LOS ARROCES Y EL ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Los responsables del Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva me han enviado una selección de recetas de arroces elaborados con diferentes tipos de Aceites de Oliva Virgen Extra. Una nueva acción de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español que tiene, una vez más, el objetivo de dar a conocer algunos de los diferentes tipos de Aceites de Oliva Virgen Extra que existen en España y descubrir sus aromas y sabores.
Cuatro excelentes propuestas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, reporteada gráficamente por Fernando Ramajo, que no he querido dejar de compartir con tod@s vosotr@s.

CAZUELA DE ARROZ CON ESPINACAS, GARBANZOS Y BACALAO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de Arroz variedad Bomba.
200 gramos de espinacas.
2 alcachofa limpias en cuartos.
100 gramos de garbanzos cocidos.
200 gramos de bacalao desalado cortado en tiras.
1 tomate maduro picado.
Perejil.
1 diente de ajo.
Azafrán 12 hebras.
Sal.
1 dl. De Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Empeltre.
1 ñora. Se podría sustituir por 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
6 dl. de caldo de pescado o agua.

SALSA ALIOLI
2 huevos. (la versión original sólo lleva aceite y ajos).
4 dl. Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Empeltre.
2 dientes de ajo.
Sal.
Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos con el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Empeltre.

ELABORACIÓN
1.- En cazuela de barro ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos.
2.- En mortero ponemos la sal y el azafrán tostado y pulverizamos.
3.- Rehogamos la ñora y pasamos al mortero junto con el perejil y uno de los dientes de ajo. Majamos y agregamos al caldo de pescado. Cocer 10 minutos. Reservar.
4.- En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos el otro diente de ajo, el tomate y cuando está seco añadimos las espinacas y el arroz, rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado colado y rectificado de sal. Agregamos los garbanzos.
5.- Cocemos a fuego vivo 10 minutos e introducimos en el horno (250ºC – 5 minutos, más o menos) para su terminación colocando por encima las tiras de bacalao.

Se ha elegido el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Empeltre por su textura fluida, con un olor afrutado suave y de sabor delicado, dulce y algo almendrado. Casi nunca presentan amargor ni picor. Son aceites muy agradables en boca, muy dulces y suaves que combinan a la perfección con el arroz de verduras que hemos elaborado.


ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y SETAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gramos de Arroz (variedad Bomba o Albufera).
1 pieza de conejo entero. (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo).
1 dl. Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina.
100 gramos de cebolla.
150 gramos de pimientos verdes.
200 gramos de setas variadas (ahora es la época de los rebollones o niscalos, y van perfectos para este arroz).
2 dientes de ajo.
150 gramos de tomate rallado.
Ramillete de tomillo, laurel y perejil.
2 litros de caldo o agua.
Perejil picado.

ELABORACIÓN
1.- Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar.
2.- Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro.
3.- Rehogar las setas.
4.- Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno.
5.- Rectificar de sal y pimienta.
6.- Agregar el arroz y dejar hervir lentamente hasta que esté en su punto.
7.- Retirar el bouquet de hierbas.

SALSA ALIOLI DE SETAS
Huevos.
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina.
Setas secas en polvo.
Sal.
Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

Se ha elegido este Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina por su aroma a almendras, poco picor y amargor. La característica principal es su gran suavidad encajando muy bien con las setas.


ARROZ NEGRO CON SEPIONET Y AJETES TIERNOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gramos de arroz bomba.
500 gramos de sepionet.
8 Ajetes tiernos.
1 cabeza de ajos.
2 Tomates maduros.
4 Ñoras.
8 dl. de Caldo de morralla.
4 bolsas de tinta de calamar.
1,5 dl Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Blanqueta
Sal.

SALSA ALIOLI DE PIQUILLOS
2 Huevos.
2 Pimientos del piquillo.
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Blanqueta
1 diente de Ajo.
Sal.

ELABORACIÓN
1.- Se fríen los ajos y las ñoras en el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez dorados, se saca, se majan en un mortero y se añaden al caldo de morralla.
2.- En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra se sofríe el tomate, cortado en daditos pequeños, sin piel y sin pepitas y se añade también al caldo.
Seguidamente añadimos la tinta de las bolsas, todo cocerá durante media hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela y se rectifica de sal.
3.- En una paella, se añade Aceite de Oliva Virgen Extra, se sofríen los ajetes tiernos cortados, seguidamente las sepionet entera, (despojándolos de la barca).
4.- Incorporamos el arroz, rehogando todo junto durante 3-4 minutos.
5.- Se moja todo con el caldo, incorporando el doble de caldo que de arroz.
6.- Se deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, se rectifica de sal y ocho minutos a fuego lento. Dejar reposar 2 minutos.
7.- Para la elaboración del Alioli de piquillos con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad blanqueta, una vez haya emulsionado, se le añaden los pimientos del piquillo y se tritura todo hasta conseguir una Alioli de color rojo.

