COCA O FOCACCIA

 

 Focaccia, fougasse, coca, lahmacun turco

o pizza... todas primas hermanas en el Mediterráneo. 

INGREDIENTES 

250g de harina de fuerza. 

150 ml de agua tibia 

15g de levadura fresca 

25ml de aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

Tamizamos la harina sobre un cuenco grande. Añadimos la levadura diluida en el agua y el aceite. Formamos una masa blanda. 

La volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos hasta que esté lisa y elástica. 

La ponemos en un cuenco aceitado, cubriendo con un paño. Lo colocamos en un lugar cálido para que fermente entre 1 y 1 1/2 horas. 

Volcamos nuevamente la masa, volvemos a amasar y la estiramos en una placa de horno. Dejamos fermentar otra vez en un lugar cálido durante una hora. 

Mientras tanto, precalentado el horno a 200ºC 

Horneamos unos 20 minutos. 

Preparamos mientras la picada que pondremos por encima a base de tomate rallado, ajo, perejil, orégano, aceite de oliva virgen extra y sal. 

PIZZA DE RECICLAJE CON SOBRAS

No es VIERNES, pero cualquier día es bueno para cenar una pizza facilona y sin complicaciones.

 

Masa fresca de pizza (fina), pisto de tomate, pimiento verde y cebolla que nos había sobrado, ajo y orégano. Atún una lata. 

...y queso parmesano rallado en el momento.

Horno previamente calentado a 220ºC, introducimos la pizza y la dejamos durante 15 minutos y listo. 

Sí nos apetece hacer la masa, pues:

• 150 g de agua

• 8 g de levadura fresca de panadero

• 250 g de harina de fuerza

• 5 g de sal

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

QUICHE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

 

Después de la lluvia... y de la niebla que lo abraza todo, sale el sol y descubres que el campo se han llenado de espárragos trigueros tiernos, jugosos y frescos. 

¿Qué hacer?, pues... un quiche de espárragos.

INGREDIENTES

Masa brisa

Un buen manojo de espárragos trigueros

4 huevos

6 dientes de ajo

1 cebolla dulce

Queso manchego

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos los ajos y la cebolla picada con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Dejamos que se vaya pochando a fuego suave. Añadimos los espárragos cortados a mitad de la cocción.

En un bol ponemos los huevos y batimos hasta dejarlos espumosos.

Cortamos el queso en dados.

En un recipiente para horno ponemos la masa brisa. Pinchamos el fondo con un tenedor y repartimos los dados de queso.

Añadimos, una vez templado, la cebolla, ajos y espárragos al bol con los huevos batidos. Mezclamos y lo echamos en el recipiente con la masa.

Lo introducimos en durante horno previamente calentado a 200ºC durante unos 25-30 minutos según el horno.

COCA DE HOJALDRE SALADA… TOMATE, CEBOLLA Y JAMÓN

Tienes una hoja de hojaldre y no te apetece nada dulce. Pues… una coca salada que se prepara rápido y no tiene ninguna complicación te “arregla” cualquier cena…

INGREDIENTES

1 hoja de masa de hojaldre.

4 Tomates de pera maduros.

1 cebolleta tierna.

½ pimiento verde italiano.

3 dientes de ajo laminados.

8 – 9 lonchas de jamón serrano (en su versión vegana eliminamos el jamón)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos grandes. Hacemos lo mismo con la cebolla. En un recipiente para horno ponemos los tomales, la cebolla y los ajos. Salpimentamos y le echamos un chorro generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo ponemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Sacamos, dejamos que se enfríe y reservamos.

Extendenos la masa de hojaldre, vamos colocando las lonchas de jamón y le ponemos encima el tomate/cebolla/ajos que hemos hecho al horno.

Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos y... ya está lista la pizza de hojaldre.

 

ESPAGUETIS CON BEICÓN… Y OTRAS COSAS

Los espaguetis, ese tipo de pasta italiana cuya popularidad trasciende a otros países, es de lo más agradecidos.

Lo admite todo, o casi todo: Espagueti alle vongole, Spaghetti alla puttanesca, Spaghetti con albóndigas, Spaghetti Carbonara, Spaghetti Cacio e pepe... y así hasta dónde la imaginación lo permita o lo que encuentres en la nevera.

En este caso unas tiras de beicon salteadas, una cebolla dulce y unos ajos sofrítos, alcaparras y albahaca picada... y listo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

160/200 gramos de espaguetis.

240 gramos de tiras de panceta/beicón.

1 cebolla dulce.

4 dientes de ajo.

Alcaparras.

Albahaca fresca.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN
En primer lugar preparamos todos los ingredientes: panceta a tiras, cebolla picada (brunoise), ajos laminados, alcaparras y albahaca picados…

En una sartén salteamos la panceta a tiras a fuego fuerte durante unos minutos. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén, con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos la cebolla y los ajos a pochar a fuego suave.

