ARROZ CALDOSO DE BACALAO

 

Todas las variaciones de arroces que se elaboran en la Comunitat Valenciana, y las combinaciones de ingredientes de los mismos, se basan en un buen sofrito, un caldo/fumet de calidad o agua y en el control de la intensidad del fuego.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de Arroz bomba.

Caldo de verduras (4 veces el volumen del arroz).

125 gramos de migas de bacalao.

4 Dientes de ajo.

1 Tomate de pera maduro rallado.

1 Zanahoria pequeña

Guisantes.

½ Cebolla.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos todos los ingredientes: picamos la cebolla, la zanahoria, pelamos los ajos... rallamos el tomate.

En la cazuela calentamos un poco de aceite de oliva y pochamos todos los ingredientes vegetales a fuego suave. Cuando los tengamos en su punto, agregamos las migas de bacalao desaladas, le damos unas vueltas y añadimos el tomate natural rallado. Dejamos que se vaya haciendo a fuego suave.

Le añadimos el caldo.

En el momento que comience la ebullición, le echamos los guisantes. Cuando vuelva a hervir de nuevo le echamos el arroz.

Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Vamos comprobando la consistencia del grano hasta que lo tengamos en su punto.

 

BAJOQUES FARCIDES (PIMIENTOS RELLENOS)

BAJOQUES FARCIDES plato típico de la cocina valenciana, pero más concretamente de Alcoi y las localidades de alrededor.

Hay tantas variaciones de esta receta como familias que la elaboran.

INGREDIENTES

2 Pimientos rojos pequeños.

2 Tazas de café de arroz (sin que llegue al borde)

1 tomate de pera maduro.

Carne picada ternera y magro (la cantidad de una hamburguesa)

2 Dientes de ajo.

Media cebolleta.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Toque pimienta negra

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar el pezón (lo reservamos) limpiar el interior de semillas.

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Rallamos el tomate.

En una sartén, con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra, pochamos la cebolla y los ajos. Cuando lo tengamos en su punto, añadimos la carne picada. Removemos durante unos minutos echamos el tomate rallado. Lo dejamos un rato y añadimos el arroz y un poco de agua (media taza de café).

Subimos el fuego y salpimentamos.

Precalentar el horno a 180ºC.

Rellenar los pimientos (bajoques), y tapar con el pezón que habíamos cortado y reservado.

Introducir en el horno y hornear una hora; dejar dentro del horno apagado 15 minutos más.

 

CALAMARES RELLENOS CON... GAMBAS

Fotogénicos, fotogénicos... la verdad, no. Pero estos CALAMARES RELLENOS DE SI MISMOS... Y GAMBAS estaban 😋😋😋 y la barra de pan desapareció.

INGREDIENTES

1 o 2 calamares limpios (según comensales).

8 colar de gambas.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

2 zanahorias/carlotas.

Harina.

½ vasito de vino blanco/Jerez muy seco.

2 tomates maduros.

1 ó 2 cayenas (opcional).

Pimentón Agridulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Rehogamos la cebolla, los ajos y las zanahorias en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra. Cortamos bien menudo las patas y aletas de los calamares, troceamos las gambas, y se lo añadiremos a la cazuela.

Le echamos una cucharada de harina, removemos, y le añadimos el vino blanco hasta que emulsione. Retiramos.

Con esa mezcla rellenamos el/los calamar(es).

Preparamos la salsa de tomate. Freímos el tomate rallado con el pimentón de la Vera y la cayena a fuego suave. Cuando lo tengamos, lo ponemos en un vaso de la túrmix y lo emulsionamos añadiendo Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.

Los calamares los haremos más tarde a la plancha, y los presentaremos con una base de la salsa de tomate.

 

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

 

Los mejillones son uno de los platos más típicos de la cocina belga, junto con las patatas fritas.

