jueves, 28 de febrero de 2013

QUICHE LORRAINE DE BACÓN, CEBOLLA Y GUISANTES

Esta es una rica y fácil receta de Quiche Lorraine, la tarta salada de origen francés. Es bastante fácil de elaborar, el resultado siempre es sabroso… incluso si te sobra algo, siempre la puedes consumir al día siguiente.
No sé por qué hay platos, como el caso del Quiche Lorraine, que de repente, sin motivo alguno, dejas de hacerlo. Como si quedara borrado de tu disco duro cerebral. Creo que hacia algo más de un año que no había hecho ninguno.
Pero el otro día, Carmen, de À table! con Carmen, puso uno en su blog y lo publicito a los cuatro vientos. Me entró tal antojo que por la noche ya estaba haciendo mi particular quiche.
INGREDIENTES
1 lámina de pasta quebrada
100 gramos de bacón ahumado.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
50 gramos de guisantes.
2 huevos.
½ vasito de nata.
Pimienta negra y nuez moscada recién molida.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lo rehogamos en una cazuela con aceite de oliva a fuego suave. Cuando lo tengamos bien pochado le añadimos los guisantes y el bacón ahumado. Removemos, lo tenemos unos minutos, y lo sacamos.
En un bol echamos los huevos y los batimos junto con la nata, le añadimos el resto de ingredientes al bol. Le ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos todo bien.
En un reciente para horno, forrado con papel para horno, ponemos la masa quebrada o la pasta brise, y le añadimos la mezcla del bol.
Introducimos en el horno, calentado previamente a 200ºC. Lo dejamos ahí una media hora. Pasado ese tiempo, ya tenemos esta rica receta de Quiche Lorraine lista.

lunes, 25 de febrero de 2013

COCA DE TITAINA DE TONYINA DE SORRA

La cobertura de esta coca o pizza esta inspirada en un plato típico del Barrio Cabañal-Cañamelar de la ciudad de Valencia a base de tomate, pimiento rojo asado, piñones, ajo y ventresca de atún salada (Tonyina de Sorra).
Es una de esas recetas populares de toda la vida. Sencilla de elaborar y muy sabrosa. Su elaboración es la siguiente: Sofreír un poco en una cazuela la tonyna de sorra. Retirar y reservar. Picar todos los ingredientes menos los piñones. En el mismo aceite que de la tonyna de sorra sofreír el resto de ingredientes menos los piñones. Tener a fuego lento unos 20 minutos. Cuando este frío añadir la tonyina y los piñones.
Como veréis me he inspirado en ella, pero no la he seguido al pie de la letra. La he adaptado, un poco, a lo que tenía a mano ese día.
Por otra parte, con estas cantidades, nos va a sobrar algo más de la mitad de la Titaina de Tonyina de Sora que podemos guardar para otro momento. Al día siguiente está más buena si cabe.
INGREDIENTES
100 gramos de Tonyina de Sorra (ventresca de atún salada).
1 bote de tomate troceado.
1 pimiento verde italiano.
4 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón agridulce de la Vera.
Alcaparras.
3-4 lonchas de queso graso (opcional).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.


INGREDIENTES PARA LA MASA
150 gramos de harina.
100 ml. de agua.
7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
15 gramos de levadura fresca.
Sal.
PREPARACIÓN
Preparamos primero la masa. En un bol grande echamos la harina tamizada, la sal, y le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura y el aceite. Amasamos hasta optener una masa que no se pegue a las paredes.
La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora a que doble su volumen.
En una cazuela con aceite de oliva sofreímos la tonyna de sorra troceada. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolleta picada y los ajos fileteador. Cuando lo tengamos bien pochado lo retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con el pimiento troceado.
En la misma cazuela echamos una cucharada de pimentón agridulce de la Vera y le añadimos seguidamente el tomate. Rebajamos el fuego y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, le añadimos la cebolleta, ajos, pimiento y la Tonyina de Sorra. Lo dejamos que se termine de hacer unos 10 minutos a fuego suave.
Estiramos la masa y le ponemos una cobertura de la titaina de tonyina de sora. Le añadimos unas alcaparras y, si nos apetece, unas tiras de queso graso.
La introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, y la tenemos unos 15 minutos.

