miércoles, 21 de diciembre de 2011

BON NADAL

Estas son fechas para tomarse un pequeño descanso y compartir buenos momentos con la gente que quieres. No sólo son días de comidas, de regalos, de risas... son días de momentos compartidos y de esperanza para seguir con fuerza hacia adelante.
Ojala ese calido espíritu que impregna mucho de los momentos de estos días pudiera estar presente en cada uno de los 365 días de 2012. Al menos, honestamente, creo que deberíamos intentarlo. Por que, al final, lo único realmente importante es la familia, los amigos y toda la gente que estimamos.
A todos los que de vez en cuando os movéis os deseo que esos 365 días de 2012 tengan algún momento dulce que quede grabado en vuestra memoria.
Mientras tanto, y hasta después del 6 de enero, ahí va una receta del chef Rubén Hornero (Cuacos de Yuste, Cáceres) para ir abriendo boca

RECETA DE OSSOBUCCO DE BUEY COCIDO CON PISTO SEGÚN EN CHEF RUBÉN HORNERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 rodajas de Ossobucco Valles del Esla (Jarrete con hueso).
2 cebollas medianas.
1 zanahoria.
1 tomate.
1 pimiento.
4 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
Picamos todos los ingredientes y los ponemos en una cazuela para que se cuezan.
Pinchamos el Ossobuco y, si está tierno, lo sacamos para ponerlo en otra cazuela.
El resto de ingredientes los pasamos por el colador y reservamos el caldo por un lado y las verduras por otro.

INGREDIENTES PARA EL PISTO
1 tomate.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
Sal y azúcar.

ELABORACIÓN DEL PISTO
Picamos todos estos ingredientes muy pequeños y los ponernos en una sartén, a fuego lento, con un poco de aceite. Añadimos la sal y el azúcar.
Cuando todo esté bien caliente, juntamos el caldo que teníamos reservado y dejamos cocer hasta que éste se reduzca.
Se pone el piso con el Ossobucco en una sartén hasta que se caliente todo bien y ya está listo para comerlo.
BON NADAL - EGUBERRI ONA - BO NADAL - FELIZ NAVIDÁ - ERÓS NADAU – FELIZ NAVIDAD – FELIZ NADAL


lunes, 19 de diciembre de 2011

CALAMAR RELLENO DE SI MISMO, COGOLLOS DE TUDELA CON GULAS-HUEVAS DE SALMÓN Y CUCHARA CON MEJILLÓN, TOMATE Y PUERRO

Creo que las comidas o cenas en las que, en lugar de uno o dos platos, nos encontramos con una amplia variedad de mini-platos, son mucho más abiertas a la conversación, las risas, el buen humor… No sé, es una apreciación personal. Pero cuando vas “picoteando” (como un pollo) de un plato a otro, cambiando de sabores y texturas, el ambiente es mucho más distendido.
Bueno, pues ahí van tres propuestas que podrían ser seis u ocho. Sencillas de elaborar. Más o menos rápidas. Y con buenos resultados… también con algún olvido.

CALAMAR RELLENO DE SI MISMO

INGREDIENTES
1 o 2 calamares limpios (según comensales).
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
2 zanahorias/carlotas.
Harina.
½ vasito de vino blanco/Jerez muy seco.
2 tomates maduros.
2 cayenas.
Pimentón Agridulce de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.



PREPARACIÓN
Rehogamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en una cazuela con aceite de oliva. Cortamos bien menudo las patas y aletas de los calamares y se lo añadiremos a la cazuela.
Le echamos una cucharada de harina, removemos, y le añadimos el vino blanco hasta que emulsione. Retiramos.
Con esa mezcla rellenamos el/los calamar(es).
Preparamos la salsa de tomate. Freímos el tomate rallado con el pimentón de la Vera y la cayena a fuego suave. Cuando lo tengamos, lo ponemos en un vaso de la túrmix y lo emulsionamos con añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.
Los calamares los haremos más tarde a la plancha, y los presentaremos con una base de la salsa de tomate.

COGOLLOS DE TUDELA CON GULAS (Y HUEVAS DE SALMÓN)

INGREDIENTES
Cogollos de Tudela.
Un paquete de gulas.
4 dientes de ajo.
2 cayenas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.



