ROLLO DE CERDO RELLENO DE CIRUELAS PASAS, PIMIENTO ROJO Y OREJONES CON SALSA DE NARANJA

No soy muy aficionado a meterme en estos berenjenales. Prefiero las recetas sencillas y rápidas de elaborar, y los pescados sobre las carnes (a la hora de elaborarlos, se entiende). Pero, en ocasiones, cuando hay invitados, este tipo de recetas las puedes elaborar con antelación y suelen solucionarte “la papeleta”. Tan sólo hay que dejar la salsa y la guarnición para el mismo día, el rollo de cerdo lo puedes preparar el día anterior.

INGREDIENTES

Babilla de cerdo (de 1 kilo, aproximadamente)

Ciruelas sin hueso.

Orejones.

Pimiento rojo.

Para la salsa: 1 naranja. 1 vaso de Jerez bien seco. 1 cebolleta. 2 dientes de ajo. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.

PREPARACIÓN

Hacemos dos cortes a la carne y la abrimos a forma de tríptico, de forma que podamos abrirla una parte a la derecha y la otra a la izquierda. Recortamos los picos que nos sobresalen, los cuales trituraremos y los añadiremos con el relleno.

Colocamos los ingredientes (ciruelas, orejones, pimiento rojo cortado a trozos y la carne del vaciado picada). Cerramos.

Lo atamos bien con cuerda de cocina (o con una redecilla que en algunas carnicerías nos podrán suministrar), y lo colocamos una fuente para horno, rociamos con Aceite de Oliva Virgen Extra y salpimentamos.

Horneamos a 220ºC durante unos 20 minutos.

Mientras preparamos la salsa. En una cazuela sofreímos los ajos y la cebolleta picada. Dejamos que se rehogue a fuego medio. Cuando comience a estar pochada le añadimos el zumo de una naranja y el vaso de jerez. Subimos el fuego y dejamos que hierva durante unos 5 minutos.

Ponemos todos estos ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos bien. Se lo añadimos por encima a la carne, y dejamos que se haga, a unos 200ºC, unos 10 minutos más.

Tan  sólo quedará preparar la guarnición (en este caso patatas y cebollas) al día siguiente.

ENSALADA DE FOIE CON VINAGRETA DE MANGO

Las ensaladas, frescas, ligeras y nutritivas, son quizás uno de los platos que admite más variaciones. Todas las posibilidades tienen cabida. Algunas más arriesgadas que otras. Además, sirven tanto como guarnición como plato principal.

En las ensaladas todo tiene cabida, desde los frutos secos, hasta las frutas, pasando por huevo duro, carne o pescado o pastas. Sólo es cuestión de echarle imaginación.

Y tras esa combinación que hayamos elegido, el aliño adecuado. Sin duda es el aliño el que acaba de ponerle “ese toque especial” y esa alegría a la ensalada.

Aquí podéis ver algunas sugerencias para ALIÑOS, así como otras posibilidades de ENSALADAS. Y en el tema de la VINAGRETA, otro consejo.

Como podréis comprobar, un plato facilón, sin necesidad de calentarse mucho la cabeza.

PARA 2 PERSONAS

Foie Gras entero (100 gramos)

Hojas de lechugas variadas.

Champiñones.

Fresas.

Frambuesas.

Para el aliño: 2 cucharas de Aceite de Oliva Virgen Extra por cada cucharada de preparación a base de vinagre y pulpa de mango (La Chinata).

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos los champiñones, las hojas de lechuga, las fresas y las frambuesas. Lo troceamos todo menos las frambuesas.

En un bol ponemos todos los ingredientes bien escurridos. Preparamos la vinagreta bien mezclados todos sus ingredientes, y la incorporamos a la ensalada. Mezclamos.

En una sartén antiadherente ponemos el Foie y lo dejamos hacer a fuego fuerte por ambas caras durante un par de minutos.

Ponemos la ensalada en un plato, y le añadimos el Foie Gras. ¡Listo para disfrutas!

KEFTAS O KEBAB DE ADAMA

¿Keftas o kebab de Adama? Parece un dilema, pero no lo es. Las Keftas son propias del Líbano. Mientras que el Kebab de Adama es originario de la ciudad de Adama (Turquía), al sureste del país. Pero en realidad, sin ser idénticos, se parecen mucho.

