sábado, 27 de septiembre de 2014

EMPANADA DE MORCILLA, CEBOLLA, PASAS Y PIÑONES

Las empanadas, al igual que las pizzas, son sencillas y rápidas de elaborar. Pero, sobre todo, tienen la ventaja que las podemos hacer con aquellos ingredientes que tengamos en ese momento.
Cuando más sencillas y menos barrocas (aunque en ocasiones siento una inclinación por el exceso) mucho más sabrosas.

INGREDIENTES
1 masa para empanadas.
2 morcillas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Pasas sultanas.
Piñones.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos y lo rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen. Cuando empiece a estar translucida, añadimos las morcillas a las que les habremos quitado la tripa. Removemos y mezclamos bien.
Cuando lo tengamos en su punto le incorporamos las pasas y los piñones. Mezclamos, lo sacamos y dejamos enfriar.
Con todos los ingredientes preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Extendemos los ingredientes en la mitad de la masa, tapamos con la otra mitad, sellamos los bordes y le realizamos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo. Finalmente la pintamos con huevo e introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada, la sacamos y dejamos que se enfríe antes de cortarla.

sábado, 20 de septiembre de 2014

CHAMPIÑONES XXL RELLENOS

No es una receta “fresca”, pero sí rápida y sencilla de elaborar. Perfecta como aperitivo o como guarnición de carne o pescado.
Pues eso, como decía Baltasar Gracián y Morales: “Lo bueno, si breve, dos veces bueno; y aun lo malo, si breve, no tan malo”.

INGREDIENTES (cantidad opcional según tamaño)
Champiñones grandes.
Cebolla.
Zanahoria/carlota.
Tomate.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Pan rallado.
Tabasco (opcional)

PREPARACIÓN
Limpiamos los champiñones. Picamos la cebolla, la zanahoria/carlota y el tomate. Le añadimos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de Tabasco. Removemos y mezclamos todo bien.
Rellenamos los champiñones. Espolvoreamos pan rallado por encima y terminamos con un poco de pimienta negra recién molida.

Los introducimos en el horno previamente calentado a 250ºC durante unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo los sacamos y los podemos degustar solos o como guarnición de alguna carne o pescado.

domingo, 14 de septiembre de 2014

TIMBAL DE SALMÓN, CON PATATAS AL VAPOR, CEBOLLETA Y ALCAPARRAS

Poco a poco, vamos recuperando la costumbre o el hábito de mantener vivo el blog. Sin prisas, sin obligaciones autoimpuestas, con un ritmo cadencioso, regular, como esa música frágil e ingenua que nos envuelve.
Y como no tenemos prisas, ni extrañas pretensiones, ni rumbo… ni nada que nos marque una meta o un horizonte, pues, ahí va, como quien no quiere la cosa, otra receta en “formato timbal”. Al igual que la anterior, fresca y rápida de elaborar, porque estos calores, que todavía nos acompañan, no nos permiten otra cosa.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
100 gramos de lomos de salmón.
1 patata grande.
2 cebolletas tiernas.
Alcaparras.
Sésamo/ajonjolí
Para la base: 2 tomates de pera maduros. Aceite de Oliva Virgen Extra y unas gotas de salsa mexicana Cholula.

PREPARACIÓN
Pelamos la patata y la cortamos en dados. La ponemos en la vaporera durante unos 10-12 minutos. Picamos las cebolletas finamente. Mezclamos las patatas y las cebolletas cortadas, junto a las alcaparras. Salamos ligeramente (las alcaparras ya tienen sal) y le añadimos un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Removemos bien.
Trituramos los tomates junto al Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de sal hasta emulsionarlos.
Ponemos en la base del plato la emulsión de tomate, y montamos el timbal poniendo primero la mezcla de patatas y cebolletas y luego los lomos de salmón. Los espolvoreamos por encima con sésamo/ajonjolí.

Terminamos con unas gotas de salsa mexicana Cholula. Podemos sustituir esta salsa por Tabasco o, simplemente, no poner nada.

sábado, 30 de agosto de 2014

DE NUEVO POR AQUÍ… CON DOS TIMBALES FRESCOS Y RÁPIDOS

El poeta granadino Fray Luis de León tenía la costumbre de recapitular cada día lo explicado el anterior, e inevitablemente comenzaba con la frase “Decíamos ayer…”. Cuentan, que el día que volvió a su cátedra, después de cinco años pasado en prisión “gracias” a la inquisición de Valladolid por traducir los libros santos a la lengua vulgar, también comenzó la clase con su acostumbrado: “Decíamos ayer…”.
Pues eso, decíamos ayer… y casi sin darme cuenta ya han pasado casi siete meses de la última entrada-paréntesis. Unos meses que han tenido su punto álgido de relax en Lanuza (Huesca), donde hemos vuelto a encontrarnos con Angelines, la cronista de Lanuza y Jaca a través de su blog El Bosque de Trimbolera; con Luis y David del Restaurante El Fróndón, que ensambla la tradición y la modernidad en sus platos (sin olvidar esos bocadillos con pan recién hecho que te dejan boquiabierto); y, por supuesto, con Marian y Miguel del Hotel La Casueña, que siempre nos hacen un hueco en la mesa -aunque no estemos alojados en él- para disfrutar de la magia y la creatividad que Marian imprime a todos los platos que salen de sus fogones.
Pues eso… que decíamos ayer, que no era un adiós, sino un hasta pronto… con dos recetas frescas y rápidas de preparar.

TIMBAL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, ATÚN, CEBOLLETA, OLIVAS Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de pimientos del piquillo.
1 lata de atún el aceite de oliva virgen (250 gramos).
2 cebolletas tiernas.
1 lata de aceitunas sin hueso o rellenas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Si los pimientos los hemos comprado enteros, los hacemos a tiras y los ponemos en un bol amplio. Le añadimos el atún que habremos desmigado, la cebolleta picada fina y las olivas. Le añadimos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, mezclamos todo bien, y lo dejamos reposar un par de horas en el frigorífico.