PREPARACIÓN
Hacemos las gulas en una cazuelita de barro con el aceite de oliva, los ajos y la cayena.
Cortamos los cogollos de Tudela por la mitad. Le ponemos un puñado de gulas a cada mitad y una cucharada de huevas de salmón por encima. Como podréis comprobar por la foto, se me olvidó poner las huevas. Cuando me acordé ya habían desaparecido.

CUCHARA CON MEJILLÓN, SALSA DE TOMATE Y PUERRO
INGREDIENTES
Mejillones (cantidad según comensales).
Salsa de tomate (la que hemos preparado para el calamar relleno).
Puerro.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
PREPARACIÓN
Hacemos los mejillones al vapor. Los separamos de sus conchas y reservamos. También reservamos el caldo que habrán soltado.
Cortamos el puerro en juliana y lo rehogamos en una sartén con aceite a fuego suave. Cuando esté pochado le añadimos el caldo de los mejillones y ponemos el fuego más fuerte hasta que se haya evaporado todo el caldo.
Montamos poniendo un poco de la salsa de tomate, un mejillones y por encima el puerro.

domingo, 18 de diciembre de 2011

SOLOMILLO DE POLLO EN SALSA Y TOQUE DE TARTUFATA

“¿Quiere solomillo de pollo, que hoy está muy bien de precio?”, me preguntó la dependienta de la pollería. ¿Solomillo de pollo?, me pregunté para mis adentros. No sabía que los pollos tuvieran estas cosas. “Bueno, sí. Ponme unos 400 gramos, más o menos”, le respondí antes de que pudiera darse cuenta de mi ignorancia.
Ya en casa, de la mano del “internete”, me puse a buscar a ver en qué parte estaba alojado el famoso solomillo: el solomillo es esa parte alargada de la pechuga que aparece independiente en un extremo de la pieza.
La verdad, no me convenció mucho. Creo que esto es una estrategia de marketing de los criaderos de pollos o de las pollerías. Vete tú a saber.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gramos de solomillo de pollo.
2 cebollas.
4 dientes de ajo.
Un puñado de piñones.
1 vasito de vino blanco.
Orégano.
Salsa Tartufata (champiñones, trufa negra, aceitunas negras, harina, pimienta, aceite de oliva y sal).
1 tarro de espárragos.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Ponemos en una cazuela con aceite a rehogar el pollo previamente enharinado. Lo sacamos y reservamos.
En la misma cazuela pochamos la cebolla finamente picada a fuego suave. Mientras preparamos el majado de ajos, piñones y orégano y se lo agregamos a la cebolla cuando esta está ya dorada. A continuación echamos el vino, incorporamos el pollo y tapamos. Lo dejamos a fuego suave hasta que el caldo prácticamente se haya reducido a la mitad.
La Salsa Tartufata la podemos hacer, pero es mejor comprarla hecha.
Acompañaremos el solomillo de pollo con unos espárragos y un toque de Salsa Tartufata por encima de cada trozo de solomillo.

viernes, 16 de diciembre de 2011

CREMA DE ZANAHORIA, NABO Y CHIRIVÍA… ¡FÁCIL!

Como era previsible, aunque se hacía el remolón, al final han llegado “los fríos”. Han llegado con vientos de ponientes. Y con ellos, las sopas, las cremas, los asados, los guisos “chup-chup”… que nos ponen contento el estómago y nos dan energía para enfrentarnos a esta época del año.
No sé si al amigo Sorokin (Diario de un aburrido) le gustan las cremas o las sopas, pero ya que ha comenzado a nevar en Bruselas, seguro que le iría bien… con un buen tinto al lado, por supuesto.
Esta es una de esas cremas fáciles y rápidas de preparar, que se puede elaborar tal como la explico a continuación o con las sobras de un cocido/puchero.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 zanahorias/carlotas.
1 nabo blanco.
1 chirivía.
1 cebolleta tierna.
2 dientes de ajo.
3 vasos de caldo o de agua.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Queso Parmesano recién rallado.
Sal

PREPARACIÓN
En una cazuela con el Aceite de Oliva Virgen Extra, ponemos a rehogar la cebolleta, las zanahorias, el nabo, la chirivía y los ajos. Todo cortado bien menudo.
Cuando lo tengamos todo bien pochado, los ponemos en el vaso de la túrmix y lo trituramos bien. Debe quedar como una pasta, sin tropezones.
Lo volvemos a poner en la cazuela, y le añadimos el caldo. Vemos cómo está de sal, y lo dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego suave.
Lo podemos servir con queso Parmesano, un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de perejil o apio.


