viernes, 18 de octubre de 2013

CALAMARES A LA PLANCHA CON TOMATE ÁCIDO, AJOS Y PEREJIL



Sirve para empezar cualquier comida o cena, y se prepara en un plis-plas (forma rancia para decir que se prepara rápidamente, en un momento).
El hacer los calamares a la plancha no tiene ningún secreto. ¿O sí?. La cuestión es que todas estas cosas tan sabrosas, que nos vienen del mar, es que no les gusta nada estar mucho tiempo aguantando calores. Da igual que tengas aletas, tentáculos u pinzas, todos se ponen rápidamente en su punto.
Pues eso. Como el calamar a la plancha no tiene ningún secreto, le hemos puesto su “alegría” con ese toque de tomate canario, tirando a verde, que le da un punto ácido a la preparación final muy sabroso. Como para que el calamar resucite y se ponga a tocar las castañuelas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 calamares medianos.
2 tomates canarios un poco verdes.
3 dientes de ajo.
Perejil fresco.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal Maldon.

PREPARACIÓN
Limpiamos los calamares. Separamos las patas y las alas que guardaremos/congelaremos para utilizar en otra comida.
Rallamos los dos tomates. Picamos en un mortero los ajos y el perejil.
Untamos la plancha con un poco de aceite y la ponemos a fuego fuerte. Cuando este caliente, colocamos los calamares a los que les habremos realizado unos cortes transversales.
Mientras se hacen, 2-3 minutos por cada lado, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Calentamos a fuego fuerte y echamos el tomate rallado.
Darle un par de vueltas. Sólo tiene que perder el sabor a crudo, y añadimos el picado de ajo y perejil. Removemos durante 1 minuto y sacamos.
Ponemos los calamares en un plato, les echamos un  poco de la salsa de tomate, ajos y perejil. Finalmente le ponemos un poco de sal Maldon por encima y servimos.

lunes, 14 de octubre de 2013

MINI PIZZAS VARIADAS

Esto de hacer mini pizzas no es precisamente una originalidad, pero tiene la ventaja que puedes hacerlas variadas. Pero, sobre todo, huir del aburrimiento (lo del aburrimiento es un decir, una forma de poner “rollete”, porque en casa nos gusta aunque sean de un solo ingrediente), y cambiar de sabor cada 2 ó 3 bocados. También son muy adecuadas en una cena informal, junto a otros “picoteos” y tentaciones gustativas.



INGREDIENTES PARA 8 MINI PIZZAS

150 gramos de harina.

100 gramos de agua.

7 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

Sal y pimienta negra recién molida.



PARA LA COBERTURA

Mini Pizza 1: tomate rallado, cebolla, pimiento verde y atún.

Mini Pizza 2: cebolla, maíz y tiras de bacón.

Mini Pizza 3: tomate a trozos, anchoas y  queso parmesano.

Mini Pizza 4: tomate rallado, cebolla y sobrasada.

PREPARACIÓN

Preparamos la masa de pizza. Mezclaremos la harina con la sal en un recipiente amplio. Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada (unos 37ºC) en la que habremos disuelto la levadura y el aceite de oliva. Lo mezclaremos todo bien.

En el banco enharinado, amasaremos la masa hasta lograr una consistencia elástica durante unos 5-10 minutos, y luego la pondremos en un cuenco untado con aceite, y cubierto con film transparente durante unos 40 minutos para dejarla fermentar.

Mientras fermentaba la masa, habremos preparado los distintos ingredientes de cada una de las mini pizzas.

Una vez fermentada, volveremos al banco de trabajo para amasarla de nuevo y estirar la masa con el rodillo hasta que quede fina. Con un molde (timbal en forma de cilindro) de unos 10 cm de diámetro, iremos cortando las mini pizzas.

Cubriremos las mini  pizzas con los diferentes ingredientes y las hornearemos a 250ºC unos 15 minutos, o hasta que veamos que los bordes están dorados.

