ALUBIAS DE VERANO

Con el verano, nuestras energías se movilizan y nos sentimos más alegres y comunicativos. Y es que, las largas horas de sol nos hacen más activos. Pero…, también llega el calor bochornoso, y hay momentos del día en los que nos sentimos amodorrados. Cuando eso ocurre, ¿a quién lo le apetece algo fresquito?. Una ensalada, una sopa fría, una carne fría, un ceviche, un helado… ¡una cerveza helada!.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 Bote de alubias blancas cocidas (400 gramos).
1 Tomate maduro.
1 Cebolleta tierna.
1 Pepino.
1 Carlota/Zanahoria.
Pepinillos.
Alcaparras.
Aceitunas negras.
Aceite de Oliva Virgen.
Pimienta negra.
Sal.

PREPARACIÓN
En un bol, o ensaladera, ponemos las alubias. Los tomates los pelamos y los hacemos a trozos pequeños. Picamos la cebolla, el pepino, y la carlota. Troceamos igualmente los pepinillos.
Añadimos todos estos ingredientes al bol con las alubias, junto a las alcaparras y las aceitunas negras. Salpimentamos al gusto, y aliñamos con el aceite. Lo dejamos reposar en la nevera antes de consumir.