Los turcos suelen saborear este plato de sabores orientales en los kebapçi, que son los establecimientos especializados en la preparación de todos los diferentes tipos de kebab. Tuve ocasión de poder paladearlos en Estambul, y te los presentas en una fuente tapizada de menta, eneldo y cebolla.

El kebab de Adama ofrece su protagonismo a la carne picada de cordero con mezcla de especias y frutos secos, la cual se moldea con las manos en forma de morcillas alrededor de una brocheta de madera o metal, que se cocina al horno o sobre brasas de carbón.

Una receta sencilla de elaborar, rápida y que, en esta ocasión, he preferido abstenerme de la carne de cordero y utilizar en su lugar una mezcla de ternera y magro.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de carne picada de ternera y magro (aunque lo típico de este plato es elaborarlo con cordero)

½ cuchara sopera de mezcla de especias (Canela en polvo, Pimienta de Cayena, Paprika, Pimienta negra, Pimienta blanca, Clavo de olor molido, Nuez moscada, Semillas de sesamo, Pimentón dulce)

Piñones (un puñado pequeño).

Almendra cruda (un puñado pequeño).

4 dientes de ajo.

2 cebolletas.

Tomates Cherry.

1 cogollo de Tudela.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos las especias, la sal y un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclamos todo bien. Picamos los piñones, almendras y ajos. Se los echamos a la carne picada y volvemos a mezclar con los dedos hasta obtener una especie de pasta bien homogénea.

Cojeemos porciones de pasta con las manos y la moldeamos como morcillas, ensartándolas en las brochetas (2 por cada). Las metemos en el horno a 250ºC (o las asamos en la barbacoa), y dejamos que se vayan haciendo, vigilándolas para que no se nos pasen.

Las servimos acompañadas de una ensalada (hojas de cogollos de Tudela y tomates Cherry) y la cebolleta asada.

SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS (VERSIÓN EXPRÉS)

Esta receta de solomillo de cerdo, que se hace en menos que canta un gallo, viene bien para esos momentos en los que disponemos poco tiempo y queremos “comer rico”.

También -por que negarlo-, en aquellos otros en los que estamos un poco vagos, pero que queremos comer bien y mojar pan.

La realicé “a tota virolla” sin importarme los resultados. Pero, mira por donde, el resultado fue bueno, más que aceptable, comimos bien y mojamos pan.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 solomillo de cerdo.

1 cebolleta.

Pimientos minis dulces de colores (3-4 unidades)

Guisantes (congelados).

4 Tomates Cherry.

3 dientes de ajo.

Un vaso pequeño de vino blanco + chorro de Jerez seco.

Harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos el solomillo en rodajas y lo enharinamos. En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra lo sofreímos ligeramente. Lo sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolleta, los pimientos, los tomates y los ajos. Lo añadimos todo, junto con los guisantes, a la cazuela y lo dejamos que se vaya pochando a fuego suave.

Cuando lo tengamos todo medio pochado, añadimos el solomillo, echamos el vino con el Jerez y subimos el fuego al máximo. Removemos, y en unos 5 minutos tendremos el plato listo.

PIZZA DE TOMATES CHERRY, CEBOLLETA Y PARMESANO.

Sí, lo confieso, ya hace tiempo que ando un tanto ausente del mundo “blogueril”. Actualizo de tarde en tarde, y mis visitas a otros blog son rápidas y tardías. No es por falta de ganas, pero últimamente ando “muy pillado” con el día al día, y el tiempo lúdico se queda, normalmente, aparcado “para momentos mejores”.

Y a la hora de cocinar, un tanto de los mismo. Recetas sencillas y rápidas de elaborar. Sin complicaciones. Y, normalmente, siempre recurriendo a lo ya hecho una y otra vez para salir del paso.

Pues bien, dentro de esa dinámica, entran las pizzas nocturnas. No tienen ningún problema de elaboración, y la cubres con lo que te encuentras al abrir la nevera.

INGREDIENTES

2 tomates de pera maduros.

2 dientes de ajo.

Tomates Cherry de varios colores.

1 cebolleta tierna.

80 gramos de queso Parmesano recién rallado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Oregano.

