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domingo, 9 de febrero de 2014

JUDIONES DE LA GRANJA CON GAMBAS Y FIDEOS DE CALAMAR / LOMOS DE MERLUZA CON AJOS Y CAYENA.

No era ésta la idea. La noche anterior había puesto a remojo las alubias verdinas, con la intención de prepararlas con gambas y fideos de calamar. En un principio, el tema iba según lo previsto. Escurrí las alubias verdinas, las puse en un puchero con agua, encendí el fuego y las dejé allí.
Las había puesto a fuego muy fuerte. Como se suele decir, se me fue “el santo al cielo” -no sé cuál, porque en temas celestiales no estoy muy puesto-, y cuando me acordé de las alubias, ni había agua, ni había alubias recuperables, ni nada que se le pareciera. ¡Fracaso total!.
Por suerte, siempre suele tener tarros de conserva con legumbres cocidas. No es lo mismo, pero salimos del paso y, en la próxima, pondremos más atención.

JUDIONES DE LA GRANJA CON GAMBAS Y FIDEOS DE CALAMAR

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
400 gramos de Judiones de la Granja (cocidos).
10 gambas.
1 calamar.
1 tomate de pera maduro.
3 rabos de cebolleta (la parte verde, el tronco)
1 vaso pequeño de fumet de pescado.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Picamos los rabos de cebolleta, rallamos el tomate, cortamos el calamar en tiras finas. Las patas y aletas los troceamos a trozos menudos.
En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los rabos de cebolleta picados finamente. Cuando comiencen a estar pochados, añadimos el tomate rallado y el picado de patas y aletas, y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego mínimo.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite, salteamos las colas de gambas peladas. Las sacamos y reservamos.
En la misma sartén, hacemos los fideos de calamar, a los que les añadiremos el ajo y perejil picado en el mortero.
Añadimos los judiones en la cazuela y el fumet de pescado.
Lo dejamos que se vayan mezclando los sabores unos 5 minutos, y emplatamos con los judiones, las gambas y, en el centro, los fideos de calamar.

LOMOS DE MERLUZA CON AJOS Y CAYENA.

INGREDIENETS PARA 2 PERSONAS
2 lomos de merluza.
3 dientes de ajo.
2 cebolletas.
2 cayenas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PREPARACIÓN
En la sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los ajos picados muy menudos y las dos cayenas desmenuzadas.
Preparamos una bandeja para horno con papel sulfurizado. Colocamos los lomos de merluza, les echamos por encima el aceite con los ajos y la cayena. Añadimos sal.
Junto a los lomos ponemos unas cebolletas cortadas a lo largo. Las salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite.

Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 160ºC durante los 15 minutos. Y ya tenemos el segundo plato.

lunes, 7 de noviembre de 2011

LASAÑA VEGETARIANA PARA EL TAPPER DE LA DOLORSS

Después de varias semanas de ir pensando qué receta podía hacer para participar en el concurso de VALITA, organizado por Dolorss de Blog de Cuina, y tras haber desechado varias ideas que no se ajustaban al lema del mismo: “¿Qué pongo de original en el tapper este invierno y que esté cocinado en menos de 1 hora?”, todas sobrepasaban el tiempo requerido.
Ahí va esta Lasaña Vegetariana elaborada, cronometro en mano, en 48 minutos: preparación de los ingredientes (10 minutos), hornear las berenjenas (15 minutos), sofrito+espinacas+besamel (15 minutos) y 8 minutos para darle un golpe de calor al conjunto. INGREDIENTES
1 berenjena.
2 manojos de espinacas.
1 tarro de espárragos de Navarra.
1 cebolleta.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.
Para la bechamel:
Mantequilla.
150 ml. de leche (1 vaso pequeño).
2 cucharadas de harina.
PREPARACIÓN
Encendemos el horno y lo ponemos a 250ºC. Enjuagamos las espinacas y las dejamos en remojo. Pelamos la berenjena y la cortamos a láminas finas de ½ centímetro, más o menos. Las ponemos en una bandeja con papel para hornear, salpimentamos, echamos por encima un chorro de aceite y las metemos al horno durante 15 minutos.
Pelamos la cebolleta y los ajos. Los picamos y los ponemos a sofreír en una cazuela con aceite. Dejamos que poche un poco y le añadimos las espinacas escurridas y cortadas (no hace falta poner nada de agua), y tapamos la cazuela. Mientras vamos preparando la bechamel. Cuando la tengamos hecha la vertemos en la cazuela con las espinacas y removemos. Reservamos.
Ya habremos sacado las berenjenas del horno.
En un molde para hornear iremos poniendo, sucesivamente, una capa de berenjenas, otra de las espinacas con la bechamel, los espárragos, otra capa de espinacas y terminaremos con otra capa de berenjenas.
Lo meteremos en el horno precalentado a 250ºC, y lo tendremos unos 8 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