Existe una infinidad de recetas en Bélgica para prepararlos, pero esta es la más clásica y tradicional.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de mejillones

1 cebolla pequeña

3 tallos de apio verde

Perejil al gusto

25 gramos de mantequilla

Pimienta negra recién molida

50 ml de nata para cocinar (opcional)

200 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Limpiar los mejillones debajo del chorro de agua fría. Retirar las barbas con unas tijeras. Descartamos aquellos que estén en mal estado.

2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el apio en pequeños dados.

3. Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio. Pochar la cebolla y el apio hasta que la cebolla esté translúcida. A continuación, añadir el vino y remover.

4. Llevar a ebullición y añadir los mejillones. Tapa la olla y deja cocinar hasta que estén abiertos.

5. Colar el caldo de los mejillones para evitar impurezas.

6. Añadir la nata (opcional), pimienta y el perejil al caldo. Verter sobre los mejillones y servir inmediatamente.

PUERROS EN VINAGRETA DE VERDURAS

Algo rápido, algo sencillo, algo sabroso... abrimos un tarro de puerros de Conservas Victofer, preparamos una vinagreta y ...¡LISTO!

INGREDIENTES

1 Bote de puerros enteros de Conservas Victofer

½ pimiento verde italiano.

½ pimiento rojo.

½ cebolleta tierna.

½ tomate de pera.

Eneldo frsco (opcional)

Vinagre.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol pomemos un poco de sal, vinagre y un chorritón generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo emulsionamos bien.

Cortamos/picamos en trozos pequeños el pimiento rojo y verde, la cebolleta, el tomate y el eneldo picado.

Lo ponemos en el bol con el vinagre y el aceite. Lo dejamos macerar durante unos minutos.

Abrimos el tarro de los puerros, los escurrimos y los ponemos en una fuente pequeña. Antes de servirlos los napamos con la vinagreta.

 

RAPE CON GAMBAS Y PATATAS

De vuelta con las cacerolas, de vuelta con un plato marinero… de esos que acompañas con un buen vino blanco como un Viñas Del Vero Gewurztraminer Colección - Vino D.O. Somontano, ¿por ejemplo?

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

4 rodajas de rape.

8 colas de gambas.

1 patata mediana.

1/2 cebolla dulce.

2 dientes de ajo.

1/2 vaso de vino blanco.

1 vaso de fumet.

1 cucharadita de salmorreta (ñora-ajo-perejil-tomate)

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN
Enharinamos el rape y lo freímos un minuto por cada lado en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Reservamos.
Sofreímos las colas de gambas también durante un minuto. Reservamos.
Pelamos la cebolla y los ajos. Los picamos y ponemos a pochar a fuego suave.
Cuando la cebolla este translucida añadimos el vino y subimos la intensidad del fuego para evapore el alcohol. Echamos el fumet y la patata troceada. Le añadimos una cucharadita de salmorreta y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Cuando veamos que la patata la tenemos cocida incorporamos el rape y las gambas. Lo dejamos a fuego suave durante unos 4-5 minutos y listo.

 

MERLUZA CON VERDURAS Y GAMBAS AL AJILLO

Lo confieso, soy culpable. Siento una gran atracción por todo -o casi todo- lo que viene del mar. Pero si se trata de merluza o bacalao, la seducción es irresistible.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de merluza

8 colas de gambas

1 pimiento verde italiano

1 cebolla dulce mediana

1 tomate maduro de pera

6 ó 7 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortamos las verduras en pequeños dados (Brunoise), junto con un par de dientes de ajo, y lo ponemos en una cazuela con un buen chorritón de Aceite de Oliva Virgen Extra a pochar a fuego suave.

Mientras, en una cazuela de barro, ponemos los ajos restantes, la guindilla y las gambas con abundante aceite. A fuego medio-fuerte. Cuando lo tengamos apagamos y reservamos.

El horno previamente calentado a 180ºC.

En cazuelas para horno ponemos la verdura y los lomos de merluza salpimentados.
Las tendremos dentro del horno unos 10-12 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos las gambas al ajillo e introducimos de nuevo unos 5 minutos... y listo.