jueves, 19 de diciembre de 2013

MENÚS PARA ESTAS FIESTAS

Casi sin darnos cuenta, se nos están asomando las Fiestas por la esquina… y la compra sin hacer -ni tampoco preverla- y las ideas sin ordenar.
Como esto siga así, a poco que nos descuidemos, nos plantamos en bañador chapoteando en la playa.
Pero mientras que eso llega, que llegará más pronto que tarde, ahí van algunas sugerencias, sacadas del baúl de los recuerdos de LA CUCHARA CURIOSA, para los menús de estas Fiestas. Unas ideas para sugerir, quizás, otras diferentes.

APERITIVOS





ENSALADAS





PRIMER PLATO





SEGUNDO PLATO





POSTRES




FELICES FIESTAS A TODOS… Y NOS VEMOS EN EL 2014

lunes, 16 de diciembre de 2013

PASTEL DE REQUESÓN, PASAS Y… CHOCOLATE

Cuando voy escudriñando por los blogs, y encuentro alguna receta que me gusta o me llama la atención, me la suelo guardar. La intención -eso creo- es la de hacerla en algún momento. Pero no suele ser así. No sé cuántas tengo guardadas, ni las pienso contar, pero me siento como si tuviera el “síndrome de Diógenes de las recetas”. Imposible hacerlas todas aunque viviera varias vidas.
Bueno, me consuela pensar que no debo ser el único al que “la falta de tiempo” le acompaña desde hace tiempo.
En ese ir y venir a través de esa vorágine de recetas acumuladas, me tropecé con una de Dolors, del Blog de Cuina, y que en su momento guarde por sus ingredientes y, sobre todo, por lo sencillo que era hacerla: Pastel de requesón y pasas.
Y aquí está. Materializada y, como era de esperar, metiéndole mano a la original con algún toque propio.
 
INGREDIENTES
500 gramos de requesón.
50 gramos de pasas sultana.
50 gramos de almendra cruda en polvo.
100 gramos de chocolate negro para fundir.
4 huevos.
Coñac.
Harina y mantequilla para el molde.
 
PREPARACIÓN
Ponemos todos los ingredientes en la batidora, menos las pasas que las habremos puesto con anterioridad en remojo con el coñac, y el chocolate.
Lo batimos todo bien, hasta lograr una pasta cremosa, homogénea en su textura. Le añadimos el coñac, y volvemos a batirlo todo.
Fundimos el chocolate.
Engrasamos bien el molde y lo enharinamos para poder desmoldarlo bien después.
Vertemos la mitad en el molde. A continuación echamos por encima el chocolate fundido, y acabamos cubriendo con el resto. Ponemos por encima las pasas e introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 40-50 minutos.

Antes de desmoldar lo dejamos que se enfríe un poco. Lo podemos acompañar con un poco de mermelada de naranja y jengibre.

lunes, 9 de diciembre de 2013

SOPA DE MANZANA VERDE Y ZANAHORIA + RAGOUT DE TERNERA

Cualquier días de estos -fríos por supuesto-, son buenos para disfrutas de una buena sopa o crema caliente. Con pocos ingredientes, y con un  sabor muy especial, con un suave toque ácido, debido a la manzana verde. Se prepara en menos tiempo que tardar es explicar cómo se prepara.
Lo bueno de esta sopa -o de cualquier otra-, son las ideas que te pueden surgir para experimentar con otros ingredientes que no son los habituales en una sopa, como granada, mango o naranja.

Continuamos tras la sopa con un ragout de ternera con zanahorias (la estrella del menú, la zanahoria) de esos que invitan a acompañarlo con un buen vino tinto y con un pan de hogaza.
Para cerrar, y darle compañía al café, un plum cake de naranja confitada.