viernes, 21 de octubre de 2011

CANELONES DE BERENJENA

No hace mucho vi una receta de canelones en la que se sustituía la pasta por lonchas de berenjena. Me había quedado con la “copla” de cómo se elaboraban, pero aún así me puse a buscar la receta de esos canelones de berenjena que tanto me habían gustado para hacerla.
Busca, que te busca, no ha habido forma de encontrarla. Eso sí. Me he encontrado con un centenar (exagerando, claro) de recetas de CANELONES DE BERENJENA que iniciaban la entrada: “Esta receta la vi en un blog…, os dejo el enlace…”. Así, de enlace a enlace, he ido conociendo otros blog. Aunque, aquellos CANELONES DE BERENJENA que tanto me llamaron la atención, no los he encontrado.
Llegado a este punto, y como me quedé con la “copla” de la receta, aquí va otra versión para la colección.
El blog al que me refiero estaba en catalán, y la entrada se publicó entre finales de septiembre y principios de octubre.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas grandes (si son las veteadas, en lugar de las negras, mucho más sabrosas).
200 gramos de carne de ternera y jamón Cork picada.
1 cebolla.
1 zanahoria.
4 dientes de ajo.
Cuatro lonchas de queso Havarti.
Queso rallado.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PARA LA SALSA
2 tomates maduros.
1 dientes de ajo.
1 guindilla.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.PREPARACIÓN
Las berenjenas las cortaremos a lo largo en lonchas lo más finas posibles. Nos sobrarán 2 partes redondeadas de cada una que utilizaremos, bien picada, para el relleno junto al resto de ingredientes.
Las ponemos en una bandeja, y las introducimos en el horno, que habremos precalentado a 160ºC, durante unos 20 minutos.
Mientras preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los ajos, y los rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra, junto con los trozos sobrantes de berenjena picados. Cuando empiece a pocharse todo, añadimos la carne. Salpimentamos. Lo sacamos y le echamos, a nuestro gusto, queso rallado. Mezclamos bien.
Cogemos las lonchas de berenjena (3 por canelón), ponemos el relleno, y enrollamos.
Ponemos los canelones de berenjena en una bandeja, y los introducimos en el horno (160ºC), hasta que veamos que ya están. Apagamos el horno, y antes de sacarlos, le ponemos a cada uno una loncha de queso Havarti para que se funda.
Emplatamos poniendo en el fondo la salsa de tomate que habremos elaborado con el tomate rallado, los ajos bien picados, la guindilla (cayena) y el pimentón de la Vera, a fuego suave.

miércoles, 13 de abril de 2011

CAVIAR BELUGA “DE LA HUERTA” CON AROMA MEDITERRÁNEO

Estas lentejas, muy habituales en la cocina de algunos países como la India, me las trajo mi hija recientemente. Sabe que las cosas del “manducar” me pierden. Hasta ahora las he tenido en un rincón, esperando la ocasión o las ganas, o el qué hacer con ellas.

Con algunas indicaciones de Marcela de For The Love of Food, Travel and Wine, al final me atreví con ellas.

A estas lentejas se les conoce como “lentejas beluga” por su precio (me parece una exageración decir que son caras, porque 14 onzas vienen a salir por 4€, y tienes para unas 8 personas), también por su pequeño tamaño, color negro y exquisito sabor. Esta variedad de lentejas tienen, por otra parte, el doble de proteínas que cualquier otra.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 200 gramos de Black Beluga Lentil. 1 cebolleta. 1 tomate maduro. 1 pimiento verde. Pimienta negra recién molida. Aceite de Oliva Virgen. Sal.

Para la salsa del fondo, 2 tomates maduros, 4 dientes de ajo, 2 guindillas/cayena, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal. PREPARACIÓN
Poner las lentejas a remojo durante 2 horas. Mientras picamos la cebolleta, el tomate y el pimiento bien fino. Lo freímos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento. Una vez que esté en su punto apagamos el fuego.