Cuando lo tengamos en su punto añadimos las alcaparras y la albahaca picada. Removemos y salpimentamos.

Ponemos la olla con abundante agua al fuego. Cuando comience a hervir echamos los espaguetis, y cuando vuelva a hervir contamos unos 10-12 minutos.

Con los espaguetis en su punto los escurrimos, los mezclamos con la preparación y emplatamos.

 

PIZZA DE HOJALDRE DE VERDURAS

Continuamos con las pizzas facilonas. Pizzas en las que nos hemos saltado el paso principal… elaboras la masa, base principal de cualquier pizza. En esta ocasión la hemos realizado con masa de hojaldre… muchas verduras… ésta es tú pizza y

vas a disfrutarla.

INGREDIENTES

1 hoja de masa de hojaldre.

1 pimiento verde italiano.

2 tomates de pera maduros.

1 Cebolla dulce.

Queso rallado para pizza (4 quesos).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Por separado, sofreímos el pimiento, el tomate y la cebolla.

Extendemos la masa de hojaldre y la napamos con el sofríto de tomate. Le añadimos encima la cebolla y luego el pimiento.

Ponemos por encima una buena canditad de queso rallado de cuatro tipos... y al horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. ¡¡¡A disfrutarla!!!

PIZZA CON MASA QUEBRADA… Y OTRAS COSAS

¿Una pizza con masa quebrada es una pizza? Posiblemente habrá gente que dirá que no... y no nos vamos a poner a discutir por ello.

Pero lo que sí puedo afirmar es que está también rica... y crujiente... y rápida de preparar.

INGREDIENTES

1 hoja de masa quebrada o masa brisa.

Yogur griego.

Jamón serrano.

1 Cebolla dulce.

2 ó 3 rabos de cebolleta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN

Extendemos la masa quebrada y la napamos con yogur griego 3 ó 4 cuchadas soperas).

Ponemos por encima cebolla caramelizada, jamón serrano cortado a trozos y los rabos de unas cebolletas troceados.

Un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra... y al horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

 

LASAÑA DE POLLO Y VERDURAS

Lasaña Boloñesa, Lasaña Napolitana, Lasaña al pesto, Lasaña de carne, Lasaña de verduras… y así podríamos estar hasta cansarnos de citar tipos de Lasaña.

Aunque, claro, si nos ponemos arqueólogos de la cocina, diríamos aquello de: “El origen de la lasaña se remonta al siglo I d.C. y fue Apicio, un gastrónomo romano y supuesto autor del libro de recetas en latín “De re coquianaria”, quien se refirió por primera vez a la receta de la lasaña, aunque no era exactamente tal y como la conocemos ahora”.

Pues eso, y hasta ahí podemos contar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

9 láminas de pasta para lasaña.

1 Pechuga.

1 Puerro.

2 zanahorias.

1 tomate de pera.

1 pimiento verde italiano.

4 dientes de ajo.

Queso Cheddar rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra recién molida.

SALSA BECHAMEL

Mantequilla.

Harina.

Leche.

Nuez moscada.

Sal.

PREPARACIÓN

Mientras están las láminas de lasaña a remojo (unos 15 minutos), y con los ingredientes ya picados, salteamos en una sartén el puerro y la pechuga y cuando esté bien pochado echamos el tomate rallado. En la otra la pechuga, el pimiento, las zanahorias y los ajos.

Engrasamos con mantequilla la fuente donde haremos la lasaña y colocamos una capa de pasta en el fondo y encima el preparado de puerro, pechuga y tomate.

Ponemos otra capa de pasta y el preparado de pechuga, pimiento y zanahoria, y otra capa de pasta.

Cubrimos con una bechamel, el queso Cheddar rallado y al horno a 180ºC hasta que veamos el queso dorado y... ¡¡¡LISTO!!!

 

COCA DE PATATA DE VALLDEMOSSA

Hace algunos años, en un viaje a Valldemossa, pueblo situado en la Sierra de Tramontana en la isla de Mallorca, descubrí la coca de patata. Un bollito dulce típico de esta localidad, muy ligero y esponjoso.
Siempre tuve la intención de hacerlos, y siempre lo iba aplazado.
La receta quedó ahí, olvidada en una libreta, hasta que el otro día me tropecé con ella. Son sencillos de elaborar y en el primer intento salieron como los recordaba: ligeros y esponjosos. Por lo demás...

