UN POLLO AL HORNO, ES ALGO MÁS QUE UN POLLO AL HORNO

El pollo al horno es un plato que, quizá no se pueda considerar como denostado, pero si que no entra dentro de ese grupo de recetas “con glamour”. No obstante nadie le puede quitar su merito cuando está bien elaborado. Y en esos casos, puede hacer las delicias de los paladares más exigentes. Y sino que se lo pregunten a los miles de incondicionales fieles que acuden a Casa Mingo (sidrería madrileña que abrió sus puertas en 1888) para degustar su pollo asado, acompañado con la sidra que elaborar artesanalmente en el local.
El “pollo asado o al horno perfecto” existe. Tan sólo necesita buenas materias primas (como en todo), mucha sencillez y una generosa cantidad de cariño y atención.
Este que aparece en la foto me salió de rechupete (aunque este mal el decirlo). Además me permitió, con las sobras, preparar en días sucesivos unas croquetas de pollo, un rissoto de pollo, piñones y pasas y una ensalada de brotes con pollo.

INGREDIENTES
1 pollo (el tamaño según comensales y uso posterior. Pero no muy grande).
50 decilitros de Aceite de Oliva Virgen.
50 decilitros de zumo de limón.
50 decilitros de Jerez muy seco.
4 dientes de ajo.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
Ponemos el aceite, el zumo de limón, el Jerez, los ajos, la sal y la pimienta en una batidora. Mezclamos bien.
Echamos un poco de la mezcla por el interior del pollo, y el resto por fuera del mismo. Si el recipiente donde hemos puesto el pollo no tiene posibilidad de taparlo, lo hacemos con papel de aluminio.
Lo metemos en el horno que habremos calentado previamente a 200ºC. Lo tenemos así durante ½ hora. Lo destapamos, y lo mantenemos en el horno durante una hora.