Y ahora, con el tema de las naranjas, vamos a ponernos reivindicativos. Algunos supermercados de ámbito nacional, vienen desde hace semanas vendiendo naranjas y mandarinas tardías de Sudáfrica  etiquetadas como valencianas, cuando es del todo imposible debido a su calendario de recolección. Mientras, quienes deberían velar por los intereses de los consumidores -y también de nuestros agricultores-, miran hacia otro lado sin hacer nada. Un doble engaño al consumidor: su falso origen y su falta de calidad gustativa. Estos supermercados están dado gato por liebre al consumidor.
 INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 manzana variedad Green.
2 zanahorias.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
250 ml de caldo vegetal o agua.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, ponemos a rehogar la cebolleta, los dientes de ajo, las zanahorias y la manzana (variedad Green) cortado todo a trozos menudos. Cuando veamos que está todo bien pochado, le añadimos la mitad del caldo vegetal y lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Lo echamos de nuevo en la cazuela y le añadimos el resto de caldo. Rectificamos de sal, y lo dejamos a fuego medio. Cuando comience a hervir lo dejamos unos 5 minutos,  apagamos el fuego y a servir.
Podemos acompañar la sopa con unos costrones de pan, o como en este caso unas tiras de pimiento asado y queso Parmesano.

RAGOUT DE TERNERA
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
300 gramos de carne de ternera para guisar en trozos.
2 zanahorias.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 puerro (la parte blanca).
½ vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 rama de canela (o ½ cucharadita en polvo).
Pimienta negra recién molida.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.


PREPARACIÓN
Ponemos a calentar el aceite de oliva en una cazuela. Salpimentamos la carne y la salteamos. Cuando este un poco dorada, la sacamos y reservamos.
En la misma cazuela, salteamos los ajos machacados, el puerro cortado en juliana y la cebolla finamente picada. Cuando empiece a estar dorado, incorporamos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Una vez pochado todo, sacamos una parte de ese sofrito, y lo reservamos.
Le añadimos la carne, junto al ½ vaso de vino, el laurel y la canela, y lo dejamos cocer a fuego medio una media hora.
La parte de sofrito que habíamos reservado la ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo muy bien. Le ponemos un poco de agua, mezclamos, y se lo añadimos a la cazuela.
Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos.

PARA EL CAFÉ… PLUMCAKE DE NARANJA CONFITADA
 Este tipo de plum-cake, vete a saber tú por qué, siempre me han quedado en su punto. No es lo habitual con otras recetas de repostería. Por esa razón lo suelo hacer con una cierta frecuencia.
 INGREDIENTES
125 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
1 ½ cucharadita de levadura en polvo.
Naranja confitada y una mandarina confitada para adornar.
1 cucharadita de canela.

PREPARACIÓN
En un bol mezclamos con la batidora de varillas la mantequilla fundida con el azúcar y los huevos, uno a uno.
A esa mezcla le incorporamos la harina que previamente habremos tamizado, junto con la levadura.  Añadimos la canela y volvemos a batir con las varillas hasta lograr una mezcla homogénea. Le echamos la naranja confitada que habremos cortado a dados o tiras pequeñas. Volvemos a batir hasta que este todo bien mezclado.
En un molde engrasado ponemos la mezcla. Adornamos la superficie con trozos de mandarina cortada a rodajas.

Lo metemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante ½  hora. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºC y lo tenemos un ¼ de hora más.

jueves, 28 de noviembre de 2013

SOPA DE NABO Y CHIRIVÍA + PATATAS RELLENAS

Casi sin aviso, hemos pasado de los calores al frío invernal. Y los platos de cuchara, sean sopas o cremas, o esos maravillosos potajes que salpican nuestra geografía, son perfectos para ahuyentar el frío de nuestro cuerpo y meterle un poco de calor.
Como la mayoría de las recetas de este blog -salvo alguna extraña excepción-, esta sopa-crema es muy sencilla y rápida  de elaborar. Tiene los ingredientes justos. Casi es minimalista, y se “aprovecha” de las sobras de la segunda receta (patatas rellenas), para incluir algún tropezón.
Son dos recetas complementarias -las 2 con posibilidades de hacer cambios según lo que nos ordene el frigorífico-, facilotas, sabrosonas y con un resultado final apetecible.

SOPA SIMPLE DE NABO Y CHIRIVÍA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 chirivía.
1 nabo.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 tomate de pera maduro.
250 ml. de caldo vegetal o agua.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Perejil fresco picado.
Sal.

