BACALAO FRESCO CON CEBOLLA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Aquí estamos de nuevo, en el mejor momento para saborear ese “oro blanco” que es el bacalao, y que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera.

Su carne firme de color blanco, su estructura en lascas y su sabor suave lo convierten en un pescado perfecto en una grandísima variedad de platos. Pero, además, capaz de llevarse bien con una amplia gama de ingredientes.

Como todos los pescados, el bacalao sólo requiere un calor/fuego moderado durante un breve espacio de tiempo.

Aunque lo compre en fresco, por precaución siempre lo congelo un par de días. Un día antes de consumirlo lo descongelo en la parte superior de la nevera.

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 lomos de bacalao fresco.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

Pimiento del piquillo asado, a tiras.

1 cayena.

Sal.

Pimienta negra.

PREPARACIÓN

En una sartén o cazuela con aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla y los ajos. Le añadimos el pimiento del piquillo a titas y la cayena desmenuzada. Removemos. Y cuando la cebolla éste translucida, apagamo el fuego.

Lo vertemos en una fuente, ponemos los lomos de bacalao encima, los salpimentamos y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º durante unos 10-15 minutos según hornos. ¡Y listo!.

ALUBIAS MARINERAS CON SEPIA Y GAMBAS

Sí. Cierto. Lo dije el 8 de enero del 2016: “La Cuchara Curiosa cierra sus puertas”.

Pero, sin que sirva de precedente, ¿o sí?, tres años después me ha apetecido compartir una receta con -hay que ser políticamente correctos- todas y todos. Porque, eso sí, aunque La Cuchara Curiosa estuviera cerrada, sin actualizar... nunca he dejado de trastear en la cocina. Todos y cada uno de los días de año… Bueno todos, todos, no. Pero de los 365 días, unos 300, Sí.

Pues eso. Que tenía el gusanillo… y ahí va esta receta rápida, muy sencilla de elaborar y, sobre todo, sabrosa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 Bote de alubias blancas cocidas de 300 gramos.

1 Sepia de playa.

8 Colas de gambas (cantidad al gusto).

½ media cebolla.

1 tomate de pera.

3 dientes de ajo.

Perejil.

Caldo de pescado/fumet.

PREPARACIÓN

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra sofreímos las gambas y reservamos Si las colas no están peladas, las pelamos. Sofreímos la sepia troceada y reservamos también.

Pochamos la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando alcance su punto translucido añadimos el tomate rallado. Dejamos que el sofríto se haga bien a fuego lento.

A continuación añadimos el caldo de pescado/fumet. Agregamos el perejil, bajamos el fuego y lo dejamos un par de minutos… ¡Y LISTO!.

TODAS LAS RECETAS DE "LA CUCHARA CURIOSA" EN LAS ETIQUETAS

LA CUCHARA CURIOSA CIERRA SUS PUERTAS

En enero del 2010, hace 6 años, veía la luz LA CUCHARA CURIOSA. Uno de los objetivos de este blog era el de ir recopilando -y también compartiendo- las recetas que iba realizando en casa para los míos. Pero también que el blog fuera un pasatiempo, un entretenimiento. No siempre fue así a lo largo de estos años.

Hubo momentos en los que sentía la sensación de estar encadenado al blog, de que era una obligación el “alimentarlo” constantemente con nuevos contendidos, aunque no tuviera ni ganas ni tiempo. Esos momentos quedaron reflejados en “bajones” y ausencias, más o menos prolongadas.

En más de una ocasión estuve tentado de cerrar el blog. No lo hice, y continúe. Pero en cada nuevo reinicio se iba perdiendo un poco de la ilusión de sus inicios. Hoy, si soy sincero conmigo mismo, creo que el blog ya no tiene ningún sentido, al menos con su actual estructura.

Y nada mejor que el inicio del 2016, después de un 2015, que si bien no podría calificarlo como malo, si ha sido muy complejo en la gestión anímica de cada uno de sus 12 meses, para decir:

¡Adiós, CUCHARA CURIOSA!

ARROZ CALDOSO DE POLLO Y ALCACHOFAS

No voy a negar que prefiero más los arroces secos que los caldosos. Pero…, de vez en cuando, un arroz caldoso puede apetecer.

Tampoco voy a negar que me gustan más los secos -al horno o en paella-, porque son más sencillos de elaborar, al menos en mi caso. Con los arroces al horno me despreocupo, con los arroces caldosos tengo que estar encima para que salgan bien.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

Caldo de verduras (4 partes por 1 de arroz)

4 trozos de pollo (utilicé la parte más carnosa de las alas).

1 tomate de pera maduro.

2 alcachofas.

2 dientes de ajos.

1 puñado de guisantes.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los trozos de pollo y luego los retiramos. En la misma cazuela ponemos los ajos cortados a trozos, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, y el tomate rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muy suave.

Pelamos y cortamos a trozos las alcachofas.

Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.

En ese momento le echamos las alcachofas, los guisantes y los trozos de pollo. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Rectificamos de sal si fuera necesario y cuando el grano ofrezca un poco de resistencia en el centro, apagamos y servimos.

HUEVO ESCALFADO SOBRE TOMATE ESPECIADO

Pues sí, para que nos vamos a ir con rodeos: sencillo y muy rico. Una muestra -hay muchos más platos en está línea- que una receta sencilla y rápida de elaborar no tiene porque estar reñida con lo sabroso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 huevos.

4 tomates de pera maduros.

3 dientes de ajo.

Pebrella o orégano.

Pimienta negra recién molida.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Un chorrito de aceite de trufa (optativo).

Sal.

PREPARACIÓN

Perlamos los ajos y los cortamos a láminas. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra los sofreímos y cuando estén dorados los retiramos. Pelamos y cortamos en cuartos los tomates. Los echamos en la cazuela donde hemos sofrito los ajos y los hacemos a fuego muy suave. Le añadimos la sal, la pimienta y el orégano o la pebrella. Dejamos que se vayan haciendo.

Cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo y lo untamos de aceite para que no se pegue. Utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el filme transparente y le añadimos el huevo. Le echamos un poco de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva con trufa negra. Cerramos el envoltorio utilizando una tira de filme para anudarlo y lo tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo.

Pasado ese tiempo, ya podemos emplatar, poniendo una base de tomate, el huevo escalfado y los ajos.

TIMBAL DE PIMIENTO ASADO Y BACALAO

Qué podemos decir, pues que esto se hace con los ojos cerrados y pensando en otra cosa. Perfecto como picoteo, como entrante o para acompañar una buena cerveza bien fría.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 pimiento rojo carnoso.

90 gramos de bacalao desalado.

2 dientes de ajo.

4 chalotas glaseadas (en este caso, habían sobrado de una preparación anterior).

Queso Roquefort.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Lavamos el pimiento, lo secamos y untamos con aceite. Lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 30 minutos.

Lo sacamos, dejamos que se enfríe un poco y lo pelamos. Lo preparamos en “plan esgarraet”; es decir, a tiras. Le añadimos el bacalao desmigajado y los ajos picados a trozos pequeños. Le echamos un chorro bien generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra, mezclamos todo y lo dejamos reposar durante un buen rato.

Ponemos el aro de emplatar en el centro del plato y le echamos la mezcla de pimiento, bacalao y ajos, poniendo encima la chalota glaseada y un trozo de queso Roquefort.