Elegimos los Aceites de Oliva Virgen Extra de la variedad Blanqueta ya que se pueden encuadrar en los de mayor gama aromática, destacando los aromas afrutados de aceitunas verdes y tonalidades frutales como la almendra, plátano, hierba verde etc. Su intensidad en cuanto a sabor es muy alta, encontrando matices picantes en niveles ligero-medio, lo cual lo hace ideal para maridar con la potencia del sepionet y de la tinta de calamar (potencia a mar).


ARROZ CON LANGOSTA Y ALMEJASINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 Langosta de unos 800 gramos.
400 gramos de Almejas.
400 gramos de arroz Bomba.
150 gramos de pimiento verde.
100 gramos de cebolla.
100 gramos de pimiento rojo.
120 gramos de tomate maduro.
1 cucharadita de Pimentón de la Vera.
12 hebras de Azafrán de la Mancha.
2 dientes de ajos.
1 dl. de Brandy.
1 litro de caldo de pescado.
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca.
Sal.

SALSA ALIOLI MAREA NEGRA
2 huevos.
Tinta de calamar (2 sobres).
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca
1 diente de ajo.
Sal.

ELABORACIÓN
1.- En una cazuela de barro, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca.
2.- Mientras se calienta la langosta, la separamos la cabeza del abdomen y este lo cortamos por las uniones del caparazón, del que se obtendrán unas 6 porciones. Y la cabeza la partimos a la mitad
3.- Cuando el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca esté caliente se añaden los trozos de langosta, salpimentados, al igual que la cabeza cortada en dos a lo largo, se le da la vuelta de vez en cuando para que dore bien.
4.- Se añade en brandy y se flambea, cuando haya desaparecido la llama, se retira y se reservan los anillos de langosta. Con la cabeza, sacamos todo su interior y lo trituramos en el mortero, seguidamente lo pasamos por un colador para quitar impurezas y reservamos dicho jugo.
5.- En la misma cazuela, se añade la cebolla muy picada, junto con el ajo, después, los pimientos cortados en daditos, cuando esté blando, añadimos los tomates cortados en daditos, se sofríe todo bien, seguidamente es el momento de añadir el arroz, se sofríe todo bien por espacio de unos 2 minutos hasta que tome un tono perlado. Se le añade las hebras de azafrán, que previamente hemos machacado con sal en un mortero, para triturarlas.
6.- Una vez rehogado todo y después de conseguir el tono perlado, se añade el caldo de pescado, que siempre será el doble de caldo que de arroz.
6.- Cuando comience a hervir, se añaden las almejas, se rectifica de sal y se añade la langosta cortada en rodajas.
7.- Se deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y posteriormente durante unos 8 minutos a fuego lento, sin remover el arroz, en este momento se añade el jugo de la cabeza de la langosta por encima y se deja reposar un par de minutos.

Para la elaboración del Alioli de tinta.
Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca una vez haya emulsionado, se le añaden la tinta de calamar se mezcla todo bien hasta obtener un ali-oli de color negro.
Elegimos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca debido a su aroma frutado en concreto almendrado dulce y frutado de aceituna, que combina muy bien con la potencia de la langosta y su arroz.

SOPA DE CEBOLLA “MY WAY”