Sal.

INGREDIENTES PARA LA MASA

150 gramos de harina.

100 ml. de agua.

7 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

15 gramos de levadura fresca.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol grande echamos la harina tamizada, la sal, y le añadimos el agua tibia en la que previamente habremos diluido la levadura y el aceite. Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes. La cubrimos con un paño y la dejamos 1 hora a que doble su volumen.

Rallamos los tomates de pera y los 2 dientes de ajo. Les añadimos un poco de aceite de oliva y sal. Mezclamos.

Cortamos los tomates Cherry por la mitad, y la cebolleta a rodajas. Rallamos el queso Parmesano.

Estiramos la masa y le ponemos una cobertura de tomate rallado. Ponemos el resto de ingredientes ya cortados por encimma, así como el orgegano

La introducimos en el horno, previamente calentado a 250ºC,  y la dejamos unos 15 minutos. Antes de sacarla le echamos por encima en queso Parmesano y dejamos que se funda un poco.

PLUMCAKE DE NARANJA CONFITADA

Ya estamos en tiempo de naranjas, con la Navelina ya en su punto optimo de madures, y la Navel Lane Late pisándole los talones. En nada, las variedades de otras naranjas, también entraran en este “festival citrícola”.

Pues bien, con todas ellas revoloteando por ahí, tenemos una excelente coartada para meternos de lleno en un Plumcake de naranja confitada. Es sencillo, es rápido y nos puede acompañar las mañanas o las tardes de este invierno que ya ha comenzado a hacer honor a su nombre.

Si estamos un poco vagos, y eso de confitar naranjas se nos hace un poco cuesta arriba, pues las compramos. Pero si queremos darle un toque más especial, os invito a pasaros por el blog SABORES DE VIENA, que tiene una propuesta de naranja confitada difícil de resistir.

En mi caso, las compre. Primero por la vagancia, pero también porque por muchas naranjas que compre siempre desaparecen antes de poder ponernos manos a la obra.

INGREDIENTES

125 gramos de harina.

100 gramos de azúcar.

100 gramos de mantequilla.

2 huevos.

1 cuchara sopera de leche.

1 cucharadita y media de levadura química.

Naranja confitada (4 cuartos).

PREPARACIÓN

Comenzando batiendo la mantequilla (previamente calentada) con el azúcar. Luego, uno a uno, vamos añadiendo los huevos y mezclándolo todo con la batidora eléctrica.

Una vez mezclados todos estos ingredientes, incorporamos la harina que habremos tamizado antes y la levadura química. Le añadimos la cuchara de leche y lo mezclamos todo bien.

La naranja confitada la cortaremos a trozos, la enharinaremos y la incorporaremos a la masa. Volvemos a mezclar todo.

Echamos la masa en un molde engrasado y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Después de pasado ese tiempo reducimos la temperatura a 150ºC y lo dejamos otros 15 minutos.

Sacamos el plumcake, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITO + FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIAS

No soy muy amante de hacer régimen -más bien nada-, pero en ocasiones el cuerpo te pide -en ocasiones a gritos- hacer de vez en cuando una comida ligera.

Pues en estas estamos. Escuchando el cuerpo y proponiendo un menú no sólo saludable, sino que además es muy sencillo y rápido de preparar.

ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 troncos de bonito en aceite.

1 endivia.

1 cogollo de Tudela.

4 pimientos minis dulces de colores.

6 tomates Cherry.

2 cebolletas dulces pequeñas.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos/troceamos la endivia, el cogollo, los tomates y los pimientos. Reservamos una hoja del cogollo para el bonito.

En un bol pequeño ponemos la ensalada troceada. La hoja del cogollo para sujetar el tronco de bonito, y la cebolleta. Añadimos la sal y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Y ya lo tenemos listo.

FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 filetes de Gallo.

2 zanahorias.

1 tomate mediado maduro.

1 diente de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Preparamos la emulsión de tomate. Lo pelamos y troceamos. Lo colocamos en la batidora con un poco da sal, el ajo y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y batimos.

Colocamos los lomos de Gallo en una bandeja para horno y los untamos por encima con la emulsión de tomate. Los introducismos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 8-10 minutos.