Por otra parte, para la salsa del fondo, sofreímos los tomates, junto con los ajos y las 2 guindillas. Cuando lo tengamos bien hecho, lo ponemos en un vaso de batir. Añadimos sal y un buen chorro de aceite de oliva en crudo. Batimos hasta lograr una emulsión suave.

Trascurridas las 2 horas, ponemos las lentejas en una cacerola con el doble de agua que la cantidad de lentejas. Cuando comience a hervir las tapamos y las dejamos a fuego flojo durante 30 minutos. Unos minutos antes de que estén, les añadimos el sofrito de cebolleta, tomate y pimiento.

Emplatamos cubriendo el fondo del plato con la salsa, luego, con un molde, ponemos las lentejas. Las rematamos con una cucharada de salsa (una parte de mayonesa, otra de mostaza y otra de queso azul, todo bien mezclado) y unos cebollinos.

martes, 2 de noviembre de 2010

CALABACÍN RELLENO, UNA BUENA COMPAÑÍA

Un simple bistec o un pescado a la plancha, no son lo mismo si vienen con un acompañamiento o guarnición atractiva. Hay infinidad de acompañamientos/guarniciones para cada platos: patatas, tomates rellenos, zanahorias al vapor o fritas, guisantes salteados con jamón, ensaladas, arroces blancos con diversos ingredientes, etcétera. Cualquiera de ellos juega un papel clave para lograr que un plato no sólo parezca sabroso, sino que también lo sea. Estos son unos simples calabacines rellenos de verduras (verdura + verdura; doble verdura) que pueden acompañar tanto una carne como un pescado; e incluso pueden servir de entrante. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 calabacines medianos. 1 cebolla pequeña. 1 carlota/zanahoria. 1 tomate maduro. 4 dientes de ajo. Queso Parmesano recién rallado. Orégano. Pimienta negra recién molida. Aceite de Oliva Virgen. Sal. PREPARACIÓN Lavamos bien y cuidadosamente los calabacines. De esta forma eliminaremos gran parte de los residuos de los plaguicidas que están en la superficie, ya que no los vamos a pelar.

A ver si uno de estos días publico una entrada sobre cómo disminuir o eliminar los residuos de plaguicidas en frutas, hortalizas y alimentos transformados, según la información que me ha facilitado uno de los mayores expertos en el tema, el Dr. Ramón Coscollá.

Los cortamos en trozos de unos 8 centímetros aproximadamente. Con un sacabocados o una cucharilla, los vaciamos, dejando como un centímetro sin vaciar.

Lo que saquemos del calabacín lo podemos aprovechar luego para una tortilla con unos ajos.


Sofreímos la cebolla, la carlota, los ajos y el tomate previamente bien troceados en Aceite de Oliva Virgen. Lo dejamos que se enfríe un poco, y le añadimos el orégano, la pimienta negra, parte del queso parmesano. Ponemos la sal al gusto (¡ojo, los hipertensos!. Que el queso, así como el tomate, ya lleva sodio) Con esto rellenamos los calabacines y los metemos al horno, a 160ºC durante unos 15 minutos. Antes de sacarlos, les añadimos por encima el resto del queso rallado y gratinamos durante 5 minutos.

jueves, 10 de junio de 2010

ESCALIVADA: UN FESTIVAL DE VERDURAS

Esta es otra receta que se agradece en los días de calor, un plato típico de Cataluña que se ha extendido al resto de la geografía española y que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. El nombre de escalivada proviene del verbo catalán escalivar que significa “asar al rescoldo” o sobre brasas, y tiene su origen en las comunidades rurales de Cataluña. Tradicionalmente las verduras se asaban a la parrilla (lo que le da un sabor a la escalivada muy especial), pero lo más habitual ahora es hacerlas al horno, hasta que están cocidas. INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 1 Berenjena. 1 Pimiento verde carnoso. 1 Pimiento rojo carnoso. 2 Cebollas medianas. 2 Tomates maduros. Aceite de Oliva Virgen. Sal. PREPARACIÓN Precalentamos el horno a 180ºC, e introducimos las verduras en él durante unos 25 minutos aproximadamente. Es conveniente ir controlando el tiempo para no pasarse. Tras dejarlas enfriar las cortamos a tiras, y aliñamos con un buen aceite de oliva virgen y sal. Si se quiere, se puede añadir ajo a trozos pequeños. Es un plato que se come a temperatura ambiente por lo que es un plato perfecto para estos meses de verano. Se puede comer sola con un buen pan y unos filetes de anchoas, pero la escalivada es también un excelente acompañamiento de un plato principal de carne o pescado.