viernes, 22 de febrero de 2013

PIZZA DE RECICLAJE

Había varias opciones para “darle salida” a lo que había sobrado del relleno de las fajitas. Continuar con la misma historia otro día, utilizarla con pan de pita o hacer una pizza.
Bueno, pues por votos gano la pizza de reciclaje, que no tiene ninguna historia especial a destacar, pero que te ayuda a reutilizar todo aquello que te ha sobrado de otra comida.
INGREDIENTES
Sobras del relleno de las fajitas.
1 tomare de pera maduro.
4 cebolletas.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA
150 gramos de harina.
100 ml. de agua.
7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
15 gramos de levadura fresca.
Sal.
PREPARACIÓN
Ponemos en un bol grande la harina tamizada y la sal. Le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura, así como el aceite. Amasamos hasta tener una masa que no se pegue a las paredes.
La cubrimos con un paño y la dejamos más o menos 1 hora que doble su volumen.
Más del 50% de los ingredientes; es decir, lo que nos sobró para el relleno de las fajitas, ya los tenemos preparados.
Pelamos el tomate y lo rallamos juntos a los ajos. Lo mezclamos con un poco de aceite de oliva. Pelamos y cortamos las cebolletas a cuartos.
Cuando la masa haya subido, la prepararemos una con la base de tomate y ajos, repartimos por encima las sobras del relleno de las fajitas y le añadimos los trozos de cebolleta.
La introducimos en el horno previamente calentado a 250ºC unos 15 minutos aproximadamente. ¡Y ya está!.

martes, 19 de febrero de 2013

TACOS, FAJITAS, BURRITOS… ¡QUÉ LÍO!

Tengo claro el tema de las enchiladas y las quesadillas. Pero con los tacos, fajitas y burritos, la verdad, siempre me hago un lío.
Después de husmear y preguntar, creo que está claro que los tacos son las tortillas de maíz que se doblan en dos; es decir, los que al comer te chorrean por ambos lados.
Mientras que entre burritos y fajitas la única diferencia, además de que se suele utilizar tortilla de trigo, es que los Burritos se enrollan y se deja un extremo abierto y el otro cerrado, y las fajitas lo mismo, pero dejando los dos extremos abiertos.
Preparemos fajitas, tacos o burritos, es una cena sabrosa, divertida… y si sobra siempre le podemos dar una segunda oportunidad con otro plato.
INGREDIENTES
1 paquete de tortillas mexicanas de trigo.
1 pechuga de pollo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde italiano.
1 cebolla mediana.
2 tomates.
1 carlota/zanahoria.
1 sobre de mistura de condimentos para fajitas.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
PREPARACIÓN
Para preparar este plato siempre utilizo un wok. Me gusta la textura que adquieren verduras y carnes, además de que es mucho más rápido de elaborar.
Preparamos todos los ingredientes. Cortamos la pechuga a tiras. Hacemos lo mismo con los pimientos, la cebolla y el tomate.
Ponemos el wok con aceite de oliva a fuego fuerte. Rehogamos primero el pimiento. Sacamos y reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolla.
Salteamos las tiras de pechuga, las retiramos y reservamos.
Por último, ponemos el tomate pelado cortado a rodajas. Cuando comience a pocharse le añadimos el resto de ingredientes (pimiento, pechuga, cebolla), le echamos 2-3 cucharaditas de la mistura de condimentos. Removemos… y ya podemos empezar a preparar las fajitas.