Mientras se hacen, saltearemos las zanahorias cortadas en palitos para acompañar los lomos.

Pasados los 8-10 minutos, sacamos el pescado, y ya está listo para servir.

ALBÓNDIGAS ESPECIADAS A LA TURCA CON SALSA DE VINO AÑEJO

Habiendo dejado ya atrás la vorágine festera de estos días, y recuperando poro a poco el día a día más cotidiano, volvemos con una receta que da alegría al paladar y al olfato.

Dos sentidos un tanto atrofiados en el día de hoy, gracias a una “mini-gripe” que no llega a ser ni eso. Es lo que tiene cuando te vacunas. Si la coges, no será al 100 x 100. Está, pero no llega a estar. Algo así como lo de “en diferido, pero de forma simulada”, o al revés. Pues eso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gramos de carne picada (mezcla de magro y ternera)

1 cebolla mediana.

6 dientes de ajo.

Un puñado de almendras crudas.

Un puñado de piñones.

Pan rallado.

1 cuchara de mezcla de especias “estilo Baharat” (pimienta negra, comino, pimentón dulce, cilantro, cayena y canela).

1 vaso de vino añejo. (Gentileza de Angelines, del blog El Bosque de Trimbolera)

1 hoja de laurel.
Perejil fresco.

Harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En un bol grande ponemos la carne. Picaremos las almendras, los piñones y un diente de ajo. Se lo añadimos a la carne. También le echaremos el pan rallado y las especias. Lo mezclamos todo muy bien, y hacemos las albóndigas.

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos las albóndigas previamente enharinadas. Las sacamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. Los ajos los hacemos a láminas. Los rehogamos en la cazuela a fuego muy suave.

Cuando lo tengamos en su punto, sacamos un poco de esa cebolla y ajos y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el vino añejo.

Echamos de nuevo las albóndigas en la cazuela con el sofrito de ajos y cebolla, y le añadimos la mezcla de vino-cebolla-ajos, la hoja de laurel y el perejil picado.

Subimos el fuego al máximo hasta que comience a hervir. Lo dejamos un par de minutos así, y luego lo ponemos al mínimo. Tapamos la cazuela, y dejamos que se vaya haciendo. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, ya lo tendremos listo.

FELIZ NAVIDAD - BON NADAL - EGUBERRI ON - BO NADAL

SOPA DE AJO + LOMO DE CABALLA AL HORNO CON PATATAS HERVIDAS Y SALSA DE TOMATE EN CRUDO

Con el invierno llamando a la puerta, las sopas siempre son bienvenidas. Ésta, quizás, sea la más austera, la más humilde y espartana de las sopas, pero no por ello menos sabrosa. Una sopa imperturbable y heroica que ha sobrevivido a lo largo de todas las épocas haciendo felices a muchos Sancho Panzas y algunos Quijotes.

En este blog encontrareis otra entrada de hace algún tiempo con “otra sopa de ajo”. Ni caso. Olvidaros de aquel intento. Mejor seguís los pasos de esta otra según las indicaciones que Marian, del Hotel La Casueña (Lanuza, Huesca) me dio en nuestra última visita a aquellas tierras del pirineo oscense.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

6 dientes de ajo.

500 ml de caldo vegetal.

6 rebanadas de pan duro.

1 (ó 2) huevo.

1 ó 2 cortadas de jamón serrano.

2 cucharaditas de Pimentón de la Vera (agridulce).

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos los ajos laminados y el pan cortado a dados con cuidado de que los ajos (o el pan) no se nos quemen.

Cuando ambos tengan un tono tostado, los retiramos y añadimos el Pimentón de la Vera (agridulce) e inmediatamente el caldo vegetal. Cocemos a fuego moderado durante unos 10 minutos, y probamos de sal.

Pasado ese tiempo añadimos el pan y los ajos que habremos reservado. Removemos y lo dejamos otros 10 minutos. A continuación rompemos el huevo y lo echamos a la sopa. Lo dejamos cuajar unos 2-3 minutos y ya la podemos servir añadiéndole los trozos de jamón pasados a la plancha una vez en el tazón o plato.

LOMO DE CABALLA AL HORNO CON PATATAS HERVIDAS Y SALSA DE TOMATE EN CRUDO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

1 caballa mediana preparada en lomos.

