EL SALMÓN NORUEGO

El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos.
Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares.
En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. Tambien es fuente de magnesio y yodo.
Muchas de las recetas de salmón están basadas, de forma más o menos directa, en la tradición de sus países de origen, y en nuestro país también hay recetas propias y características de la dieta mediterránea. Aquí van un par de recetas e imágenes facilitadas por Mar de Noruega.

ENSALADA DE SALMÓN NORUEGO FRESCO CON MANZANA

INGREDIENTES
4 rodajas de Salmón Noruego Fresco.

1 lechuga.

Una bolsa de rúcula.

1 manzana reineta.

Aceite de oliva virgen.

Vinagre de Módena.

1 trozo de puerro partido en juliana.

20 gramos de mantequilla.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Retirar la piel y la espina central a las rodajas de salmón y marcar en la plancha vuelta y vuelta.
Lavar y partir la lechuga, y mezclar con la rúcula.
Pelar y partir la manzana en cuadraditos y saltear en la sartén con la mantequilla durante dos minutos.
Hacer un aliño con aceite y vinagre.
Presentar el salmón con una cucharadita de la compota de manzana encima, acompañar con la ensalada, espolvorear con el puerro y regar con el aliño.
Receta facilitada por Mar de Noruega.

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN NORUEGO FRESCO

INGREDIENTES
500 gramos de Salmón Noruego Fresco sin piel ni espinas.
1 trozo de miga de pan.
1-2 huevos.
Sal y pimienta.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva para freír.
3-4 patatas medianas.
Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN
Picar el salmón, mezclar en un bol con un huevo, miga de pan y sal, si es necesario añadir otro huevo.
Formar las albóndigas, pasar por la harina y freír en una sartén hasta dorarlas ligeramente.
Pelar las patatas, partir en trozos grandes y hervir en agua con sal y dos cucharadas de aceite. Cuando estén cocidas triturar, tiene que quedar un puré muy clarito.
Receta facilitada por Mar de Noruega.