Ya lo decía Frank Sinatra en aquel inolvidable tema, “My way”: “…and did it my way. Yes, it was my way” (…y lo hice a mi manera. Sí, fue a mi manera). Esta sopa la vengo haciendo, tal cual, la friolera de unos 30 años (me he quitado algunos para rejuvenecerme). Cuando la hice la primera vez no sabía que era una sopa típica de la gastronomía francesa., y en mi ignorancia o atrevimiento la bautice así: Sopa de Cebolla.
Años después (bastantes), descubrí en un libro (no existía “internete”) que era francesa. Desde entonces he leído varias versiones sobre esta sopa francesa, aunque yo continuó con la mía porque me parece sencilla y rápida de elaborar.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
Caldo de verduras (unos 3 vasos y medio).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
4 cucharadas de leche.
1 chorrito de vinagre de vino.
100 gramos de queso Gruyere o Parmesano rayado.
Sal.PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos los ajos y los picamos.
En una cazuela, con aceite de oliva virgen, rehogamos la cebolla y los ajos a fuego muy suave, hasta que la cebolla este traslucida. Echamos el caldo y subimos el fuego a medio. Dejamos que se vaya haciendo, poco a poco. Cuando comience a burbujear le añadimos la leche y un chorrito de vinagre. Lo dejamos un par de minutos en ebullición y sacamos.
Servimos en los platos, y le añadimos a cada uno el queso rayado.
Como no me hace mucha gracia el pan en las sopas, ni siquiera en la de ajo, no le pongo. Eso sí, suelo sacar unos picatostes caseros (normalmente fritos) para quien quiera añadírselos a su sopa.

ARROZ CON GAMBAS, CALAMARES Y MEJILLONES… AL HORNO

En las bases del concurso de Apicius, del blog La Cocina Paso a Paso, decía en el punto 1 que “Tendrá que cocinar un plato a su elección, de esos que tanto alaban sus comensales, tomando fotos de las diferentes fases de la preparación del plato, para ser publicadas”. Pues le he tomado la palabra al amigo Apicius. Un plato con el que siempre quedo bien, y no me supone ningún problema el elaborarlo es “un arroz al horno”, en cualquiera de sus modalidades. Todos tienen la misma base: el arroz y la cazuela de barro. Los ingredientes… se pueden ir combinando. Uno de los trucos, por decirlo de alguna manera, de los arroces al horno, son las proporciones. El doble de agua-caldo que de arroz. Que la cazuela de barro sea amplia, con el objeto de que la capa de arroz no supere los 2 cm. aproximadamente. También, una vez secado el arroz (a 250ºC durante 20 minutos), dejarlo reposar con el horno apagado unos cinco minutos.INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 300 gramos de arroz (variedad Bomba). 700 ml. de fumet de pescado. 24 gambas de un tamaño mediano. 1 calamar grande (o 2 medianos). 1 docena de mejillones. 1 tomate bien maduro. 1 cebolleta tierna. 8 dientes de ajo. Aceite de Oliva Virgen Extra. Pimentón de la Vera, sal y azafrán en hebra. PREPARACIÓN Ponemos aceite de oliva en una sartén y sofreímos ligeramente las gambas. Las sacamos y reservamos. En ese mismo aceite rehogamos los ajos y la cebolleta finamente cortada. Cuando comience a estar translucida, le echamos el pimentón de la vera, removemos, y le añadimos el tomate rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Una vez hecho el sofrito de tomate y cebolla, lo retiramos. En otra sartén sofreiremos los calamares cortados a trozos. Tan sólo darles un par de vueltas y sacar. Mientras habremos hecho los mejillones al vapor. Reservamos el agua que sueltan para añadírsela al fumet de pescado. Finalizada la preparación de estos ingredientes, nos pondremos a pelar las gambas y a quitarle las conchas a los mejillones. Ponemos el arroz en la cazuela. Le añadimos el azafrán en hebras, el sofrito y el resto de ingredientes. Removemos todo hasta que este todo bien mezclado. Le añadimos el fumet de pescado que debe estar caliente y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo lo dejamos reposar con el horno apagado otros 5 minutos, más o menos. Lo sacamos, lo dejamos otros poco para que continúe reposando, y ya se puede empezar a servir. Se puede acompañar con un allioli y un buen cava brut bien frío.