6 patatas pequeñas de guarnición.

2 tomates maduros de pera.

1 diente de ajo.

Perejil.

½ Limón.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Ponemos a hervir las patatas sin pelar. Mientras preparamos la salsa de tomate. Ponemos en el vaso de la batidora los 2 tomates pelados y troceados, el diente de ajo, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal. Emulsionamos y reservamos.

Preparamos los lomos de caballa en una bandeja. Les ponemos por encima la mezcla de aceite, limón, sal y perejil picado. Los introducimos al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.

Aprovechamos mientras se hacen los lomos para pelar las patatas. Calentamos también, ligeramente, la emulsión de tomate.

Emplatamos con la salsa y las patatas, acompañando a los lomos de caballa. 

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS CON SALSA DE ZANAHORIA PICANTE

¿De qué podemos rellenar unos calamares?. Pues, la verdad, de prácticamente de lo que se nos ocurra o tengamos a mano: verduras, jamón y huevo duro, guisantes y zanahorias, gambas, setas, arroz y verduras, etc.

Los calamares rellenos nos pueden servir para un picoteo, una comida o cena, además de ser sencillos de preparar, sabrosos y económicos. Lo admite todo o casi todo, y un mismo relleno lo podemos varias con el acompañamiento de una salsa diferente.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 calamares medianos.

1 docena de gambas peladas.

2 cebollas pequeñas.

4 dientes de ajo.

2 carlotas/zanahorias.

2 cayenas.

½ cucharadita de harina.

½ vasito pequeño de Jerez seco.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Con los calamares ya limpios, trocearemos las patas y las gambas. En una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra saltearemos la cebolla y un par de ajos finamente picados. Cuando empiece a estar pochado, añadiremos las patas y gambas. Removemos y dejamos que se hagan durante unos minutos. Añadimos la sal. Echamos la cucharadita de harina, movemos y añadimos el Jerez. Retiramos del fuego y dejamos que se temple antes de rellenar los calamares.

Para la salsa, pelamos y troceamos los ajos, la cebolleta y las zanahorias, así como loas dos cayenas desmenuzadas. Lo ponemos en una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra a fuego medio y salamos. Cuando lo tengamos en su punto, lo pasamos a un vaso y lo trituramos bien añadiendo poco a poco Aceite de Oliva Virgen Extra hasta obtener una salsa suave.

Terminaremos rellenado los calamares, sellándolos con un palillo, y friéndolos en una cazuela con un buen chorro de aceite.

Presentaremos el plato extendiendo la salsa en la base y el calamar encima de ella.

MERLUZA CON PICADILLO Y ESGARRAET

Cuando hay prisas, y en la nevera hay algún “punto de apoyo” (en este caso un poco de esgarraet que había sobrado), podemos elaborar este plato rápidamente, en un momento.

Y si no tenemos esgarraet, pues… una salsa de tomate, unas cebollas pochadas o cualquier “vegetal” que se nos ocurra o tengamos en ese momento.

Aunque estoy totalmente convencido que todo el mundo lo sabe, vamos a poner un poco de rollete con la escusa del Esgarraet: un plato típico de la Comunidad Valenciana que esta elaborado a base de pimientos rojo asados, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva.

En este caso, como ya he comentado que se trataba de una “sobra de nevera”, el bacalao había desaparecido, y sólo quedaba el pimiento rojo asado con sus ajos en crudo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 lomos de merluza.

Esgarraet.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la picada: ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

PREPARACIÓN

Ponemos los lomos en cazuelas individuales para hornear. Un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y el esgarraet.

Por encima de los lomos le echaremos el picadillo realizado a base de ajos, perejil, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal.

Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 12 minutos (cuidado que no se nos pase, el pescado se hace muy rápidamente, y el tiempo dependerá del grosor de los lomos). Listo.

PATATAS CON CHORIZO Y ACELGAS

Ahora que la temperatura ha comenzado a sintonizar con el mes en el que nos encontramos, los platos de cuchara han iniciado su entrada en el menú semanal. Estas patatas con chorizo -versión iconoclasta de las patatas a la riojana-, entran de lleno en el tipo de recetas que ya sabéis que me gustan: sencillas y rápidas. Su único secreto radica en unas buenas patatas y en un buen chorizo. También, por supuesto, en una elaboración con mucho cariño.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

500 gramos de patatas.