miércoles, 14 de diciembre de 2011

TARTALETAS DE GUISADO DE MORCILLO AL ESTILO HINDÚ

Esta receta surge de la necesidad de dar salida a un guiso de morcillo que había sobrado y a unas tartaletas (me quedaba un resto de 4) que estaban muertas de risa en la despensa.
Visitando el blog de Swathi (Zesty Sounth Indian Kitchen), el cual nos ofrece una amplia muestra de la gastronomía de su país, se me ocurrió fusionar el guiso sobrante de morcillo con algunas de sus propuestas. El resultado fue el siguiente.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 gramos de morcillo guisado (aproximadamente).
2 carlotas/zanahorias.
1 cebolla.
1 pimiento verde italiano.
1 puerro.
1 pepino.
1 cayena (o chili).
3 cucharadas soperas de salsa de soja picante.
2 cucharaditas de garam masala (mi preparación sui generis a base de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cayena).
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.
PREPARACIÓN
Cortamos la carlota/zanahoria (rodajas), la cebolla (juliana), el pimiento (rodajas) y el puerro (juliana). Lo salteamos todo a fuego fuerte en un wok con aceite de oliva.
Como la carne ya la tenemos guisada, tan sólo habrá que cortarla a tacos.
Le añadimos la carne a la preparación del wok, y le echamos la cayena desmenuzada, las 2 cucharaditas de garam masala y la soja picante. Removemos todo bien. Salamos. Y antes de sacarlo, le añadimos el pepino cortado a rodajas. Un par de vueltas y ya podemos poner el resultado en las tartaletas.

domingo, 11 de diciembre de 2011

CORDERO GUISADO A FUEGO… MUY LENTO

Creo que lo he dicho en otras entradas: “cuando preparas un plato, sin tener nada pensado de antemano, suele salirte redondo”. Este es el caso de este cordero guisado.
Normalmente, la pierna o paletilla de cordero, la suelo hacer al horno. Pero en esta ocasión no podía ser. El horno estaba “escacharrado”, a pesar de tener 2 años y un mes, haber costado un “pastón” y ser de una de las supuestamente mejores (sic) marcas del mercado: Siemens. Curiosamente, uno de sus eslóganes es: “El mundo necesita respuestas duraderas”. ¿Dos años y un mes es una respuesta duradera?. Como para fiarse de Siemens. Pero dejemos a Siemens en un rincón, y a su garantía de 2 años justos, y vayamos a ese cordero guisado.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 paletilla de cordero.
1 cebolla.
2 carlotas/zanahoria.
1 patata.
1 tomate maduro.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
2 clavos de olor.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Troceamos la paletilla en cuatro trozos y la doramos en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen extra. Reservamos el cordero, y rehogamos en el mismo aceite media cebolla, 1 carlota, el tomate troceado y los dientes de ajo.
Cuando todo este bien pochado, lo pondremos en el vaso de la batidora y lo trituraremos con la túrmix. Lo añadiremos otra vez a la cazuela, junto con el vino y el agua, el laurel y el clavo. Salpimentaremos.
Añadiremos los trozos del cordero y lo dejaremos a fuego suave durante unos 25 minutos.
Mientras cortaremos en juliana la cebolla y la zanahoria. Así como la patata.
Pasados esos 25 minutos, le echaremos la cebolla, la zanahoria y la patata. Lo dejaremos todo a fuego suave unos 10 minutos, o cuando la patata esté en su punto. Y listo para comer.

sábado, 3 de diciembre de 2011

NARANJAS: ¡DEL ÁRBOL A TU MESA!

El viernes recibí de Naranjamania una caja de naranjas de la variedad Navelina. Todo un detalle por su parte, el cual fue gestionado por Bloguzz.
Las fotos de la entrada dan fe de la excelente calidad estas naranjas Navelinas, una de las variedades más cultivadas en la Comunidad Valencia, y con unas buenas característica para su consumo en fresco.
Los campos donde se producen estas naranjas, junto con las otras variedades que cultivan, se encuentran en un lugar privilegiado de la Comunidad Valenciana, en la comarca de La Costera, concretamente en el término de Genovés, cerca de Xàtiva. Ésta es una zona que, por su ubicación y orientación, goza de un microclima excepcional para el cultivo de naranjas, mandarinas y caquis.