LASAÑA VEGETARIANA PARA EL TAPPER DE LA DOLORSS

Después de varias semanas de ir pensando qué receta podía hacer para participar en el concurso de VALITA, organizado por Dolorss de Blog de Cuina, y tras haber desechado varias ideas que no se ajustaban al lema del mismo: “¿Qué pongo de original en el tapper este invierno y que esté cocinado en menos de 1 hora?”, todas sobrepasaban el tiempo requerido.
Ahí va esta Lasaña Vegetariana elaborada, cronometro en mano, en 48 minutos: preparación de los ingredientes (10 minutos), hornear las berenjenas (15 minutos), sofrito+espinacas+besamel (15 minutos) y 8 minutos para darle un golpe de calor al conjunto. INGREDIENTES
1 berenjena.
2 manojos de espinacas.
1 tarro de espárragos de Navarra.
1 cebolleta.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.
Para la bechamel:
Mantequilla.
150 ml. de leche (1 vaso pequeño).
2 cucharadas de harina.
PREPARACIÓN
Encendemos el horno y lo ponemos a 250ºC. Enjuagamos las espinacas y las dejamos en remojo. Pelamos la berenjena y la cortamos a láminas finas de ½ centímetro, más o menos. Las ponemos en una bandeja con papel para hornear, salpimentamos, echamos por encima un chorro de aceite y las metemos al horno durante 15 minutos.
Pelamos la cebolleta y los ajos. Los picamos y los ponemos a sofreír en una cazuela con aceite. Dejamos que poche un poco y le añadimos las espinacas escurridas y cortadas (no hace falta poner nada de agua), y tapamos la cazuela. Mientras vamos preparando la bechamel. Cuando la tengamos hecha la vertemos en la cazuela con las espinacas y removemos. Reservamos.
Ya habremos sacado las berenjenas del horno.
En un molde para hornear iremos poniendo, sucesivamente, una capa de berenjenas, otra de las espinacas con la bechamel, los espárragos, otra capa de espinacas y terminaremos con otra capa de berenjenas.
Lo meteremos en el horno precalentado a 250ºC, y lo tendremos unos 8 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.

CATA/MARIDAJE DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Coincidiendo con el inicio de campaña, y en el marco del Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva que ha puesto en marcha la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el MARM y la UE, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español organizó el pasado 20 de octubre una cata de diferentes Aceites de Oliva Virgen en el Restaurante El Bogavante (Madrid) al que tuve la suerte de ser invitado por sus organizadores.
Allí, bajo la batuta de Teresa Pérez (Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y portavoz del Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva), Álvaro González-Coloma y Pascua (Director Gerente de la Fundación "Patrimonio Comunal Olivarero") y Alberto Moya, el chef del restaurante El Bogavante de Almirante, los asistentes disfrutamos descubriendo las diferencias que existen en cuanto a aromas, texturas y sabores, dependiendo de los alimentos que se cocinen con los mismos, de cuatro tipos de Aceite de Oliva Virgen: Picual, Hojiblanca, Arbequina y un coupage (mezcla de aceites de diferentes características).
Alberto Moya se encargó de elaborar varios platos cocinados con los cuatro Aceites de Oliva de la cata, exponiendo aquí una pequeña muestra de ellos.

Un interesante y didáctico encuentro que me permitió saber algo más sobre nuestros Aceites de Oliva Virgen, así como aprender de sus cualidades organolépticas y de su auténtica realidad (lejos de esas teorías de ingrediente-medicina) como alimento saludable. Álvaro González-Coloma y Pascua (discípulo del médico e investigador español, Francisco Grande Covián), desmitificó esas creencias de los alimentos medicina, y aclaró cuáles eran en realidad las auténticas cualidades del Aceite de Oliva Virgen, que no son pocas.

UNA VALORACIÓN: Efectivamente Ankabri Gastrónomos y Apicius tenían razón, hay que mojarse. En la crema de espárragos, sin duda, la variedad hojiblanca (más afrutada), era la que mejor maridaba. Por contra, en el gazpacho, personalmente me gustó más el que estaba elaborado con Arbequina.

En el resto de platos, se fueron alternando los aceites varietales, y al ser más compleja su elaboración el resultado fue siempre óptimo.

En lo que fue puramente cata, y teniendo en cuenta que todos los aceites eran de la cosecha del año pasado (algunos toques se pierden con el tiempo), la Hojiblanca destacó por ser un aceite de oliva para todos los gustos. Mientras que la Picual, con ese toque amargo, o la Arberquina (notas picantes), maridan perfectamente con los ingredientes en crudo.

