CALAMARES ENCEBOLLADOS (APERITIVO)

Tiempo de confinamiento; es decir, de quedarse en casa y no salir para nada. Excepto, claro está, para aquellas urgencias alimentarias o farmacéuticas, pero en plan relámpago.

Entre ese ir y venir de una habitación a otra. De un sofá a una silla… la necesaria rutina, variada y múltiple, para conservar en buen estado la neurona peleona.

Una rutina que no sólo incluye la lectura, la música, la película, la gimnasia, la cocina… y el aperitivo de las 12h entre otras cosas.

Las fotos de estos calamares son de hace un mes, pero sirvan para ilustrar los que se pueden hacer aunque los calamares sean congelados.

 

INGREDIENTES

1 calamar de buen tamaño.

1 cebolla.

3-4 dientes de ajo.

Laurel.

Cayena.

Vino blanco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Ponemos en la cazuela un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Pochamos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté translucida, añadimos el laurel, la cayena y el calamar cortado trozos. Lo hacemos a fuego suave..

Cuando veamos que lo tenemos en su punto, añadimos el vino y subimos el fuego para que hierva y elimine el alcohol.

Si es necesario rectificamos de sal.

ARROZ CALDOSO DE ALCACHOFAS Y PRESA IBÉRICA

Aunque la temporada está a su fin, todavía podemos encontrar en el mercado buenas alcachofas para hacer éste arroz.

En fin, un arroz más para poner a la lista de los arroces realizados por estas tierras de la Comunidad Valenciana: Paella Valenciana. Arroz “amb Fesols i Naps”. Arroz de puchero. Arroz “rossejat” al horno. Paella de costillas de cerdo y ajos tiernos. Arroz al horno. Arroz “empedrao”. Arroz con conejo y verduras. Paella de sepia, garbanzos y espinacas. Arroz de sepia y coliflor. Arroz con espinacas y “lluç” (merluza). Arroz con acelgas. Arroz negre. Arroz huertano. Arroz con alcachofas y magro. Arroz al horno con pasas y garbanzos. Arroz con castañas, pasas y piñones. Arroz al horno con bacalao y coliflor…

Y es que, cada día se puede elaborar un arroz distinto y siempre sabrosísimo. Algo que saben muy bien los valencianos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz bomba.

2 filetes de presa ibérica.

Caldo de verduras (4 partes por 1 de arroz)

2 ó 3 alcachofas.

1 patata mediana.

Un puñado de guisantes.

1 tomate de pera maduro.

4 dientes de ajos.

½ Cebolla mediana.

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela con fondo difusor ponemos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Pochamos los ajos y la cebolla picada fina. Cuando la cebolla esté translucida, añadimos el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Lo hacemos a fuego muy suave.

Pelamos las alcachofas, las cortamos a trozos, los lavamos y ponemos en un bol con agua y limón.

Pelmos y cortamos a trozos la patata. Hacemos lo mismo con el magro, cortarlo a trozos.

Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir y le echamos las alcahofas, los guisantes y la patata a trozos. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 18-20 minutos.

Si es necesario rectificamos de sal y de caldo hasta que el grano lo tengamos en su punto.