TIMBAL DE JUDÍAS, PIMIENTO VERDE, CEBOLLETA, TOMATE Y VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos, aproximadamente, de judías bobby.
1 pimiento verde italiano.
2 cebolletas tiernas.
2 tomates de pera maduro.
2 cucharadas de mostaza a la antigua”.
1 cucharada de vinagre.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Hervimos las judías. Las troceamos y las colocamos en un bol amplio. Le añadimos el pimiento cortado a trozos menudos y la cebolleta picada fina. Le añadimos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, la cuchara de vinagre, la mostaza y lo mezclamos bien. Lo dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

sábado, 22 de febrero de 2014

NO ES UN ADIÓS, SINO UN HASTA PRONTO

Escribía el poeta castellano Jorge Manrique (1440-1479), en esas famosas coplas por la muerte de su padre, que de jóvenes nos hacían aprender de memoria en la escuela que: “Nuestras vidas son los ríos/que van a dar en la mar…”.
En ese devenir de nuestra existencia/río, a todos nos suceden múltiples sucesos que van dando forma al curso de nuestro río, determinando nuestra forma de pensar e, incluso, nuestra forma de afrontar los “sucesos” que salpican el curso de esa existencia/río.

No es otra cosa que nuestro propio proceso de crecimiento como personas. Crecimiento al que contribuyen, en mayor o menor medida, todas las personas que caminan junto a nosotros, o también con aquellas que nos cruzamos, y que marcan muy significativamente quiénes y cómo somos.

En ese río que son nuestras vidas, me ha marcado muy positivamente el iniciar este blog de LA CUCHARA CURIOSA. Han sido cuatro años (enero 2010), y algo más de 360 entradas, que me han puesto en contacto con muchas personas que han enriquecido mi vida durante este tramo de tiempo.
A todas ellas (algunas he conocido personalmente), muchas gracias por haberme acompañado en este viaje.

No obstante, en estos momentos me resulta muy complicado continuar “alimentando” LA CUCHARA CURIOSA, ni por tiempo, ni anímicamente.
Y aunque no queramos, debemos dejar aparcada esta historia. No es un adiós definitivo, sino un hasta pronto con intención de regresar.


No os digo adiós,  porque esa palabra encierra mucha tristeza. Por eso… ¡Hasta Pronto!

miércoles, 19 de febrero de 2014

ARROZ MELOSO CON GAMBAS, CALAMARES Y MEJILLONES

Hace unos días, Fentdetutto publicó en su blog una interesantísima e irresistible relación de arroces melosos. Un buen pretexto para meterme en ello y, de esta manera, subsanar la escasa oferta de arroces melosos o caldosos de este blog.
No lo voy a negar, la evidencia está en la sección de arroces: soy más de los arroces al horno. Hace tiempo que les “cogí el punto” y salen -con cualquier tipo de ingredientes-, sabrosos y en su punto. Los encuentro muy sencillos de elaborar. La comodidad siempre va por delante en la cocina.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 gramos de arroz bomba.
Fumet de pescado (algo más del doble que la cantidad de arroz)
1 docena de gambas.
1 calamar mediano.
Un puñado de mejillones.
1 cebolleta tierna.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
Medio pimiento verde italiano.
1 tomate de pera maduro.
½ cucharadita de ñora picada.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos y picamos muy fino la cebolleta, el pimiento y el ajo. En una buena cazuela con fondo difusor, ponemos éstos ingredientes a rehogar con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cuando empiece a estar todo bien pochado, le añadimos la ñora picada, el pimentón dulce y el tomate rallado. Dejamos que se haga todo a fuego muy suave.
En una sartén, con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra salteamos las gambas. Las sacamos y pelamos. En la misma sartén saltearemos también el calamar cortado. Los mejillones ya los tendremos hechos, y el líquido que han soltado lo mezclaremos con el Fumet de pescado.
Echamos en la cazuela el arroz. Removemos para que se impregne bien, y le añadimos el fumet de pescado.
Subimos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo. Cuando el arroz este casi en su punto, añadimos las gambas, el calamar y los mejillones.

Rectificamos de sal si fuera necesario, y cuando el grano ofrezca un pequeño punto de resistencia en el centro. Apagamos y servimos.

domingo, 16 de febrero de 2014

MERLUZA CON PANACHÉ DE VERDURAS AL VAPOR

Después de unos pequeños excesos en la mesa, nada mejor que un plato sano como este. Verduras variadas al vapor y un lomo de merluza.
Lo mejor es utilizar las verduras de temporada y si queremos que éstas queden mucho más ricas, pues, un buen aliño.
Es importante no pasarnos con el tiempo de cocción de las verduras. Nos debe  queden un poco al dente.
Un plato sano, sencillo de elaborar y con sabor. No hay más historias.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 lomos de merluza.
Coliflor.
Zanahorias.
Espárragos.
Hinojo
1 hoja de col rizada.
1 diente de ajo.
Perejil fresco.
Salsa de tomate.
Salsa de soja.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Lavamos las verduras y las cocemos en la vaporera de silicona durante unos 10 minutos.
Preparamos el aliño de las verduras en el mortero: 1 diente de ajo, un poco de perejil picado. Lo majamos todo bien y le añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra y la salsa de soja. Mezclamos.
Mientras se terminan de hacer las verduras, enharinamos los lomos de merluza y los freímos. No pasarse con el tiempo para que no queden secos.

Emplatamos con los lomos de merluza, un poco de salsa de tomate y las verduras al vapor con el aliño que hemos preparado.