ENSALADA DE KIWI CON DADOS DE BRIE Y JAMÓN DE PATO

Dicen que las ensaladas son para el verano, como las bicicletas, pero yo no me lo creo. Pienso que una buena ensalada es apetecible en cualquier época del año. Y algunas, de las que más me han gustado, han sido en invierno acompañando un buen asado y con una copa de vino tinto al lado.
Esta está sacada del libro “Mejor comer bien que hacer dieta”, de Eva Celada y Mario Sandoval. Es sencilla de preparar, sabrosa y con una adecuada combinación de sabores.
Ahora “con los frescos”, acompaña perfectamente una buena paletilla de cordero al horno.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 piezas de kiwi.
400 gramos de jamón de pato en lonchas.
300 gramos de queso brie cortado a dados (yo utilicé queso feta en aceite).
400 gramos de brotes variados de lechuga.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de Módena.
Sal.
PREPARACIÓN
Lavamos los brotes de lechuga y los escurrimos bien. Los ponemos en una ensaladera. Añadimos el kiwi cortado a dados, el queso y el jamón de pato cortado a tiras.
Reservamos unos cuantos dados de kiwi y queso para adornar, así como algunas tiras de jamón.
Preparamos la vinagreta con tres (seis) cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y una (dos) cucharada de vinagre de Módena. Añadimos la sal, y mezclamos bien.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta, y la terminamos de adornar con el queso, kiwi y jamón que hemos reservado.

NOTA: Últimamente me paseo por los blog como alma en pena: rápido y sin dejar comentario. No es que me haya vuelto “un cardo borriquero”, es que me falta tiempo. En breve volveremos a la normalidad.

MERLUZA RÁPIDA CON SALSA DE PIÑONES

Según un reciente estudio sobre el consumo de pescado en España, durante el pasado año los españoles consumimos, aproximadamente, unos 12 kilos de pescado fresco por persona y año. Si esa cifra de pescado fresco la limitamos al consumo de merluza (y pescadilla) en fresco, nos quedaríamos en algo más de 3 kilos por persona y año. Muy lejos del consumo de pescado de otros países como Islandia (80 kilos por persona y año), Japón (86 kilos x p/a), Malasia (47 kilos x p/a) o Perú (30 kilos x p/a).
Los pescados, según tipos, son ricos en grasas, proteínas y minerales. Y si nos centramos en la merluza, su contenido en grasas está por debajo del 1%. Pero, además, son alimentos fáciles de digerir y con pocas calorías. A todo esto hay que añadirle algo más, son rápidos de preparar.
En el País Vasco, por ejemplo, tienen una forma de preparar la merluza entera que yo denomino como “Merluza Express”. Sofríen unos ajos cortados y unas guindillas en aceite de oliva virgen sin que se hagan demasiado. Lo dejan que se enfríe un poco. Ponen en una cazuela la merluza y la rocían con ese aceite con sus ajos y guindillas. Salan. Lo meten en el horno calentado a 160ºC durante 10-12 minutos… y a disfrutar.
Esta merluza con salsa de piñones, casi es tan Express. Como mucho, tardaremos unos 20 minutos en tenerla sobre el plato.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza.
1 cebolleta tierna.
2 dientes de ajo.
1 guindilla.
Un puñado de piñones.
Perejil.
½ vasito de vino blanco.
1 cucharadita de harina.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal. PREPARACIÓN
Preparamos los lomos de merluza en unja bandeja, y los introducimos en el horno precalentado a 160ºC durante unos 12 minutos.
Mientras tostaremos los piñones en una sartén. Los retiraremos y trituraremos. Sofreiremos en la misma sartén con Aceite de Oliva Virgen la cebolleta y los ajos previamente picados. Cuando esté translucido, añadiremos los piñones triturados, la guindilla y el perejil. Removeremos. Salaremos. Le echaremos la cucharadita de harina y, a continuación, el vino. Dejaremos que se espese y la retiraremos del fuego.
Sacaremos los lomos de merluza del horno. Y los iremos napando con la salsa.

