a fuego alto. Retiramos y reservamos.

Pochamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando la cebolla este translucida, agregamos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Cuando el agua del tomate empiece a evaporar agregamos el caldo y subimos el fuego.

En el momento que comience la ebullición, añadimos el resto de ingredientes: arroz, pollo, alcachofas, guisantes, salsa de trufa y removemos bien.

Cuando comienza a hervir de nuevo, bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo un par de veces durante este tiempo y… ¡LISTO!

 

LOS ESPAGUETIS Y EL MAR

Estoy seguro que el Conejo Blanco, ese personaje del libro “Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas”, escrito por Lewis Carroll, dejaría de murmurar “que llega demasiado tarde a su destino” si tuviera que preparar estos sencillos y rápidos espaguetis a la marinera.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de Espaguetis.

8 Gambas peladas.

4 Calamares.

2 dientes de ajo.

½ Cebolla dulce.

1 Guindillas de Cayena desmenuzada (Opcional).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra molida.

Sal.

PREPARACIÓN

Mientras ponemos a calentar el agua para los espaguetis, cortamos la cebolla en juliana y fileteamos los ajos. Lo ponemos a pochar con un poco aceite de oliva virgen extra. Le añadimos desmenuzada la guindilla. Salteamos las gambar peladas y los calamares cortdos a fuego fuerte.

Mezclamos todos los ingredientes: cebolla-ajos, gambar, calamares. Salpimentamos.

Cuando tengamos los espaguetis en su punto, los escurrimos bien, les añadimos el resto de ingredientes y… ¡LISTO!

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURAS

Los champiñones son así. Son buenos compañeros de viaje en muchos guisos, pero además saben destacar en solitario: sin nada o con relleno.

Los podemos consumir crudos, guisados, a la plancha, al horno… y lo bueno es que, además de baratos, los podemos encontrar durante todo el año.

Puede desempeñar la función que queramos según nuestras necesidades y, como dice el refrán, “igual sirven para un roto como para un descosido”.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 Champiñones de buen tamaño.

Los rabos de 3 cebolletas tiernas.

2 dientes de ajo.

4 dientes de ajo negro.

1 Zanahoria.

4 medios tomates secos en aceite.

1 Guindillas de Cayena (Opcional).

Pan rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Picamos finamente los rabos de las cebolletas, la zanahoria, los ajos y los tomates secos en aceite. Le añadimos desmenuzada la guindilla, y lo salteamos todos ligeramente en una sartén, que quede un poco crudo.

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Rellenamos los champiñones con el picadillo, espolvoreamos con el pan rallado y los ponemos en una fuente o bandeja.

Metemos la fuente al horno durante unos 15 minutos y… ¡LISTO!