sábado, 16 de febrero de 2013

BIZCOCHO DE MANZANA Y CEREZAS CONFITADAS

Los viernes por la tarde es un buen día para meterle mano al bizcocho y tener algo rico para el desayuno del sábado y domingo. Y quizás, también para el lunes.
Esto de los bizcochos es algo parecido (al menos en mi caso), pero salvando las distancias y las enormes diferencias, como esas reinterpretaciones o variaciones que Picasso hacía de algunas de sus obras. En 1929 “revisitó” el tema de los acróbatas de su "época rosa", pintando seis variaciones sobre el mismo.
Pues con los bizcochos lo mismo. Siempre es el mismo –de momento no me atrevo a meterme con otro-, pero cambiando 1, 2 ó 3 ingredientes. Pero la base, idéntica.
INGREDIENTES
125 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.
200 gramos de cerezas confitadas.
1 manzana Golden.
Hojas de chocolate para decorar.
PREPARACIÓN
Batimos el azúcar y la mantequilla derretida con la minipimer o manualmente con las varillas. Uno a uno le iremos añadiendo los huevos y batiendo.
Le incorporaremos a la mezcla la harina previamente tamizada y la almendra rallada. Lo removemos todo bien con la batidora/varillas hasta que veamos que tenemos una mezcla homogénea.
Le añadimos las cerezas confitadas. Mezclamos todo bien.
Lo ponemos en un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170ºC, durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 100ºC, y lo dejamos unos 15 minutos aproximadamente.
Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

jueves, 14 de febrero de 2013

ARROZ DE MAR Y HUERTA

He comprobado que hay un claro déficit arrocero en mi blog. Una carencia bastante imperdonable para un valenciano, sobre todo porque suelo preparar bastantes arroces, aunque suelen ser los mismos.
Vamos a ver si enmendamos el tema “arroceril” que está muy por detrás de carnes, pescado y, lo más curioso, de los postres, que no es precisamente lo mío.
Aquí va uno que está a medio camino entre el “arròs del senyoret” (arroz del señorito) y el arroz de verduras.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de arroz.
700 ml. de fumet de pescado (el doble de la cantidad de arroz que pongamos).
16 gambas.
1 sepia.
150 gramos de guisantes y habas (entre los dos).
1 carlota/zanahoria.
1 patata pequeña.
1 tomate de pera maduro.
1 cebolleta.
6 dientes de ajo.
1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera.
Azafrán en hebra o molido.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.
PREPARACIÓN
Sofreímos ligeramente las gambas en una sartén. Las sacamos y reservamos.
Rehogamos en la misma sartén y con el mismo aceite los ajos y la cebolleta finamente cortada. Cuando comience a estar translucida, le echamos el pimentón de la vera, removemos, le añadimos el tomate rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.
Mientras cortamos la carlota/zanahoria y la patata en pequeños dados. Hacemos lo mismo con la sepia.
Pelamos las gambas.
Ponemos el arroz en la cazuela. Le añadimos el azafrán en hebras, el sofrito y el resto de ingredientes. Removemos todo hasta que este todo bien mezclado. Le añadimos el fumet de pescado que debe estar caliente y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo lo dejamos reposar con el horno apagado otros 5 minutos, más o menos.
Lo sacamos, lo dejamos otros poco para que continúe reposando, y ya lo podemos servir.
Se puede acompañar con un buen cava brut bien frío o un blanco de Rueda.