EMPANADILLA DE CARNE ENCEBOLLADA, CON PASAS Y PIÑONES TAMAÑO XXL

Cuando viajas por trabajo, los hoteles (con encanto o sin el) son eso, simples hoteles, cuatro paredes donde recogerte, donde dormir, donde pensar, donde leer… Y eso que Baeza, ciudad Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, te invita a callejear por su casco antiguo construido en el siglo XVI, plagado de edificios públicos y administrativos de una gran belleza y por una monumentalidad aún hoy día muy evidente.
Como ese Palacio de Jabalquino (tal como se puede ver en la foto), sede de la Universidad Internacional de Andalucía, y donde voy a pasar los próximos 3 días. Creo que va a resultarme difícil permanecer encerrado en el Aula Magna escuchando parlotear a la gente, y no escaparme a perderme por las escaleras y claustro de este palacio.
Bueno, ahora vayamos con el tema propio de este blog: una empanadilla de carne encebollada, con pasas y piñones. Según dicen los eruditos de los fogones, quien cocina lo que busca es la concordia y la satisfacción de los demás, que no son otros que los comensales. Claro, también se busca que te den un poco de brillo a tu “ego personal”. No seamos tan benévolos.
Pues bien, llegado a este punto hay que reconocer que lo normal hubiera sido hacer cuatro empanadillas de dimensiones humanas. No como estas, tamaño XXL, y donde una sirve para dos. Pero ese día no tenía ganas. Estaba vago. Quería terminar pronto y…
INGREDIENTES PARA 2-4 PERSONAS
1 Rollo de masa de hojaldre (sin grasas hidrogenadas).
200 gramos de carne picada de magro y ternera.
1 cebolla mediana.
1 guindilla.
4 dientes de ajo.
Un puñado de piñones y pasas sultanas.
Queso rallado mezcla de manchego curado, Cheddar, Emmenthal y Gouda.
1 huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Pimienta negra recién molida.
1 copita de coñac.
Sal.
PREPARACIÓN
Antes de nada ponemos las pasas a remojo con el coñac. Mientras se maceran, pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los sofreímos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen. Cuando esté la cebolla traslucida, echamos los piñones, le damos unas vueltas y añadimos las pasas con el coñac. Dejamos que se reduzca, reservamos y dejamos que se enfríe.
A continuación freiremos la carne. La salpimentaremos y le pondremos la guindilla desmenuzada.
Extenderemos la masa en el banco de trabajo. La partiremos en dos (o en cuatro). Pondremos el preparado de cebolla. Luego la carne. Y por último el queso rallado. Cerraremos, sellaremos y pintaremos la superficie con huevo.
Pondremos las empanadillas a fuego previamente calentado a 200ºC durante unos 20 minutos, aproximadamente. Y ya está.

CANELONES DE BERENJENA

No hace mucho vi una receta de canelones en la que se sustituía la pasta por lonchas de berenjena. Me había quedado con la “copla” de cómo se elaboraban, pero aún así me puse a buscar la receta de esos canelones de berenjena que tanto me habían gustado para hacerla.
Busca, que te busca, no ha habido forma de encontrarla. Eso sí. Me he encontrado con un centenar (exagerando, claro) de recetas de CANELONES DE BERENJENA que iniciaban la entrada: “Esta receta la vi en un blog…, os dejo el enlace…”. Así, de enlace a enlace, he ido conociendo otros blog. Aunque, aquellos CANELONES DE BERENJENA que tanto me llamaron la atención, no los he encontrado.
Llegado a este punto, y como me quedé con la “copla” de la receta, aquí va otra versión para la colección.
El blog al que me refiero estaba en catalán, y la entrada se publicó entre finales de septiembre y principios de octubre.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas grandes (si son las veteadas, en lugar de las negras, mucho más sabrosas).
200 gramos de carne de ternera y jamón Cork picada.
1 cebolla.
1 zanahoria.
4 dientes de ajo.
Cuatro lonchas de queso Havarti.
Queso rallado.
Pimienta negra recién molida.
Sal.
PARA LA SALSA
2 tomates maduros.
1 dientes de ajo.
1 guindilla.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.PREPARACIÓN
Las berenjenas las cortaremos a lo largo en lonchas lo más finas posibles. Nos sobrarán 2 partes redondeadas de cada una que utilizaremos, bien picada, para el relleno junto al resto de ingredientes.
Las ponemos en una bandeja, y las introducimos en el horno, que habremos precalentado a 160ºC, durante unos 20 minutos.
Mientras preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los ajos, y los rehogamos en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra, junto con los trozos sobrantes de berenjena picados. Cuando empiece a pocharse todo, añadimos la carne. Salpimentamos. Lo sacamos y le echamos, a nuestro gusto, queso rallado. Mezclamos bien.
Cogemos las lonchas de berenjena (3 por canelón), ponemos el relleno, y enrollamos.
Ponemos los canelones de berenjena en una bandeja, y los introducimos en el horno (160ºC), hasta que veamos que ya están. Apagamos el horno, y antes de sacarlos, le ponemos a cada uno una loncha de queso Havarti para que se funda.
Emplatamos poniendo en el fondo la salsa de tomate que habremos elaborado con el tomate rallado, los ajos bien picados, la guindilla (cayena) y el pimentón de la Vera, a fuego suave.