2 chorizos asturianos tiernos.

1 cebolla mediana.

1 tomate de pera maduro.

Un manojo de Acelgas frescas.

1 hoja de laurel.

3 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos el tomate. Pelamos las patatas y las troceamos. Lavamos las acelgas.

En una cazuela con Aceite de Oliva Virgen Extra rehogamos la cebolla y los ajos. Cuando lo tengamos bien pochado, le añadimos el tomate rallado y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Una vez que tengamos el sofrito le echamos las patatas troceadas, añadimos agua y los chorizos cortados en trozos, así como la hoja de laurel. Lo ponemos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo.

Cuando veamos que las patatas están ya casi hechas, añadimos las acelgas troceadas, tapamos la cazuela y dejamos que se termine de hacer todo durante unos 10 minutos.

¡Y listo para ser acompañadas por un buen tinto!

ARROZ AL HORNO CON NÍSCALOS Y COSTILLAS DE CERDO.

Aprovechando la temporada de setas, y una excursión de fin de semana a Talayuela (municipio de la provincia de Cuenca), nos trajimos una buena cantidad de níscalos recién cogidos, sanotes y bien lustrosos.

En honor a la verdad, la cesta de níscalos, rovellóns o esclatasang -tienen mil nombres según la zona-, no fueron recogidos por el que esto está contando (puedo pasar por delante de un grupo de ellos y no verlos), sino por un lugareño de Talayuela al que todos los años, por estas fechas le compramos una cesta para prepararlos de diferentes formas: a la plancha con ajo y perejil, con tomate o en algún arroz seco o caldoso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de arroz.

Costillas de cerdo (8 o 10 trozos)

8 níscalos de tamaño medio.

1 tomate de pera maduro.

3 dientes de ajo.

1 vaso de caldo de verdura (para el arroz al horno hay que poner el doble de caldo que de arroz. En este he utilizado una parte de caldo de verdura y la otra de agua).

1 cucharadita de pimentón colorado.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los níscalos, los troceamos y los sofreímos en una sartén con los ajos. Reservamos.

En la misma sartén añadimos un  poco más de Aceite de Oliva Virgen y salteamos un poco las costillas de cerdo. Las reservamos también.

Freímos el tomate rallado con la cucharadita de pimentón colorado.

En la cazuela de barro, ponemos el arroz, y todos los ingredientes, removemos todo bien, y añadimos el caldo, siempre el doble que la cantidad de arroz que hayamos puesto. Añadimos sal si fuera necesario.

Introducimos la cazuela en el horno previamente calentado a 250ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos más.

SALMÓN AHUMADO CON GUACAMOLE

Continuamos con la sencillez, con la rapidez en la elaboración de la receta… El calor se resiste a dejarnos por estas tierras, aunque ya hemos estrenado noviembre, y el cuerpo continúa pidiéndonos platos que tengan un toque de frescor, mucho sabor y una cierta informalidad.

Esta receta, para una cena o un picoteo compartido, es muy adecuada. Y aunque la elaboración del guacamole que he preparado no sigue la ortodoxia mexicana, resulta igualmente sabroso.

Para aquellos que gusten el picante -en mi caso es porque no lo tenía a mano-, se puede sustituir los pepinillos por jalapeños. Personalmente, lo prefiero. Pero en la nevera, no siempre hay de todo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

100 gramos de salmón ahumado.

1 aguacate en su punto.

½ cebolla pequeña.

1 tomate de pera.

2 pepinillos.

1 cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.

½ limón o lima.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

PREPARACIÓN

Troceamos el salmón y reservamos. Picamos la cebolla muy fina. Hacemos lo mismo con el tomate y los pepinillos.

Pelamos el aguacate y con un tenedor hacemos un puré con el en un bol. Añadimos el zumo de medio limón o lima. Le añadimos todos los ingredientes que hemos preparado, una pizca de sal, un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharadita de mistura de condimentos para guacamole.

Lo mezclamos todo bien, y con la ayuda de un molde, lo montamos poniendo el guacamole en el fondo y por encima el salmón ahumado cortado a trozos.