INGREDIENTES PARA 6 UNIDADES
125 gr de harina de fuerza
70 gr de patatas
50 gr de azúcar
20 gr manteca
20 ml de aceite de girasol
15 ml de leche
1 huevos
10 gr de levadura fresca

PREPARACIÓN
Cocemos las patatas con piel y las pelamos una vez cocidas. El peso de la patata en la receta es cocida y pelada.
En un bol echamos las patatas y añadimos la manteca. Trituramos y mezclamos las patatas hervidas (aún tibias) con la manteca de tal manera que quede una pasta homogénea.
Añadimos el azúcar, el aceite, el huevo y la levadura diluida en la leche tibia.
Después vamos echando la harina (la cantidad de harina es aproximada) y amasamos hasta lograr una masa elástica pero un poco pegajosa.
Dejamos reposar la masa en un sitio cálido dentro de un bol aceitado y tapado con un film para que leve unas 2 - 3 horas.
Pasado ése tiempo amasamos un poco con las manos engrasadas con un poco de aceite y hacemos porciones más pequeñas. Unas 6 unidades.
Les damos forma redonda boleando con las manos y las vamos colocando separadas sobre un papel de hornear en una bandeja.
Una vez las tengamos colocadas en la bandeja y dejamos que haga el segundo levado. Entre 1 y 2 horas estarán a punto para hornearlas.
Precalentamos el horno a unos 180ºC y horneamos a 160ºC con fuego arriba y abajo unos 15- 20 minutos.
Las dejaremos enfriar sobre una rejilla y… ¡LISTO!

LOS ESPAGUETIS Y EL MAR

Estoy seguro que el Conejo Blanco, ese personaje del libro “Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas”, escrito por Lewis Carroll, dejaría de murmurar “que llega demasiado tarde a su destino” si tuviera que preparar estos sencillos y rápidos espaguetis a la marinera.

Por lo demás…

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

200 gramos de Espaguetis.

8 Gambas peladas.

4 Calamares.

2 dientes de ajo.

½ Cebolla dulce.

1 Guindillas de Cayena desmenuzada (Opcional).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra molida.

Sal.

PREPARACIÓN

Mientras ponemos a calentar el agua para los espaguetis, cortamos la cebolla en juliana y fileteamos los ajos. Lo ponemos a pochar con un poco aceite de oliva virgen extra. Le añadimos desmenuzada la guindilla. Salteamos las gambar peladas y los calamares cortdos a fuego fuerte.

Mezclamos todos los ingredientes: cebolla-ajos, gambar, calamares. Salpimentamos.

Cuando tengamos los espaguetis en su punto, los escurrimos bien, les añadimos el resto de ingredientes y… ¡LISTO!

 

PIZZA DE VERDURAS, ATÚN… Y QUESO PARMESANO

Ni Napolitana, ni Margarita, ni 4 quesos, ni Diávola, ni Primavera, ni Cuatro Estaciones... en estos momentos de confinamiento, de quedarse en casa y no salir para nada… lo que toca es una Pizza “de lo que tengo en la nevera”; o dicho de otro modo, una Pizza “Limpia Neveras”, que siempre es diferente y incentiva la creatividad.

Ésta bien podría calificarse de vegana, en el caso de que hagamos la vista gorda al queso. Por lo demás...

 

INGREDIENTES

1 pimiento verde italiano.

1 cebolleta.

1 zanahoria.

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

1 lata de atún pequeña.

Queso Parmesano rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Orégano.

Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA

150 gramos de harina.

100 ml. de agua.

7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca, o un sobre de levadura panadera.

Sal.

 

PREPARACIÓN

Tamizamos la harina en un bol, le añadimos la levadura en polvo, el agua tibia, el aceite y la sal.Removemos bien todo y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora, al menos, hasta que doble su volumen.

Rallamos los tomates de pera y los 2 dientes de ajo. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.

Trituramos (o picamos muy menudo) el pimiento, la cebolleta y la zanahoria.

Estiramos la masa, le ponemos una cobertura del tomate rallado y le añadimos el resto de ingredientes por encima. Le echamos el queso Parmesano, así como el orégano

Con el horno, previamente calentado a 250ºC, introducimos la pizza y la dejamos unos 10-15 minutos… según hornos... ¡¡¡y lista!!!

EMPANADA DE POLLO, CEBOLLA Y ZANAHORIA

Las empanadas son así de engañosas. Por fuera todas pueden parecer iguales, pero… cuando les das un bocado te puede sorprender la enorme capacidad de transformación que tienen. Lo admiten todo, y las puedes elaborar incluso con aquellas sobras (si es el caso) que tengas en la nevera. Pueden ser vegetarianas, de carne, de pescado, de batiburrillo o simplonas… pero siempre con un final feliz.

INGREDIENTES

1 masa para empanada.

2 muslos de pollo.

1 cebolla no muy grande.

1 tomate de pera.

4 dientes de ajo.

1 zanahoria / Carlota.

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

 

 

PREPARACIÓN

En primer lugar preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar: rallamos el tomate, picamos la cebolla y la zanahoria, fileteamos los ajos, desmenuzalos/troceamos los muslos de pollo que previamente hemos frito o hervido (según gustos)...