PREPARACIÓN
En una cazuela, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando los tengamos bien rehogados, añadimos la chirivía y el nabo previamente pelado y cortado a tacos. Lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 5 minutos. A continuación le añadimos la mitad del caldo o el agua, y dejamos que se vaya cociendo todo.
Cuando lo tengamos ya en su punto, la pasamos al vaso de la batidora, lo trituramos todo muy bien, y le añadimos el tomate pelado y troceado en crudo. Volvemos a triturar todo bien y lo vertemos de nuevo en la cazuela con el caldo restante. Lo dejamos a fuego medio. Cuando comience a hervir lo tenemos un par de minutos, y ya podemos servir.
Acompañarlo con las bolas de patata fritas y el perejil picado.

PATATAS RELLENAS DE  CARNE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 patatas.
200 gramos de carne picada (magro o ternera, o ambas mezcladas).
Un puñado de tiras de panceta.
1 cebolla.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
Queso Parmesano.
Sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos muy bien las patatas. Con un sacabocados vaciamos las patatas. Las bolas más redondas las reservamos para la sopa, y el resto las ponemos en un bol. Añadimos la carne, las tiras de panceta, la cebolla bien picada, un poco de queso Parmesano y salpimentamos. Lo mezclamos todo bien.
Rellenamos las patatas con la mezcla y las ponemos al horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Vigilar, porque según hornos y variedad de patatas se hacen en tiempos diferentes.

Antes de sacarlas, con el horno ya apagado, las espolvoreamos con un poco más de queso Parmesano y dejamos que se funda antes de servir.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS EN SALSA

Estaba más inclinado por las almóndigas, pero los de la Real Academia Española, circunspectos ellos, me dicen que eso es un vulgarismo y que me debo inclinar, sin ningún tipo de duda, por las albóndigas, que tienen más solera y tronío.
Dejemos en un rincón a los circunspectos de la Academia, y entremos de lleno en estas albóndigas especiadas en salsa que se hacen antes de que “cante el gallo”. ¿Cuánto tiempo?. Pues, vamos a ponernos parsimoniosos, y digamos, tirando por lo alto, desde que iniciamos la preparación hasta que están en el plato, que unos 25 minutos largos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de carne picada (magro y ternera).
2 cebollas medianas.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de especias turcas para carne (entre otras tiene: pimentón dulce, cominos, cayena, canela, etc.).
1 vaso de caldo vegetal.
½ vasito de vino blanco.
Pan rallado.
Pimienta negra recién molida.
1 hoja de laurel.
Harina.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
En un bol ponemos la carne picada. Añadimos un puñado generoso de pan rallado, la cucharada de especias, sal y un buen chorro de  Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclamos todo bien y nos ponemos ha hacer las albóndigas. Una vez hechas, las enharinamos quitándoles la harina sobrante.
En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra las sofreímos ligeramente. Las sacamos y reservamos.
Pelamos y picamos bien la cebolla y los ajos. Los rehogamos en la cazuela con el mismo aceite. Cuando veamos que la cebolla está traslucida, echamos una cucharadita de harina, y removemos. Añadimos el caldo vegetal, el vino, la hoja de laurel y un poco de pimienta negra recién molida.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego a la mitad, añadimos las albóndigas, tapamos, y las dejamos que se vayan haciendo durante unos 10 minutos. Acompañarlas con buen pan y buen vino.