De está explotación citrícola habría que destacar varias cosas. La primera que el cultivo está llevado según los criterios de la Gestión Integrada de Plagas, donde se combinan varias técnicas de control para una buena sanidad del cultivo, entre ellas el control biológico.
La segunda, y muy importante, es que al ser recolectadas según pedidos el fruto no entra en cámaras y, por tanto, no recibe ningún tipo de tratamiento fungicida poscosecha para su conservación.
La tercera, que complementa a las otras dos y le pone ese valor añadido a la producción, es que las naranjas maduran y se conservan en el árbol, siendo recolectadas para su envío cuando están en su punto y según pedido.

Esta explotación viene de muy antiguo, por tradición familiar. Pero siempre estando en constante evolución, para estar a la vanguardia en las diferentes técnicas; tanto de producción como de comercialización, con el objetivo de tener una buena presencia en los mercados más exigentes.
Las naranjas y mandarinas son recolectadas en el momento que se hace el pedido, seleccionando sólo las que están en el punto óptimo de maduración, las envasan y se son enviadas y en 24 horas las tiene en cualquier punto de España peninsular y entre dos y cuatro días en cualquier país del resto de la Unión Europea.
Sin lugar a dudas, la mejor forma de consumir una buena naranja es en fresco. Es el método adecuado para disfrutas de todas sus cualidades organolépticas.
Pero, por qué no le vamos a poner un poco de imaginación a estas naranjas. Ahí va una forma sencilla y rápida de comerse una de estas naranjas sin que pierdan sus vitaminas.

INGREDIENTES
Naranjas Navelinas.
Melocotón en almíbar.
Queso mascarpone.
Chocolate negro de repostería.
Azúcar moreno.
Coñac.
Piel de la naranja en tiras (sin la parte blanca).
PREPARACIÓN
Pelamos bien la naranja y la cortamos en rodajas. Cortamos unas tiras de la piel de la naranja. Las ponemos en un cazo con un poco de agua, azúcar moreno y una copa de coñac a fuego muy suave. Lo removemos de vez en cuando hasta que se reduzca a la mitad y se haga como un almíbar.
Mientras habremos fundido el chocolate.
Lo montamos de la siguiente manera. Dos rodajas de naranja y añadimos por encima el almíbar que hemos hecho con las tiras de la piel de naranja, una capa de queso mascarpone, medio melocotón en almíbar.
Echamos el chocolate por encima del melocotón, añadiéndole las tiras de la piel de la naranja por encima.

viernes, 2 de diciembre de 2011

UN BROWNIE CON SABOR MEDITERRÁNEO

La Globalización tiene sus cosas buenas y sus cosas malas. Las malas dejemoslas de lado, por ahora. Entre las buenas está que ha propiciado un intercambio cultural que se palpa en todos los ámbitos de nuestra vida, y el de la comida no es menos. La cultura culinaria estadounidense se ha ido introduciendo en España con sus hamburguesas y sus postres. El más conocido, el brownie, que en esta receta cambiamos la mantequilla (muy valorada por la Europa continental y los anglosajones) por nuestro mediterráneo Aceite de Oliva Virgen, de esta forma nos acercamos a los cánones de la Dieta Mediterránea.
Así, simplemente con este cambio, un postre tan estadounidense como el brownie se da la mano con la dieta mediterraéa gracias al Aceite de Oliva Virgen. NO TE PRIVES DE UN BROWNIE, porque ahora no puedes decir… ¡es que lleva mantequilla!.
El Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva propone esta sencilla receta para elaborar los brownies de modo que queden siempre crujientes por fuera y con su interior esponjoso y muy sabroso.
INGREDIENTES
115 gramos de chocolate 70% de cacao.
80 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
70 gramos de harina.
1 cucharita de levadura en polvo.
Una pizca de sal.
3 huevos medianos.
150 gramos de azúcar.
1 cucharita de extracto de vainilla.
Azúcar glass para espolvorear (opcional).
PREPARACIÓN
Fundir el chocolate al baño maría. Alternativamente calentar en el microondas durante aproximadamente 20 segundos. Batir con el aceite de oliva y dejar enfriar.
Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar. Agregar el extracto de vainilla y la mezcla de chocolate. Poco a poco añadir la mezcla de la harina hasta lograr una masa. Forrar un recipiente para horno con papel vegetal y una fina capa de aceite de oliva.
Precalentar el horno y cocinar a 180ºC durante unos 20-22 minutos. Probar con la punta de un cuchillo (debería salir limpio, pero un poco húmedo). Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Servir espolvoreado con el azúcar glass.