lunes, 11 de febrero de 2013

COCAS DE BOQUERONES

Las “cocas”, que según algunos tienen un origen musulmán, como el pastel de carne en dulce de Alcoi, la “bastela” marroquí, el “brik” tunecino, el “börek” turco o la famosa pizza italiana, tienen tantas versiones como zonas donde se elabore o la imaginación o apetencia de quienes la hagan.
En cuanto a las masas, la mayoría tienen como base la harina de trigo, pero no hay que olvidar las sabrosas “coques a la calfó” hechas con harina de maíz, y que en algunos pueblos de la Comunidad Valenciana la coronan con una sardina salada en el centro.
Esta es la primera vez que hago una coca utilizando pescado fresco, boquerones en este caso. Una coca muy, pero que muy sencilla, con tres sabores diferentes.
INGREDIENTES PARA 3 COCAS
1 docena de boquerones.
1 tomare Raff.
1 pimiento verde italiano.
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA
150 gramos de harina.
100 ml. de agua.
7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
15 gramos de levadura fresca.
Sal.
PREPARACIÓN
Tamizamos la harina y le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura, así como el aceite y la sal. Amasamos hasta tener una masa que no se pegue a las paredes.
La cubrimos con un paño y la dejamos más o menos 1 hora que doble su volumen.
Mientras preparamos los ingredientes de cobertura. Los boquerones, que ya nos los habrán limpiado y quitado la espina en la pescadería, los ponemos con un picadillo de ajo, perejil, aceite de oliva y sal.
Cortamos el tomate en rodajas y reservamos. Cortamos también el pimiento a trozos y picamos la cebolla.
Rehogamos ligeramente, y por separado, el pimiento y la cebolla. Ésta la haremos con un poco de pimienta negra recién molida.
Cuando la masa haya subido, la dividiremos en 3 partes iguales y haremos 3 cocas. Prepararemos una con la base de tomate, un poco de aceite de oliva por encima y los boquerones. La otra con la base de pimiento y boquerones, y la última con base de cebolla y boquerones.
Las introduciremos en el horno previamente calentado a 250ºC unos 15 minutos aproximadamente.

jueves, 7 de febrero de 2013

SEPIA GUISADA

Esta forma de elaborar la sepia no tiene ningún secreto. Más bien, creo, es como se elabora en muchas localidades del mediterráneo. Y si hay que pensar en algún secreto para que esta sepia salga rica de chuparse los dedos, éste es, sin duda, los buenos ingredientes y el prepararla con cariño y sin prisas.
No hay más secreto. ¡Ah!, la picada tiene un papel importante en el resultado final.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1 sepia de tamaño mediano.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tomate de pera pequeño.
1 vasito de fume de pescado y vino blanco (la mitad de cada)
1 hoja de laurel.
1 cayena.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.

PARA LA PICADA
6 almendras tostadas.
6 avellanas.
2 dientes de ajo.
1 rodaja de pan duro frito.
PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes. Troceamos la sepia. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate.
En la picadora, ponemos las almendras, las avellanas, los ajos y la rodaja de pan frito y lo picamos todo.
En una cazuela (si es de barro mejor) ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos la cebolla y los ajos picados a fuego suave. Cuando empiecen a estar pochado, le añadimos la sepia a trozos. Subimos el fuego.
Echamos el tomate rayado y dejamos que se haga un poco. A continuación le añadimos la picada, la hoja de laurel, la cayena y el vasito de fumet+vino.
A fuego medio, lo dejamos que se vaya haciendo durante unos 15 minutos. Sacamos y servimos.

lunes, 4 de febrero de 2013

BIZCOCHO CON NUECES, ALMENDRAS Y PASAS

Este tipo de bizcochos, que suelo preparar en fin de semana, vienen muy bien para tener alguna cosa para el desayuno que no sea industrial. Es sencillo de hacer y la preparación dura unos 30 minutos y el tiempo de horno es de 45 minutos.

La base (harina, huevos, mantequilla y azúcar) es siempre la misma, y lo que voy cambiando son sus ingredientes adicionales.
INGREDIENTES
125 gramos de harina.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
1 cucharadita de levadura en polvo.
100 gramos de almendra cruda molida.
100 gramos de nueces troceadas.
75 gramos de pasas sultanas.
PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla derretida y el azúcar con la batidora eléctrica manual. Le vamos añadiendo, uno a uno, los huevos.
A esta mezcla, le incorporaremos la harina previamente tamizada y la almendra rallada. Lo removemos todo bien con la batidora hasta que veamos que tenemos una mezcla homogénea.
Le añadimos las nueces y las pasas. Mezclamos todo bien.
Lo ponemos todo en un molde engrasado y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 170ºC, durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 100ºC, y lo dejamos unos 15 minutos aproximadamente.
Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.