sábado, 9 de noviembre de 2013

POLLO AL CURRY

Como ya conté en otra entrada, Marcela, del blog For the Love of Food,Travel and Wine, me envió una serie de condimentos “para ir jugando en la cocina”, y ya se estaban convirtiendo en una “asignatura pendiente” que había que aprobar/probar.
En eso estábamos, cuando el amigo Sorokin publicó en su Diario de un aburrido su pollo al curry, versión tailandesa. Como uno ya lleva un largo período “en busca del tiempo perdido” (nada que ver con el insoportable de Marcel Proust); es decir, intentando sacar tiempo de allí donde no lo hay, pues, me dije: “Vamos a hacer un pollo al curry, pero más sencillo, en versión minimalista”. Y aquí está este pollo al curry de pocos minutos.
¡Ah!, lo de Marcel Proust, y esos siete ladrillos que son “En busca del tiempo perdido”, es algo que me persigue a lo largo del tiempo -volvemos con el tiempo-, sin entender cómo me pude tragar (con 17 años) esto tan infumable del snob.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gramos de solomillo de pollo.
3 cebolletas tiernas.
1 cucharada de curry.
1 cucharadita de cominos.
½ vasito de vino blanco.
½ vasito de agua.
Harina.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Cortamos los solomillos de pollo a tiras y los enharinamos. En una cazuela con aceite, los sofreímos a fuego fuerte unos minutos. Los sacamos y reservamos.
Cortamos las cebolletas en juliana y las rehogamos a fuego suave en la misma cazuela. Cuando veamos que está ya pochada la cebolla, añadimos el curry y los cominos. Removemos, y echamos el vino y el agua. Ponemos la sal.

Cuando empiece la ebullición, añadimos los trozos del solomillo y lo dejamos hacer a fuego suave durante unos 10 minutos. Se puede acompañar con arroz blanco.

domingo, 3 de noviembre de 2013

CEVICHE DE BOQUERONES CON HUEVAS DE SALMÓN

Un año más, el amigo Apicius, ha convocado su IV Concurso Internacionalde Cocina de Apicius.
Un concurso que, en esta nueva edición, coincide con sus casi 10 millones de visitas alcanzadas por sus blogs. Una cifra nada desdeñable, que viene a corroborar que sus recetas y sus consejos tienen un gran eco entre el “mundillo de la buena cuchara y mejor paladar”.
Y aquí estamos con esta humilde contribución al concurso: un pintxo. Toda una osadía si tenemos en cuenta que, en las tierras de Apicius, se pueden degustar los mejor y más imaginativos pintxos.
Sin saber cómo y por qué, me ha salido un pintxos que se aparta bastante de “mí filosofía culinaria”. Los que siguen mi blog ya saben que soy más de “plis-plas, ya esta”. Cosas rápidas y sencillas. No es que este pintos no sea sencillo de preparar, pero lo que se dice rápido, no.

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
6 boquerones.
Huevas de salmón.
1 carlota.
1 cebolleta.
4 limas.
Vinagre de vino blanco.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA BASE
75 gramos de harina.
50 gramos de agua.
5 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.
8 gramos de levadura fresca.
1 tomate maduro de pera pequeño.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Si tenemos suerte de contar con un pescadero como toca, llegaremos a casa con los boquerones limpios y sin la espina central.
Pondremos los boquerones en un recipiente y los congelaremos durante 48 horas. Pasado ese tiempo, los subiremos a la parte alta del frigorífico para que se descongelen adecuadamente. Una vez descongelados, los cubriremos con el zumo de las limas y lo tendremos así 24 horas.
Pasado ese tiempo, los escurrimos, secamos bien con papel de cocina y nos ponemos a preparar la masa para la base.
Mezclaremos la harina con la sal en un recipiente amplio. Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada (unos 37ºC) en la que habremos disuelto la levadura y el aceite de oliva. Lo mezclaremos todo bien. Amasaremos hasta lograr una consistencia elástica, la pondremos en un cuenco,  y la dejamos fermentar.
Una vez fermentada estiramos la masa con el rodillo hasta que quede muy fina y la untamos con el tomate que habremos rallado. La hornearemos a 250ºC unos 15 minutos.
Preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la zanahoria/carlota y la cebolleta en juliana. La ponemos en un recipiente con abundante sal y cubierto con vinagre durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo lo enjuagamos bien con abundante agua y salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte.
Cortamos la base a tiras. Ponemos un poco de cebolla encima., luego un boquerón y sobre el mismo, la carlota y las huevas de salmón. ¡Listo para devorar!
Eso si, acompañándolo con una cerveza artesana de  Xàtiva LA SOCARRADA

