CALAMAR RELLENO DE SI MISMO, COGOLLOS DE TUDELA CON GULAS-HUEVAS DE SALMÓN Y CUCHARA CON MEJILLÓN, TOMATE Y PUERRO

Creo que las comidas o cenas en las que, en lugar de uno o dos platos, nos encontramos con una amplia variedad de mini-platos, son mucho más abiertas a la conversación, las risas, el buen humor… No sé, es una apreciación personal. Pero cuando vas “picoteando” (como un pollo) de un plato a otro, cambiando de sabores y texturas, el ambiente es mucho más distendido.

Bueno, pues ahí van tres propuestas que podrían ser seis u ocho. Sencillas de elaborar. Más o menos rápidas. Y con buenos resultados… también con algún olvido.

CALAMAR RELLENO DE SI MISMO

INGREDIENTES
1 o 2 calamares limpios (según comensales).

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 zanahorias/carlotas.

Harina.

½ vasito de vino blanco/Jerez muy seco.

2 tomates maduros.

2 cayenas.

Pimentón Agridulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Rehogamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en una cazuela con aceite de oliva. Cortamos bien menudo las patas y aletas de los calamares y se lo añadiremos a la cazuela.

Le echamos una cucharada de harina, removemos, y le añadimos el vino blanco hasta que emulsione. Retiramos.

Con esa mezcla rellenamos el/los calamar(es).

Preparamos la salsa de tomate. Freímos el tomate rallado con el pimentón de la Vera y la cayena a fuego suave. Cuando lo tengamos, lo ponemos en un vaso de la túrmix y lo emulsionamos con añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.

Los calamares los haremos más tarde a la plancha, y los presentaremos con una base de la salsa de tomate.

COGOLLOS DE TUDELA CON GULAS (Y HUEVAS DE SALMÓN)

INGREDIENTES
Cogollos de Tudela.

Un paquete de gulas.

4 dientes de ajo.

2 cayenas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Hacemos las gulas en una cazuelita de barro con el aceite de oliva, los ajos y la cayena.

Cortamos los cogollos de Tudela por la mitad. Le ponemos un puñado de gulas a cada mitad y una cucharada de huevas de salmón por encima. Como podréis comprobar por la foto, se me olvidó poner las huevas. Cuando me acordé ya habían desaparecido.

CUCHARA CON MEJILLÓN, SALSA DE TOMATE Y PUERRO

INGREDIENTES
Mejillones (cantidad según comensales).

Salsa de tomate (la que hemos preparado para el calamar relleno).

Puerro.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREPARACIÓN
Hacemos los mejillones al vapor. Los separamos de sus conchas y reservamos. También reservamos el caldo que habrán soltado.

Cortamos el puerro en juliana y lo rehogamos en una sartén con aceite a fuego suave. Cuando esté pochado le añadimos el caldo de los mejillones y ponemos el fuego más fuerte hasta que se haya evaporado todo el caldo.

Montamos poniendo un poco de la salsa de tomate, un mejillones y por encima el puerro.