El resultado son unas mini pizzas muy sencilla de preparar y muy agradable de comer.

martes, 8 de octubre de 2013

EMPANADA DE ATÚN… Y OTRAS COSAS MÁS

No descubro nada si digo que la empanada es una de las recetas más populares en la cocina gallega. Una receta que forma parte de su ADN gastronómico, junto con otras sabrosas preparaciones, y que se suele consumir en los pueblos gallegos con motivo de fiestas locales o, simplemente, porque les apetece. Las hay de todo tipo, con diversos rellenos, todos según los productos locales de donde se elabore procedentes de la costa o del interior.
Una receta popular que se puede servir fría o caliente.
 
INGREDIENTES
1 masa para empanada.
4 tomates bien maduros.
1 cebolleta tierna.
4 dientes de ajo.
3 pimientos verdes italianos.
1 lata de Atún en aceite.
1 huevo cocido.
1 huevo para pintar la masa de la empanada.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.
 
PREPARACIÓN
Preparamos todos los ingredientes: pelamos y trituramos el tomate, cortamos los pimientos a trozos largos, picamos la cebolleta y fileteamos los ajos.
En cazuela con aceite de oliva freímos los pimientos. Los escurrimos y reservamos. En el mismo aceite rehogamos los ajos y la cebolla. Cuando la tengamos traslucida añadimos el tomate y bajamos la intensidad del fuego. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 15 minutos.

Con todos los ingredientes ya preparados, estiramos la masa en una bandeja con papel de hornear (papel sulfurizado). Vamos colocando los ingredientes en la mitad de la masa por capas:
El tomate con cebolla y ajos.
El atún desmigajado.
Los pimientos.
El huevo cocido troceado.
 
Tapamos, pintamos con huevo por encima y le realizamos unas hendiduras en la superficie. Introducimos la empanada en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.


Pasado ese tiempo, si la vemos ya dorada por encima, la sacamos, dejamos que se enfríe un poco y la podemos disfrutar de ella.

sábado, 5 de octubre de 2013

UN REGALO DESDE… FOR THE LOVE OF FOOD, TRAVEL AND WINE

Con motivo del tercer aniversario del blog For the Love of Food, Traveland Wine, Marcela organizó un sorteo entre sus múltiples seguidores.
Pues bien, el que aquí suscribe estas líneas fue el agraciado, y la pasada semana recibí desde Canadá (lugar donde vive desde hace algunos años), su paquete-regalo.
Aunque el resultado de ese sorteo se hizo público el 1 de junio, por una serie de avatares u obstáculos que la vida nos pone en el camino para que los superemos, ese gran regalo se tuvo que retrasar hasta ahora. Por medio estuvo la desconexión veraniega y otras cosas.
He de agradecerle a Marcela que añadiera a ese paquete-regalo algunos detalles más que no figuraban, como ese libro de recetas especiales para el Día de Acción de Gracias. Ella sabe, que teniendo un yerno norteamericano, un libro así es básico.

¡Gracias Marcela!.

miércoles, 2 de octubre de 2013

PULPO AL HORNO (POLVO À LAGAREIRO)

Dejamos atrás el bacalao. Pero continuamos con la gastronomía portuguesa. Esta vez con una receta típica de las regiones de Douro y Minho. Más sencilla de preparar no podía ser, y con un resultado final muy sabroso.
La receta está realizada con los mismos ingredientes y la misma preparación que degusté en Oporto. No he cambiado nada. No le he añadido ningún otro ingrediente diferente.
Aquí, lo que se ve, es lo que hay.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 patas/tentáculos de pulpo cocidos.
4 patatas pequeñas. 2 cebolletas tiernas.
1 carlota/zanahoria.
1 pimiento verde.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal Maldon.
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas. Cuando las tengamos, las sacamos y aplastamos un poco. En una cazuelita individual ponemos las dos patatas, la pata/tentáculo de pulpo, la carlota/zanahoria pelada y cortada en bastoncillos y unos trozos de pimiento.
Echamos un generoso chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de Sal Maldon.
Introducimos las cazuelitas en el horno previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos.

Las sacamos, dejamos que se enfríe un poco y… ¡a comer!.