Los patrocinadores del IV Concurso Internacional de Cocina de Apicius son:






viernes, 18 de octubre de 2013

CALAMARES A LA PLANCHA CON TOMATE ÁCIDO, AJOS Y PEREJIL



Sirve para empezar cualquier comida o cena, y se prepara en un plis-plas (forma rancia para decir que se prepara rápidamente, en un momento).
El hacer los calamares a la plancha no tiene ningún secreto. ¿O sí?. La cuestión es que todas estas cosas tan sabrosas, que nos vienen del mar, es que no les gusta nada estar mucho tiempo aguantando calores. Da igual que tengas aletas, tentáculos u pinzas, todos se ponen rápidamente en su punto.
Pues eso. Como el calamar a la plancha no tiene ningún secreto, le hemos puesto su “alegría” con ese toque de tomate canario, tirando a verde, que le da un punto ácido a la preparación final muy sabroso. Como para que el calamar resucite y se ponga a tocar las castañuelas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 calamares medianos.
2 tomates canarios un poco verdes.
3 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal Maldon.

PREPARACIÓN
Limpiamos los calamares. Separamos las patas y las alas que guardaremos/congelaremos para utilizar en otra comida.
Rallamos los dos tomates. Picamos en un mortero los ajos y el perejil.
Untamos la plancha con un poco de aceite y la ponemos a fuego fuerte. Cuando este caliente, colocamos los calamares a los que les habremos realizado unos cortes transversales.
Mientras se hacen, 2-3 minutos por cada lado, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Calentamos a fuego fuerte y echamos el tomate rallado.
Darle un par de vueltas. Sólo tiene que perder el sabor a crudo, y añadimos el picado de ajo y perejil. Removemos durante 1 minuto y sacamos.
Ponemos los calamares en un plato, les echamos un  poco de la salsa de tomate, ajos y perejil. Finalmente le ponemos un poco de sal Maldon por encima y servimos.

lunes, 14 de octubre de 2013

MINI PIZZAS VARIADAS

Esto de hacer mini pizzas no es precisamente una originalidad, pero tiene la ventaja que puedes hacerlas variadas. Pero, sobre todo, huir del aburrimiento (lo del aburrimiento es un decir, una forma de poner “rollete”, porque en casa nos gusta aunque sean de un solo ingrediente), y cambiar de sabor cada 2 ó 3 bocados. También son muy adecuadas en una cena informal, junto a otros “picoteos” y tentaciones gustativas.



INGREDIENTES PARA 8 MINI PIZZAS

150 gramos de harina.

100 gramos de agua.

7 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

Sal y pimienta negra recién molida.



PARA LA COBERTURA

Mini Pizza 1: tomate rallado, cebolla, pimiento verde y atún.

Mini Pizza 2: cebolla, maíz y tiras de bacón.

Mini Pizza 3: tomate a trozos, anchoas y  queso parmesano.

Mini Pizza 4: tomate rallado, cebolla y sobrasada.

PREPARACIÓN

Preparamos la masa de pizza. Mezclaremos la harina con la sal en un recipiente amplio. Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada (unos 37ºC) en la que habremos disuelto la levadura y el aceite de oliva. Lo mezclaremos todo bien.

En el banco enharinado, amasaremos la masa hasta lograr una consistencia elástica durante unos 5-10 minutos, y luego la pondremos en un cuenco untado con aceite, y cubierto con film transparente durante unos 40 minutos para dejarla fermentar.

Mientras fermentaba la masa, habremos preparado los distintos ingredientes de cada una de las mini pizzas.

Una vez fermentada, volveremos al banco de trabajo para amasarla de nuevo y estirar la masa con el rodillo hasta que quede fina. Con un molde (timbal en forma de cilindro) de unos 10 cm de diámetro, iremos cortando las mini pizzas.

Cubriremos las mini  pizzas con los diferentes ingredientes y las hornearemos a 250ºC unos 15 minutos, o hasta que veamos que los bordes están dorados.

El resultado son unas mini pizzas muy sencilla de preparar y muy agradable de comer.