LOS TOMATES: EL COLOR DE LA SALUD

El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México donde se domesticó. Durante el siglo XVI se consumían en México tomates (Lycopersicon sculentum) de distintas formas y tamaños e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya habían sido traídos a España y servían como alimento en España e Italia. Los españoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y África, y de allí a otros países asiáticos, y de Europa también se difundió a Estados Unidos y Canadá.
El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y comercio. El incremento anual de la producción en los últimos años se debe principalmente al aumento en el rendimiento y en menor proporción al aumento de la superficie cultivada.
El tomate en fresco se consume principalmente en ensaladas, y también al horno o frito, así como ingrediente de muchos platos. En mucha menor escala se utiliza como encurtido.
Las dietas altas en licopeno, el pigmento rojo en los tomates, están asociadas con un riesgo menor a ciertos canceres. Licopeno es un antioxidante carotinoide que también puede tener otros efectos beneficios a la salud.

Dada la gran cantidad de variedades autóctonas, se podrían llenar páginas y páginas hablando de los diversos tomates propios de nuestro país. Esta es una pequeñísima muestra de las variedades autóctonas que todavía se cultivan en España:
Gallego: frutos de tamaño grande de color rojo y piel muy fina. Variedad muy usada para embotar (mermeladas). Su sabor es muy dulce. Tomate autóctono de Galicia.
Monserrat macizo: De fruto plano y macizo, de entre 150 y 400 gramos. La piel es muy fina y el sabor es muy suave y nada ácido. Parecido al Montserrat pero macizo en su interior.
Muchamiel: Tomate de forma arrugada, de color rojo, piel muy fina y de tamaño medio-grande. Posee una calidad culinaria extraordinaria. Excelente para degustación con aceite de oliva y un toque de sal.
Pera de Girona: Planta con Denominación de Origen. Sus frutos tienen la piel fina y son muy carnosos, por ello este tomate es el indicado si quieres disfrutar de una deliciosa ensalada.
RAF: De crecimiento indeterminado y muy productivo. Su fruto de color rojo y piel suave es ideal para consumirlo recién recolectado de la mata. Es el resultado de una selección de tomates tradicionales, y su nombre tan sólo responden a las siglas Resistente A Fusarium (Fusarium oxyosporium licopersici).
Rosa de Barbastro: El Tomate Rosa está presente en la mesa de los habitantes de Barbastro, Somontano y de las Comarcas que les rodean, debido al conocimiento de la calidad que posee. De fruto muy grande, carnoso y de sabor excepcional. Ideal para ensaladas y conservas.
Valenciano: tienen una piel muy fina y son muy carnosos. Es un tomate tradicional, "de los de antes", para comerlos de la propia mata.
El CITA del Gobierno de Aragón tiene catalogadas todas sus variedades autóctonas de tomate. También todas las variedades autóctonas de cebolla española.

AJOTOMATE

INGREDIENTES PAARA 4 PERSONAS
4 tomates de Muchamiel.
4 dientes de ajo.
1 tomate grande maduro.
1 tacita de aceite de oliva virgen
1 cuchara sopera de vinagree.
Cominos.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con un poco de sal. Le añadimos el tomate maduro pelado y lo machacamos también junto a los ajos. Removemos, y le ponemos a esa mezcla el aceite y el vinagre y la sal.
Cortamos los tomates a trozos y le echamos por encima el “ajotomate” y los cominos.

RENYONS DE MASERO (Riñones de Campesino) (ir al enlace)

ENSALADA DE TOMATES CON HABICHUELAS NEGRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 Tomates grandes maduros.
125 gramos de habichuelas negras cocidas.
1 cebolleta tierna.
Aceite de Oliva Virgen.
Vinagre.
Sal.

PREPARACIÓN
Troceamos los tomates, picamos la cebolla, y le añadimos las habichuelas negras.
Aliñamos con abundante aceite, un poco de vinagre y sal.

TOMATES FUNDIDOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 tomates de buen tamaño y maduros.
400 gramos de arroz.
1 cebolla.
50 gramos de queso graso rallado.
Aceite de Oliva Virgen.
Orégano

PREPARACIÓN
Sofreímos la cebolla junto al arroz. Salamos y pimentamos al gusto. Le añadimos caldo vegetal (el doble que la cantidad de arroz), y dejamos que se cueza durante unos 20 minutos. Sazonamos con orégano.
Partimos los tomates transversalmente, los vaciamos un poco, añadimos ese tomate al arroz cocido, y rellenamos los tomates con el arroz. Lo cubrimos todo con el queso rallado. Se cuecen en el horno a unos 180ºC. Ir mirándolos para calcular el tiempo según el grado de madurez que tengan.

TOMATES VERDES FRITOS (pinchar enlace).