Rehogamos los ajos, la zanahoria y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 10 minutos y le añadimos el tomate.

Pelamos el huevo duro y lo picamos a trozos.

Cuando ya tenemos todos los ingredientes, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Mezclamos todos los ingredientes y los colocamos en la mitad de la masa. Doblamos y sellamos.

Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, si ya está dorada, la sacamos y dejamos que se temple.

EMPANADA DE BERBERECHOS

Aunque la empanada de berberechos es una de las más tipicas y tradicionales de Galicia, nunca me había dado por meterle mano... a la hora de hacerla siempre he referido la de atún, de verduras o de morcilla.
...pero siempre hay una primera vez. Eso sí, con la complicidad de un buen aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Mariola @laalqueria_aove 

 

INGREDIENTES

1 masa para empanada.

200 gr de berberechos escurridos (2 latas), o 1 kilo de berberechos frescos..

1 cebolla mediana (unos 300 gramos).

4 dientes de ajo.

Pimiento del piquillo a tiras.

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra de la Sierra de Mariola: L’Alqueria

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: pelamos y trituramos el tomate, cortamos los pimientos tiras, picamos la cebolla y fileteamos los ajos.

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos los ajos y la cebolla. Cuando la tengamos traslucida bajamos la intensidad del fuego. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 15 minutos.

Con todos los ingredientes ya preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Vamos colocando los ingredientes en la mitad de la masa por capas: La cebolla con ajos. Los berberechos bien escurridos. Las tiras del pimiento del piquillo.

Tapamos, pintamos con huevo por encima y le realizamos unas hendiduras en la superficie. Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada por encima, la sacamos, dejamos que se enfríe y ya podemos “dar buena cuenta” de ella.

 

PIZZA DE BERENJENA, ATÚN, TOMATE Y MOZZARELLA

La pizza es uno de esos recurrentes nocturnos que gustan a todo el mundo y nos salvan una cena. Por supuesto hablamos de una pizza casera, nada de congeladas o de esas que llegan a golpe de teléfono. No tienen ningún problema de elaboración, y la haces con lo que te encuentras al abrir la nevera. Cuando menos ingredientes, pues, mejor.

¡Ah!, la idea de hacerla con berenjena vino por otra similar elaborada por Fentdetutto.

INGREDIENTES

1 berenjena.

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

1 lata de atún pequeña.

1 bola de mozzarella.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Orégano.

Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA

150 gramos de harina.

100 ml. de agua.

7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol grande echamos la harina tamizada, la sal, y le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura y el aceite. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora, al menos, a que doble su volumen.

Rallamos los tomates de pera y los 2 dientes de ajo. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.

Pelamos las berenjenas y las cortamos lo más finas posibles.

Estiramos la masa y le ponemos una cobertura de tomate rallado. Ponemos el resto de ingredientes –atún desmigajado y las lonchas de berenjena- le añadimos la mozzarella cortada a trozos, así como el orégano

La introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC,  y la dejamos unos 15 minutos… ¡y lista!.

EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATÚN

¿Quién se puede resistir a una crujiente y sabrosa empanadilla?. Las hay para todos los gustos según se rellenen. Y su secreto -además de lo que se le ponga dentro- está en una buena masa.

Si está en su punto, son como las pipas o los cacahuetes… empiezas con una y no hay manera de ponerle freno. Bueno, sí, el freno está cuando nos las “hemos liquidado”.

Éstas, para seguir la tradición y no perder las buenas costumbres, son muy sencillas de elaborar… y siempre tenemos la opción de cambiar el relleno según nuestros gustos o lo que la nevera quiera suministrarnos ese día.

INGREDIENTES PARA 10 EMPANADILLAS

1 masa para empanadas.

1 cebolleta tierna.

½ calabacín.

1 carlota/zanahoria.

1 tomate de pera maduro.

1 pimiento verde italiano.

3 dientes de ajo.

1 lata de atún en aceite de oliva.

1 huevo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y la picamos junto al calabacín, la zanahoria, el pimiento y los ajos. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra ponemos todas las verduras que haremos a fuego muy suave.

Cuando tengamos las verduras en su punto, las sacamos y añadimos el atún. Lo mezclamos bien todo y dejamos que se enfríe.

Estiramos la masa en una bandeja con papel para hornear. Con un molde vamos haciendo círculos (nos saldrán unas 10. Si aprovechamos los recortes unas 12).

Ponemos una cucharada en cada uno de los círculos, doblamos y sellamos los bordes. Le hacemos unas hendiduras en la superficie con el cuchillo.

Finalmente las pintamos con huevo y las introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, si ya están doradas, las sacamos y dejamos que se enfríen un poco.