PIZZA CON TOMATE, CEBOLLA Y PIMIENTO

La coca es un plato típico en muchos lugares de España. Aunque en el caso de las cocas saladas habría que limitarla a los pueblos del Mediterráneo.
Nos podemos encontrar con miles de variantes de cocas, ya que se suele utilizar las verduras que se encuentran en cada época.
Esta es una receta típica de las comarcas del interior de Alicante, como L’Alcoià y El Comtat, aunque con la libertad de haberle añadido algunos ingredientes no habituales como las aceitunas y el ajo.
Esto intentaba ser una coca, pero creo que se me ha quedado más cerca de una pizza que de una coca tradicional. Quizás, como no es ni una cosa ni la otra, será una coca-pizza.

INGREDIENTES PARA LA MASA (4 COCAS)
650 gramos de harina.
450 miligramos de agua tibia.
75 miligramos de Aceite de Oliva Virgen.
7 gramos de levadura.
1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN DE LA MASA
En un cuenco grande, tamizamos la harina y la sal. Añadimos la levadura. Mezclamos en un recipiente (una jarra) el agua tibia y el aceite.
Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos el aceite y el agua para hacer una masa blanda.
Enharinamos el banco de trabajo, y echamos la masa que la amasaremos hasta que tenga una consistencia elástica. Ponemos la masa en cuenco ligeramente aceitado, lo cubrimos con film transparente y lo colocamos en un lugar cálido para que fermente durante 1 hora y media.
Pasado ese tiempo, en el que la masa habrá doblado su volumen, volvemos a trabajarla y golpearla para quitarle el aire.
Dividimos la masa en cuatro partes, y con un rodillo las estiramos dándole la forma y el grosor deseado.
Si no las vamos a utilizar todas, podemos envolver las otras 3 por separado, con filme transparente y congelarlas.
Cuando queramos utilizar estas porciones. Subirlas 24 horas antes a la parte superior del frigorífico. Sacándola de la nevera una hora antes de utilizarla.
INGREDIENTES DE COBERTURA DE LA COCA
2 tomates maduros.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajos.
Aceitunas.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.

PREPARACIÓN
Pelamos los tomates y los cortamos a rodajas. Hacemos lo mismo con la cebolla y el pimiento. Troceamos las aceitunas.
En un mortero majamos los ajos con la sal y le añadimos el aceite a nuestro gusto.
Colocamos los ingredientes sobre la coca, y le echamos por encima la mezcla de ajos y aceite.
Precalentamos el horno a 200ºC, y horneamos la coca durante 15 minutos hasta que los bordes estén dorados.